Selleri stilk - fordelene og skadene ved planteblomster

Lektor ved Institutt for farmakognosi ved Sechenov Moskva-akademiet Tamara Randyuk hevder at selleri stilken er et produkt med helbredende egenskaper som har som mål å opprettholde god helse. Det er mye brukt i folkemedisin for å behandle sykdommer i nyrer og blære, og brukes også med hell i matlaging for å tilberede måltider med et saltfritt kosthold..

Litt om produktets historie og funksjoner

Selleri stilker tilhører en to år gammel plante av paraplyfamilien. De har en sterk aroma og en bitter-søt smak med en krydret lapp. Stilkene har saftige, kjøttfulle petioler opptil 4 cm tykke og opptil 100 cm høye. Den første omtale av den ble registrert i 1623 i Middelhavsland. Grønnsaken ble dyrket i antikkens Hellas, Roma og Egypt. I Russland begynte planten å bli dyrket bare under regjeringen av Katarina II.

Hvor mange kalorier og gunstige elementer

Petioleselleri er et lavkaloriprodukt som er rikt på:

  • vitaminer
  • mikro- og makroelementer;
  • organiske syrer;
  • essensielle oljer;
  • antioksidanter;
  • fiber.

Kaloriinnhold per 100 g stilk er 19 kcal, hvorav:

  • proteiner - 0,9 g;
  • fett - 0,1 g;
  • karbohydrater - 2,1 g;
  • vann - 94,1 g;
  • kostfiber - 1,8 g.

Det høye innholdet av plantefiber lar deg mette kroppen og redusere antall kalorier som ble konsumert i løpet av dagen.

Kjemisk sammensetning (per 100 produkter)Mengde mg
kalium430,0
natrium200,0
fosfor77,0
Kalsium72.0
magnesium50,0
Jern1.3
A-vitamin (betakaroten)4,5
Vitamin B1 (tiamin)0,02
Vitamin B2 (riboflavin)0.1
Vitamin B6 (Pyridoxine)0,08
Vitamin B9 (folsyre)0,002
C-vitamin (askorbinsyre)38,0
E-vitamin (tokoferol)0.5
Vitamin PP (nikotinsyre)0.5

Selleri stilker inneholder dobbelt så mye betakaroten som rotvekster.

Det som dominerer fordel eller skade

Petioler introduseres i det daglige kostholdet for å forbedre helsen, miste vekt, fylle på vitaminer i løpet av lavsesongen. Når du konsumerer en grønnsak, er fordelene som følger:

  • forbindelsen 3-n-butylftalat forhindrer utvikling av hjerte-kar-sykdommer, spesielt koronar arteriesykdom og hypertensjon;
  • kalium og magnesium normaliserer hjertets arbeid, styrker blodkarene og renser dem for kolesterolplakk;
  • antioksidanter fra polyfenoliske og flavonoidgrupper kjemper mot frie radikaler og eliminerer inflammatoriske prosesser i kroniske patologier;
  • beta-karoten og plantefiber er involvert i å undertrykke aktiviteten til skadelige kreftfremkallende stoffer, som provoserer utviklingen av kreft og Alzheimers sykdom;
  • Vitamin A fremmer regenerering av celler og vev, samt beskytter kroppen mot de skadelige effektene av miljøfaktorer;
  • askorbinsyre forbedrer absorpsjonen av jern i kroppen og forbedrer immunfunksjonen;
  • bioaktive elementer stimulerer produksjonen av leverenzymer som hjelper i kampen mot overvekt.

Forskere ved University of Illinois har i løpet av forskningen bevist at sammensetningen av petioleselleri inkluderer lutein - den sterkeste flavonoid som hemmer veksten av kreftceller i bukspyttkjertelen. Videre ble det funnet at regelmessig inntak av en grønnsak er med på å hemme dannelsen av en brystsvulst.

Hva er nyttig for kvinner

Petioler inneholder vitaminer og mineraler som tillater:

  • opprettholde skjønnheten og ungdommen i huden, neglene og håret;
  • utsette begynnelsen av overgangsalderen;
  • normalisere nervesystemet;
  • eliminere menstruasjonssmerter.

Selleri juice har betennelsesdempende og kviser anti-kviser, som kjennetegner dens aktive bruk i kosmetologi.

Under graviditet og amming

Siden selleri hjelper med å akselerere peristaltikk, er det høy risiko for livmor tone. Derfor anbefales ikke bruk av vegetabilske stilker for gravide, spesielt i første trimester.

Under amming bør du forlate selleridietten, i det minste til babyen er 6 måneder gammel. Produktet bidrar til å redusere mengden morsmelk, og kan også forårsake økt gassdannelse hos babyen.

Når du mister vekt

Selleri er grunnlaget for mange dietter som er designet for å bli kvitt ekstra kilo:

  • kostholdsfibre av planteopprinnelse tilfredsstiller sult, støtter tarmens mikroflora og normaliserer kroppsvekten;
  • B-vitaminer har en positiv effekt på fettmetabolismen i vev;
  • biologisk aktive stoffer bidrar til fjerning av giftstoffer, forbedrer absorpsjonen av gunstige elementer og stopper putrefaktive prosesser i kroppen.

Noen få stengler av selleri etter en trening i et treningssenter vil hjelpe deg med å fylle opp mangelen på elektrolytter i blodet, hvis nivå faller kraftig med høy fysisk aktivitet.

Roten til planten har betennelsesdempende egenskaper

Hva er fordelene for menn

Sammensetningen av grønnsaken inkluderer androsteroner - dette er hormoner som øker styrken. Regelmessig inntak av stengler bidrar til:

  • eliminering av symptomer på prostatitt;
  • forbedring av prostatakjertelen;
  • øke libido.

For århundrer siden ble selleri brukt som et afrodisiakum som stimulerer seksuell funksjon..

På 1700-tallet matet den franske kurtiser Madame de Pompadour regelmessig kong Louis XV med sellerisuppe. Hun hevdet at en slik rett tente en ild av lidenskap i en natt med kjærlighet.

Hvem skal ikke spise

Selleri stilker er kontraindisert hos personer med sykdommer:

  • tromboflebitt;
  • åreknuter;
  • pankreatitt;
  • arteriell hypertensjon;
  • gastritt eller magesår;
  • bronkitt astma.

Introduser petioler i kostholdet gradvis, og kombiner dem med andre grønnsaker. Anbefalt hastighet for selleri stilker er 150 g per dag..

Noen få ord om valgreglene

Når du handler, bør et supermarked eller en økologisk matbutikk foretrekke ferske stilker som har:

  • lysegrønn farge;
  • god lukt;
  • blank overflate;
  • sprø og saftig struktur.
Selleri stilk forrett med cottage cheese, hvitløk og urter saus

Det lønner seg å avstå fra å kjøpe petioles, som har fibrøst og treg kjøtt. Grønnsaker med svarte flekker og spor av forfall er ikke akseptabelt.

Hvordan lage mat hjemme

Selleri stilker anbefales å brukes fersk. Dette gjør det mulig å bevare hele ernæringssammensetningen til produktet. I tillegg kan petioles dampes, men ikke mer enn 2 minutter. Varmebehandling ved å lage mat, sy eller steke fører til ødeleggelse av nesten alle nyttige elementer. Hakket fersk stilk anbefales ikke. Det bør konsumeres innen 30 minutter, ellers mister det helbredende egenskaper..

Hva spiser de med?

Petioles brukes ofte til tilberedning av grønnsaksalater og smoothies. De lager også pinner som passer for en matbit eller som komplement til cocktails eller is.

Det er mange deilige sellerirepter. Det går bra med produkter:

  • kål;
  • poteter,
  • Kylling
  • gulrøtter;
  • tørket frukt;
  • tomater
  • søt pepper.

Sammen med løk og gulrøtter regnes selleri som hovedproduktet i fransk mat. Denne kombinasjonen av ingredienser ligger til grunn for mange supper, sauser og gryteretter..

Vitamin Smoothie

Drikkevarer av grønnsaker og frukt har en fantastisk smak og muligheten til å kombinere ingredienser i henhold til personlige preferanser. Selleri smoothie beriker kroppen med vitaminer, øker metabolske prosesser og øker immunforsvaret.

  1. Klem juice fra petiolene av selleri, appelsin, grapefrukt og ingefær.
  2. Kombiner komponentene og bland grundig.
  3. Tilsett eplejuice. Det anbefales å ta en naturlig drink uten tilsatt sukker..

Å drikke en cocktail er bedre om morgenen umiddelbart etter forberedelse. Det vil fylles med energi og vitalitet hele dagen.

Selleri og Apple Detox Salat

På amerikanske restauranter har denne forrett et spesifikt navn - Waldorf-salaten. Dette er en lett diettrett som ble servert første gang i 1893. Salaten er krydret med sitronelsaus, som er en variant av majones, og noen ganger erstattes den med rømme.

  1. Bløtlegg rosiner med varmt vann.
  2. Vask stilkene. Skjær dem i små biter.
  3. Skrell et eple. Skjær i terninger.
  4. Dryss eple og selleri med sitronsaft.
  5. Hakk valnøtter med en kniv.
  6. Bland alle ingrediensene. Smak til med rømme.

Ved servering anbefales det å dekorere retten med salat.

California regnes som den største produsenten av petioleselleri. Det er der de beste høstene av saftige og sprø stengler er konsentrert. Fjerde plass i løpet om avlingen er Michigan, der selleri museet ble opprettet..

Hvordan velge selleri og riktig lagring

I selleri er alle komponenter spiselige og næringsrike - rot, stilk, blader og til og med frø. Oftest selges roten separat fra stilken og bladene. Når du velger et så nyttig produkt, må du være forsiktig, fordi det er utsatt for akkumulering av nitrater (spesielt rotavlingen).

Hvordan ser naturlig selleri ut?

Godt å vite noen punkter. For eksempel, hvis en grønnsak dyrkes ikke uten hjelp av gjødsel, er hastigheten på gulhet på bladene mye høyere. Dette påvirker selvfølgelig holdbarheten. Derfor bør du undersøke selleri nøye for eventuell gulhet. En mørkere nyanse i fargen på bladene kan også være et tegn på bruk av nitrater..

De viktigste tegnene på kvalitet og moden selleri

Selleri av høy kvalitet skal se bra ut, ha en skinnende salatfarge og en behagelig lukt. Stenglene skal være sterke, tette. Hvis du prøver å rive den ene stammen fra den andre, bør det oppstå en svak knas. Det er bedre å kjøpe uten en kimstamme i midten, noe som kan gi en bitter smak til retten din.

Velg bare moden selleri, som skal ha elastiske (ikke svake) blader. Fargen deres må være lysegrønn. Gulning eller bruning kan indikere foreldet.

Sellerirot inneholder mange nyttige stoffer, men ikke glem å skylle og skrelle den grundig før bruk. Velg knoller som er mindre enn større.

Selleri lagring

Ved romtemperatur kan selleri vare i opptil 4 dager. Hvis selleri er overmoden - enda mindre. Kjøleskap er det beste stedet å oppbevare. Roten i et vanlig kjøleskap i hjemmet kan lagres i flere uker, men stilkene lagres verre - opptil 2 uker. Den ideelle lagringstemperaturen er 1-3 grader Celsius. Løvverk stilker er lagret i utrykkede plastposer..

Hvis det er en kjeller, kan røttene lagres i trekasser med sammenfletting av ren, fuktig sand. En pute er laget av sand, rotavlinger er lagt på den slik at de ikke berører hverandre. Lag bygger en pyramide. Det anbefales ikke å legge mer enn 6-7 lag.

Røttene kan lagres i 3-4 måneder, hvis du legger dem i en boks, dryss med tørr sand og legger på et mørkt kjølig sted.

Rotvekster og selleri blader kan også tørkes. For å tørke rotavlingen, vaskes den grundig, helles med kokende vann og renses for det øvre laget, kuttes og settes i solen eller på et varmt, ventilert sted. Forsikre deg om at den tørkede rotavlingen ikke smuldrer. Og bladene tørkes i små bunter i skyggen.

Selleriets popularitet

Hvert år vokser populariteten til denne grønnsaken bare. Nylig er det ikke uvanlig med lokale bønder å dyrke denne grønnsaken, siden nye varianter tåler kulde bedre.

I noen andre land, for eksempel i Frankrike, har selleri lenge vært spesielt verdsatt. Den er der så populær i matlagingen at den bare kan sammenlignes med gulrøtter og løk..

Selleri: fordeler og skader, gunstige egenskaper, sammensetning, hvordan du velger og lagrer

Selleri (Apium graveolens) er en populær, kaldbestandig vegetabilsk avling med to års syklus, som vokser i Russland. Tilhører paraplyfamilien, de nærmeste slektningene er gulrøtter, dill, karvefrø.

Selleri er et kostholdsprodukt, som forbruker alle deler av en grønnsak i fersk, frossen og tørket form, samt ferskpresset juice. Den allestedsnærværende bruken av selleri i kostholdet ble aktiv for ikke så lenge siden.

Populariseringen av kulturen, som har rundt 20 arter, ble påvirket av den positive effekten av selleri på helse, rik sammensetning, evne til å redusere overflødig vekt og andre gunstige egenskaper. I denne artikkelen vil vi snakke om helsemessige fordeler ved selleri..

Varianter av selleri

Ark

Den mest populære typen tidlig modning. Det er preget av fraværet av en utviklet rotavling og kjøttfulle petioler og tilstedeværelsen av en kraftig haug med grønne skinnende blader, som utgjør opptil 400 per plante.

petiole

Type grønnsak med kjøttfulle og saftige stiklinger 2-4 cm tykk. Rotavlingen dannes ikke. Stiklinger kan være grønn, rosa, rød og hvit (den mest verdifulle typen) farge.

Rot

Det dannes en rund gråhvit rotavling med en diameter på 10-20 cm. Det er et rotsystem under roten og små myke blader på toppen. Massen er tett, har en bitter søt smak..

Sammensetningen og kaloriinnholdet i selleri

Pr. 100 g sellerirot står for:

Hovedstoffer

Sporstoffet

Vitaminer

Kaloriinnhold

  • 7 gram karbohydrater;
  • 1,3 g protein;
  • 0,3 gram fett;
  • 1 gram fiber;
  • 82 g vann;
  • 0,1 g organiske syrer;
  • 1 gram aske;
  • 0,058 g enumettede fettsyrer;
  • 0,148 g flerumettede fettsyrer
  • kalium 390 mg;
  • natrium 75 mg;
  • mangan 150 mcg;
  • kalsium 60 mg;
  • fosfor 27 mg;
  • magnesium 30 mg;
  • jern 0,5 mg;
  • sink 0,3 mg.
  • C 8 mg;
  • E 0,36 mg;
  • PP 1 mg;
  • B9 7 mcg;
  • B6 0,165 mg;
  • B1 0,05 mg;
  • B2 0,06 mg;
  • B3 0,7 mg;
  • B4 9 mg;
  • B5 0,352 mg;
  • K1 41 mgk;
  • lutein 1 mcg;
  • rot 32 kcal;
  • blader, stilker - 16 kcal.

Det unike og fordelene med selleri i fakta:

  • To stammer av en mellomstor grønnsak gir vitamin A og C for 20% av den daglige normen;
  • Lukten av en grønnsak gir appetitt;
  • Animalisk proteinprodukt spist med selleri absorberes raskere og etterlater ikke en følelse av tyngde på grunn av tilstedeværelsen av enzymer;
  • En stor andel av grove fibre demper følelsen av sult ved inntak.
  • Ikke-stivelse polysakkarider bestemmer høye antiinflammatoriske egenskaper;
  • Et stort antall fenoliske antioksidanter som ikke brytes sammen under en 10-minutters dampbehandling, beskytter mot mikroskader på molekyl- og cellulær nivå.,
  • Androsteron (hannferomon) lar deg bruke planten som et naturlig afrodisiakum;
  • Selleri er en oppskrift på nesten alle franske retter.

Nyttige egenskaper ved selleri for sykdommer

Fordelen med grønnsaken oppnås ved regelmessig bruk i kostholdet, men innenfor rimelige grenser, ikke over den anbefalte normen. Det må også forstås at selleri er en grønnsak, ikke en medisin, og med en alvorlig patologi, trenger man ikke å stole på sin mirakuløse kraft og utvinning med sin hjelp:

  • Onkologiforebygging - som mange grønnsaker og frukt, er selleri en antioksidant (se hva antioksidanter er), som hemmer og forhindrer utvikling av onkologiske prosesser for enhver lokalisering. Dette skyldes tilstedeværelsen i selleri av fytokoumariner, umettede hydrokarbonacetylen og fenolsyrer.
  • Vasodilaterende effekt - på grunn av tilstedeværelsen av ftalider, som virker på veggene i blodkar og derved senker blodtrykket. Denne effekten realiseres ved moderat varmebehandling, som ikke ødelegger ftalider, men reduserer mengden estere.
  • Antiinflammatorisk, tonic og immunostimulerende effekt - en stor mengde essensielle syrer, vitamin C, B, sink bestemmer denne handlingen.
  • Vanndrivende og dekongestant, som bestemmes av en stor mengde kalium.
  • Anti-salt effekt - på grunn av det organiske syreinnholdet, hjelper selleri med å løse opp saltavsetninger rundt leddene.
  • Økt styrke - sink i selleri bidrar til å etablere seksuell funksjon.
  • Intestinal rensing - fiber i tarmen fungerer etter prinsippet om en børste og fjerner alt unødvendig for kroppen.
  • Gjenvinning fra beinbrudd - kalsium i selleri er involvert i regenerering av beinvev.
  • Forebygging av osteoporose - kalsium og andre mineraler er innebygd i beinene og styrker deres struktur.
  • Gjenoppretting av elektrolyttbalanse - den rike mineralsammensetningen av grønnsaken bidrar til å gjenopprette saltbalanse etter trening og fødsel, etter diaré, oppkast (i den sene utvinningsperioden).

Selleri hjelper mot kronisk tretthet, aktiverer kroppens indre reserver og øker motstanden mot stress. Mineral- og vitaminsammensetning av selleri normaliserer hudens tilstand.

Skader selleri

Som sådan kan selleri ikke skade kroppen hvis det brukes i moderasjon. Den anbefalte normen er 150 gram selleri per dag. Ikke mer!

  • Den rådende andelen av alle varianter av selleri i hyllene i innenlandske butikker og markeder kommer til oss i lastebiler fra utlandet (asiatiske land, Israel osv.), Og for transport og videre lagring "uten tap" i ferske, attraktive salgbare grønnsaker behandlet av kjemiske forbindelser som er på overflaten og trenger inn i.
  • Vi kjenner ikke til vekstforholdene, samt sammensetningen av gjødsel og vekststimulatorer av slike grønnsaker..

I nærvær av nitrater og plantevernmidler, andre kjemikalier, vil skadene være åpenbare, og fordelene med slike grønnsaker er tvilsomme. For å redusere antallet, bør du suge grønnsaken i vann minst 30 minutter før bruk og tappe vannet.

De kontroversielle bestanddelene av selleri

Noen anser dem som nyttige, men det er vitenskapelig beviste fakta om deres skadelige effekter på kroppen:

  • Et stort antall eteriske oljer. De har en stimulerende effekt på kroppen, øker immuniteten. I mellomtiden, forårsaker overdreven gassdannelse, kan eteriske oljer utløse en forverring av enterokolitis og kolitt og andre sykdommer i fordøyelsessystemet.
  • Eterkomponenten bidrar til en økning i blodtrykket, som er bra for hypotensjon (se hvordan du kan øke blodtrykket) og er uakseptabelt for hypertensjon (se medisiner for å senke blodtrykket).
  • Selleri i en dose på mer enn 80 gram per dag fremmer bevegelse og ødeleggelse av steiner med urolithiasis. Dette kan være et pluss for pasienter med små steiner (opptil 0,5 cm i diameter) og sand, da de er i stand til å forlate kroppen på egen hånd. Med store steiner er deres uavhengige utgang umulig - de setter seg fast i urinveiene, forårsaker et angrep av nyrekolikk og slutter ofte med kirurgi.

Selleri kontraindikasjoner

Det er ingen kategoriske kontraindikasjoner for bruk av denne grønnsaken, det eneste er å spise den i store mengder hver dag for visse sykdommer. Det vil si at i moderasjon kan den brukes til alle patologier. Bare under følgende forhold og sykdommer er det verdt å lytte til den individuelle reaksjonen i kroppen og eventuelt begrense bruken:

  • Varicosesykdom, vaskulitt - når den konsumeres i store mengder, bidrar grønnsaken til utvidelse av blodkar og utviklingen av sykdommen;
  • Perioden med forverring av kroniske patologier, en svekket kropp, eldre kropp - stimulering av alle kroppssystemer i disse tilfellene er upraktisk;
  • Epilepsi og krampaktig beredskap - en stor mengde eteriske oljer kan utløse et angrep;
  • Forverring av gastrointestinale sykdommer (gastritt, kolitt og enterokolitis, forstoppelse) - selleri øker dannelsen av gass og stimulerer produksjonen av magesaft;
  • Søvnløshet, nevrose - grønnsaken har en stimulerende effekt på sentralnervesystemet;
  • Graviditet - overdreven gassdannelse kan føre til livmor tone;
  • Livmorblødning, tung menstruasjon - grønnsaken stimulerer og toner livmoren, noe som forverrer blødningen.
  • Amming - melk får en ubehagelig ettersmak, et barn kan nekte å amme pluss selleri har en overveldende effekt på melkeproduksjonen.

Den aktiverende effekten og eterkomponenten i bakkedelen og selleriroten er en kontraindikasjon for akutte leversykdommer, malaria, skjoldbrusk-patologier, forverring av allergiske sykdommer, hudsykdommer.

Selleri-slanking

  • lavt kaloriinnhold;
  • gir kroppen færre kalorier enn det brukes på fordøyelsen;
  • fjerner overflødig væske;
  • renser tarmene.

Mange dietter fremmer et raskt og veldig effektivt kosthold i en uke, noe som vil bidra til å miste 5-9 kg, på en praktisk monokomponent sellerisuppe (se hvordan du går ned i vekt uten å skade helsen). Men gitt skaden fra inntak av en stor mengde selleri og risikoen for raskt vekttap, anbefales det ikke å eksperimentere med slike dietter.

Kostholdet kan ikke bestå av ett selleri, men ansett det som et element i kostholdet - det kan du. Friske grønnsaker brukes i snacksalater, sideretter av selleri og til og med tilberedes uavhengige retter, ikke over det daglige inntaket. Hvis det ikke er kontraindikasjoner, kan du ta 2-3 ts l. selleri juice 10-15 minutter før måltider 3 ganger om dagen.

Slik spiser du selleri med helsemessige fordeler

Trening

  • Vask grønnsaken grundig i rennende vann.
  • Peeling rotgrønnsaker, de øvre selleri stilker kan rengjøres ved å skrape det øverste laget med en kniv.
  • Bløtlegging av hakket selleri i flere timer i vann, som bør skiftes 2-3 ganger og deretter helles. Hovedtyngden av den skadelige kjemien forlater grønnsaken under denne behandlingen.
  • Blansjer grønnsaker i 5-30 sekunder før du legger til oppvasken når den brukes fersk.

Bruk

  • Nypresset selleri juice

Det er preget av rask absorpsjon og handling. De er laget både fra blader og stiklinger, og fra roten. En drink fra den jordiske delen av selleri regnes som lettere, og fra roten er den mettet, slik at sistnevnte kan fortynnes i to med vann. Ta juice i sin naturlige form fra 1 til 3 ts. før måltider, på 10-15 minutter. Siden smaken og drikken er spesiell, kan du fortynne den med fersk gulrotjuice - en planterelatert selleri, samt persillejuice, eple, pærejuice. Rødbeter, kål og tomatjuice skal ikke brukes fordi en slik blanding øker gassdannelse i tarmen.

Som et tillegg til en salat eller en tallerken bruker de en rot, blader og en stilk av selleri - alle har samme fordel. Smaken av grønnsaken er spesifikk, litt krydret, med en karakteristisk lukt, så vi anbefaler å legge den til retter i porsjoner, og ikke for hele familien.

Tørket greener og sellerirot. Dette gjelder spesielt i forberedelsene til vinteren og for de som selv dyrker denne nyttige grønnsaken uten kjemi eller har mulighet til å kjøpe den fra pålitelige leverandører. Det er best å tørke grønnsaken i en spesiell tørketrommel: greenene kuttes med en kniv, og roten er revet, det er mulig for koreanske gulrøtter (i denne formen tørker den raskere) eller med en kniv med tynne stenger.

Tørkede grønnsaker lagres i ugjennomsiktige glass med lokk og tilsettes til oppvasken.

Sellerioppskrifter

Den beste måten å konsumere friske selleriblader og petioler som en del av salater krydret med olivenolje. Enhver varmebehandling, spesielt steking i olje - reduserer de gode egenskapene til selleri.

Sellerisalater

  • Gni 100 g sellerirot og 100 g friske gulrøtter på en rivjern til koreanske gulrøtter, bland og smak til med olivenolje. Salt, sukker og krydder etter smak.
  • Selleri, eple (grønn), gulrøtter, grønn løk, persille, olivenolje.
  • Selleri, hvitkål, paprika, kokte poteter, vegetabilsk olje.

Selleri petiole garnityr

Petioler kuttes i 10 cm pinner, tappes i kokende vann i ca 30 sekunder, legges på en stekeplate, drysses med en blanding av olivenolje, salt og finhakket hvitløk. Stek i ovnen ved T 180 C 10-15 minutter.

Selleriesuppe

Sellerirot, løk og gulrøtter gnides på et grovt rivjern og stek i en liten mengde olje (grønnsak) i flere minutter, dekk deretter til og la det småkoke i 5 minutter. Vegetabilsk masse og 2-3 små poteter, salt og krydder tilsettes gryten med kokende vann og får koke i 15 minutter. Etter at suppen er avkjølt, mal den med en blender. Hvis det er mye væske, kan du helle en del av buljongen før du sliper for å oppnå ønsket konsistens. Suppe servert med selleri med friske urter.

Blekksprut med selleri

Den skrellede roten skjæres i firkanter på 1,5 med 1,5 cm. Hell olivenolje i en dyp panne med en tykk bunn, stek 1 løk til den er lys gylden, tilsett selleri, salt, svart pepper og bland mens du steker terningene. Dekk til og la stå på minimum varme i 15 minutter. På dette tidspunktet kuttes den skrelle blekkspruten i tynne ringer. Etter 15 minutter legges blekksprut på selleri uten å røre, lukk lokket og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Selleridessert

Et par grønnsaksstilker legges i en panne med en tykk bunn og stues med en liten mengde vann. Før beredskapen vannes hver petiole med 1 ts. honning og dryss over sesamfrø, skru av varmen og la stå under lokket i et par minutter.

Hvordan velge og lagre selleri

Fersk selleri ser frisk ut! Selv om selgerne er utspekulerte for triks og prøver å gjenvinne tørking av grønnsaker på alle måter, er det klare egenskaper ved friskhet:

  • Blader har en rik grønn farge, glans og elastisitet. Når du knuser med fingrene, kjennes juice og en karakteristisk lukt kjennes.
  • Petioles ser strømmet ut, de er sprø, knasende når de er ødelagt eller kuttet med en kniv. Se etter knallgrønne faste petioler (gulaktige, brune, trege - dette er ikke et ferskt produkt). Få ikke selleri med en pil som vises med frø, det er en gjengrodd grønnsak, den vil være hard og bitter på smak.
  • Roten skal være solid, tungtveiende, helles, ha en ensartet farge og tekstur, uten tørre flekker og knop. Når du trykker fra forskjellige sider på roten, skal ikke fingeren falle innover.

Greens og petioles vaskes i rennende vann, tørkes og pakkes inn i et papirhåndkle eller folie. I denne formen kan grønnsaker lagres i kjøleskapet i et par dager. For å friske opp svak petioleselleri - kutt enden av petiolen med en halv centimeter, og sett i et glass isvann, og kjøler deretter et par timer.

Salting av greener er en annen måte å høste på, når hakkede selleri greener (0,5 kg) blandes med 100 g salt, legges i rene glass med lokk og oppbevares i kjøleskapet.

Sellerirot lagres perfekt i kjelleren, som alle rotvekster. Hvis det ikke er slike forhold, kan den uraffinerte, men vasket fra bakken, sand og tørket rot pakkes inn i pergament og oppbevares i kjøleskapet i flere uker.

Grønnsaker kan fryses på en rask måte ved lav temperatur og brukes i seks måneder, samt tørkes i en tørketrommel.

Hvordan spise selleri i maten: hvordan spise rot, stilker og blader, om du skal skrelle dem og hva er fordelene?

Selleriets hjemland er Middelhavsland. Denne krydret grønnsaken har fått stor popularitet på grunn av det store antallet mineral- og organiske forbindelser i sin sammensetning, og ifølge noen rapporter inntar til og med en ledende posisjon i disse indikatorene. På grunn av essensielle oljer har den en krydret smak og en ganske interessant lukt. Alle delene av planten brukes i mat, og i hvilken som helst form.

Hva er typene selleri?

Det er tre varianter av selleri. Den første er blad. Den har en ubebygd rot, hoveddelene er grønne blader rike på essensielle oljer. Den brukes ofte til mat - i supper og salater. For riktig valg av blad selleri, anbefales det å ta hensyn til fargen på bladene - fargen skal være mettet, og planten skal være frisk og smidig. I tillegg lukter god selleri.

Den neste sorten er petiole. Han har heller ikke utviklet rotvekster, men stilkene er kjøttfulle, kan nå fire centimeter i tykkelse. Den brukes hovedsakelig i gryteretter og salater, den egner seg godt til fersk. En god stangselleri bør være kjøttfull, når du bryter stilkene høres en karakteristisk knase.

Rotselleri utmerker seg med en rotavling på opptil tjue centimeter i diameter. Det beste valget er en fast og glatt berøringsgrønnsak, som det ikke er spor etter å ha trykket på.

Utvalgstips som passer for alle typer selleri, som kan sees på bildet:

  • det anbefales å kjøpe en uskaldt grønnsak, da den beholder sin smak og nyttige egenskaper lenger;
  • grønnsaken skal ikke spires, etter frøens utseende blir den bitter.

Den kjemiske sammensetningen og fordelene med planten

Selleri inneholder en enorm mengde nyttige organiske stoffer. Hver for seg er det verdt å fremheve syrer som er viktige for menneskers helse: omega-6, myristisk, palmitinsyre, oljesyre, oksalsyre, etc. Den er også rik på flavonoider, puriner og oljer..

Vitamininnhold i planten:

  • tiamin;
  • riboflavin;
  • kolin;
  • pantotensyre;
  • pyridoksin;
  • folsyre;
  • vitamin C;
  • vitamin E, K;
  • niacin.

Den inneholder mye makro- og mikroelementer - kalium, kalsium, jern, mangan og andre.

Nyttige egenskaper ved stilker

Innholdet av stoffer i forskjellige deler av planten er ikke det samme. Derav de forskjellige egenskapene. For eksempel anbefales stengler for:

  • behandling av gastrointestinale sykdommer;
  • styrke urinsystemet;
  • fjerne overflødig væske fra kroppen;
  • kreftforebygging;
  • undertrykkelse av vekst av neoplasma;
  • lavere blodsukker;
  • senke blodtrykket;
  • normalisering av nervesystemet;
  • styrke evnen til å konsentrere og huske informasjon;
  • stimulering av immunresponsen.

Hva er bruken av blader?

Bladeselleri er nyttig for følgende egenskaper:

  • forhindrer dannelse og ødeleggelse av nyrestein;
  • advarsel om vitaminmangel;
  • tarmstimulering;
  • normalisering av forplantningssystemets funksjon, spesielt hos menn;
  • forebygging av impotens og infertilitet hos menn;
  • styrking av arterier, årer, kapillærer;
  • forebygging av aterosklerose, revmatisme, gastritt, sykdommer i luftveiene;
  • eliminering av overarbeid, stress og søvnforstyrrelser;
  • stimulering av regenereringsprosesser;
  • generell styrking av kroppen.

De helbredende egenskapene til sellerirot

Sellerirot gir også store fordeler for menneskekroppen:

  • bremse aldringsprosessen ved å stimulere syntesen av kollagenprotein;
  • immunmodulerende effekt;
  • forbedre ernæring og oksygentilførsel til kroppens celler;
  • forebygging av vevsforgiftning med giftstoffer;
  • stimulering av sårheling;
  • tonic effekt;
  • forebygging av synshemming;
  • forbedring av fordøyelsessystemet;
  • fjerning av overskytende salter og vann;
  • styrke nervesystemet;
  • avføring normalisering;
  • reduksjon i sukker;
  • eliminering av vitaminmangel;
  • økt sexlyst hos menn.

Hvordan rengjøre selleri?

For å få maksimal utbytte av å spise planten, må du vite hvordan du rengjør selleri. Det er imidlertid verdt å være oppmerksom ikke bare på rengjøring, men også generelt å forberede grønnsaken til bruk. Bladene skal skilles fra og vaskes, tørkes, finhakkes og brukes som krydder.

Sørg for å rengjøre roten før du spiser den, da skallet inneholder en stor mengde kjemikalier. Det anbefales å rengjøre det på følgende måte:

  1. Fjern skitt fra roten ved hjelp av en stålbørste eller lignende enhet.
  2. Den øvre og nedre delen av rotavlingen er kuttet.
  3. Roten må kuttes i 4 deler. Skjær av et tynt lag av skallet med en skreller eller en skarp kniv, og fjern umiddelbart svarte flekker og andre mangelfulle områder. Som et resultat skal brikkene være hvite..
  4. Fjern deretter det smakløse myke kjøttet. Det kan være igjen hvis selleri spises av mennesker med fordøyelsessykdommer eller ønsker å gå ned i vekt..
  5. Brikkene vaskes, kuttes, fylles med vann.

Du kan se mer detaljert hvordan forberedelse av selleri ser ut og hvordan du rengjør det, i videoen nedenfor. Det er uønsket å spise uskyldt grønnsak.

Matanbefalinger

Det er definitivt folk som spiser selleri fordi de liker smaken av grønnsaken selv. Imidlertid begynner de aller fleste å spise selleri når sykdommer eller behovet for å gå ned i vekt.

Avhengig av målene endres måtene å bruke planten på - i rå, stuet og kokt form, i form av juice, avkok osv..

For behandlingsformål

Den første oppskriften er nyttig for behandling av revmatisme og andre leddsykdommer. Du må ta en spiseskje med roten, hell den med et glass kokt vann og insister i et par-fire timer. Bruk som komprimering.

For å bli kvitt allergier brukes kald tinktur. To store skjeer finhakket rotgrønnsaker hell et glass vann ved romtemperatur og la stå over natten. Betyr å ta 1/3 kopp tre ganger om dagen før måltider.

For å stabilisere nivået av glukose i blodet, ta 20 gram rot, hell et glass varmt vann. Kok blandingen i femten minutter, avkjøl og ta tre store skjeer før måltidene.

Selleri-basert salve leger sår, hjelper mot brannskader. For å klargjøre den, passerer du planten gjennom en kjøttkvern og blander med smeltet smør i 1: 1-proporsjoner.

Kostholdsmat

Det er dietter basert på denne grønnsaken. Leger anbefaler imidlertid ikke å ta en beslutning på egen hånd om å bruke slike metoder for å miste vekt. Dette er veldig farlig for helsen, og også fylt av en rask vektvekt under overgangen til et normalt kosthold. For vekttap anbefales riktig ernæring, der selleriretter er tillatt.

Kyllingbrystsalat med epler. Kok opp 1/4 kg kjøtt, kutt, tilsett 200 g hakket selleri og samme mengde epler. Bland med 150 g søt pepper, 200 g tomater, 100 g løk. Smak til med salt og smak til, smak til sitronsaft og smak til med rømme eller olivenolje etter ønske.

Koteletter fra roten. Hopp over 0,5 kg rotgrønnsaker, 100 g løk, 100 g gulrøtter, 100 g poteter, hvitløk gjennom en kjøttkvern. Til egget, krydder, til den resulterende blandingen. Form koteletter fra "kjøttdeig", rull i brødsmuler, stek i olivenolje.

Sellerijuice bidrar også til vekttap, ettersom den fjerner overflødig væske og avfall fra kroppen. Det tas tre ganger om dagen 30 minutter før et måltid, to store skjeer.

Kontra

Selleri brukes i kampen mot nyrestein, men med store størrelser på steiner og avansert form for sykdommen, anbefales det ikke å bruke den. Denne sykdommen krever konsultasjon med en spesialist før du bruker grønnsaken.

Rotavlingen har et høyt oljeinnhold, så det bør brukes med forsiktighet hos pasienter med kolitt. Det er andre kontraindikasjoner:

  • tromboflebitt;
  • åreknuter;
  • epilepsi;
  • indre blødninger;
  • oppblåsthet;
  • allergisk reaksjon.

Det er nødvendig å bruke grønnsaken nøye under amming, da det endrer smaken på melk. Det er en sjanse for at babyen vil nekte brystet. Gravide kvinner bør også nøye introdusere selleri i diettene sine, da planten inneholder forbindelser som stimulerer livmorens muskler.

Hvordan lagre anlegget?

For langvarig bevaring av smak og medisinske egenskaper til produktet, må du lagre det riktig. Blader oppbevares tørket eller frosset. De må tørkes i friluft, uten tilgang til lys, og kontinuerlig blanding. Dette gjøres også i ovnen. I sistnevnte tilfelle plasseres bladene i en halv time i ovnen ved en temperatur på 200 grader.

Du kan fryse planten i en lufttett beholder, en plastpose eller med vann i spesielle former (tidligere er grønnsaken finhakket). Før frysing skal bladene skilles fra stilkene, hvis ønskelig kan du hoppe over dette trinnet.

Selleri lagres i kjøleskapet i 10-14 dager hvis det tidligere har blitt tørket og pakket inn i folie. Separat fra stilkene forverres bladene raskere, som vasket. Godt tørkede strimlede deler av grønnsaken blir lagret i flere måneder hvis de legges i en lukket papirpose eller pakkes inn i et håndkle.

Også greener blir saltet. Vanligvis, for 0,5 kg blader og stilker, er det nødvendig å ta 100 g salt. Alt dette legges i steriliserte krukker, deretter følger husmødrene oppskrifter på å lage sylteagurk fra andre grønnsaker, siden algoritmen er lik.

Hva er selleri og hvordan det er sunt

Selleri er ikke bare en paraplyplante. Det kan kalles aner, fordi et annet navn for denne botaniske enheten er Selleri. Disse inkluderer gulrøtter, karvefrø, persille og pastinakk, dill, fennikel og mange andre, men de er kombinert under dette navnet.

De virkelige fordelene med selleri blader ble avslørt for menneskeheten bare i renessansen - kokker helt i begynnelsen av renessansen begynte å legge en saftig plante til forskjellige retter. De eldgamle vurderte ikke bruk av selleri i mat, i den eldgamle verden ble det brukt som en dekorativ kultur - vevde kranser for vinnerne, dekorerte hus på høytider, til og med avbildet på gamle mynter.

Kanskje en forståelse av hva selleri er, og det er grunnen til at det var han som ble valgt som ”sjefsjef” for denne paraden med vitaminer, makro- og mikroelementer og andre gaver av naturen som styrker vår helse.

Hva er nyttig selleri

  • aminosyrer;
  • vitamin A, C, K, PP, K, E, gruppe B;
  • mineraler;
  • folater;
  • essensielle oljer;
  • fettsyrer, etc..

Høy i fiber.

Den kjemiske sammensetningen av selleri: det meste er kalium og natrium. I tillegg er fosfor, kalsium, magnesium, sink og jern til stede..

BJU av selleri: 1,2% - 0,2% - 1%. Selv om energiverdien til 12 kcal selleri ofte er indikert, viser dette tallet til den grønne massen. Kaloriinnholdet i roten er mye høyere - omtrent 42 kcal. Den glykemiske indeksen for selleri varierer også i forskjellige deler av grønnsaken: den er lavest i blader (15) og høyest i kokt rot (85). Stengler og rå rot - 35.

Nyttige egenskaper ved selleri stilker og roten derav:

  • anti-inflammatorisk;
  • anti-aldring;
  • antiseptisk middel;
  • smertestillende;
  • beroligende;
  • utskillelse av frie radikaler fra kroppen;
  • forbedret metabolisme.

Denne grønnsaken og oppvasken som er krydret med den forbedrer mannlig styrke, noe som er veldig viktig for et intimt liv, påvirker spermatogenesen - prosessen som er nødvendig for unnfangelse av sunne barn. Ikke uten grunn i antikkens Hellas dekorerte sellerikranser rommet til bruden og brudgommen. Lær mer om fordelene ved selleri for menn..

Kvinner bruker ofte de fordelaktige egenskapene til selleri for vekttap, det rettferdige kjønn forguder det i alle former. Men han har også bivirkninger som må vurderes, spesielt for personer som lider av kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen.

I hvilken alder kan selleri gis til et barn

Ernæringseksperter anbefaler å lage det første agnet på seks måneder ved å tilsette en veldig liten mengde kokt rot eller stilk til babyens normale mat. Hvis barn liker det, kan du gradvis øke mengden grønnsak i kostholdet. Hvis nyheten ikke var etter din smak, bør du ikke insistere: det er bedre å prøve senere. Alderen som selleri kan spises avhenger av helsetilstanden, spesielt mage-tarmkanalen.

Bruken av selleri i matlaging

Det kokes, stues, stekes og marineres, spises rått og tappes i forretter, sideskåler og første retter. Saftige greener av selleri, bruk av blader, stilker og røtter i friske salater og andre retter anses av moderne kvinner for å være regelen for en god kulinarisk tone, så hver husmor bør ta i bruk selleriresepter. De lar deg etablere fordøyelsen og takle sult for dem som er i dietter. En salat med selleri er spesielt nyttig - i tillegg til det fulle alfabetet med vitaminer inneholder den fordøyelig organisk natrium. Dette elementet har evnen til å løse opp kalsium, og derfor er det i stand til å redusere kalsiumavsetninger på bein og ledd.

For å raskt kunne assimilere de nyttige stoffene i grønnsaken, tilberedes en smoothie med selleri. For dette blir den mest saftige delen tatt - selleri stilken, som er slipt i en blender med is eller mineralvann, kan du legge til andre urter, krydder, grønnsaker eller frukt. Og juice med selleri er ganske verdig til ikke bare å tilfredsstille vitamin sulten, redusere presset og forbedre hudfargen: denne drikken kan dekorere en romantisk middag, da den har effekten av et afrodisiakum.

Selv sekulære løvinner, som ikke sparer penger til aldringsprosedyrer, foretrekker selleri for ansiktene - både i masker og i oppskriften. Den enkleste måten er å lage selleri suppe. I denne første retten kan du bruke alle deler av denne grønnsaken i hvilken som helst form - ikke bare fersk, men også tørket selleri, saltet eller syltet. En lett, sunn tallerken forbedrer tarmfunksjonen, renser kroppen, noe som gjør hudfargen frisk og ren hud.

Forresten, et interessant faktum: en av grunnene til at denne hardt smaksrike grønnsaken liker det så mye, er at den menneskelige hjernen anerkjenner velsmakende mat ikke bare etter smak. Et av hovedkriteriene for "godbiter" er sprø mat. Derfor er petioler, som kan plukkes og spises, valgt ubevisst oftere enn rot- og blad selleri.

Men ved matlaging på samme kjøkkenhylle er fordelene og skadene ved selleri for helsen. Det som hjelper en til å forbedre tilstanden, for andre er full av forverring av sykdommer. Så du kan ikke spise selleri med pankreatitt på grunn av det høye innholdet av essensielle oljer. Disse stoffene har en ødeleggende effekt på bukspyttkjertelen. Andre kontraindikasjoner - selleri bør ikke spises:

  • under graviditet og amming;
  • bevegelige nyrestein;
  • hyperacidose (økt surhet i magesaft);
  • blødningsforstyrrelser, åreknuter.

Når hemoroider kan skade en rå grønnsak: restene av hard fiber kan forårsake sårhet av hemoroider og blødning. Selleriallergi er også en kontraindikasjon..

Selleri behandling

Folk bruker de helbredende egenskapene til denne grønnsaken. I folkemedisin kan selleri finnes i mange oppskrifter. Den behandler en rekke sykdommer, den tas oralt og påføres kroppen, og bruker både røttene og toppen av planten. Det er nok å spise selleri regelmessig, og trykket vil avta, takket være kalium og magnesium, en liten mengde salter som finnes i grønnsaken.

Selleri er nyttig for gastritt forårsaket av lav surhet, men den må knuses slik at de harde fibrene ikke irriterer den allerede betente mageslimhinnen.

Selleri med gikt kan lindre pasientens tilstand betydelig, siden det akselererer utskillelsen av urinsyre og forbedrer leddens tilstand. Det tas i form av juice eller infusjon av frø..

Saften av denne grønnsaken er nyttig for sykdommer i leveren og galleblæren, siden den har koleretiske egenskaper. Fordelen med selleriblader manifesteres i det faktum at tilførsel av friske og tørkede råvarer brukes til dermatitt og andre hudlesjoner.

Liker du artikkelen? Abonner på kanalen vår, og vær en av de første som får vite om nye publikasjoner!

Og hvis du har noe å dele, legg igjen kommentarene dine! Din tilbakemelding er veldig viktig for oss!

Et nytt blikk på selleri: det er utrolig gunstige egenskaper og uvanlig bruk i matlaging

Så snart du leser om selleriens utrolige sunne egenskaper og den uvanlige kulinariske bruken, vil du bli med i den store hæren til fansen. Duftende og sprø selleri er en av de mest brukte og populære plantene på planeten, men hvis du er vant til å betrakte det som en enkel grønnsak, er det på tide å lære ny informasjon.

Hva er selleri?

Selleri er en grønn grønnsak som dyrkes for velduftende og saftige stengler, rotvekster og blader, men den er mest etterspurt som en krydder med en karakteristisk sterk krydret aroma og en behagelig bitter-søt smak.

Alle deler av selleri kan spises, blader, rot, stengler og frø brukes som krydder i matlaging i europeisk og asiatisk mat.

Hvordan ser selleri ut - foto

Roten ser hårete, ujevn og brun ut. Rengjør du den, blir den imidlertid glatt og hvit..

Selleri frø ligner utseende som karvefrø. De har en mørk brun farge, en avlang form med tynne vertikale ribber og en veldig sterk aroma.

generell beskrivelse

Dette er en ganske kraftig, opptil 1 m høy, enårig eller toårig plante med store blader på lange petioler, forgrenede stengler og et kraftig rotsystem.

Tilhører paraplyfamilien (Apiaceae), som også inkluderer persille, gulrøtter, fennikel, koriander, pastinakk, karvefrø og andre. Dens andre navn: selleri, velduftende persille.

Den mest kjente arten er luktende selleri (Apium graveolens).

I denne plantesorten skilles to andre viktige typer selleri:

  1. Rot - med en stor kjøttfull rot, som er spesielt verdsatt for sin unike nøtteliknende smak. Rhizomen er rund i formen, på størrelse med et eple, med en veldig sterk behagelig aroma. Det vitenskapelige navnet på denne arten er Apium graveolens var. Rapaceum.
  2. Blad (Apium graveolens var. Secalinum), som ligner veldig på persille, men smaker som selleri. Danner en utviklet rosett av delikate blader i lysegrønn farge.

Uansett hvilken art du foretrekker å kjøpe eller dyrke, kan fordelaktige egenskaper finnes i alle deler av planten, inkludert blader, stengler, røtter og frø. De brukes alle i mat, både fersk og tørket.

Hvordan få denne krydderet

For å få kjøttfulle stiklinger og blader dyrkes selleri som en ettårs avling, og for røtter og frukt - som en biennal.

Høst greener høstet mekanisk flere ganger i løpet av sesongen, når bladene eller stiklingene er fullstendig dannet. De grønne kuttes, rengjøres, fjerner skadede, gule, råtne deler og pakkes.

Om høsten, etter døden av bakken, dannes rhizomer.

Røttene som er igjen om vinteren eller omplantet om våren fortsetter å vokse for andre år, og blomstrer i juni-juli, fruktene (frøene) modnes tidlig på høsten. Paraplyer med umoden frukt kuttes vanligvis av og holdes i flere dager i skyggen til de er helt modne. Deretter tres og renses for stilker, deler av stilken og rusk.

Hva smaker og lukter selleri

Selleri har en sterk lukt og en litt bitter krydret smak..

Frø smaker som konsentrert selleri, jordnært og urteaktig med en liten bitter ettersmak. De har en sterkere smak enn noen annen del av denne planten..

Sellerifrø fra India har en svak sitronaroma, mens franske sellerifrø har en urtearoma med søte sitrusnotater.

Hvordan velge selleri

Kjøp butikken friske fjærete blader og petioler i lysegrønn farge. Unngå skrumpet stengler, kvalt, gult og bortskjemt blad. Jo mørkere farge, jo sterkere aroma.

Sellerifrø av høy kvalitet er grågrønne eller lysebrune i samme størrelse, med en sterk karakteristisk lukt uten fremmede eller kjemiske toner. Krydderet skal ikke inneholde råtten, muggen eller skadet av insektfrukter, samt et stort antall stilker, stilker, blader, delt frukt, rusk. Frø skal ikke smuldre når de presses.

Sellerirot ser kanskje ikke veldig pent ut, men den er deilig og allsidig. Velg harde og tunge røtter for deres størrelse. Små er mer ømme enn store, som er veldig fibrøse. Hvis det er greener eller stilker øverst, bør de være friske, ikke tørkede, ikke slimete, ikke visne.

Selleri er kjent for å bli utsatt for mange plantevernmidler. Husk å vaske den grundig. Kjøp økologiske produkter der det er mulig.

Hvordan og hvor mye du skal lagre selleri

Sellerirot beholder sine egenskaper godt i flere måneder hvis det holdes på et kjølig mørkt sted. Sett den i kjøleskapet ved å pakke den inn i en plastpose. Ikke vask eller skrell sellerirot før lagring. Skrellede grønnsaker oksiderer raskt og forverres. Selvklebende biter hjelper rotvekster med å holde seg friske lenger.

Selleri greener kan ikke lagres ved romtemperatur, siden fuktighet raskt vil fordampe fra det, noe som vil føre til visne etter noen timer. Plasser selleri i grønnsaksrommet i kjøleskapet i maksimalt to uker.

Alle deler av planten har god lukt når de tørkes. Hjemme er det bedre å tørke bladene i skyggen, skjære røttene i strimler og tørke i ovnen ved lav temperatur eller i en elektrisk tørketrommel for grønnsaker. Holdbarheten til tørket selleri er opptil to år, forutsatt at det oppbevares i hermetisk forseglede containere..

Petioler lagres lettfrossent.

Slik fryser du selleri

  1. Vask den grundig for å fjerne smuss. Fjern grove deler og de som har endret farge..
  2. Skjær petiolene i en form som er praktisk for deg å bruke til supper eller gryteretter. Dette vil gjøre det lettere å jobbe med frossen mat i fremtiden..
  3. Dypp hakket selleri i kokende vann i tre minutter, og kjøles deretter umiddelbart i en skål med isvann. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du bruker frossen selleri i to måneder. Men for lengre lagring vil blanchering stoppe de enzymatiske prosessene på planten og ødelegge bakterier og mugg.
  4. Legg selleri på en stekeplate og sett i fryseren i flere timer.
  5. Pakk den til oppbevaring i fryser: legg i en plastpose eller plastbeholder. Tenk på forhånd hvordan du vil bruke den og pakke i porsjoner som passer til dine fremtidige retter. Sørg for å feste datoen når du frøs selleri.

Med denne metoden for å fryse, bruk den i 12-18 måneder.

Frosset selleri som ikke er tynnet, oppbevar ikke mer enn to måneder.

Kjemisk oppbygning

Næringsverdien til fersk selleri (Apium graveolens) per 100 g.

NavnbeløpProsentvis daglig verdi,%
Energiverdi (kaloriinnhold)16 kcalSunne selleriegenskaper

Selleri er en av de laveste kaloriplantene, så den er verdsatt som en effektiv hjelpestoff for vekttap. Bladene inneholder bare 16 kalorier per 100 g vekt, så vel som mange uoppløselige fibre (fiber), nyttige for fordøyelsen, som i kombinasjon med andre vekttapmetoder vil bidra til å redusere kroppsvekten og regulere kolesterolet i blodet.

Eksperter sier at selleri har et negativt kaloriinnhold. Dette betyr at å tygge denne grønnsaken forbrenner flere kalorier enn den inneholder, noe som gjør selleri til en av de beste kostholdsmatene. Dette skjer på grunn av det høye innholdet av kostfiber, som konsumeres av kalorier under fordøyelsen..

Selleriblad er en god kilde til flavonoid antioksidanter som zeaxanthin, lutein og betacaroten, som har immunstimulerende egenskaper.

Det er også mye A-vitamin i denne planten - 100 g fersk selleri inneholder 449 IE eller 15% av det nødvendige daglige nivået. Det er en naturlig antioksidant, som er nødvendig for å opprettholde en sunn slimhinne og hud, og for å støtte synet. Forbruk av naturlig mat rik på flavonoider hjelper kroppen å beskytte mot lungekreft og munnkreft.

Selleri er rik på mange viktige vitaminer, inkludert folsyre (gir 9% av det daglige inntaket), riboflavin, niacin og C-vitamin, som er nødvendige for riktig metabolisme..

Fersk selleri er en utmerket kilde til vitamin K, som hjelper til med å øke beinmassen, og bidrar til osteoblastisk aktivitet. Det har også en positiv effekt på Alzheimers pasienter, og begrenser skader på nevroner i hjernen..

Dette krydderet er en veldig god kilde til mineraler som kalium, natrium, kalsium, mangan og magnesium. Kalium er en viktig komponent i celler og kroppsvæsker som hjelper til med å regulere hjerterytmen og blodtrykket..

Selleri blader og frø inneholder mange viktige essensielle oljer, som inkluderer terpener, hovedsakelig limonen (75 til 80%), og sesquiterpener, for eksempel ß-selinene (10%) og gumulen.

Celerys unike aroma er assosiert med kjemiske forbindelser kjent som ftalider (butylftalid og dets dihydro-derivat sedanenolid).

Den essensielle oljen hentet fra selleriekstraksjon ble brukt som beroligende middel for nervøsitet, slitasjegikt og giktisk leddgikt..

Diuretiske, stimulerende og toniske egenskaper hos frø og røtter, og de hjelper også med utskillelse av morsmelk.

Det høye innholdet av vann og elektrolytter i selleri forhindrer dehydrering, og forbindelsene som finnes i det gjør at det fungerer som vanndrivende middel og reduserer oppblåsthet..

Fordelene med fersk selleri

Så her er noen nyttige egenskaper du får når du legger selleri til ditt daglige kosthold:

  1. Kreftforebygging Polyacetylenforbindelsene som er til stede i selleri er kjemisk beskyttende og forhindrer utseendet av kreftformer, spesielt kreft i bryst, lunge, tarm, tykktarm, bukspyttkjertel og leukemi. Det øker immunforsvaret og forhindrer derved muterte celler fra spredning og tumordannelse.
  2. Kilo for flavonoider. Bioaktive flavonoider i selleri, apigenin og luteolin, bekjemper frie radikaler i kroppen og dreper kreftceller, fratar dem mat for vekst og reproduksjon. Antioksidant flavonoider og polyfenoliske fytostatika i selleri forbedrer lever, hud, øye og mental helse.
  3. Forebygger hjerte- og karsykdommer. Farmakologiske studier har vist at den fordelaktige antioksidant og antiinflammatoriske egenskapene til selleri forbedrer blodtrykket og kolesterolet, og også forhindrer mange typer hjertesykdommer..
  4. Senker trykket. Moderne vitenskapelige studier bekrefter de fordelaktige egenskapene til selleri for å senke blodtrykket, som lenge har vært brukt i tradisjonell medisin. Dette skyldes innholdet av kalium og ftalider i det - forbindelser som slapper av musklene rundt arteriene. Kumarin, en annen antioksidant i selleri, forbedrer hvite blodlegemers aktivitet. Selleri har en vanndrivende effekt, så det spiller en rolle i å eliminere overflødig kroppsvæske.

Helsefordeler ved sellerifrø

Selleri frø har helsemessige fordeler som også er forbundet med mange av næringsstoffene de inneholder:

  • Selleri frø inneholder limonene, kumarin og apigenin blant andre fytokjemikalier. De kommer helsen til gode ved å bekjempe betennelse, noe som øker risikoen for kreft, hjertesykdommer og andre problemer..
  • En teskje frø av dette krydderet gir 35 mg kalsium og 0,9 mg jern, samt 0,5 mg mangan. Mineralinnholdet er relativt lite sammenlignet med den daglige normen, men ganske betydelig, gitt det lille antallet frø.
  • Sellerifrø er rike på flavonoider. Dette er antioksidanter som gir pigmentering i planter og forhindrer celleskader..

Frøene til denne planten brukes til å behandle forhold som:

  • gikt.
  • gikt.
  • Muskelspasmer.
  • Angst.
  • Høyt blodtrykk.

Studier viser også at sellerifrø er et effektivt myggmiddel..

Kontraindikasjoner (skade) selleri

Selleri kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner hos noen sensitive mennesker..

Stenglene inneholder en veldig stor mengde løselig og uoppløselig fiber, så å spise for mye fiber kan være skadelig og forårsake magesmerter, fordøyelsesbesvær, oppblåsthet og forverre forstoppelse.

Gravid og ammende selleri er kontraindisert.

Personer som tar vanndrivende og antikoagulerende legemidler, bør unngå å konsumere denne grønnsaken..

Bruken av selleri i matlaging

Denne velduftende grønnsaken er så allsidig at alle delene kan brukes til å tilberede en deilig rett..

Hvordan tilberede petioles og selleri blader:

  1. Skill stilkene fra gjengen og vask dem i kaldt vann for å fjerne forurensninger, soppdrepende midler og sprøytemidler.
  2. Siden dette krydderet inneholder mange fibre, fjerner du de stive endene av bladene (et stort hvitt snitt fra bunnen av hver stamme).
  3. Skrell hver stilk med en skreller mens du holder basen på et skjærebrett. Hvis petiolen er øm nok, hopp over dette trinnet..
  4. Skjær selleri i biter av ønsket størrelse.

Hvis det grønne selleri er litt visnet, kan du gjenopplive det ved å suge en time i isvann.

Slik skreller du sellerirot:

  1. Plasser selleriroten på siden på et skjærebrett og kutt de øvre og nedre delene.
  2. Plasser roten loddrett. Det må være bærekraftig..
  3. Skjær den gjenværende skallet med vertikale strimler fra topp til bunn, etter rotens form. Fortsett å kutte til all skallet er fjernet..
  4. Skjær roten i terninger eller skiver og skyll raskt i vann med sitron eller appelsinjuice for å forhindre misfarging (oksidasjon).

Hvor mye selleri du skal legge til og når

Lukten av selleri i store mengder kan "drepe" alle andre krydder, så den tilsettes moderat til blandingen.

Som andre ferske krydder, tilsettes petioles og urter best til oppvasken 10-15 minutter før matlaging, stilker er grovhakket, blader er bundet i en haug.

I retter som krever en lang varmebehandling, er det mer praktisk å tilsette sellerirøtter, kuttet i store biter, i midten og nær slutten av matlagingen.

Hvilke retter setter selleri

Denne velduftende grønnsaken er så allsidig at alle delene kan brukes til å tilberede en deilig rett. Her er noen tips for å legge til selleri:

  • Ferskt blad, rot og stilker - i salater og gryteretter.
  • Selleri rotpuré supper er veldig populære..
  • Den brukes som en side rett i forskjellige retter. Det går bra med grønnsaker som poteter, gulrøtter, belgfrukter og fjærkre..
  • Friske blader, stilker og røtter - i tilberedningen av supper og sauser.
  • Bruk delikate blader som ethvert krydret gress: hakk fint, hakk med hendene eller la hele. Kast dem i en grønn salat eller vinaigrette, i stekte poteter, supper og sauser. Dryss med en kvist før servering.
  • Prøv selleri juice i kombinasjon med agurk, kål og eple for å lage en forfriskende drink. Denne grønnsaken tilfører en lys aroma og smak og er ikke for søt. Prøv det også i cocktailer: det går bra med tequila eller gin.
  • Stek den finhakket selleriroten sammen med kylling, storfekjøtt eller kalkun. Den koker raskt, men forblir sprø.
  • Tilsett hakket rot til potetmos for en pikant smak og aroma.
  • Den beste bruken av frosne selleristilker er til pålegg, supper, gryteretter og sauser. Du kan legge den i retten direkte fra fryseren uten å tine.
  • Rivede røtter og hakkede sellerirenser blandes med hakkede paprika, gulrøtter, persille og 20% ​​salt tilsettes den totale vekten av grønnsaksblandingen. Det viser seg universal krydder, som er perfekt lagret i kjøleskapet. Den brukes i stedet for salt til dressing potet- og kornsupper.
  • Krydder med sellerifrø egner seg godt til grillet kjøtt (spesielt svinebrett), tomat- og grønnsaksupper, kjøtt- og kyllingbuljong, omeletter og marinader.

Sellerysuppe (for vekttap) - video

Salat med selleri og eple - video

Slik bytter du selleri i oppskrifter

  • 1 petiole av middels størrelse, uten blader = ½ kopp grovhakket eller hakket greener = 40 g tørket selleri.
  • 30 gram hakket selleri = 4 ss = ¼ kopp.
  • 1 kopp selleri, hakket = 125 g.
  • 10 ss tørr selleri pulver = 60 g.

Selleri er velkjent for å ha lite kalorier, men helsemessige fordeler går langt utover å bli brukt som kosthold. Ved å innlemme selleri i kostholdet ditt, vil du ikke bare redusere risikoen for å utvikle kreft, men også forhindre mange andre helseproblemer på grunn av dets mange gunstige egenskaper..