Sukker (sukrose)

Et viktig virkemiddel for å øke den biologiske nytten av ernæring er utvidelsen av bruken av mer biologisk aktive typer sukker. Som kjent er sukker (sukrose), som brukes daglig i kostholdet, preget av biologisk passivitet og inertitet.

I dag er det akutt behov for å gjøre dette produktet mer biologisk aktivt. Bytte ut sukker, spesielt med honning, kan løse sukkerproblemet. Det er andre måter å øke den biologiske verdien av den "søte delen" av ernæringen.

Vi har allerede sagt at sukker (sukrose) lett omdannes til fett, og, viktigst av alt, med dets betydelige forbruk, blir andre matvarer, spesielt karbohydrater (stivelse) og delvis proteiner, omdannet til fett. Det er bevis på at et rikelig forbruk av sukker (sukrose B1) fører til en forstyrrelse i metabolismen av kolesterol, en økning i nivået i blodet, og dermed bidrar til utviklingen av åreforkalkning..

I tillegg påvirker sukrose og dets overskudd negativt tilstand og funksjon av gunstig tarmmikroflora, noe som reduserer dens beskyttende, enzymatiske, fordøyelses- og syntetiske funksjoner.

Når vi snakker om noen av de skadelige effektene av sukker, betyr de ofte sukrose. Som for andre sukkerarter, som glukose og fruktose, er de betydelig mindre iboende i noen negative egenskaper.

Av spesiell interesse for å normalisere og til og med optimalisere kostholdet er fruktose, som kan betraktes som sukker, mest nyttig for mennesker i moden og gammel alder, så vel som for personer med inaktive, stillesittende yrker og personer som er utsatt for overvekt. Fruktose er omtrent 2 ganger søtere enn sukrose, og derfor kan den tilfredsstille kroppens behov for søtsaker i mindre grad og er mindre involvert i dannelsen av fett og kolesterol. Det varer ikke lenge i blodet, og blir brukt av vev og organer og forlater blodstrømmen raskere enn andre sukkerarter.

Tatt i betraktning de mange positive aspektene ved fruktose og dens gunstige effekt på fettmetabolismen, så vel som den viktige rollen fruktose har i forebygging og reduksjon av karies, med tanke på at det i noen områder mangler de naturlige kildene i matprodukter, anerkjente Scientific Council of the Ministry of Health at det er hensiktsmessig å utvide produksjonen sukkervarer og brus som inneholder fruktose i stedet for sukrose. Disse produktene kan anbefales først og fremst for barn og eldre.

Studier ble utført som viste at inkludering av fruktose i kostholdet til pasienter med diabetes påvirker karbohydratmetabolismen positivt. Acidose avtar, ketonuri forsvinner, insulinforbruket synker.

Det bemerkes også at fruktose ikke forårsaker bivirkninger. Dermed oppsto spørsmålet om muligheten for å erstatte sukker med fruktose i kostholdet for pasienter med diabetes. Imidlertid bør bruk av fruktose, så vel som glukose, av pasienter med diabetes avgjøres i hvert tilfelle individuelt, under tilsyn av en lege.

Ofte stilles spørsmålet om nytten av uraffinert (uraffinert, gult) sukker. Det er ingen vesentlig dokumentasjon til fordel for gult sukker. Imidlertid trenger sukker, et daglig konsumert matprodukt, en viss biologisk forbedring. Med et vedvarende ønske, ser det ut til å være mulig å produsere sukker forsterket med askorbinsyre.

Nylig har en ny type sukker spredd seg, inkludert hovedsakelig fruktose og glukose i sin optimale, kan man si balanserte proporsjoner.

Dette nye matproduktet kalles glukose-fruktose-sirup, eller flytende sukker laget av maisstivelse. Produksjonen av flytende sukker i utlandet har nådd et betydelig nivå. Så i USA i 1976 nådde forbruket av glukose-fruktose sirup 21% av det totale sukkerinntaket, og i 1980 - opp til 30%. Produksjonen av flytende sukker fra mais utvikler seg raskt i Vest-Europa (i Tyskland, England, Frankrike), så vel som i Japan.

Glukosefruktosesirup brukes i stedet for sukker i produksjon av is, melkeprodukter (søte oster), bakeriprodukter, sukkervarer, brus. Dette bidro til den betydelige fruktoseberikelsen av hverdagsmat som iskrem, søte meieriprodukter og sukkervarer. Det skal bemerkes at produksjon av flytende sukker fra mais også produserer maisolje av høy verdi.

Naturlige kilder til fruktose er mange frukt og bær. Spesielt mye av det i druer. Druesukker er nesten utelukkende sammensatt av fruktose. Mye fruktose finnes i vannmeloner og honning..

Av sukkererstatningene er sakkarin, xylitol og sorbitol velkjent. De er velkjente, og det er ikke nødvendig å dvele ved dem igjen. Du trenger bare å nevne det relativt nye "søte" stoffet.

I 1969 ble aspartam syntetisert, som er 150 ganger søtere enn sukrose (sakkarin er 400 ganger søtere enn sukrose). I motsetning til sakkarin, som ikke absorberes av kroppen og skilles fullstendig ut i urinen, absorberes aspartam og har ernæringsmessige egenskaper. Det brytes ned i tarmen til ι-asparaginsyre og ι-fenylalanin, aminosyrer som spiller en rolle i ernæring.

Det er kjent at mange mennesker har et økt behov for en søt følelse. Dette er godt bekreftet av eksemplet med masseforbruk av iskrem, som kjøpes ikke bare i den varme årstiden, men også i vinterfrost. Bekreftelse av dette er økt forbruk av konfektprodukter..

I kampen mot sukkerredundans kan svært søte stoffer spille en viktig rolle, som helt kan tilfredsstille behovet for søtsaker med lavt sukkerinnhold. Det har allerede blitt bemerket at fruktose er omtrent 2 ganger (1,73 ganger) søtere enn vanlig sukker (sukrose).

Når du erstatter sukker med fruktose, vil det kreves fruktose to ganger mindre enn sukrose for å oppnå den tilsvarende effekten av å føle deg søt. Stoffer som kan forsterke søttheten til sukker kan spille en stor positiv rolle. Disse inkluderer maltol, ofte brukt i konditorvarer. Et ubetydelig tilskudd av det lar deg redusere sukkerforbruket med 15%.

Ovennevnte data uttømmer ikke alle mulighetene for å øke den biologiske nytten av menneskelig ernæring.

Sukrose er sukker

Et eksempel på de vanligste disakkaridene i naturen (oligosakkarid) er sukrose (sukkerroer eller rørsukker).

Den biologiske rollen til sukrose

Av den største viktigheten i menneskets ernæring er sukrose, som i en betydelig mengde kommer inn i kroppen med mat. Som glukose og fruktose blir sukrose, etter spaltning i tarmen, raskt absorbert fra mage-tarmkanalen i blodet og brukes lett som energikilde..

Den viktigste matkilden til sukrose er sukker..

Strukturen til sukrose

Molekylformelen til sukrose C12N22OMelleve.

Sukrose har en mer kompleks struktur enn glukose. Sukrosemolekylet består av rester av glukose og fruktosemolekyler i deres sykliske form. De er koblet til hverandre på grunn av interaksjonen av semi-acetale hydroksyler med en (1 → 2) -glykosidbinding, det vil si at det ikke er noen fri semi-acetal (glykosid) hydroksyl:

Fysiske egenskaper ved sukrose og å være i naturen

Sukrose (vanlig sukker) er et hvitt krystallinsk stoff, søtere enn glukose, svært løselig i vann.

Smeltepunktet for sukrose er 160 ° C. Når den smeltede sukrosen stivner, dannes en amorf gjennomsiktig masse - karamell.

Sukrose er et veldig vanlig disakkarid i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Spesielt mye av det finnes i sukkerroer (16-21%) og sukkerrør (opptil 20%), som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukroseinnholdet i sukker er 99,5%. Sukker kalles ofte "bærer av tomme kalorier", siden sukker er et rent karbohydrat og ikke inneholder andre næringsstoffer, som for eksempel vitaminer, mineralsalter.

Kjemiske egenskaper

Sukrose er preget av reaksjoner på hydroksylgrupper.

1. Kvalitativ reaksjon med kobber (II) hydroksyd

Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrosemolekylet bekreftes lett ved reaksjonen med metallhydroksider.

Videotest "Bevis for tilstedeværelse av hydroksylgrupper i sukrose"

Hvis sukroseoppløsningen tilsettes kobber (II) hydroksyd, dannes en knallblå løsning av kobbersukker (en kvalitativ reaksjon av flerverdige alkoholer):

2. Oksidasjonsreaksjonen

Restorative disakkarider

Disakkarider, i molekylene som hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl (maltose, laktose) er beholdt, i løsninger som delvis blir transformert fra sykliske former til åpne aldehydformer og inngår i reaksjoner som er typiske for aldehyder: de reagerer med en ammoniakkløsning av sølvoksyd og reduserer kobber (II) hydroksyd til kobberoksyd (I). Slike disakkarider kalles reduserende (reduserende Cu (OH))2 og Ag2O).

Reaksjonen fra sølvspeilet

Ikke-reduserende disakkarid

Disakkarider, i molekylene som det ikke er semi-acetal (glykosidisk) hydroksyl (sukrose) og som ikke kan omdannes til åpne karbonylformer, kalles ikke-reduserende (reduserer ikke Cu (OH))2 og Ag2O).

I motsetning til glukose er ikke sukrose en aldehyd. Sukrose, som er i oppløsning, kommer ikke inn i reaksjonen fra "sølvspeilet", og når det varmes opp med kobber (II) danner hydroksyd ikke rødt kobberoksyd (I), siden det ikke er i stand til å bli til en åpen form som inneholder en aldehydgruppe.

Videoopplevelse "Mangel på gjenoppretting av sukrose"

3. Hydrolysereaksjonen

Disakkarider er karakterisert ved en hydrolysereaksjon (i et surt medium eller under påvirkning av enzymer), som et resultat av hvilket monosakkarider dannes.

Sukrose er i stand til å gjennomgå hydrolyse (når den varmes opp i nærvær av hydrogenioner). I dette tilfellet dannes et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl fra ett sukrosemolekyl:

Videoopplevelse "Sur hydrolyse av sukrose"

Under hydrolyse blir maltose og laktose delt opp i monosakkaridene deres på grunn av brudd på bindinger mellom dem (glykosidbindinger):

Således er reaksjonen av hydrolyse av disakkarider den inverse prosessen med dannelse av dem fra monosakkarider.

I levende organismer skjer hydrolyse av disakkarider med deltakelse av enzymer.

Sukroseproduksjon

Sukkerroer eller sukkerrør blir omgjort til fine chips og plassert i diffusorer (enorme kjeler) der varmt vann utvask sukrose (sukker).

Sammen med sukrose passerer også andre komponenter (forskjellige organiske syrer, proteiner, fargestoffer, etc.) over i den vandige oppløsningen. for å skille disse produktene fra sukrose, blir løsningen behandlet med kalkmelk (kalsiumhydroksyd). Som et resultat av dette dannes sparsomt oppløselige salter som utfeller. Sukrose former med kalsiumhydroksydløselig kalsiumsukker C12N22OMelleveCaO2H2OM.

For å dekomponere kalsiumsukker og nøytralisere overflødig kalsiumhydroksyd, føres karbonmonoksid (IV) gjennom løsningen.

Det utfelte kalsiumkarbonat frafiltreres, og løsningen fordampes i vakuuminnretninger. Når sukkerkrystaller dannes, blir de separert ved sentrifugering. Den gjenværende løsningen - melasse - inneholder opptil 50% sukrose. Den brukes til produksjon av sitronsyre..

Den utvinnede sukrose blir renset og misfarget. For å gjøre dette blir den oppløst i vann og den resulterende løsningen filtrert gjennom aktivert karbon. Deretter fordampes løsningen og krystalliseres.

Bruk av sukrose

Sukrose brukes hovedsakelig som et uavhengig matprodukt (sukker), samt i produksjon av sukkervarer, alkoholholdige drikker, sauser. Det brukes i høye konsentrasjoner som konserveringsmiddel. Kunstig honning oppnås fra den ved hydrolyse..

Sukrose brukes i den kjemiske industrien. Ved bruk av fermentering, etanol, butanol, glyserin, levulinsyre og sitronsyrer oppnås dextran..

I medisin brukes sukrose til fremstilling av pulver, medisiner, sirup, inkludert for nyfødte (for å gi en søt smak eller konservering).

sukrose

Dette er en kjemisk forbindelse som tilsvarer formel C12H22Oelleve, og som er et naturlig disakkarid bestående av glukose og fruktose. I språklig kalles sukrose ofte sukker. Som regel er sukrose laget av sukkerroer eller fra sukkerrør. Den er også laget av kanadisk sukker lønnsaft eller kokosnøttpalmjuice. Samtidig tilsvarer navnet navnet på den råvaren den ble produsert fra: rørsukker, lønnsukker, sukkerroe. Sukrose er svært løselig i vann og uoppløselig i alkohol..

Sukroserik mat:

Angitt omtrentlig mengde 100 g produkt

Daglig behov for sukrose

Den daglige massen av sukrose bør ikke overstige 1/10 av alle innkommende kilokalorier. I gjennomsnitt er det omtrent 60-80 gram per dag. Denne energimengden brukes på livstøtte til nerveceller, strierte muskler, samt på vedlikehold av blodceller.

Behovet for sukrose øker:

  • Hvis en person er engasjert i aktiv hjerneaktivitet. I dette tilfellet blir energien som frigjøres brukt på å sikre normal passering av signalet langs akson-dendritkjeden.
  • Hvis kroppen har blitt utsatt for giftige stoffer (i dette tilfellet har sukrose en barrierefunksjon, som beskytter leveren ved dannelse av sammenkoblede svovelsyrer og glukuronsyrer).

Behovet for sukrose reduseres:

  • Hvis det er en disposisjon for diabetiske manifestasjoner, samt diabetes mellitus er allerede identifisert. I dette tilfellet må sukker erstattes med analoger som beckon, xylitol og sorbitol..
  • Å være overvektig og overvektig er også en kontraindikasjon for sukker og sukkerholdige matvarer, da uset sukker kan omdannes til fett..

Sukrose fordøyelighet

I kroppen brytes sukrose ned til glukose og fruktose, som igjen også konverterer til glukose. Til tross for at sukrose er et kjemisk inert stoff, er det i stand til å aktivere hjernens mentale aktivitet. Samtidig er et viktig pluss i bruken det faktum at det absorberes av kroppen bare med 20%. De resterende 80% forlater kroppen nesten uendret. På grunn av denne egenskapen med sukrose, er det mindre sannsynlig at det fører til diabetes enn glukose og fruktose, brukt i dens rene form.

Nyttige egenskaper av sukrose og dens effekt på kroppen

Sukrose gir kroppen vår den energien den trenger. Beskytter leveren mot giftige stoffer, aktiverer hjerneaktivitet. Derfor er sukrose et av de viktigste stoffene som finnes i matvarer..

Tegn på mangel på sukrose i kroppen

Hvis du blir forfulgt av apati, depresjon, irritabilitet; det er mangel på styrke og energi, dette kan være det første signalet om mangel på sukker i kroppen. Hvis sukrose ikke normaliseres i løpet av en nær fremtid, kan tilstanden forverres. Ubehagelige problemer for enhver person, for eksempel økt hårtap, samt generell nervøs utmattelse, kan koble seg til de eksisterende symptomene..

Tegn på overflødig sukrose i kroppen

  • Overdreven fylde. Hvis en person forbruker overflødig sukker, konverteres vanligvis sukrose til fettvev. Kroppen blir løs, feit, og det er tegn på apati.
  • Karies. Faktum er at sukrose er en god grobunn for forskjellige typer bakterier. Og i løpet av livet skiller de ut syre, som ødelegger tannens emalje og dentin.
  • Periodontal sykdom og andre inflammatoriske sykdommer i munnhulen. Disse patologiene er også forårsaket av et stort antall skadelige bakterier i munnhulen som formerer seg under påvirkning av sukker.
  • Kandidiasis og kløe i kjønnsorganene. Årsaken er den samme.
  • Det er en risiko for å utvikle diabetes. Skarpe svingninger i vekt, tørst, tretthet, økt vannlating, kløe i kroppen, dårlig helbredende sår, uskarpt syn - dette er en anledning for en endokrinolog å se så snart som mulig.

Sukrose og helse

For at kroppen vår skal være i god form, og prosessene som foregår i den, ikke forårsaker problemer, er det nødvendig å etablere et regime for å spise søtsaker. Takket være dette vil kroppen kunne motta en tilstrekkelig mengde energi, men samtidig vil den ikke bli utsatt for risikoen forbundet med et overskudd av søtsaker.

Vi har samlet de viktigste punktene om Sahaorza i denne illustrasjonen, og vi vil være takknemlige hvis du deler bildet på et sosialt nettverk eller blogg med en lenke til denne siden:

sukrose

Sukrose er en organisk forbindelse dannet av restene av to monosakkarider: glukose og fruktose. Den finnes i klorofyllbærende planter, sukkerrør, rødbeter, mais.

La oss vurdere nærmere hva det er.

Kjemiske egenskaper

Sukrose dannes ved å fjerne et vannmolekyl fra glykosidrester av enkle sakkarider (under påvirkning av enzymer).

Strukturformelen for forbindelsen er C12H22O11.

Disakkaridet er oppløselig i etanol, vann, metanol, uoppløselig i dietyleter. Oppvarming av forbindelsen over smeltepunktet (160 grader) fører til karamellisering av smelten (spaltning og farging). Interessant er at under intens belysning eller avkjøling (med flytende luft) har stoffet fosforescerende egenskaper.

Sukrose reagerer ikke med løsninger fra Benedict, Feling, Tollens og har ikke keton- og aldehydegenskaper. Når man interagerer med kobberhydroksid, oppfører karbohydratet seg imidlertid som en flerverdig alkohol, og danner lyse blå metall-sukker. Denne reaksjonen brukes i næringsmiddelindustrien (sukkerfabrikker) for å isolere og rense "søte" stoffer fra urenheter.

Når en vandig oppløsning av sukrose blir oppvarmet i et surt miljø, i nærvær av et invertaseenzym eller sterke syrer, hydrolyseres forbindelsen. Resultatet er en blanding av glukose og fruktose, kalt inert sukker. Hydrolysen av disakkaridet er ledsaget av en endring i tegn på rotasjon av løsningen: fra positiv til negativ (inversjon).

Den resulterende væsken brukes til å søte mat, skaffe kunstig honning, forhindre krystallisering av karbohydrater, lage karamelliserte melasse og produsere flerverdige alkoholer..

De viktigste isomerer av en organisk forbindelse med en lignende molekylformel er maltose og laktose.

metabolisme

Legemet til pattedyr, inkludert mennesker, er ikke tilpasset til assimilering av sukrose i sin rene form. Derfor, når et stoff kommer inn i munnhulen, under påvirkning av spyttamylase, starter hydrolyse.

Hovedsyklusen for sukrose fordøyelse forekommer i tynntarmen, hvor, i nærvær av enzymet sukrose, frigjøres glukose og fruktose. Etter dette blir monosakkarider, ved hjelp av bærerproteiner (translokaser) aktivert med insulin, levert til cellene i tarmsystemet ved hjelp av forenklet diffusjon. Sammen med dette trenger glukose gjennom slimhinnen i organet gjennom aktiv transport (på grunn av konsentrasjonsgradienten av natriumioner). Interessant avhenger mekanismen for levering til tynntarmen av konsentrasjonen av stoffet i lumen. Med et betydelig innhold av forbindelsen i orgelet fungerer den første "transport" -ordningen "," og med et lite innhold, den andre.

Det viktigste monosakkaridet fra tarmen til blodet er glukose. Etter absorpsjonen blir halvparten av de enkle karbohydratene transportert gjennom portvenen til leveren, og resten kommer inn i blodomløpet gjennom kapillærene i tarmvillaen, hvor den deretter blir ekstrahert med celler i organer og vev. Etter penetrering brytes glukose ned i seks karbondioksydmolekyler, som et resultat av at et stort antall energimolekyler (ATP) frigjøres. De resterende sakkaridene blir absorbert i tarmen ved å lette diffusjon.

Fordel og daglig krav

Sukrosemetabolisme ledsages av frigjøring av adenosintrifosforsyre (ATP), som er den viktigste "leverandøren" av energi til kroppen. Det støtter de normale blodlegemene, den vitale aktiviteten til nerveceller og muskelfibre. I tillegg brukes den ikke-kravede delen av sakkarid av kroppen til å bygge glykogen-, fett- og protein-karbonstrukturer. Interessant nok gir den planlagte nedbrytningen av det lagrede polysakkaridet en stabil konsentrasjon av glukose i blodet.

Gitt at sukrose er et "tomt" karbohydrat, bør den daglige dosen ikke overstige en tidel av de forbrukte kilokaloriene.

For å opprettholde helsen, anbefaler ernæringsfysiologer å begrense inntaket av søtsaker til følgende sikre normer per dag:

  • for spedbarn fra 1 til 3 år - 10 - 15 gram;
  • for barn under 6 år - 15 - 25 gram;
  • for voksne 30-40 gram per dag.

Husk at "norm" refererer ikke bare til sukrose i sin rene form, men også "skjult" sukker som inneholder drikke, grønnsaker, bær, frukt, sukkervarer, kaker. Derfor er det bedre for barn under halvannet år å ekskludere et produkt fra kostholdet.

Energiverdien til 5 gram sukrose (1 teskje) er 20 kilokalorier.

Tegn på mangel på forbindelse i kroppen:

  • depressiv tilstand;
  • apati;
  • irritabilitet;
  • svimmelhet;
  • migrene;
  • rask uttømmbarhet;
  • nedsatt kognitiv funksjon;
  • hårtap;
  • nervøs utmattelse.

Behovet for disakkarid øker med:

  • intens hjerneaktivitet (på grunn av energiforbruket for å opprettholde passasjen av en impuls langs nervefiberakson - dendritt);
  • giftig belastning på kroppen (sukrose utfører en barrierefunksjon, beskytter leverceller med sammenkoblede glukuronsyrer og svovelsyrer).

Husk at å øke den daglige satsen for sukrose er viktig med ekstrem forsiktighet, siden overflødige stoffer i kroppen er fulle av funksjonsforstyrrelser i bukspyttkjertelen, patologier i hjerte-organen og utseendet på karies..

Sukroseskade

I prosessen med hydrolyse av sukrose, i tillegg til glukose og fruktose, dannes frie radikaler som blokkerer virkningen av beskyttende antistoffer. Molekylære ioner "paralyserer" det menneskelige immunforsvaret, som et resultat av at kroppen blir sårbar for invasjonen av utenlandske "midler". Dette fenomenet ligger til grunn for hormonell ubalanse og utvikling av funksjonsforstyrrelser..

Negative effekter av sukrose på kroppen:

  • forårsaker et brudd på mineralsk metabolisme;
  • "Bombarderer" det insulære apparatet i bukspyttkjertelen, forårsaker organpatologier (diabetes, prediabetes, metabolsk syndrom);
  • reduserer den funksjonelle aktiviteten til enzymer;
  • fortrenger kobber, krom og B-vitaminer fra kroppen, og øker risikoen for å utvikle sklerose, trombose, hjerteinfarkt og patologier i blodkar;
  • reduserer resistens mot infeksjoner;
  • surgjør kroppen, provoserer forekomsten av acidose;
  • forstyrrer absorpsjonen av kalsium og magnesium i fordøyelseskanalen;
  • øker surheten i magesaft;
  • øker risikoen for ulcerøs kolitt;
  • potenserer overvekt, utvikling av parasittangrep, utseendet av hemoroider, lungeemfysem;
  • øker nivået av adrenalin (hos barn);
  • provoserer en forverring av magesår, 12 - tolvfingertarmsår, kronisk blindtarmbetennelse, astmaanfall;
  • øker risikoen for hjertekisemi, osteoporose;
  • potenserer forekomsten av karies, periodontal sykdom;
  • forårsaker døsighet (hos barn);
  • øker systolisk trykk;
  • forårsaker hodepine (på grunn av dannelse av urinsyresalter);
  • "Forurenser" kroppen, og provoserer forekomsten av matallergier;
  • krenker strukturen til protein, og noen ganger genetiske strukturer;
  • forårsaker toksikose hos gravide;
  • endrer kollagenmolekylet, potenserer utseendet til tidlig grått hår;
  • forverrer den funksjonelle tilstanden til hud, hår, negler.

Hvis konsentrasjonen av sukrose i blodet er større enn kroppen trenger, blir overflødig glukose omdannet til glykogen, som blir avsatt i muskler og lever. I dette tilfellet potenserer et overskudd av materie i organene dannelsen av et "depot" og fører til transformering av polysakkaridet til fete forbindelser.

Hvordan minimere skadene av sukrose?

Gitt at sukrose potenserer syntesen av gledehormonet (serotonin), fører inntaket av søt mat til normalisering av den psyko-emosjonelle balansen til en person.

I dette tilfellet er det viktig å vite hvordan man nøytraliserer de skadelige egenskapene til polysakkaridet.

  1. Bytt ut hvitt sukker med naturlige søtsaker (tørket frukt, honning), lønnesirup, naturlig stevia.
  2. Ekskluder mat med høy glukose fra din daglige meny (kaker, søtsaker, kaker, kaker, juice, butikkdrinker, hvit sjokolade).
  3. Forsikre deg om at produktene som er kjøpt ikke inneholder hvitt sukker, stivelsessirup.
  4. Bruk antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler og forhindrer skader av kollagen av komplekse sukkerarter. Naturlige antioksidanter inkluderer tyttebær, bjørnebær, surkål, sitrusfrukter og urter. Blant vitaminhemmere er det: beta - karoten, tokoferol, kalsium, L - askorbinsyre, biflavanoider.
  5. Spis to mandler etter et søtt måltid (for å redusere sakkaroseopptaket i blodet).
  6. Drikk halvannen liter rent vann daglig.
  7. Skyll munnen etter hvert måltid.
  8. Gå inn for idrett. Fysisk aktivitet stimulerer frigjøring av det naturlige gledeshormonet, som et resultat av at stemningen stiger og sugen etter søt mat avtar.

For å minimere de skadelige effektene av hvitt sukker på menneskekroppen, anbefales det å foretrekke søtstoffer..

Disse stoffene, avhengig av opprinnelse, er delt inn i to grupper:

  • naturlig (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • kunstig (aspartam, sakkarin, acesulfam-kalium, cyklamat).

Når du velger søtstoffer, er det bedre å foretrekke den første gruppen av stoffer, siden fordelene med den andre ikke forstås fullt ut. I dette tilfellet er det viktig å huske at misbruk av sukkeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) er full av diaré.

Naturlige kilder

Naturlige kilder til "ren" sukrose er sukkerrørstengler, sukkerroerotfrukter, kokosnøttpalmjuice, kanadisk lønn, bjørk.

I tillegg er kimen til korn (mais, sukkersorghum, hvete) rik på forbindelsen. Vurder hvilke matvarer som inneholder et "søtt" polysakkarid.

Tabell nr. 1 "Kilder til sukrose"
ProduktnavnSukroseinnhold per 100 gram matråstoff, gram
Hvitt sukker (rødbeter)99,9
Brunt sukker (stokk, lønn)85
Honning79,8
Pepperkakekaker, syltetøy71 - 76
Datoer, eplepastille70
Svisker, rosiner (rosiner)66
persimmon65
Fiken (tørket)64
Druer (muskat, rosiner)61
medlar60.5
Irga60
Mais (søt, frossen, hvit)8.5
Mango (fersk)7
Pistasj (rå)6.8
Mandariner, klementiner, ananas (søte varianter)6
Aprikoser, cashewnøtter (rå)5.8
Grønne erter (friske)5
Nektarin, fersken, plommer4.7
Melon4,5
Gulrot (fersk)3,5
Grapefrukt3,5
bønner3.3
feijoa3
Bananer, gurkemeie (krydder)2,3
Epler, pærer (søte varianter)2
Solbær, jordbær1,2
Valnøtter, løk (fersk)1
tomater0.7
Stikkelsbær, gresskar, poteter, kirsebær0.6
Bringebær0.5
kirsebær0.3

I tillegg finnes sukrose i små mengder (mindre enn 0,4 gram per 100 gram produkt) i alle klorofyllbærende planter (urter, bær, frukt, grønnsaker).

Sukroseproduksjon

For å trekke ut dette karbohydratet i industriell skala, brukes fysiske og mekaniske eksponeringsmetoder..

Vurder hvordan sukkerroer (hvitt sukker) lages

  1. Raffinerte sukkerroer males i mekaniske beteskiver.
  2. Hakkede råvarer legges i diffusorer, og deretter ledes varmt vann gjennom dem. Som et resultat vaskes 90 - 95% sukrose ut fra rødbeter..
  3. Den resulterende oppløsningen behandles med kalkmelk (for å utfelle urenheter). Under reaksjonen av kalsiumhydroksyd med organiske syrer som inneholder løsningen, dannes dårlig oppløselige kalsiumsalter, og når de interagerer med sukrose, oppløselig kalsiumsukker.
  4. For å utfelle kalsiumhydroksyd, føres karbondioksid gjennom en "søt" løsning.
  5. Etter det blir det filtrert, og deretter fordampet i vakuum - apparater. Isolert sukker - rå har en gul farge, siden den inneholder fargestoffer.
  6. For å fjerne urenheter, blir sukrose oppløst i vann, og deretter føres løsningen gjennom aktivert karbon.
  7. Den "rene" blandingen fordampes på nytt i vakuuminnretninger. Resultatet er raffinert (hvitt) sukker.
  8. Det resulterende produktet underkastes krystallisering ved sentrifugering eller deling av kompakte "sukkerhoder" i små biter.

Brun løsning (melasse), som blir igjen etter sukroseekstraksjon, brukes til å produsere sitronsyre.

Bruksområder

  1. Mat industri. Disakkarid brukes som et uavhengig matprodukt (sukker), konserveringsmiddel (i høye konsentrasjoner), en komponent av kulinariske produkter, alkoholholdige drikker, sauser. I tillegg oppnås kunstig honning fra sukrose..
  2. Biokjemi. Polysakkaridet brukes som et underlag i fremstillingen (gjæring) av glyserol, etanol, butanol, dekstran, levulinsyre og sitronsyrer..
  3. Farmakologi. Sukrose (fra sukkerrør) brukes til fremstilling av pulver, medisiner, sirup, inkludert for nyfødte (for å gi en søt smak eller konservering).

I tillegg brukes sukrose i kombinasjon med fettsyrer som ikke-ioniske vaskemidler (stoffer som forbedrer oppløseligheten i vandige medier) i jordbruk, kosmetologi og til å lage vaskemidler..

Konklusjon

Sukrose er et "søtt" karbohydrat som dannes i fruktene, stilkene og frøene fra planter under fotosyntesen..

Ved inntreden i menneskekroppen brytes disakkarid ned i glukose og fruktose, og frigjør en stor mengde energiressurs.

Sukrose ledere - sukkerrør, kanadisk lønnsaft, sukkerroer.

I moderate mengder (20 - 40 gram per dag) er stoffet nyttig for menneskekroppen, da det aktiverer hjernen, forsyner celler med energi, beskytter leveren mot giftstoffer. Imidlertid fører misbruk av sukrose, spesielt i barndommen, til utseendet av funksjonsforstyrrelser, hormonell svikt, overvekt, tannråte, periodontal sykdom, prediabetisk tilstand, parasittiske angrep. Før du tar produktet, inkludert innføring av søtsaker i morsmelkerstatninger, anbefales det derfor å vurdere hvilke fordeler og skader det er.

For å minimere helseskader, erstattes hvitt sukker med stevia, uraffinert sukker - rå, honning, fruktose (fruktsukker), tørket frukt.

Sukrose, egenskaper, tilberedning og bruk

Sukrose, egenskaper, tilberedning og bruk.

Sukrose er et disakkarid fra gruppen av oligosakkarider, bestående av to monosakkarider: a-glukose og p-fruktose, med formel C12H22Oelleve.

Sukrose, formel, molekyl, struktur, substans:

Sukrose er et disakkarid fra gruppen av oligosakkarider, bestående av to monosakkarider: a-glukose og p-fruktose, med formel C12H22Oelleve.

I hverdagen kalles sukrose sukker, rørsukker eller sukkerroe..

Oligosakkarider er karbohydrater som inneholder 2 til 10 monosakkaridrester. Disakkarider er karbohydrater som, når de varmes opp med vann i nærvær av mineralsyrer eller under påvirkning av enzymer, gjennomgår hydrolyse og brytes ned til to monosakkaridmolekyler.

Sukrose er et veldig vanlig disakkarid og karbohydrat i naturen. Det finnes i mange frukter, frukt, bær, i stilkene og bladene av planter, i trærne. Sakkaroseinnholdet er spesielt høyt i sukkerroer, sukkerrør, sorghum, sukker lønn, kokosnøttpalm, dadelpalm, arenga og andre palmer som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Kjemisk formel for sukrose C12H22Oelleve.

Andre disakkarider har en lignende generell kjemisk formel: laktose, bestående av glukose- og galaktoserester, og maltose, bestående av glukoserester.

Strukturen til sukrosemolekylet, den strukturelle formelen til sukrose:

Sukrosemolekylet er dannet fra to monosakkaridrester - α-glukose og ß-fruktose, sammenkoblet av et oksygenatom og koblet til hverandre på grunn av samspillet mellom hydroksylgrupper (to semi-acetale hydroksyler) - (1 → 2) -glykosidbindinger.

Det systematiske kjemiske navnet på sukrose: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2-yl] hydroksy-6- (hydroksymetyl) oksan-3,4,5-triol.

Et annet kjemisk navn for sukrose brukes også: α-D-glukopyranosyl-ß-D-fruktofuranosid.

Utseendet er sukrose et hvitt krystallinsk stoff. Den smaker søtere enn glukose.

Sukrose er veldig løselig i vann. Lett løselig i etanol og metanol. Uoppløselig i dietyleter.

Sukrose, som kommer inn i tarmen, under virkning av enzymer hydrolyserer raskt til glukose og fruktose, hvoretter den blir absorbert og kommer inn i blodet.

Smeltepunktet for sukrose er 160 ° C. Smeltet sukrose stivner, og danner en amorf transparent masse - karamell.

Hvis den smeltede sukrosen fortsetter å oppvarmes, brytes sukrose ved en temperatur på 186 ° C med en fargeendring - fra gjennomsiktig til brun.

Sukrose er en kilde til glukose og en viktig kilde til karbohydrater for menneskekroppen..

Fysiske egenskaper til sukrose:

Parameternavn:Verdi:
Fargehvit, fargeløs
Lukteuten lukt
Smaksøt
Tilstandstilstand (ved 20 ° C og atmosfæretrykk 1 atm.)fast krystallinsk stoff
Tetthet (ved 20 ° C og atmosfæretrykk 1 atm), G / cm31587
Tetthet (ved 20 ° C og atmosfæretrykk 1 atm), kg / m 31587
Nedbrytningstemperatur, ° C186
Smeltepunkt, ° C160
Kokepunkt, ° C-
Molar masse sukrose, g / mol342,2965 ± 0,0144

Kemiske egenskaper til sukrose. Kjemiske reaksjoner (likninger) av sukrose:

De viktigste kjemiske reaksjonene av sukrose er som følger:

  1. 1. reaksjon av sukrose med vann (sukrosehydrolyse):

Under hydrolyse (når den varmes opp i nærvær av hydrogenioner), brytes sukrose ned i monosakkaridene på grunn av nedbrytningen av glykosidbindinger mellom dem. Denne reaksjonen er det motsatte av sukrosedannelse fra monosakkarider..

En lignende reaksjon oppstår i tarmen i levende organismer når sukrose kommer inn i den. I tarmen hydrolyseres sukrose raskt av enzymer til glukose og fruktose..

  1. 2. reaksjon av høy kvalitet på sukrose (reaksjon av sukrose med kobberhydroksyd):

Det er flere hydroksylgrupper i sukrosemolekylet. For å bekrefte deres tilstedeværelse brukes en reaksjon med metallhydroksider, for eksempel med kobberhydroksyd.

For dette tilsettes kobberhydroksyd til sukroseoppløsningen. Som et resultat dannes kobbersukker, og løsningen blir lys blå.

  1. 3. gir ikke en reaksjon fra et “sølvspeil”:

Det er ingen aldehydgruppe i sukrose. Derfor, når det varmes opp med en ammoniakkløsning av sølvoksyd, gir det ikke reaksjonen fra et "sølvspeil", fordi sukrose er ikke i stand til å bli til en åpen form som inneholder en aldehydgruppe.

I tillegg, når oppvarmet med kobber (II) hydroksyd, danner ikke sukrose rød kobberoksyd (I).

Reaksjonen fra "sølvspeilet" og reaksjonen med kobber (II) hydroksyd med dannelse av rødt kobberoksyd (I) er karakteristisk for laktose og maltose.

Derfor kalles sukrose også et ikke-reduserende disakkarid, fordi hun gjenoppretter ikke Ag2O og Cu (OH)2.

Produksjon og produksjon av sukrose:

Sukrose finnes i mange frukter, frukt, bær, i stilkene og bladene av planter, i trærne. Derfor er produksjonen av sukrose assosiert med isolasjonen fra dens kilder: sukkerrør, sukkerroer, etc..

Innhenting av sukrose fra sukkerrør:

Sukkerrør er den viktigste globale avlingen for sukkerproduksjon. Det utgjør opptil 65% av verdens sukkerproduksjon.

Sukkerrør kuttes før blomstring. Kuttede stilker er hakket og malt. Juice blir presset ut av den resulterende massen, som inneholder opptil 0,03% proteinsubstanser, 0,1% granulære stoffer (stivelse), 0,22% nitrogenholdig slim, 0,29% salter (for det meste organiske syrer), 18,36% sukker, 81% vann og en veldig liten mengde aromatiske stoffer, noe som gir den rå saften en særegen lukt.

For å rengjøre saften tilsettes nystekt kalk - Ca (OH)2 og varm opp. Sukrose reagerer kjemisk med kalsiumhydroksyd, noe som resulterer i dannelse av vannløselig kalsiumsukker. I tillegg reagerer andre stoffer i saften også med kalsiumhydroksyd for å danne dårlig oppløselige og uoppløselige salter, som utfeller og filtrerer ut..

Deretter føres karbondioksid - CO gjennom løsningen for å spalte kalsiumsukker og nøytralisere overflødig kalsiumhydroksyd.2. Som et resultat dannes kalsiumkarbonat - CaCO3, som faller ut. Det utfelte kalsiumkarbonat ble filtrert av, og løsningen fordampet i et vakuumapparat for å oppnå sukrosekrystaller. På dette stadiet av produksjonen inneholder sukrose fremdeles urenheter - melasse og har en brun farge. Melasse gir sukrose en uttalt naturlig aroma og smak. Det resulterende produktet kalles brunt sukker eller ikke-raffinert sukker. Den (brunt sukker) er spiselig. Den kan brukes som den er, eller rengjøres ytterligere..

På det siste produksjonsstadiet blir sukrose ytterligere renset og misfarget. Resultatet er et raffinert (raffinert) sukker med en hvit farge.

Innhenting av sukrose fra sukkerroer:

Sukkerroer er en to år gammel plante. Det første året høstes rotvekster og sendes for bearbeiding.

På prosessanlegget vaskes og hugges rotavlingene. De knuste rotgrønnsakene plasseres i diffusorer (store kjeler) med varmt vann ved en temperatur på 75 ° C. Varmt vann utvask sukrose og andre komponenter fra de knuste rotvektene. Resultatet er en diffusjonsjuice, som deretter filtreres fra massepartiklene som er i den..

I de neste stadier av sukkerproduksjon renses diffusjonsjuicen med kalsiumhydroksyd og karbondioksyd, kokes, fordampes på vakuumapparater, underkastes ytterligere rensing, bleking og sentrifugering. Resultatet er raffinert sukker.

Innhenting av sukrose fra sukker lønn:

Sukker fra sukker-lønn oppnås i de østlige provinsene i Canada.

I februar-mars blir lønnstammen boret. Fra hullene flyter lønnsaft, som blir samlet. Den inneholder opptil 3% sukrose.

Lønnsaften fordampes for å gi "lønnesirup". Deretter blir "lønnesirup" rengjort med kalsiumhydroksyd og karbondioksyd, fordampet på vakuumapparater, utsatt for ytterligere rengjøring og bleking, hvorved man får det ferdige produktet - sukker.

Bruken av sukrose:

- som et matprodukt, så vel som tilberedning av forskjellige matvarer (sukkervarer, drikke, sauser, etc.)

- i konfektbransjen som konserveringsmiddel,

- brukes til å lage kunstig honning,

- i den kjemiske industrien for produksjon av etanol, butanol, glyserol, sitronsyre, dekstran, etc..,

- i legemiddelindustrien for fremstilling av forskjellige medisiner.

Hva er forskjellen mellom sukker og sukrose?

Sukker og sukrose er egentlig to forskjellige navn på det samme stoffet. Sukrose er et vitenskapelig medisinsk navn. Sukker er et vanlig husholdningsnavn. I menneskekroppen deles sukrose, eller sukker slik vi liker det, opp i glukose og fruktose i et forhold på 50 til 50.

Sukker er det vi kjøper i butikker. Den er laget i henhold til GOST og hovedkomponenten er sukrose. Imidlertid, i tillegg til sukrose, inneholder sukker også andre stoffer - urenheter (hvis det er sand, er mengden deres en, hvis den er raffinert til en annen).

Alt er klart med sukker, la oss nå gå videre til sukrose.

Sukrose består av glukose og fruktose, som for øvrig er nesten identiske i sine egenskaper..

Eksternt er sukrose og sukker veldig like - de er fargeløse, de løses opp i vann, etc. Men fortsatt er det betydelige forskjeller mellom dem. For det første er det at sukker er et industriprodukt, og sukrose er et rent organisk stoff. Noen steder blir de forresten ansett som synonymer, selv om dette grunnleggende er galt.

Sukrose kan godt brukes i stedet for sukker, men fra et økonomisk synspunkt vil det ikke være lønnsomt.

Sukrose er sukker

Et eksempel på de vanligste disakkaridene i naturen (oligosakkarid) er sukrose (sukkerroer eller rørsukker).

Oligosakkarider er kondensasjonsproduktene til to eller flere monosakkaridmolekyler.

Disakkarider er karbohydrater som, når de varmes opp med vann i nærvær av mineralsyrer eller under påvirkning av enzymer, gjennomgår hydrolyse og brytes ned til to monosakkaridmolekyler.

Fysiske egenskaper og natur

1. Det er en fargeløs krystall av søt smak, godt løselig i vann.

2. Smeltepunkt for sukrose 160 ° C.

3. Når den smeltede sukrosen stivner, dannes en amorf gjennomsiktig masse - karamell.

4. Inneholdt i mange planter: i saften av bjørk, lønn, i gulrøtter, meloner, så vel som i sukkerroer og sukkerrør.

Struktur og kjemiske egenskaper

1. Molekylformelen til sukrose - C12N22OMelleve

2. Sukrose har en mer kompleks struktur enn glukose. Sukrosemolekylet består av glukose- og fruktose-rester koblet til hverandre på grunn av samspillet mellom hemiacetalhydroksyler og en (1 → 2) -glykosidbinding:

3. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrosemolekylet bekreftes lett ved reaksjonen med metallhydroksider.

Hvis sukroseoppløsningen tilsettes kobber (II) hydroksyd, dannes en knallblå løsning av kobbersukker (en kvalitativ reaksjon av flerverdige alkoholer).

4. Det er ingen aldehydgruppe i sukrose: når den varmes opp med en ammoniakkoppløsning av sølvoksyd (I), gir den ikke et "sølvspeil", når det varmes opp med kobber (II) hydroksyd danner det ikke røde kobberoksyd (I).

5. Sukrose, i motsetning til glukose, er ikke en aldehyd. Sukrose, som er i løsning, inngår ikke i en "sølvspeil" -reaksjon, da den ikke er i stand til å bli til en åpen form som inneholder en aldehydgruppe. Slike disakkarider er ikke i stand til å oksidere (dvs. være reduksjonsmidler) og kalles ikke-reduserende sukker..

6. Sukrose er det viktigste av disakkarider..

7. Den er hentet fra sukkerroer (den inneholder opptil 28% sukrose fra tørrstoff) eller fra sukkerrør.

Reaksjonen av sukrose med vann.

En viktig kjemisk egenskap ved sukrose er evnen til å gjennomgå hydrolyse (når den varmes opp i nærvær av hydrogenioner). I dette tilfellet dannes et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl fra ett sukrosemolekyl:

Av sukroseisomerer med molekylformel C12N22OMelleve, maltose og laktose kan skilles ut.

Under hydrolyse brytes forskjellige disakkarider ned i monosakkaridene deres på grunn av brudd på bindinger mellom dem (glykosidbindinger):

Således er reaksjonen av hydrolyse av disakkarider den inverse prosessen med dannelse av dem fra monosakkarider.

Sukrose er sukker

SUKKER - Kjemisk navn. rørsukker. Ordbok med fremmede ord inkludert i det russiske språket. Chudinov AN, 1910. SUKKER kjemisk. navnet på rørsukker. Ordbok med fremmede ord inkludert i det russiske språket. Pavlenkov F., 1907... Ordbok med fremmede ord av det russiske språket

sukrose - rørsukker, rødbetsukker Ordbok med russiske synonymer. sukrose n., antall synonymer: 3 • maltobiosis (2) •... Ordbok for synonymer

sukrose - s. sakkarose f. Sukker i planter (stokk, rødbeter). Øre 1940. Pru i 1806 etablerte eksistensen av flere typer sukkerarter. Han skilte rørsukker (sukrose) fra drue (glukose) og frukt...... Historical Dictionary of Russian Gallicism

SUGAROSE - (rørsukker), et disakkarid som produserer d glukose og fruktose når hydrolysert [a 1 (1,5) glukosido i 2 (2,6) fruktosid); restene av monosakkarider er forbundet i den med en glykosidbinding (se disakkarider), som et resultat av at den ikke har...... Store medisinske leksikon

SUKKER - (sukkerrør eller sukkerroe), et disakkarid som dannes av glukose og fruktose. En viktig transportform av karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerbærende planter)...... Moderne leksikon

SUKKER - (sukkerrør eller sukkerroe) disakkarid dannet av glukose og fruktose. En viktig transportform av karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerbærende planter); enkelt...... Big Encyclopedic Dictionary

SUGAROSE - (С12Н22О11), en vanlig hvit krystallinsk SUKKER, DISACCHARIDE, bestående av en kjede med glukosemolekyler og fruktose. Det finnes i mange planter, men for industriell produksjon bruker de hovedsakelig sukkerrør og sukkerroer...... Vitenskapelig og teknisk leksikonisk ordbok

SUKKER - SUKKER, sukrose, koner. (kjemisk). Sukker i planter (stokk, rødbeter). Forklarende ordbok Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Forklarende ordbok om Ushakov

SUKKER - SUKKER, s, koner. (spesialist.). Rør- eller sukkerroe, dannet av glukose- og fruktose-rester. | adj. sukrose, kokt, kokt. Forklarende ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Forklarende ordbok for Ozhegov

SUKKER - rørsukker, sukkerroe, sukker, disakkarid, bestående av glukose og fruktose. Naib, en lett fordøyelig og essensiell transportform av karbohydrater i planter; i form av C. karbohydrater dannet under fotosyntesen blandes fra et blad til...... Biologisk encyklopedisk ordbok

sukrose - Cane SUGAR, BEET Sugar - et disakkarid bestående av glukose- og fruktose-rester; en av de vanligste planteavledede sukkerarter i naturen. Den viktigste kilden til karbon i mange industrielle. Microbiol. prosesser...... Ordbok for mikrobiologi