Sukkererstatning - hvordan gjøre det riktige valget?

Er det virkelig nødvendig å gi opp søtsaker hvis blodsukkeret har økt eller er det andre medisinske kontraindikasjoner for sukkerforbruk? Men hva med de som bestemte seg for å gå ned i vekt? Det er en løsning! Det viktigste er å ta det riktige valget..

Når søtningsmiddel er den beste løsningen

Fortvil ikke hvis legen eller ernæringsfysiologen kategorisk krever at sukker blir ekskludert fra kostholdet. Ikke spis søtsaker og nekt sukker - dette er helt andre ting. Sukkererstatning kan være løsningen..

I tillegg er det verdt å merke seg at sukker ikke bare er en kilde til overflødig kalori, men også et produkt som øker risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer og karies. Overdreven forbruk av søtsaker påvirker hudens og slimhinnens tilstand negativt, og øker også appetitten.

Hvordan kan sukker erstattes? Variasjon av arter

Til dags dato har verden utviklet flere dusin typer sukkererstatninger. Alle av dem er delt inn i to grupper: naturlige og kunstige stoffer. Hver gruppe inneholder ganske mange søtstoffer, men ikke alle brukes i matindustrien. La oss dvele ved de vanligste søtstoffene.

Naturlige søtstoffer

Dette er stoffer isolert fra naturlige råvarer eller oppnådd kunstig, men finnes i naturen. Til dags dato er det omtrent 25 varianter av disse [1]. La oss se nærmere på de som er mye brukt til mat, drikke, medisiner.

Den mest populære er fruktose. Den er omtrent 1,5-1,7 ganger søtere enn sukker og har en behagelig smak. Til tross for at det er omtrent like mange kalorier i det som sukker, på grunn av den større søtheten, konsumeres søtstoffet mye mindre, noe som reduserer det totale kaloriinnholdet i kostholdet. I sin naturlige form finnes fruktose i naturlige frukter, bær og grønnsaker. Mest fruktose finnes (per 100 g): i honning (40 g), svisker (15 g), epler (6–8 g), pærer (5–9 g). Dette søtstoffet, i motsetning til sukker, har en lav glykemisk indeks (GI): Ifølge forskjellige kilder varierer GI fra 19 til 32 enheter (til sammenligning: GI for glukose er 96). Derfor fører ikke bruken av fruktose til en kraftig økning i nivået av sukker i menneskets blod, frigjøringen av energi er mye tregere enn med rørsukker. Og det er også i stand til å forbedre den naturlige smaken på frukt og bær: syltetøy, syltetøy, desserter tilberedt på fruktose, smakligere enn de på bordsukker..

Det er en misforståelse at inntak av fruktose kan føre til overvekt. En fersk undersøkelse viste at når fruktose erstatter andre diettkalorier med samme kaloriverdi, påvirker det ikke kroppsvekten eller nivået av triglyserider i blodet mer enn sistnevnte. Så for høyt forbruk av fruktose, glukose eller mettet fett fører til en tilsvarende økning i fettinnholdet i leveren. For høyt inntak av både fruktose og glukose reduserer leverens følsomhet for insulin. Dermed er disse effektene ikke unike for fruktose, som noen forskere tidligere hevdet, og er faktisk forbundet med overflødig kaloriinntak. Alt dette gjør at vi kan konkludere med at en økning i kaloriinntaket over normen til slutt alltid fører til en økning i kroppsvekt, hvis ikke balansert av fysisk aktivitet.

Erythritol, eller "melonsukker", er en av sukkeralkoholene, i den vitenskapelige verden kalles det erytritol. Dette nye populære naturlige søtstoffet, som ikke forårsaker en økning i blodsukkeret, ser ut som krystaller, veldig likt sukker, luktfri. Det kaloriinnholdet i erytritol er så lite at det i mange land, for eksempel Japan og EF, er lik null. I følge beregninger fra FDA (Food and Drug Administration in USA) er kaloriinnholdet 0,2 kilokalorier per gram, som er 95% mindre enn sukker. Erythritol påvirker ikke blodsukkeret eller insulinnivået, og brukes derfor som en effektiv sukkererstatning hos pasienter med diabetes. Dette søtstoffet er også trygt for tenner: det kan ikke metaboliseres av orale bakterier, og bidrar derfor ikke til ødeleggelse av tannemaljen. I tillegg har erytritol, som xylitol, en antibakteriell effekt mot streptokokker, noe som reduserer plakk og hjelper til med å forhindre karies.

Erythritol sødme varierer fra 50% til 70% av vanlig sukker. Substituttet tolereres godt av kroppen selv i flere høyere doser enn vanlig sukker, som sammenligner det gunstig med andre sukkeralkoholer (som maltitol, sorbitol, xylitol og laktitol), som har en avføringseffekt ved siden og provoserer oppblåsthet..

Erythritol i sin rene form har en sterk "avkjølende" effekt, som ofte sammenlignes med effekten av mynte. Denne funksjonen er bare til stede hvis erytritol ennå ikke er oppløst i vann, for eksempel når det brukes til å søte glasur, sjokoladestenger, tyggegummi eller hardt godteri.

I det siste kan erytritol ofte finnes i kombinasjon med stevia, da de er i stand til å skape en smak som ligner på bordsukker med leddinnsats..

Sorbitol. Dette naturlige søtstoffet blir også hørt av mange. Finnes naturlig i steinfrukter, alger og noen planter. Som erytritol, tilhører den i kjemisk sammensetning sukkeralkoholer. Det er underordnet når det gjelder sødme, og ganske betydelig: sødmen til sorbitol er bare 40% sammenlignet med effekten av sukker. Det kaloriinnholdet i sorbitol er nesten to ganger mindre enn det vanlige sukker - 64% av kaloriinnholdet i sukrose. Sorbitol er mye brukt i medisinsk praksis i utarbeidelse av dietter for diabetikere og overvektige mennesker, siden det har en veldig lav glykemisk indeks - bare ni enheter. Det daglige inntaket av sorbitol bør imidlertid ikke være høyere enn 40 gram, da det med en overdreven bruk kan føre til et avføringsmiddel..

Stevia er en annen naturlig sukkererstatning som raskt får popularitet. Dette er navnet på slekten av flerårige urter som vokser i Sør- og Mellom-Amerika. Det er fra dem at mer enn 40 forskjellige steviolglykosider oppnås (rebaudioside og stevioside brukes oftest), som brukes som søtstoffer.

Stevia søtstoffer har forskjellige navn avhengig av hvilket steviolglykosid som brukes og om det er blandet med sukker eller andre søtstoffer. For eksempel bruker Coca-Cola rebaudioside under det kommersielle navnet Rebiana. "Versjonen" av Pepsi kalles PureVia, mens andre merker inkluderer Enliten og Erylite Stevia, samt Truvia (blandet med erythritol) [2].

På begynnelsen av 1970-tallet begynte japanerne å dyrke stevia som et alternativ til kunstige sukkererstatninger som cyklamat og sakkarin, som ble mistenkt for å ha kreftfremkallende stoffer. I dag er stevia en naturlig erstatning for premium sukker, hvis bruk ikke har noen bivirkninger. Stevia er et høyintensivt, ikke-næringsrikt søtningsmiddel; det er mer enn 300 ganger søtere enn sukker, men har en ganske spesifikk urtesmak. For å nøytralisere denne effekten kombineres stevia med suksess med erytritol. Det tillatte daglige inntaket for stevia er 4 mg / kg kroppsvekt. Stevia kalles også honninggress, før denne medisinplanten ble brukt til å jevne ut sukkernivået i blodet. Akseptabelt for diabetes (glykemisk indeks er null).

Kunstige søtningsstoffer

I den moderne verden er mer enn et dusin kunstige søtstoffer kjent, men ikke alle brukes i markedet for tilsetningsstoffer til mat. Vanligvis foretrekkes søtstoffer med høy intensitet, som ofte er søtere enn sukker, men gir få kalorier når de tilsettes mat.

Sukralose (kosttilskudd E955) er et søtningsmiddel av høy kvalitet som ble utviklet av den britiske i 1976. I dag er sukralose blitt populært i Russland. Den er laget av vanlig sukker og har lignende smakegenskaper. Sukralose har ingen ubehagelig kunstig ettersmak og ettersmak, og det er helt trygt. Dette førsteklasses søtstoffet har blitt testet gjentatte ganger, ikke bare hos dyr, men også hos mennesker, som et resultat av at det har vist seg å være helt trygt for alle befolkningsgrupper, inkludert barn og gravide. Det tillatte daglige inntaket for sukralose er 5 mg / kg kroppsvekt. Sukralose absorberes med bare 15%, elimineres fullstendig fra kroppen på en dag.

I tillegg er sukralose 600 ganger søtere enn sukker, smaker behagelig søtt, inneholder ikke kalorier, og viktigst av alt, påvirker ikke blodsukkeret (glykemisk indeks er null). Den kan brukes til matlaging: den beholder sine kvaliteter fullt ut under varmebehandling (pasteurisering og sterilisering), den er svært løselig i vann, meget stabil i produksjonen av drikkevarer og matprodukter. Sukralose mister ikke søtheten i produkter selv etter lagring i et år. Dette søtstoffet er også harmonisk supplert med fruktose og invert sirup..

Aspartam er et sukkererstatning kjent som kosttilskudd E951. Dette søtstoffet er omtrent 160-200 ganger søtere enn sukker, luktfritt, løselig i vann og har et kaloriinnhold på 4 kcal / g. Men ikke glem at for å skape en søt smak trenger du så lite aspartam at det ikke kan tas hensyn til dets bidrag til kaloriverdien på mat. Sammenlignet med sukker virker smaken av sødmen fra dette søtningsstoffet tregere og varer lenger. Når aspartam blir oppvarmet, er det derfor ikke egnet for søtningsprodukter utsatt for varmebehandling, for eksempel til syltetøy eller bakst.

Acesulfame K er et kunstig søtningsmiddel. Etter struktur - fargeløse krystaller, lett løselig i vann. Dette stoffet er omtrent 180-200 ganger søtere enn sukker. Acesulfame K i høye konsentrasjoner har en bitter-metallisk smak, derfor brukes den ofte i kombinasjon med aspartam. Det brukes til å blidgjøre kullsyreholdige drikker, til fremstilling av bakevarer, gelatin desserter og tyggegummi, samt noen doseringsformer, for eksempel sirup. På en gang ble det ansett som skadelig, men forskning har tilbakevist disse bekymringene. Acesulfame K er registrert som et kosttilskudd E950.

Et annet lenge kjent kunstig søtningsmiddel er sakkarin. Dette er fargeløse krystaller, sparsomt løselig i vann. Sakkarin absorberes ikke av kroppen og skilles ut i urinen. Som søtningsmiddel er sakkarin registrert som et mattilskudd E954. Den er 300-500 ganger søtere enn sukker. Sakkarin har ingen ernæringsmessige egenskaper og har lenge blitt brukt i stedet for sukker til diabetes. Til tross for det faktum at denne substituttet i dag er tillatt i mer enn 90 land (inkludert Russland), for tiden er matbruken i sin rene form kraftig redusert. Dette skyldes åpenbart informasjon om at sakkarin er kreftfremkallende, som, selv om det ikke har funnet vitenskapelig bekreftelse, har påvirket opinionen. I drikkevarer og noen andre produkter brukes sakkarin i en blanding med andre søtstoffer, fordi det i seg selv gir en ikke veldig behagelig metallisk smak.

Syklamat (eller natriumcyklamat) er en sukkererstatning av syntetisk opprinnelse, som i likhet med sakkarin ikke blir absorbert av kroppen og skilles ut i urinen. Natriumcyklamat er 30-50 ganger søtere enn sukker. Det er mye brukt til søtning av mat, drikke, medisiner. Den sikre daglige dosen er 10 mg per kilo kroppsvekt. Sodium cyclamate er registrert som et mattilskudd E952 og er tillatt i mer enn 55 land (inkludert EUs land). I USA ble natriumcyklamat forbudt i 1969, forbudet er ikke opphevet [3].

Hvilket søtstoff å velge?

Faktisk vil alle sukkererstatninger ikke være skadelige hvis de brukes med omhu. Spesielt bør du ta hensyn til anbefalingene på etikettene til produsenter. Selvfølgelig er det å foretrekke å velge en naturlig sukkererstatning. Av deres sammensetning og egenskaper er naturlige søtstoffer helt sikre. Og hvis spørsmålet om bruk av kunstige søtstoffer noen ganger skaper kontrovers, er det ingen tvil om sikkerheten ved bruk av naturlige..

Hvis du er konservativ og skeptisk til nyvinninger, velg fruktose eller aspartam - disse sukkererstatningene er tidstestet. Hvis du vil prøve et nytt produkt, kan du kjøpe stevia eller sukralose. Uansett vil valget ditt ikke gi deg den minste skade, men gi et "søtt liv".

Hvor å kjøpe en sukkererstatning?

Sukkererstatning er tilgjengelig på apoteket. Dette produktet selges også i supermarkeder, i avdelingene for kostholdsmat. Noen ganger kan søtstoffer finnes i vanlige butikker ved siden av naturlig sukker. Men ofte bestilles disse produktene på nettet: De er tilgjengelige i alle større handelsgulv. Generelt er det lett å finne søtstoffer om ønskelig. Det viktigste er å lese instruksjonene for bruk på emballasjen nøye.

7 søtstoffer: fra verste til beste - Om Activ

Ta vare på deg selv. Vi har fortsatt tid til å pumpe opp rumpa.

Hvordan velge en krydderfabrikk, hvordan lage en festlig middag på 15 minutter og mange andre nyttige tips.

De enkleste forebyggingsmetodene er ofte de viktigste og mest effektive..

Fra ryggsmerter og andre deler av kroppen, fordøyelsesproblemer, kortpustethet, angst og mange andre symptomer.

Europeisk absurditet, amerikanske klassikere, en film om virkelige hendelser, en åpenhjertig farse - en rekke komedier har samlet seg for deg.

Masha Kinash, mor til fire barn som virkelig ikke liker pommes frites, kan du stole på.

7 søtstoffer: fra verste til beste

7 søtstoffer: fra verste til beste

Ernæringsfysiolog, medarrangør og kurator for prosjektet "School of Good Nutrition" i Moldova, vert for spalten "Expert Advice" på STS, ekspert i programmet "Quality Control" på Ren TV og TNT

Hva er søtstoffer og hva er de? Hvem trenger søtningsmidler og hvorfor? Hva er kravene til et ideelt produkt? Tenk i dag på de mest populære søte matvarene.

Hva er søtstoffer og hva er de?

Søtstoffer er søte stoffer uten tilsetning av sukrose, det vil si det vanlige sukkeret. De er delt inn i NATURLIGE og SYNTETISKE produkter.

NATURLIG (kosttilskudd med høyt kalori) er stoffer som ligner i sammensetning som sukrose og har et lignende kaloriinnhold. Oftest er dette stoffer med naturlig opprinnelse.

Søthet
sukrose1
fruktose1,73
maltose0,32
sukralose60
Stevioside200 - 300

SYNTETISKE (ikke-næringsrike tilsetningsstoffer) - kunstig syntetiserte søtstoffer, hvis brennverdi ofte er mye lavere enn vanlig sukker, fordi det krever mye mindre på grunn av den større søtheten. Men de har en rekke kontraindikasjoner og bivirkninger..

Søthet
aspartam200
sakkarin300
cyclamatetretti
xylitol1,2
sorbitol0.6

Hvem trenger å erstatte sukker med tilsetningsstoffer?

Du må definitivt bytte ut sukker med tilsetningsstoffer

Du kan erstatte sukker med tilsetningsstoffer

Du ønsker ikke å erstatte sukker med tilsetningsstoffer

● hvis du lider av kronisk nyresykdom,
● hvis du er gravid og ammer, er det uønsket å kun bruke syntetiske kosttilskudd.

Hva er kravene til et ideelt produkt??

● Sikkerhet.
● Hyggelig smak.
● Minimal deltakelse i metabolismen av karbohydrater (det er viktig at tilskuddet ikke gir en kraftig økning i insulin, som nøytraliserer sukkeret i blodet, som igjen forårsaker sult og utløser en ond sirkel med ønske om å spise søtsaker).
● Mulighet for varmebehandling.

De tre siste kriteriene tilsvarer nesten alle sukkererstatninger, derfor foretok de en sikkerhetsvurdering, med det farligste.

# 7 Aspartam

Aspartam er et av de mest studerte og kontroversielle tilskuddene. Ja, dette kunstige tilskuddet har praktisk talt ingen kalori belastning, og det er tillatt for diabetes. Men langvarig bruk av aspartam kan forårsake hodepine, tinnitus, allergier, depresjon og søvnløshet. På grunn av aspartam hopper blodsukkeret ofte, så overskuddet er ekstremt farlig.

# 6 Syklamat

Et annet syntetisk stoff med et veldig kontroversielt rykte. Siden 50-tallet av forrige århundre har den blitt brukt ganske mye i matlaging og brukes til diabetes. Men studier har vist at hos noen mennesker i tarmen blir dette søtstoffet omdannet til noen farlige stoffer, så det å ta syklamat er strengt kontraindisert for minst gravide, spesielt de første ukene..

# 5 Sakkarin

Det en gang så populære syntetiske søtstoffet har allerede mistet bakken av to grunner: For det første har det en metallisk ettersmak. For det andre, verre er det at den ikke oppfyller de absolutte sikkerhetskravene. Under forsøkene ble det funnet en sammenheng mellom inntaket av sakkarin og forekomsten av blærekreft. Legemidlet er ennå ikke offisielt forbudt, ettersom ytterligere studier blir utført, men foreløpig er det bedre å ikke bruke det.

# 4 Sorbitol, xylitol og andre alkoholer

Hovedulempen med disse syntetiske tilsetningsstoffene er fordøyelsen. De kan forårsake oppblåsthet, gass, diaré. Ikke den beste definisjonen av et matprodukt.

Tre ledere

Nr. 3 sukralose

Sukralose er det eneste "kunstige sukker" som slapp unna kreftfremkallende belastninger. Det er laget av vanlig sukker, og skaper et molekyl som ikke finnes i naturen. På grunn av dette klarer ikke kroppen å absorbere sukralose, noe som gjør det til et null-kalori produkt som ligner mest mulig på det originale sukkeret. Sukralose brukes aktivt i fremstilling av gelé, hermetisk frukt, tyggegummi, melk og andre produkter, men selv med overskudd kan det provosere et brudd på fordøyelseskanalen og allergiske reaksjoner.

# 2 fruktose

Fruktose er et naturlig søtningsmiddel, ikke mye forskjellig fra sukker. Det påvirker også metabolismen av karbohydrater, deres kaloriverdi er den samme, bortsett fra at den glykemiske indeksen for fruktose fremdeles er mindre. Fruktose er trygt. Den kan brukes til og med av gravide, men du kan ikke en gang kalle det et produkt som fremmer vekttap..

# 1 Stevioside

Stevioside er et naturlig stoff som finnes i bladene til en stevia-plante. Det forårsaker ikke bare insulinhopp, men normaliserer også karbohydrat- og fettmetabolismen, fjerner overflødig kolesterol, stabiliserer blodtrykket, normaliserer funksjonen i leveren og galleblæren, hjelper til med å normalisere funksjonen i mage-tarmkanalen, har en betennelsesdempende effekt, hemmer vekst og reproduksjon av patogene bakterier og patogener. Stevia er ideell for å gå ned i vekt, for diabetikere og for barn og gravide som vil redusere sukkerinntaket..

De mest utprøvde og sikreste søtstoffene er naturlige. Den beste av dem er STEVIA. 0 kalorier, påvist sikkerhet og mange gunstige egenskaper for kroppen. Derfor kan vi glede oss for elskere av søtsaker - de har en verdig og, viktigst, NYTTIG kilde til søt smak!

Og husk tiltaket selv når du bruker et så fantastisk produkt.!

del med vennene dine

Ernæringsfysiolog, medarrangør og kurator for prosjektet "School of Good Nutrition" i Moldova, vert for spalten "Expert Advice" på STS, ekspert i programmet "Quality Control" på Ren TV og TNT

del med vennene dine

Populære artikler

Så hvor mye vann trenger du å drikke per dag (nei, ikke 2 liter)

Den enkleste formelen fra ernæringsfysiologen Ekaterina Didyk. Ikke bli lurt av åtte briller lenger.

Gjennomgang: 11 ledende fitnessklubber i Chisinau

I Chisinau, et stort antall idrettsklubber: fra kjeller-gyngestoler til elite treningssentre, og det er ikke så enkelt å velge.

Den bitre sannheten: Hva er den mest sunne og deiligste mørke sjokoladen i Chisinau?

Vi elsker mørk sjokolade. Akkurat her elsker vi.

Andre artikler om dette emnet

7 grunner til å ikke gi opp sukker, selv når havet er veldig nært

De snakket så mye om farene ved sukker at de nesten glemte å si at du ikke helt kan forlate det. Hvor mye som fortsatt er mulig og hva som vil skje hvis det ikke er nok, forklarer ernæringsfysiolog Ekaterina Didyk.

3 oppskrifter med mandariner for de som ennå ikke har en feststemning

Lett salat med mandariner og geitost, velduftende mandarin-syltetøy med chia, luftig mandarin-mandelkake. Hvis dette ikke hjelper, vil ingenting hjelpe.

7 tips for perfeksjonister som elsker frukt

Mennesket har lenge vært ubevisst å nå etter frukt og gjøre det rette! Frukt er den rikeste kilden til vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer...

5 situasjoner der det er bedre å redusere kjøttforbruket (eller avslå helt)

Det er bare 5. Med mindre den siste situasjonen gjentas hver fredag.

Nyttig majones og 3 urealistisk kule sauser basert på den (uten kjemi)

Ikke bare sunnere, men også deiligere enn butikker. Hele sannheten om den andre er også inne i artikkelen.

3 uventede retter med perfekt bokhvete for de som nesten er lei av det

Bokhvete er noe. For det første inneholder den alle de 9 essensielle aminosyrene, inkludert lysin, som er grunnlaget for å bygge protein...

7 årsaker til kronisk tretthet (nei, du er ikke gammel)

For de som leter etter 17 år.

3 saftige oppskrifter med bakt kyllingbryst (fra 150 kcal per porsjon!)

Duftende Caprese, fersk i appelsiner og hjertelig med ricotta - mer sunne oppskrifter med kyllingbryst enn du tror.

7 måter å redusere konsentrasjonen av nitrater i frukt og grønnsaker på, slik at de ikke skader

Sørg for å få en tester som bestemmer mengden nitrater i produktene. I mellomtiden øver du metoder fra Ekaterina Didyk, en ekspert på sunn mat.

9 krydder som hver husmor må ha

Orice bulion sau orez fără gust şi chiar ceaiul negru, de care te plictiseşti, se pot schimba radical cu ajutorul condimentelor.

3 nyttige snacks for en god film: krydret kikerter, rotgrønnsaker og popcorn

De kom med et sunt alternativ til thrashmat. Vi vet at det ikke finnes noe slikt ord i det russiske språket, men det formidler absolutt det vi vanligvis spiser foran TV-en.

Fett: hvilke som er gode og hvilke som bør kastes akkurat nå

Forsto hvorfor ikke alle mettet fett er helseskadelig.

(c) 2015 - 2018 OMactiv er mer enn et nettsted. Vi har et stort prosjekt for alle som ønsker å være aktive, sunne og moderne..

OMactiv har den mest oppdaterte informasjonen om kondisjon og bevegelse, riktig mat og vann, harmoni mellom kropp og sjel, trender og mye mer fra byens beste eksperter. Og vi oppfører oss også offline med forfatterne og inviterte gjester. Eksplosiv trening, avslappende meditasjoner, forelesninger, mesterklasser - alt dette er en mulighet til å oppdage den beste versjonen av deg selv. Vi plasserer bare unikt innhold skrevet av eksperter på nettstedet, så ikke bruk materialene våre uten tillatelse. Og ikke glem å legge til en aktiv lenke når du siterer. Det er viktig.

Søtningsstoffer og søtstoffer

Toppen av populariteten til sukkeranaloger i vårt land skjedde på 90-tallet. Hvem kan ikke huske de små boksene som en liten søt pille, da en knapp ble trykket, fløy inn i te? Eller gule "sopp" med en grønn "hatt" - sukkerpakkeemballasje? Da ble disse midlene hovedsakelig brukt av diabetikere. Litt senere begynte å miste vekt å bruke dem aktivt. Nå brukes sukkererstatninger og søtstoffer aktivt i matindustrien. i legemidler og ernæringsfysiologer.

Søtstoffer og søtstoffer: hva er forskjellen?

Søtstoffer er karbohydrater eller stoffer som har en struktur som har en lav glykemisk indeks. Disse stoffene har en søt smak og kaloriverdi, nær kaloriinnholdet i sukker. Men fordelen er at de blir absorbert saktere, ikke provoserer plutselige hopp i insulin fordi noen av dem kan brukes i diabetisk ernæring.

Søtstoffer, tvert imot, skiller seg i struktur fra sukker. De har et veldig lavt eller null kaloriinnhold, men er ofte hundre ganger søtere enn sukker.

Historie om forekomst

70-tallet av 1800-tallet. Kjemiker Konstantin Falberg (forresten, en russisk emigrant) kommer tilbake fra laboratoriet sitt og setter seg til middag. Hans oppmerksomhet tiltrekkes av den uvanlige smaken av brød - det er veldig søtt. Falberg forstår at saken ikke ligger i brødet - noe søtt stoff ble igjen på fingrene. Kjemikeren husker at han glemte å vaske hendene, og før det gjorde han eksperimenter på laboratoriet, og prøvde å finne en ny bruk av kulltjære. Slik ble det første syntetiske søtstoffet, sakkarin, oppfunnet. Stoffet ble umiddelbart patentert i USA og Tyskland, og etter 5 år begynte det å bli produsert i industriell skala..

Jeg må si at sakkarin stadig ble gjenstand for forfølgelse. Han ble utestengt i Europa og i Russland. Men den totale mangelen på produkter som oppsto under første verdenskrig tvang europeiske regjeringer til å legalisere "kjemisk sukker". På 1900-tallet gjorde den kjemiske industrien et gjennombrudd og suksessivt som syklomat, aspartam, sukralose ble oppfunnet suksessivt...

Typer og egenskaper av søtstoffer og søtstoffer

Både søtstoffer og søtstoffer brukes til å gi mat en søt smak, mens de reduserer mengden kalorier som kommer inn i kroppen..

Som nevnt over har søtstoffer blitt et "utsalgssted" for de menneskene som må begrense seg til søtsaker eller ikke bruker sukker av medisinske årsaker. Disse stoffene påvirker praktisk talt ikke nivået av glukose i blodet, noe som er viktig for diabetikere. Noen av søtstoffene og søtstoffene har også ytterligere fordelaktige egenskaper. For eksempel hjelper xylitol til å redusere risikoen for tannemalje forråtnelse og beskytter tennene mot tannråte..

Sukkeranaloger kan deles inn i to store grupper: naturlig og syntetisk. De første inkluderer fruktose, stevia, sorbitol, xylitol. Den andre - sakkarin, cyklamat, aspartam, sukrasitt, etc..

Naturlige sukkererstatninger

fruktose

  • Monosakkarid. Som navnet tilsier, er det hentet fra frukt, bær, honning, grønnsaker.
  • For å smake er fruktose 1,2-1,8 ganger søtere enn vanlig sukker, men deres kaloriverdi er omtrent lik (1 gram fruktose - 3,7 kcal, 1 g sukker - 4 kcal
  • Den ubestridelige fordelen med fruktose er at den øker blodsukkernivået tre ganger saktere.
  • En annen udiskutabel fordel med fruktose er at den har konserveringsegenskaper, fordi den ofte tilsettes syltetøy, syltetøy og mat til diabetikere og personer som kontrollerer kroppsvekten..
  • Det daglige inntaket av fruktose er omtrent 30 g.

Stevia

  • Det er hentet fra planten med samme navn, som vokser i Sør- og Mellom-Amerika..
  • Den er veldig populær på grunn av dens egenskaper: i sin naturlige form er den 10-15 ganger søtere enn sukker (mens dens brennverdi er null), og steviosiden som frigjøres fra bladene på planten er 300 ganger søtere enn sukker.
  • Stevia regulerer også nivået av glukose i blodet, når det inntas, er det ingen skarpe hopp i sukker.
  • Det er bevis på at dette naturlige søtstoffet har en gunstig effekt på fordøyelseskanalens aktivitet.
  • Det tillatte daglige inntaket for stevia er 4 mg / kg kroppsvekt.

sorbitol

  • Det ble først isolert fra rowan bær (fra latin sorbus oversettes som "rowan").
  • Sorbitol er mindre søtt enn sukker, men kaloriinnholdet er lavere (sorbitol - 354 kcal per 100 g, i sukker - 400 kcal per 100 g)
  • Som fruktose påvirker det ikke blodsukkeret, siden det heller ikke provoserer frigjøring av insulin. Samtidig hører ikke sorbitol (og xylitol) til karbohydrater og er mye brukt i diabetisk ernæring.
  • Det har en koleretisk og avføringseffekt. Men i for store doser kan det føre til fordøyelsesbesvær..
  • Det anbefalte daglige inntaket er omtrent 30 g.

xylitol

  • Inneholdt i maiskolber, skjell av bomullsfrø og noen andre varianter av grønnsak- og fruktvekster
  • Den smaker nesten like søt som sukker, og energiverdien til xylitol er 367 kcal..
  • Fordelen med xylitol er at den gjenoppretter den naturlige syre-basebalansen i munnhulen, og forhindrer forekomst av karies.
  • Som sorbitol, i store mengder kan forårsake diaré.
  • Hastigheten for xylitolforbruk per dag er den samme som for sorbitol.

Kunstige sukkeranaloger

sakkarin

  • En pioner blant syntetiske søtstoffer. Sødmen er 450 ganger høyere enn sukker, og kaloriinnholdet er praktisk talt null.
  • Det brukes universelt til tilberedning av alle kulinariske retter, inkludert bakervarer. Har lang holdbarhet.
  • Mangel på sakkarin er en ubehagelig metallisk smak, så det er ofte tilgjengelig med smakstilsetningsstoffer.
  • I henhold til WHOs offisielle anbefalinger er den daglige sakkarinhastigheten 5 mg sakkarin per 1 kg vekt.
  • Sakharin har blitt anklaget for forskjellige “bivirkninger” mer enn en gang, men så langt er det ikke bekreftet noe eksperiment som avdekker minst en viss fare ved bruk av adekvate doser av dette søtstoffet.

sukralose

  • I hjertet av oppdagelsen av dette søtstoffet er det igjen en tilfeldighet. Assisterende professor Leslie Hugh ved navn Shashikant Pkhadnis blandet ordene test (sjekk, test) og smak (prøv), smakte på de oppnådde kjemiske forbindelsene, etter å ha oppdaget deres fantastiske sødme.
  • 600 ganger søtere enn sukrose.
  • Den har en behagelig søt smak, opprettholder kjemisk stabilitet under påvirkning av høye temperaturer
  • Maksimal dose sukralose i ett døgn var 5 mg per én ren kilo vekt.

cyclamate

  • Et kjent kunstig søtningsmiddel, som sammenlignet med andre ikke er så søtt. Det er søtere enn sukker "bare" 30-50 ganger. Derfor brukes den i en "duett".
  • Kanskje vil det ikke være noe unntak fra regelen hvis vi sier at natriumcyklamat også ble oppdaget ved en tilfeldighet. I 1937 arbeidet kjemisk student Michael Sveda med et febernedsettende middel. Han bestemte seg for å bryte sikkerhetsregler og tente en sigarett på laboratoriet. Eleven la en sigarett på bordet og bestemte seg for å ta et pust igjen, oppdaget eleven sin søte smak. Så det var et nytt søtningsmiddel.
  • Den har lang holdbarhet, er termostabil, øker ikke blodsukkeret, derfor er den anerkjent som et alternativ til sukker for personer med diabetes.
  • Natriumcyklamat er gjentatte ganger testet i laboratoriedyr. Det viste seg at i veldig store doser kan det føre til utvikling av svulster. På slutten av 1900-tallet ble det imidlertid utført mange studier som “rehabiliterte” omdømmet til syklamat..
  • Den daglige dosen for en person er ikke mer enn 0,8 g.

aspartam

  • I dag er det det mest populære kunstige søtningsstoffet. Det ble oppdaget av tradisjon ved en tilfeldighet da kjemikeren James Schlatter prøvde å finne opp en ny kur mot magesår.
  • Omtrent 160-200 ganger søtere enn sukker, har evnen til å forbedre smak og aroma av mat, spesielt juice og sitrusdrikker.
  • Eksisterende i 1965 ble også aspartam stadig beskyldt for å provosere forskjellige sykdommer. Men akkurat som med sakkarin, er ingen teori om farene ved dette søtstoffet klinisk bevist..
  • Imidlertid må det huskes at under påvirkning av høye temperaturer blir aspartam ødelagt, mister sin søte smak. Som et resultat av spaltningen vises stoffet fenylalanin - det er bare utrygt for personer med en sjelden sykdom fenylketonuri.
  • Den daglige normen er 40 mg per kg vekt.

På forskjellige tider prøvde søtstoffer og søtstoffer å forby, begrense produksjonen og bruken av dem. Imidlertid er det foreløpig ingen vitenskapelige bevis på den entydige skaden som sukkererstatninger har. Vi kan si det med selvtillit. At søtstoffer og søtstoffer nå er en integrert del av et sunt kosthold. Men bare hvis du bruker dem - som alt sammen - i moderasjon.

Hvordan erstatte sukker: analyse av de ti sukkererstatningene - som er det beste og ufarlig for vekttap og helse?

Kan du ikke engang en dag uten søt kaffe eller te? Eller rister du fra usøtet havregryn? Ikke vær trist, spesielle sukkererstatninger er blitt oppfunnet i lang tid for de som ikke kan klare seg uten søtt.

Det er mange titalls søtstoffer å velge mellom for søt tann: fra kunstig til naturlig. Og siden oppfinnelsen deres har det vært debatt om de er skadelige eller ikke.

Fortsatt ville det. I dag er avvisning av tradisjonelt, innfødt sukker på moten. Ideen om at sukker er en hvit død blir sirkulert aktivt, men søtstoffer kan bli en full erstatning for det og samtidig er tryggere og ufarlig for figuren. Er det sånn?

Vi finner ut hvordan sukker kan erstattes: med riktig ernæring og vekttap, skaden og fordelene med sahzams, som kan være med diabetes type 2, som er best, og hvorfor, vil vi analysere typene og sammensetningen av de mest populære, er det sukkeranaloger med null kaloriinnhold og om de er verdt det eller ikke bruk?

Noe som er bedre og mest ufarlig: skade eller fordel

Det er 2 store grupper søtstoffer: naturlig eller vegetabilsk og kunstig (syntetisk). Førstnevnte er laget av naturlige råvarer (fra frukt og bær), sistnevnte oppnås syntetisk.

Søtstoffer brukes aktivt i næringsmiddelindustrien, sukkervarer og medisinsk industri for tilsetning av melprodukter, desserter, drikkevarer og medisiner. For selvadministrasjon er kosttilskudd tilgjengelig i form av drageer og tabletter.

Det er viktig å forstå at selv om du er imot slike tilskudd, spiser du i det minste søtstoff!

Situasjonen er som med soya. Selv om du ikke er kjent med søtstoffer og aldri har kjøpt dem, betyr ikke det at du ikke bruker dem. Ulogisk, men sant. De blir lagt til forskjellige produkter for flere formål:

  1. å lage søt,
  2. å skrive “ikke sukker”, “0% sukker” og noe forførende “sukkerfritt” på etiketten og selge mer.

I dag annonseres vanligvis helt vanlige produkter som de mest nyttige. Ta for eksempel ferdiglagde müsli-barer. I det store og hele spiser du noe som joggesko.

Samtidig er all emballasjen i gledelige utrop: Lite fett! Bra for hjertet! Rik på fiber! Glutenfri! Lavt saltinnhold! Laget av fullkorn! Snu stolpen og les listen over ingredienser: sukker, mel, sukker i en annen form, sukker i en annen farge, sukker med et interessant navn, etc..

For å finne ut om det er et søtningsmiddel i et produkt, må du vite hvilken kode E det er merket og studere sammensetningen på etiketten nøye.

Naturlig

Naturlige sukkererstatninger anses som mer fordelaktige og tryggere. Naturlige kosttilskudd inkluderer:

Xylitol (E967)

Det brukes til å lage drikke og tyggegummi. Kalorier: 367 kcal. Proteiner og fett: 0,0 gr. Karbohydrater: 97,9 gr. Xylitol-kalori er nesten det samme som sukker, så det er ikke noe poeng å bruke den til å erstatte den for vekttap.

Det er også viktig å vite at absorpsjonen av xylitol skjer uten deltagelse av insulin, så xylitol brukes som sukkererstatning for diabetikere. Et par interessante fakta:

Xylitol har sterke bakteriedrepende egenskaper. Hvis kjøttet helles med en løsning av xylitol, vil dets friskhet vare i omtrent 2 uker ved en temperatur på 0-5 ºС.

Xylitol stabiliserer også spiselige fettstoffer og øker holdbarheten til melkekonsentrater..

Når det brukes til fremstilling av pølser, forbedrer det deres smak og farge.

Det er mye brukt i produksjonen av sukkerfritt tyggegummi, og har en positiv effekt på tannemaljen (skadelige mikroorganismer kan ikke absorbere xylitol, og kan derfor ikke formere seg).

I produksjon av iskrem brukes xylitol som en sterk emulgator, noe som forbedrer kvaliteten og smaken til sluttproduktet betydelig. Nesten alle søte matvarer er laget med xylitol.

Fare for hunder! Så hvis noen av de firbeinte menneskene bor i huset ditt, må du sørge for at stoffet ikke kommer i maten!

Du kan kjøpe xylitol i dagligvarebutikker, for eksempel i Auchan eller apotek, samt nettbutikker, prisen er fra 150 rubler.

Sorbitol (E420)

Denne sahzam er oppnådd fra sorbitol og steinfrukt. Nok kalori, nesten som sukker: per 100 gram. inneholder 354,4 kcal. og 88,6 gr. karbohydrater, så det er lite fornuftig å erstatte sukker med dem. Sorbitol, som xylitol, brukes også som et naturlig konserveringsmiddel og emulgator..

Sorbitol er et hvitt stoff som består av faste, vannoppløselige krystaller som er litt større enn sukker i størrelse. Sorbitol er laget av mais-, potet- eller hvetestivelse. Den har en søt smak som minner om sukrose, men uten en behagelig ettersmak. Når det gjelder sødme, er sorbitol 45% dårligere enn sukker, så for å sikre den vanlige sødmen, vil den trenge mer enn enkelt sukker.

Dette søtstoffet er tilgjengelig på markedet under navnene: "Sorbitol", "Food Sorbitol", "Sorbitol", Sorbitol, Sorbit. Det finnes i form av væske og pulver, og er også en del av søtningsstoffblandinger. Kostnad fra 100 rubler, solgt oftere i apotek.

I mange års bruk har stoffet blitt grundig studert og studert: sorbitol er ikke-giftig, har en lav glykemisk indeks, absorberes nesten fullstendig av kroppen (med 98%), har avføringsmiddel og koleretisk effekt, brukes mot sykdommer i nyrer og blære, forbedrer fordøyelsen og forbedrer produksjonen av mage juice.

I store doser (mer enn 30 gram om gangen) forårsaker sorbitol fordøyelsesbesvær.

Sorbitol er motstandsdyktig mot varmebehandling, noe som gjør det mulig å bruke den i tilberedning av varme retter og drikke.

Isomalt (isomalt, maltitol) (E953)

T.N. et nytt generasjons supplement som har egenskapene til et probiotikum.

Den finnes i naturen i sukkerroer, sukkerrør og honning, fra hvilken den er isolert. Mmm, det er ikke klart hvorfor man utretter honning og rødbeter, og deretter isolerer isomalt fra det og skriker at det er nyttig og bidrar til vekttap..

Kaloriinnholdet i maltitol er 240 kcal per 100 g. I motsetning til sukker, hvis brennverdi er 400 kcal. Det må imidlertid huskes at for å oppnå en søt effekt krever det mer enn sukker (sukker er 2 ganger søtere). Derfor til slutt vil kroppen motta nesten samme mengde kalorier som med sukker.

Isomalt bidrar ikke til vekst av bakterier i munnhulen. Det er også et prebiotikum. I likhet med plantefiber fungerer isomalt som et ballaststoff, og forlenger dermed metthetsfølelsen. Som med fiber, bør du imidlertid være på utkikk etter den..

De. søtningsmiddel demper appetitten, fordi menneskekroppen oppfatter den som en fiber, i motsetning til vanlig sukker, som er anerkjent i kroppen vår som et karbohydrat.

Isomalt anses som trygt, men det er fortsatt verdt å bruke det med forbehold. Det vitenskapelige tidsskriftet British Journal of Nutrition har publisert forskning på effekten av isomalt på fordøyelsen. Det viste seg at stoffet tolereres godt av kroppen, forbedrer tarmfunksjonen og kan brukes til å forbedre helsen. Imidlertid kan økt tarmmotilitet føre til diaré og flatulens ved ukontrollert bruk av dette tillegget.

Stevia

Så vi vil diskutere fordelene og skadene ved stevia. Søramerikansk treekstrakt, den sikreste erstatning, selv om den er litt dårligere enn andre tilsetningsstoffer. Kalorier per 100 g.: 272. Proteiner og fett: 0. Karbohydrater: 68 g..

Det er ingen 0 kalorier, som reklamen sier, men ganske sterke 272. Stevia har imidlertid en vanskelig egenskap: Stevia-ekstrakt er nesten 125 ganger søtere enn vanlig sukker, så en liten pille er nok til å søte hele livet ditt og det er usannsynlig at du spiser 20 gram. Så kalorien vil egentlig være nesten null.

Tallene er omtrent følgende: 1 nettbrett = 1 ts. Sahara. Vekt på 1 tablett - 0,25 gram, kalorier - 0,7 kcal.

Den viktigste forskjellen fra vanlige raffinerte produkter er at stevia ikke har en glukosegruppe i sin kjemiske struktur, derfor fører det ikke til en kraftig økning i blodsukker.

Glukosider, et essensielt sukker av organisk opprinnelse, tilfører sødme til stevia. Noen forbindelser er ekstremt bitre, andre er tvert imot veldig søte. 11 typer glykosider samler seg i stevia-bladene, som har en søt smak, men med nærvær av en bitter not.

Stevia kan være av forskjellige typer:

Tørke. Mer presist snakker vi om produkter med dyp prosessering av råvarer. Dette er krystallinske, pulverformige stoffer med en høy prosentandel steviol. Stevia REB 97A, 97% rebaudoside A-pulver, regnes som det reneste tørre ekstraktet.

Ekstremt, uutholdelig søtt, brukt i masseproduksjon.

Stevia tørt ekstrakt brukes ofte i en blanding med andre søtstoffer - sukralose, sorbitol, fruktose. Dette lar deg opprettholde den vanlige dosen og samtidig redusere kaloriene.

Væske. Steviols er svært løselig i vann, noe som lar deg leke med den nødvendige søtheten i løsningen. For å gjøre dette er det nok å blande det aktive stoffet med væsken i ønsket andel. Stevia væske er praktisk for emballasje og praktisk å bruke..

Trekk ut i tabletter. Denne formen for medikamentfrigjøring er praktisk for valg av en individuell dose. Denne funksjonen er spesielt nyttig for diabetikere..

sachet.

Tidligere ble stevia mistenkt for en mutagen karakter av handlingen og provokasjon av kreft, men etter at WHO gjennomførte tilleggsstudier, ble det vist hele stevia-sikkerheten. Når det gjelder neoplasmer, viste det seg at stevioside, som en bioflavonoid og antioksidant, tvert imot “blokkerer” utviklingen av kreftceller.

Hva annet trenger du å vite om stevia? Stevia kan brukes til baking, varm drikke, etc., fordi den mister ikke egenskapene når den varmes opp til 2000 C.

Det er også et utmerket konserveringsmiddel, som gress har bakteriedrepende egenskaper. Bytte av sukrose i spinn og hermetikk reduserer risikoen for ødeleggelse av produktet med mugg og andre biologiske skadedyr..

Forresten, en løsning av stevia behandler festerende sår, kutt, trofiske magesår, brannskader. Som et resultat lindres smerte og rask helbredelse oppstår. Arket inneholder tanniner som omdanner proteinene i huden og slimhinnen til faste, uoppløselige forbindelser. En barriere dannes i veien for bakterier. Dette forklarer desinfiseringsegenskapene til denne planten. Beboere i tropene bruker aktivt tilførsel av sukkerbusker for å lindre kløe og hevelse på steder med myggstikk.

fruktose

Produsert av frukt og bær, det mest kalori-søtningsstoffet.

Dårlig, ulykkelig, skjelt av alle for ikke å gå ned i vekt, fruktose. Pa-sødme fruktose er 70% søtere enn noen av de kjente sakkaridene og er tre ganger bedre enn glukose i denne indikatoren. Kalorier 100 gr. fruktose - 399 kcal. Å bytte det ut med sukker gir ingen mening, og det er faktisk bedre å spise frukt.

I artiklene "Er det mulig å spise frukt og gå ned i vekt?" og "Karbohydrater" har vi allerede diskutert hvorfor fruktose ikke skal være redd, og at den er lagret i leveren.

Nok av denne tullingen om insulin og overvekt, som provoserer fruktose, men ingen glukose. Dette er kraftig tull. Les og bli smartere. Vær så god.

Mindre kjente naturlige søtstoffer er sitrose (hentet fra sitrushud), erytritol ("melonsukker"), glycyrrhizin (utvunnet fra lakris (lakris)), moneline og thumatin (søtstoffer basert på naturlige proteiner). Noen er ikke vanlig på grunn av at deres produksjon er ganske dyr, og effekten ikke er helt forstått..

Kunstig (syntetisk)

Aspartame (E951)

Den mest populære og rimelige erstatningen. 200 ganger søtere enn naturlig sukker. Når den varmes opp mister den sødmen, og derfor er den bare egnet for matvarer som ikke er utsatt for varmebehandling.

Kalorier 0-4 kcal per 100 gram produkt. Aspartam selges ofte i tablettform under navnene Slastilin, Sweetley, Shugafri..

Fordelen med Aspartame for produsenter er at spytt ikke helt kan vaske av E951, det er en sukkerholdig smak i munnen som du vil drukne ut. Derfor drikker et glass kullsyreholdig søt drikke i varmen, etter et par minutter når en person til en annen servering.

Ærlig talt, det er fortsatt mye debatt om aspartam, midt i mangelen på noen konkrete bevis. I Russland, landene i EU og USA, er bruk av E591 Aspartame tillatt, men normalisert - ikke mer enn 40 mg per kg vekt. Så ikke misbruk!

Acesulfame (E950)

Kontroversielt supplement med mange kontraindikasjoner. Acesulfame kalium er nesten 200 ganger så søtt som sukker (sukrose), har samme sødme med aspartam, halvparten av sødmen i sakkarin og en fjerdedel - sukralose.

E950 har en bitter smak og en metallisk ettersmak, så den blir vanligvis tilsatt produkter i kombinasjon med sukralose og aspartam, og oppnår en nesten naturlig smak av sukker.

Det er ingen endelige avgjørelser fra leger om Acesulfame kalium er skadelig eller gunstig. Det er bare bevist at stoffet ikke blir absorbert av kroppen og skilles ut gjennom nyrene raskt nok. Acesulfame kalium er også en del av mest komplekse søtstoffer: Eurosvit, Slamix, Aspasvit og andre..

Acesulfame er lagt til: tannkrem; medisiner; tyggegummi; meieriprodukter; varer; juice; kullsyreholdige drikker. Hvorfor legge ham der, hvis det ikke er bevist at han er trygg?

Vel, på grunn av det faktum at 1) det motsatte ikke er bevist og 2) (viktigere) fordi det er sødme kjennes øyeblikkelig og strukturen og egenskapene til tilsetningsstoffet endres ikke under varmebehandling.

Det er tillatt å bruke per dag i en mengde på 15 mg / kg kroppsvekt.

Sakkarin (E954)

Mest tvilsom, men populær sukkererstatning

Saccharin har lenge vært kjent: den industrielle produksjonen startet i 1884. Først ble den brukt som et antiseptisk middel og konserveringsmiddel, senere begynte det å bli solgt nøyaktig som et søtningsmiddel.
Sødmen til sakkarin er 300 ganger høyere enn sukrose, men ved konsentrasjoner over 0,1% er smaken bitter, ved lavere konsentrasjoner avgir den en metallisk smak.

På 1960-tallet var det rapporter om at sakkarin var et karsinogen, og studier utført i 1977 viste en økning i forekomsten av blærekreft blant laboratorierotter som fikk store doser sakkarin. Det amerikanske FDA foreslo å forby bruk av sakkarin i matindustrien, slik Canada og USSR gjorde. I stedet for forbud, stilte imidlertid den amerikanske kongressen et krav om at alle produkter som inneholder sakkarin inneholder en advarsel på emballasjen om muligheten for kreft.

Senere viste det seg at rotter begynte å utvikle blærekreft fra sakkarin. MEN: dosen de fikk, var tilnærmet lik sin egen vekt (dvs. 1000 ganger den tillatte daglige kvoten). Som et resultat trakk FDA i 1991 sitt forslag om å forby sakkarin, senere opphevet kongressen loven om indikasjon på mulig helseskade på emballasjen.

I dag godkjennes sakkarin av Joint Expert Commission on Nutritional Supplements (JECFA) fra Verdens helseorganisasjon og EUs vitenskapelige komité for matvarer, autorisert i mer enn 90 land.

Saccharin tillates å konsumeres i en mengde på 5 mg per 1 kg voksenvekt, som er omtrent 3 tabletter. Natriumsakkarin er termostabilt, det vil si under tilberedningen av desserter i ovnen vil deres søthet forbli den samme. Imidlertid er den dårlig løselig i vann..

sukralose

Det søteste produktet (600 ganger søtere enn sukker). Kaloriinnhold per 100 g.: 268. Proteiner og fett: 0,1-0,2. Karbohydrater: 57 gr.

Elskere har alt naturlig i alle situasjoner, de kan bli skuffet, men sukralose er et produkt fra den kjemiske industrien. Det oppnås ved å erstatte atomer i et sukkermolekyl med kloratomer. Prosessen kalles sukkerklorinering. Høres ujevne ut men ok.

Sukralose er 600 ganger søtere enn vanlig sukker, så mindre er nødvendig. I motsetning til aspartam og cyclamate har sukralose ikke en karakteristisk "flat" smak og bitterhet. Det "kopierer" sukker nesten helt etter smak og er derfor veldig populært blant å miste vekt..

Sukralose forbedrer smaken av andre, billigere søtstoffer. Derfor, i sportsernæringsprodukter og forskjellige sunne sunne desserter, blir det ofte brukt som et "par" med andre stoffer.

Sukralose brukes også i den konvensjonelle matindustrien. Det har egenskapene til et konserveringsmiddel, og gjør at du kan holde bakefriskheten lenger.

Syklamat (E952)

Mest egnet til drikke.

Den tillatte daglige dosen er 11 mg / kg voksenvekt - maksimalt 0,8 g per dag. Syklamat er 30-50 ganger søtere enn sukker. Natriumcyklamat tilsettes drikkevarer og konsumeres i en "ren" form..

Som alle syntetiske søtstoffer skilles tilskuddet ut fra kroppen, ikke absorberes. Det har nesten null kaloriinnhold.

Er dette sahzam skadelig? Det virker som om han ikke har påviste bivirkninger, men det er alarmerende at det er forbudt for bruk i EU og Amerika. Tillatt i Russland.

Som du kan se er kaloriinnholdet i naturlige søtstoffer nesten det samme (og noen har høyere) som sukker. Derfor gir det ingen mening å erstatte en med en annen (bare hvis stevia). Den eneste forskjellen er at de ikke forårsaker en skarp frigjøring av insulin i blodet, i motsetning til raffinert sukker, men hvis du ikke er diabetiker, bør du bli satt på sidelinjen.

Syntetiske søtstoffer blir ikke absorbert av kroppen og har null kaloriinnhold, men samtidig har de en underlig historie dekket av hemmeligheter. Siden det ikke offisielt er bekreftet at de kan forårsake betydelig skade med den tillatte doseringen, bør du ikke være redd for dem. Overvåk imidlertid nøye mengden av bruken.

Analyse topp

Fit parade

Fitparad er ikke det vanskeligste produktet når det gjelder sammensetning, det inkluderer bare fire komponenter: erytritol, sukralose, steviosid og rosehip ekstrakt. Dette er ikke sant for alle merker av tilsetningsstoffer, fordi noen av dens typer har en mer omfattende sammensetning. Men de listede komponentene er i alle fall de viktigste!

Som du ser er fitparad en blanding av naturlige og kunstige søtstoffer. Produktet anbefales til diabetikere. Det øker ikke blodsukkeret og forhindrer utvikling av komplikasjoner til diabetes. I tillegg er kaloriinnholdet i fitparad ekstremt lite, og sødmen er høy, så for de som går ned i vekt er det bare en gave.

Av minusene kan vi nevne en spesifikk smak, fordi i komposisjonen er det stevia, som mange ikke liker. Før du prøver, vil du imidlertid ikke vite om fitparad passer for deg.!

Det er for tiden flere Fitparad-varianter på salg. Blandinger er tilgjengelige under forskjellige tall og har noen forskjeller i sammensetning. Det er seks nummererte tilskudd totalt. I tillegg er dens individuelle komponenter tilgjengelige som et eget produkt..

  1. Fit Parad nr. 1, inkluderer sukralose, erytritol, stevosid og artisjokkrot i Jerusalem i stedet for rosehip-ekstrakt, 200 gram av produktet er identisk med 1 kg. Sahara.
  2. Nr. 7 består bare av hovedkomponentene.
  3. Nr. 8 er det mest populære alternativet og den best fit paraden av leger. Saken er at i sin sammensetning er det ingen sukralose, d.v.s. den er helt naturlig og har en anstendig smak.
  4. Fit Parad nr. 9 er den mest mangfoldige i sammensetningen: i tillegg til stevosid, sukralose og artisjokkekstrakt fra Jerusalem, inneholder den laktose, natron, silisiumdioksid, croscarmellose, vinsyre og L-leucin.
  5. Nr. 10 er identisk med nummer én, men 1 gram produkt er identisk med 10 kilo sukker.
  6. Fit Parad nr. 11 inneholder sukralose, steviosid, inulin, papain og ananas.
  7. Fit Parad nr. 14 inneholder bare erythritol og stevioside, smaker nesten ikke forskjellig fra sukker.
  8. En blanding av "Erythritol" og "Suite" er henholdsvis hundre prosent erythritol og stevioside.
  9. FitParad sirup er basert på en blanding av søtstoffer: erytritol og stevia. Kaloriinnholdet deres er bare 3,2 kcal / 100 g! Disse sirupene kan trygt tilsettes vann, frokostblandinger, pannekaker, kaker, samt forskjellige cocktailer, og ikke bekymre deg for figuren din

Fit parade har ekstremt positive anmeldelser fra leger, så ikke vær redd for å prøve denne sahzam. Forresten, dette er et flott alternativ enn å erstatte sukker i bakervarer - absolutt bedre enn honning, som har et høyt kaloriinnhold, og mister til og med fordelen når den varmes opp.

Den eldste og mest kjente for mer enn en generasjon som mister søtningsstoff. Denne lille plastboksen med en grønn etikett og dispenser inneholder 450 eller 1200 små tabletter, som hver tilsvarer, som sagt, til 1 ts. Sahara.

I sammensetningen har Rio: natriumsakkarinat, natriumsyklamat, natron og vinsyre. Som vi kan se, med tanke på sammensetningen, er Rio søtningsmiddel et fullsyntetisk søtningsmiddel.

Siden ingen av de søte komponentene i denne substituttet blir absorbert av kroppen, øker ikke Rio den glykemiske indeksen i blodet, derfor kan den spises av diabetikere og er også egnet til å gå ned i vekt på grunn av nesten null kaloriinnhold.

Det eneste minus er smak. Anmeldelser av mange mennesker inneholder klager på en ubehagelig ettersmak og en endring i smaken av kaffe og te ved bruk av Rio Gold søtningsmiddel.

Milford

Milford Sweetener er et spesielt supplement for diabetikere av type 2. Hovedstoffene i sammensetningen er cyklamat og sakkarin, men det er også søtstoffer med inulin og aspartam. Milford inneholder i tillegg til den aktive komponenten vitamin A, C, P, gruppe B.

Tilgjengelig i flytende og tablettform. Det første alternativet kan legges til ferdige kalde retter (fruktsalater, kefir). La oss se på typene sahzam:

MILFORD SUSS med aspartam - 200 ganger søtere enn sukker, kalorier 400 Kcal. Den har en rik søt smak uten unødvendige urenheter. Ved høye temperaturer mister den egenskapene, så den er ikke egnet til matlaging i brann. Finnes i tabletter og flytende form. Sammensetning: aspartam og tilleggskomponenter. Langvarig bruk bidrar til utvikling av søvnløshet, forårsaker hodepine..

MILFORD SUSS Classic. Inneholder bare 20 Kcal og en glykemisk indeks på null. Sammensetning: natriumcyklamat, sakkarin, tilleggskomponenter.

MILFORD Stevia - Natural. Kaloriinnholdet i nettbrettet er 0,1 Kcal. Produktet tolereres godt og har praktisk talt ingen kontraindikasjoner. Den eneste begrensningen er komponentintoleranse. Ingredienser: steviabladekstrakt, hjelpekomponenter.

MILFORD Sukralose med inulin - null GI, 600 ganger søtere enn sukker. Den har ikke ettersmak, kan brukes i matlaging. Sukralose senker kolesterolet og skaper en plattform for utvikling av gunstige bakterier i tarmen. Sammensetning: sukralose og hjelpekomponenter.

Pluss Milford er at han ifølge anmeldelser ikke er bitter og ikke gir brus ettersmak.

Erythritol

Dette er en veldig populær sahzam nå, som ofte mistenkes for å ha en negativ effekt på kroppen. La oss finne ut hva det handler om. Faktisk er erritritol (eller erytritol) 100% naturlig, det er et naturlig element i mange typer frukt, grønnsaker og andre produkter.

I industriell skala oppnås erytritol fra naturlige stivelsesholdige råvarer (mais, tapioka) ved gjæring med naturlig gjær. Slik gjær er spesielt isolert for disse formålene fra fersk pollen av planter, som kommer inn i honningkammen.

På grunn av det faktum at i erytritolmolekylet er det ingen funksjonelle grupper med høy reaktivitet, har stoffet stor termisk stabilitet når det varmes opp til 180 ° C og over. Dette tillater bruk av erytritol i produksjonen av forskjellige sukkervarer og bakervarer..

Eksternt er erytritol et hvitt krystallinsk pulver. Den smaker veldig søtt, som minner om sukrose. Når man sammenligner erytritol med sukrose for søthet, er forholdet 60/100%.

Blant de spesifikke egenskapene til de organoleptiske egenskapene til erytritol er forekomsten av følelsen av "kulhet" når den brukes, som om produktet er noe kaldt.

Resultatene fra en rekke eksperimenter, det ble funnet at stoffet praktisk talt ikke absorberes, i denne forbindelse er fordelene åpenbare: det kaloriinnholdet i erythritol er veldig lavt (0-0,2 kcal / g). I sukrose er dette tallet 4 kcal / g.

Dessuten er dens sødme 70% av sødmen til sukrose. Dette gjør det mulig å innføre erytritol i matprodukter for å oppnå den nødvendige sødmen, men samtidig redusere det totale kaloriinnholdet i selve produktet. For eksempel i produksjon:

  • erytritolbasert sjokolade, reduseres kaloriinnholdet i produktet med mer enn 35%;
  • kremkaker og kaker - 30-40%;
  • kjeks og muffins - med 25%;
  • fondant søtsaker - med 65%.

Det fører ikke til en økning i blodsukkeret, noe som betyr at det passer for diabetikere. I tillegg forstyrrer dette søtstoffet ikke funksjonen til mikrofloraen i tykktarmen (dens helse ligger til grunn for den generelle immuniteten til en person, så vel som hans evne til å opprettholde normal vekt).

90% av erytritis når ikke tykktarmen, det vil si at den ikke har evnen til å forstyrre arbeidet med bakteriell mikroflora. Allerede fra tynntarmen kommer dette søtstoffet inn i blodomløpet og skilles deretter ut av nyrene..

Av minuttene: det er ikke så stor forskjell med sukker (hvis du liker søtsaker, vil erytritol trenge mer enn enkelt sukker eller stevia - 1 gram erytritol erstatter 0,7 gram sukker, 1 gram stevia - 5 gram sukker ) Imidlertid kan det ideelt passe de som leter etter en naturlig sahzam, men ikke tåler smaken av stevia..

Hva er mer skadelig: sukker eller søtningsmiddel

Umiddelbart spoiler: ingenting! Absolutt hvert stoff på planeten vår har fordeler og ulemper, skader og fordeler, som ofte avhenger av hvor mye stoff som skal brukes.

Vi har sagt mange ganger at det ikke er noen skade i sukker og alle de mytene at du er flittig, men det er ikke klart hvorfor er fylt med noe mer enn overdrivelse og forvrengning, samt hensynet til ekstreme situasjoner. Samme ting med sahzamami.

Det er en interessant studie, hvis resultat viser at introduksjon av søtstoffer i moderate doser bidrar til å opprettholde et kosthold, og i høye doser forhindrer det bare det. Ja, det er så rart!

Dette skyldes det faktum at de fleste av oss oppfatter en servering av en søt rett som vanlig, men 3-4 porsjoner av slik mat er allerede ansett som et for høyt mål og vits. Hvis det er for mange "søtsaker for vekttap", før eller senere, vil en følelse av kontroll gå tapt og å følge et vanlig kosthold kan føre til et problem.

Absolutt psykologi! I løpet av det siste tiåret har nevrovitenskapsmenn funnet ut at hjernen er utrolig responsiv på noen opplevelse. Be ham bekymre deg mer, så blir han mer rastløs. Be om å fokusere, så vil han bli mye mer oppmerksom. Du vil spise konstant søt - han vil begynne å kreve det.

Hjernen din lærer ikke bare å gjøre oppgaver bedre - den bygger seg opp igjen etter din forespørsel. Noen deler av hjernen blir tettere, mer grå materie vises i dem - så musklene bygger seg opp fra trening.

Men hjernen trenes ikke bare for å huske hvor den ble plassert: det er mer og mer vitenskapelig bevis for at selvkontrollen kan forbedres på denne måten. Hvordan vil-hjerne trening ser ut?

Du kan gjøre noe enkelt og kortvarig - å meditere. Du vil lære hvordan du gjør dette, samt hvordan du ordner en lyd med høy kvalitet og god søvn for deg selv fra artikkelen: “Søvn er nøkkelen til helse. Meditasjon og avslapning

Når du mister vekt: hva er skadelig?

Folk tror vanligvis at bruk av søtstoffer med lite kaloriinnhold (som aspartam, sakkarin, stevia, sukralose) i stedet for sukker bidrar til å redusere energiforbruket og bidrar til å redusere vekten..

Men ivrige motstandere av søtstoffer skriker at effekten av forbruk av søtstoffer til og med kan være motsatt og føre til vektøkning: "hjernen forstår at den blir lurt, og prøver å fange opp kalorier, og til og med med overflødig".

Hvis du tror på dette, ta deg bryet med å lese “Prinsippet om insulin”, og all tvil vil forsvinne på en gang..

Forfatterne av en systematisk gjennomgang publisert i International Journal of Obesity gjennomgikk forskningsdata der bruken av søtstoffer hos mennesker og dyr skjedde uten ytterligere manipulering av kaloriinntaket, med fri tilgang til mat.

I 62 av 90 dyrestudier hadde bruken av søtstoffer liten effekt, men førte likevel til vekttap. I 28 ble det rapportert om en økning i vekten til forsøksdyr.

Etter nøye metaanalyser av randomiserte studier, konkluderte forskere med at bruk av søtstoffer i stedet for sukker hos barn og voksne reduserer kaloriinntaket og fører til vekttap. VELDIG DIREKT FANTASTISK.

Selvfølgelig, hvis sahzam er mindre kalori. Så å si, vi ser ikke et tema for tvist. Å bytte ut konvensjonelle søtsaker med søtstoffer med lite kaloriinnhold kan selvfølgelig bidra til å redusere vekten eller opprettholde vekten..

For eksempel drikker noen 2-4 glass forskjellige søte drikker per dag: brus, te eller kaffe med sukker, juice, etc. Dette er 400-800 ml drikke med et gjennomsnittlig kaloriinnhold på 40-50 kcal / 100 ml, d.v.s. 150-400 kcal. Å bli kvitt så mange kalorier er nok til å begynne å gå ned i vekt med en ganske merkbar dynamikk..

Avslag på flytende kalorier skjer vanligvis ganske smertefritt og fører ikke til behovet for å erstatte dem med litt annen mat. Du kan bytte til vann og usøtet te / kaffe, men hvis du ikke liker å sitte igjen uten søt drikke, kan du bruke søtstoffer, enkel matematikk viser hvilken fordel du vil få.

Å konsumere sahzams er selvfølgelig valgfritt. Noen trenger ikke dette i prinsippet. En annen, etter visse typer søtstoffer, kan oppleve økt appetitt. Og den tredje prøver å konsumere søtstoffer i noen ikke helt tilstrekkelige mengder, som et resultat spiser og drikker han hovedsakelig noe søtet bourd.

Men du tåler generelt en reduksjon i mengde eller avslag på søtsaker og blir ikke dampet i forbindelse med dette, så du trenger ikke å erstatte sukker i denne forbindelse.

Et annet interessant poeng. Det er noe som at overholdelse eller toleranse er bekvemmeligheten med en diett. Fra et samsvarssynspunkt er det en god ide å spise ikke-næringsrik saksam..

Anta at noen er vant til å spise søt havregryn til frokost og drikke kaffe med sukker. Fra sukker kan han få opptil 120 kcal til denne frokosten. Anta at vi erstatter dette sukkeret med sukralose / stevia, etc., og lar settet med produkter være uendret. En person vil spare opptil 120 kalorier!

Som et resultat vil målet oppnås på en enklere måte og uten en vesentlig endring i livsstil; den såkalte sunne tilnærmingen, det vil si gradvis erstatning av produkter som ikke er veldig egnet for å opprettholde helse med mer akseptable.

Vanligvis anbefales det å umiddelbart bytte til en diett med frokostblandinger, proteiner med lite fett, frukt og grønnsaker, og inkludere omtrent 10% av kaloriene fra søtsaker og kjente godbiter.

Men i praksis blir dietten ofte til en serie bakevarer med saksam og protein med fiber. Dette er ikke helt i samsvar med målet om å opprettholde helse..

Det eneste øyeblikket jeg vil rette oppmerksomheten mot. Hvis du prøver å bli kvitt sukkeravhengighet, kan det å absorbere sahzam neppe betraktes som en vellykket strategi. Tross alt fortsetter du å gi hjernen næring med det den krever - søt.

Sukkeravhengighet i hodet ditt, og det er et faktum. Det har et utelukkende psykologisk eller fysisk grunnlag er ikke så viktig. Det viktigste er å gi opp sukker er en vanskelig og vanskelig oppgave for et utrolig stort antall mennesker.

Et veldig viktig poeng er ikke klart: stimulerer sahzams de samme områdene i hjernen til "belønningssystemet" som sukker? De søkte etter informasjon og fant ikke noe spesifikt. Det ser ut til å være det. Men det er synd, for dette er det viktigste spørsmålet. uansett.

Uansett, rent psykologisk, bidrar ikke dette til å løse problemet. Du gir ikke opp kjærligheten til sukker - du erstatter den ganske enkelt med kjærligheten til sahzam.

Husk at søtstoffer opprinnelig ble opprettet som et alternativ til vanlig sukker for diabetikere eller som et billig søtningsmiddel i forhold til sukkermangel (hvorav noen kom i bruk under første verdenskrig da vanlig sukker manglet sårt). Derfor må de oppfylle to krav - for å ha en søt smak og ikke å øke blodsukkeret. De er absolutt indirekte relatert til vekttapet ditt..

Kontra

Alle søtstoffer er trygge, men har fortsatt noen kontraindikasjoner: graviditet, amming (amming), sykdommer i mage-tarmkanalen, 60 år og over, allergier.

Konklusjon

Hvis du ikke liker søtstoffer, virker ideen om bruk av dem alarmerende, til tross for mangelen på overbevisende bevis på skade på de fleste stoffer på markedet - ikke bruk dem og det er det.

Hvis du bruker søtstoffer, og til og med å ta hensyn til dataene om deres sikkerhet og holde deg innenfor rimelige rammer, har ikke denne strategien sviktet noen ennå. Noen få kopper te eller kaffe med en sukkererstatning, og erstatter sukker i bakevarer under vekttap med en ikke-nærende erstatning for å redde dem - slik bruk og innebærer ikke noen fare.

Problemene begynner når du er sikker på at søtstoffer ikke påvirker verken vekt eller helse, får en smak og tilsett søtstoffer til alt du kan spise og drikke. Det er et slikt fenomen - unaturlig ernæring blant mennesker som søker å gå ned i vekt.

Kostholdet til mange egentlig nesten halvparten består av så "fantastiske" produkter som proteinpannekaker, proteinbarer, fiberhavremel, pannekake, cottage cheese med sukralose og annen "supernyttig og variert overflod".

Det obsessive forbruket av ethvert produkt er en alarm. Det er verdt å vurdere om kaloriinnholdet og ernæringssammensetningen, smaksdiversiteten, den generelle holdningen til valg av matvarer, fysisk aktivitet, etc. er tilstrekkelig..