Pektin - hva er det, fordelene og skadene av pektin for kroppen

Mange har hørt om et produkt som pektin. Det er imidlertid et mysterium for de fleste. Faktisk er polysakkaridet kjent for mer enn 200 år siden og har mange positive egenskaper..

Pektin er et planteoppløsningsmiddel og fortykningsmiddel som er mye brukt i næringsmiddelindustrien og legemidler. I det naturlige miljøet finnes det i rotvekster og frukt.

Polysakkaridet har flere varianter. De mest populære er sitrus og eple. Stoffet er registrert som kosttilskudd E440. Det kan ofte sees på pakker med ketchup, geléprodukter, meieriprodukter, majones, søtsaker og så videre..

Hovedformålet er bruk i matprodukter som stabilisator og fortykningsmiddel. Produksjon - industriell.

Hva er bruken av pektin til menneskekroppen, og kan det forårsake skade? Hvordan bruker du stoffet for vekttap, og er det noen kontraindikasjoner? La oss forstå detaljert.

Pektinfunksjoner

Pektin produseres ved å trekke ut masse av frukt eller grønnsaker (gulrøtter, epler, sitroner, paprika, appelsiner, kirsebær, plommer, mandariner, aubergine, gresskar, rødbeter, persimmoner). Et fortykningsmiddel er tilgjengelig i form av et flytende ekstrakt eller pulver. Den har ingen aroma, smak, farge - lys sand.

Bruk: i produksjon av desserter, meieriprodukter, desserter, matlaging. Det flytende stoffet tilsettes varme produkter, pektin i pulver blandes friskt i tilberedningen av drikke, gelé.

På grunn av dets fordelaktige egenskaper, blir polysakkaridet også brukt i det medisinske feltet til fremstilling av spesielle kapsler for medisinske preparater. Som lim tilsettes pektin i fremstillingen av sigaretter. En betydelig fordel med stoffet i kosmetologi, på basis av stoffet, produseres forskjellige kosmetiske produkter for pleie av hudens kropp og ansikt.

Sammensetning, kaloriinnhold

  • fordøyelsesfiber;
  • vann;
  • vegetabilske proteiner;
  • karbohydrater;
  • fett.

Kaloriinnhold 100 g av produktet - 52 kcal. Dette lar deg mye bruke pektin for vekttap med maksimale helsemessige fordeler..

Nyttige egenskaper til pektin

  1. Naturlig polysakkarid normaliserer fordøyelsen, metabolske prosesser, forbedrer tarmens bevegelighet.
  2. Sirkulasjonsrensing skjer.
  3. Fremmer aldring, forhindrer aldring.
  4. Positiv effekt på bukspyttkjertelen, urogenitalt system, leveren.
  5. Det er et forebyggende tiltak mot utvikling av kreft.
  6. Gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet.
  7. Øker immuniteten.
  8. Kreftrisiko redusert.
  9. Beskytter slimhinnene i mage-tarmkanalen mot virkningene av negative faktorer.
  10. Det har uttalte antiinflammatoriske, snerpende, antimikrobielle, regenererende, innkapslende egenskaper.
  11. Mage-tarmkanalens tilstand forbedres med gastritt, magesår, flatulens, halsbrann.
  12. Risikoen for hjerneslag, diabetes, hjerteinfarkt reduseres.
  13. Hindrer utvikling av åreforkalkning.
  14. Anbefales for økt mental eller fysisk stress..
  15. Bevarer den bakteriologiske balansen i fordøyelseskanalen.
  16. Syntesen av mineraler og vitaminer øker.
  17. Senker “dårlig kolesterol”.
  18. Normaliserer avføring for forstoppelse, inkludert kronisk.
  19. Renser kroppen for skadelige stoffer, råteprodukter.
  20. Forbedrer hudtilstanden, eliminerer rynker.

Fordelene med pektin er åpenbare. Det er ikke tilfeldig at det på basis av dette er utviklet spesielle dietter for mennesker som søker å gå ned i vekt uten helseskader.

Pektin anbefales til gravide, barn og voksne..

Hvilke matvarer inneholder pektin?

Pektin i urteprodukter:

  1. Grønnsaker: gresskar, kål, aubergine, agurker, løk.
  2. Frukt: epler, pærer, aprikoser, plommer, fersken, meloner.
  3. Rotvekster: rødbeter, gulrøtter, poteter.
  4. Sitrusfrukter: appelsiner, nektariner, sitroner, grapefrukt.
  5. Bær: stikkelsbær, røde og solbær, druer, blåbær, jordbær, vannmelon.

Mest pektin i sitrusskall. Mye av dette stoffet er i epler. I industriell skala oppnås renset polysakkarid fra pressede sitrusfrukter eller epler. Noen ganger brukes sukkerroemasse som råstoff. Solsikkekurver kan også være en byttekilde..

I næringsmiddelindustrien - dette er et godkjent tilsetningsstoff E440. Hun er i mange desserter og ikke bare. Produksjonen av slike produkter er ikke fullstendig uten den:

  1. iskrem;
  2. marshmallows;
  3. yoghurt;
  4. lim inn;
  5. juice drikker;
  6. syltetøy;
  7. fylling for søtsaker;
  8. gelé;
  9. majones;
  10. ketchup;
  11. syltetøy;
  12. spredt
  13. ost.

Mulig skade, kontraindikasjoner

Bruk mot allergier, individuell intoleranse er kontraindisert.

Langvarig administrering av polysakkaridet reduserer fordøyeligheten av gunstige makro- og mikronæringsstoffer, kan forårsake flatulens.

En overdose gir ikke bivirkninger hvis du bruker rent pektin, i grønnsaker, frukt, hvor et høyt polysakkaridinnhold.

Slankende pektin

Ernæringsfysiologer kalte pektin "et ideelt verktøy for å miste vekt" og rangerte ham blant de beste kostholdsmatene. Dette skyldes det minimale kaloriinnholdet og det høye innholdet av verdifulle stoffer, kostfiber.

Hvis du tilfører 20 g stoff i det daglige kostholdet, kan du bli kvitt 300-400 gram overflødig vekt per dag. Gitt riktig næring: ingen overspising, ingen misbruk av søtsaker, bakervarer, fet mat, alkohol.

Prosessen med å miste vekt skyldes rensing av kroppen av skadelige stoffer og den raske nedbrytningen av fett. Et spesielt kosthold er utviklet basert på polysakkaridet. Hvis det ikke er noen kontraindikasjoner, vil miste vekt gi maksimale fordeler for kroppen..

Syvdagers pektin-diett

Det er viktig å følge dietten nøyaktig og ikke gjøre noen endringer i det. Kosthold hjelper deg med å bli kvitt 6-10 ekstra kilo på en uke. I anmeldelsene kan du dessuten lese hvordan noen, takket være pektin, klarte å kaste fra 12 til 15 kilo på 7 dager. Kostholdet bruker frukt som inneholder pektin.

Om morgenen: en lett salat med 300 g epler revet på et fint rivjern, 20 g hakkede valnøtter, en spiseskje sitronsaft.

Middag; salat med hakkede epler (200 g), hardkokt egg, friske urter (koriander, dill, basilikum, persille).

Om kvelden: 600 gram epler (stek i ovnen eller spis rå)

Frokost: kokt ris uten krydder, salt (150 g), blandet med 300 g epler, revet fint.

Lunsj: 200 gram bakte epler krydret med fersk sitronskall og juice.

Middag: risgrøt på vann uten salt (100 g).

Om morgenen: salat med tilsetning av lite fett cottage cheese (80-100 g) og hakkede epler (200 g).

Middag; finrevne epler (300 g) blandet med en spiseskje honning og 20 g hakkede valnøtter.

Om kvelden: 140-150 g fettfri cottage cheese.

Om morgenen: en salat med 100 g epler og 200 g gulrøtter (grønnsaker og frukt rives fint).

Lunsj: eple- og gulrotsalat, lik morgenen, men med tillegg av to dessertskjeer med fersk sitronsaft og en dessertskje med naturlig honning.

Middag: 350-400 g epler, krydret med honning, bakt i ovnen.

Om morgenen: en lett salat med to eller tre kokte egg og kokte rødbeter (150 g).

Lunsj: 400 g epler (ferske eller bakt).

Middag: 350-400 g finrevede gulrøtter med en spiseskje honning.

Sjette dag
Alt er det samme som på kostholdets første dag.

Syvende dag
Alt er det samme som den andre dagen i uken.

Viktig! I løpet av dagen må du drikke minst 7-8 glass væske (mineralvann uten gass, te uten sukker, urteavkok). Det er nødvendig å gå tilbake til det vanlige kostholdet gradvis, gradvis innføre mat. Du kan gjenta kostholdet etter en pause, etter 1,5-2 måneder.

Pektin er et utrolig gunstig naturlig polysakkarid som vil være gunstig for alle. Ved å legge den inn i det daglige kostholdet ditt, vil du forbedre helsen din merkbart, føle en bølge av styrke og energi.

Pektin - hva er dette, nyttige egenskaper. Sammensetningen og bruken av pektin

Stoffet pektin kalles ofte kroppens ordnede. Den er i stand til å absorbere giftstoffer og skadelige stoffer, mens den opprettholder tarmens mikroflora. Et stort antall positive egenskaper gjorde at dette tilskuddet ble et etterspurt produkt i legemiddelindustrien og til husholdningsbruk..

Hva er pektin?

For den naturlige rensingen av kroppen, anbefaler mange eksperter å ta mattilskuddet E440 eller pektin, hvis gunstige egenskaper lenge har vært brukt til oppskrifter og i det medisinske feltet. Fra gresk blir stoffet oversatt som "frossent". Denne funksjonen bestemte bruken av dette produktet i matlaging. Mange moderne mennesker er interessert i spørsmålet, pektin - hva er det og hvordan kan det konsumeres?

For første gang ble beskrivelsen av de gunstige egenskapene til et ernæringstilskudd laget av den franske forskeren A. Braconno. Pektin er et polysakkarid (en kjemisk forbindelse) som noen planter inneholder. Spesielt mye stoff i frukt og tang. For næringsmiddelindustrien brukes dette tilsetningsstoffet aktivt som et fortykningsmiddel av geleringsprodukter. Marmelade, marshmallows, konfekt, gelé, gelé - alle disse godbitene inneholder pektinstoffer.

Pektin - fordeler og skader

Additive E440 er et renset hydrokarbon, fortykningsmiddel, stabilisator, sorbent. Pektin brukes til produksjon av fruktfyllinger, gelé konfekt, desserter, meieriprodukter. I medisin og legemidler brukes polysakkaridet som et aktivt stoff, nyttig for fordøyelse og nødvendig for innkapsling av medikamenter..

Mange versjoner har blitt fremmet om hva pektin er - fordelene og skadene ved dette produktet, men de koker alle sammen med at tilskuddet gir tredobbelt fordeler for en person, og som har en gunstig effekt på kroppens generelle tilstand..

Hvorfor pektin er nyttig

I medisin brukes det aktive tilskuddet E440 for produksjon av kapsler. Det er ofte inkludert i mange medisiner som renser kroppen. I kosmetologi brukes stoffet til fremstilling av kremer og masker, som kan kjøpes på ethvert apotek. Dette polysakkaridet er uunnværlig for produksjon av gelé, pastille, syltetøy, syltetøy, syltetøy, ketchup og majones. Det anbefales å ta stoffet pektin hver for seg (som et preparat) - fordelen for kroppen vil bare være høyere, siden dette tilskuddet kan:

forbedre perifer blodsirkulasjon;

stabilisere metabolismen;

normalisere tarmmotilitet;

vise seg selv som et naturlig betennelsesdempende middel for magesår, og også som et lett smertestillende middel;

ren fra skadelige stoffer (motgift mot forgiftning);

binde tungmetaller (fjerner ioner av kvikksølv, kobber, jern, bly fra kroppen);

fjerne anabole, biogene giftstoffer, metabolske produkter, gallesyrer, urea;

redusere risikoen for kreft og diabetes;

aktivere mikroorganismer som er ansvarlige for produksjon av vitaminer;

hjelpe den naturlige foryngelsen av kroppen (spesielt hos kvinner), takket være galakturonsyren som finnes i polysakkaridet;

bidra til nedbrytning av fett, noe som hjelper deg med å bli kvitt ekstra kilo.

Eplepektin er spesielt kjent i dag, som er den mest nyttige og høyeste kvalitet. For utbredt bruk produseres dette produktet i to former - pulver og væske. Et rent stoff når det konsumeres sammen med mat skaper ikke en energireserve i kroppen, det er nøytralt. Dette tilsetningsstoffet er funksjonelt forskjellig fra mange andre polysakkarider..

Pektin - skade

Dette polysakkaridet kan ha en skadelig effekt på kroppen hvis en person har misbrukt et stoff. Samtidig reduseres absorpsjonen av viktige sporstoffer som magnesium, jern, sink og kalsium markant. En person kan være allergisk mot pektin, men produkter som inneholder et naturlig stoff er ikke i stand til å forårsake det, fordi det i frukt, bær og grønnsaker er veldig lite. Bare de produktene der det er et tilsetningsstoff oppnådd på kunstig måte, er farlige. Hvis en overdose av pektin oppstår, kan skadene fra det påvirke hele kroppen betydelig:

forårsake alvorlig flatulens;

provosere gjæring i tykktarmen og tarmhindringen;

redusere fordøyeligheten av proteiner og fett.

Hvor inneholder pektin?

Hvis du trenger å rense kroppen ved hjelp av det populære E440-tilskuddet, kan du kjøpe et spesielt legemiddel på et apotek, men det er bedre å fokusere på stoffets nivå i planteprodukter. Etter å ha lært den detaljerte listen, kan du øke den daglige bruken av slike produkter betydelig, og dermed forbedre trivselen din. Her er en kort liste over hva pektin inneholder:

  • kål;
  • bete;
  • gulrot;
  • stikkelsbær;
  • solbær;
  • tranebær;
  • bringebær;
  • ferskener;
  • Jordbær;
  • plommer
  • epler
  • kirsebær;
  • kirsebær;
  • aprikoser
  • pærer
  • sitroner;
  • druer;
  • appelsiner
  • mandariner;
  • meloner
  • aubergine;
  • agurker
  • vannmeloner,
  • Bue;
  • poteter.

Pektinproduksjon

Polysakkaridet ble først isolert fra eplejuice. Nå for produksjon av stoffer brukes vegetabilske råvarer med et høyt innhold av pektin. Det resulterende aktive tilsetningsstoffet er mye brukt i næringsmiddelindustrien, farmasøytisk, kosmetisk industri, så vel som for hjemmelaget oppskrifter. Polysakkaridet finner du i butikkhyllene; det er perfekt i stand til å erstatte gelatin. Som hovedregel skilles fire hovedtyper av råvarer, hvorfra pektin er laget:

sukkerroekake.

Pektin - bruksanvisning

Du kan kjøpe spesielle pektinsorbenter som inneholder tilsetningsstoffene du trenger på et apotek. I tillegg til regelmessig, aktiv bruk sammen med produkter, kan pektin tas i sin rene form. Mange overvektige mennesker er interessert i spørsmålet, hva er pektin - hvordan bruker man et stoff for vekttap? Vær oppmerksom på oppskriften på en fettforbrenende drink. Du vil trenge:

pektinpulver - 1 ts;

varmt vann - 500 ml.

Pulveret må helles i en beholder og oppløses i varmt vann.

Bland alt grundig.

Ta en drink bør være 200 ml to ganger om dagen mellom måltidene.

Pektinsøknad

Pektin, eller pektinpolysakkarider, er en egen kategori av karbohydrater som er lettløselige i vannmiljøet. I naturen finnes de i cellemembraner og intercellulært vev av visse plantearter..
Pektin er et naturlig stoff. Det finnes i mange bær og frukt, i noen av dem er konsentrasjonen høy, i andre mindre. Den har utmerkede bindingsfunksjoner (fra ordet "pektos" - oversatt fra gresk som "krøllet"). I naturen fungerer pektin som et lim, og hjelper til med å holde celleveggene sammen. På grunn av evnen til å svelle godt og kolloidal natur, samt utmerket smak, brukes ofte pektin til fylling. Det produseres i en pulveraktig konsistens, uten en uttalt lukt. Den har et bredt spekter av farger - fra krem ​​til en skygge av kakao. I det generelle kodesystemet tildeles det verdien E440, og pektin blir ofte brukt i sukkervarer.

Innhenting av pektin og bruksområdene

Pektin er hentet fra naturlige kilder - sitrusfrukter, epler, sukkerroemel og mange andre typer planter.

Utbredt bruk av pektin i matindustrien:

  • Sukkervarer - pastille, marshmallows, marmelade. Du kan kjøpe separat pektin til marshmallows eller pektin til marmelade.
  • Meieriprodukter - yoghurt, kefir, is, ost, rømme.
  • Søte fyllinger, fyllstoffer til cottage cheese desserter, konfittur. Brukes i syltetøy og gelé. Du kan ofte kjøpe pektin for glasur.
  • Ulike juice hentet fra melk og myse.
  • Pektin i brød hjelper til med å holde bakingen frisk i lang tid.
  • I majones og ketchup.
  • Sprer seg.

Pektin brukes også til medisinske formål - det fjerner utmerket giftige metaller og radionuklider utmerket fra menneskekroppen. Ofte er det en integrert del av strålebehandling.

Pektin i bulk i matindustrien

Pektin ble først ekstrahert fra fruktjuice. I dag brukes vegetabilske råvarer med en høy konsentrasjon av pektin til produksjonen. Følgende produkter fungerer som kilder:

  • Rest sukkerroer.
  • Solsikkekurver.
  • Epleskall.
  • Sitrusskorpe.

Innholdet av nyttig stoff i noen av dem når nesten 35%, og dette er en utmerket indikator.

Pektin fra epler blir spesielt verdsatt av konfektprodusenter. For meieriprodukter og hermetisert mat brukes sitruspektin oftest..

I dag kan matpektin kjøpes i to former - væske og pulver. Det må forstås at disse skjemaene er ment for forskjellige produkter, og det er umulig å erstatte den ene med den andre. Pulverproduktet tilsettes kalde produkter - frukt eller juice, og det flytende stoffet blir ofte tilsatt for å tykne i en nybrygget varm sammensetning. Pulverisert pektin er mye etterspurt i industrien, kostnadene for disse er ganske rimelige..

De helsemessige fordelene av pektin

Ofte stilles spørsmålet om fordelene med pektin og dets skade på menneskekroppen. De gunstige egenskapene til dette naturlige stoffet er lenge funnet og argumentert av ledende leger. Selv kjemiske arbeidere hevder at alt pektin som er utvunnet fra naturlige stoffer har store fordeler:

  • Kunne senke kolesterolet.
  • Reduserer blodsukkeret - denne fordelen bør bemerkes for personer med diabetes.
  • Reduserer risikoen for kreft.
  • Det renser også veggene i blodkarene og stimulerer blodsirkulasjonen. Hvert organ får den nødvendige strømmen av blod og oksygen.
  • Fremskynder stoffskiftet.
  • Normaliserer tarmfunksjon.
  • Sitruspektin er i stand til effektivt å bekjempe dysbiose.
  • Kunne rense celler av skadelige forbindelser, giftstoffer, kreftfremkallende stoffer og andre farlige stoffer.

Eksperter anbefaler å konsumere opptil 35 gram pektin daglig. Ideell når produktet kommer inn i kroppen i sin naturlige form. Det er også tillatt at det kommer inn i kroppen i innholdet i visse produkter. For eksempel forbedrer pektin for yoghurt ikke bare egenskapene til denne drikken, men fordeler også menneskers helse.

Bruken av pektin i bulk i farmasøytisk industri

Pektin er kjent for sin evne til å binde og utskille kroppen og forskjellige nedbrytningsprodukter og giftige forbindelser. På grunn av renseegenskapene til pektin, brukes det ofte til å behandle organer i mage-tarmkanalen, leveren, bukspyttkjertelen, galleblæren. Utmerkede resultater er vist i bruk av pektin mot diabetes, metabolske forstyrrelser, overvekt, høyt blodtrykk, leddsykdom. På grunn av den utmerkede vannløseligheten, blir pektiner kjøpt i bulk for fremstilling av kapsler, i hvilke forskjellige medisiner deretter vil bli plassert. En slik kapsel irriterer ikke halsen og spiserøret, bevarer perfekt medisinens medisinske egenskaper og løses raskt opp under påvirkning av magesaft.

Hvor å kjøpe kvalitet pektin?

I økende grad lurer de innenlandske produsentene - hvor kan man kjøpe pektin av god kvalitet til en overkommelig pris? Baltic Food Company tilbyr å kjøpe pektin i bulk for enhver smak. Her finner du til og med sjeldne produkter: sakte-pektin pektin, bufrede pektiner, bufrede pektiner.

I løpet av vår eksistens har vi opprettet gjensidig fordelaktige forhold til forskjellige leverandører. Derfor, selv om du ikke finner riktig produkt i katalogen, vil vi raskt finne det et annet sted. Vi selger pektin i bulk og liten engrossalg. Vi tilbyr høykvalitets pektin, som du kan kjøpe for kontanter og bankoverføring. Alle produktene som selges av oss har alle nødvendige kvalitetssertifikater. Vi vil også utføre rask levering av ordren til regionen du trenger..

Pektinstoffer

Marshmallows, marmelade, marshmallows, orientalske søtsaker og andre sukkervarer delikatesser... De viktigste geleringsmidlene som er ansvarlige for deres struktur og form, er pektin, snarere enn gelatin, slik man ofte tror.

Pektinstoffer finnes i eple- og sitruspresser, sukkerroemasse, gulrøtter, aprikoser, solsikkekurver, så vel som i andre like populære planter. I dette tilfellet er den største mengden pektin konsentrert i skallet og kjernen av frukt.

Produkter som er rike på pektinstoffer:

Generelle kjennetegn ved pektin

Oppdagelsen av selve pektin skjedde for rundt 200 år siden. Forfatteren av funnet var den franske kjemikeren Henri Braconno, som isolerte pektin fra plommesaft.

Imidlertid, mer nylig, når de studerte gamle egyptiske manuskripter, fant eksperter i dem en henvisning til noen "gjennomsiktig fruktis som ikke smelter selv under den varme solen i Memphis." Forskere konkluderte med at dette var den første omtale av gelé som ble gjort med bruk av pektiner.

Oversatt fra gresk, er pektin oversatt som "frosset" (fra annet gresk. Πηκτός). Det er en av forbindelsene av galakturonsyre og er til stede i nesten alle høyere planter. Spesielt rik på frukt og noen typer alger.

Pektin hjelper planter med å opprettholde turgor, tørke toleranse, bidrar til varigheten av lagring.

Når det gjelder mennesker, stabiliserer pektinet stoffskiftet, senker kolesterolet og forbedrer tarmens bevegelighet. I tillegg har den egenskaper, som vil bli diskutert nedenfor.

Daglig behov for pektin

Det daglige inntaket av pektin avhenger av ønsket mål. For å redusere kolesterol i blodet er det for eksempel nok å konsumere rundt 15 gram pektin per dag. Hvis du har tenkt å gjøre vekttap, bør mengden pektin som konsumeres økes til 25 gram.

Det skal bemerkes at i 500 gram frukt er det bare 5 gram pektin. Derfor må du spise fra 1,5 til 2,5 kg frukt daglig, eller bruke pektin produsert av matindustrien vår.

Behovet for pektin øker:

  • med forgiftning av tungmetaller, plantevernmidler og andre stoffer som er unødvendige for kroppen;
  • høyt blodsukker;
  • høyt kolesterol;
  • forstoppelse
  • Smittsomme sykdommer;
  • vektig;
  • onkologiske sykdommer.

Behovet for pektin reduseres:

På grunn av det faktum at vi hver dag står overfor et stort antall forskjellige stoffer som ikke er gunstige for kroppen vår, anbefaler ernæringsfysiologer ikke å redusere det daglige inntaket av pektin. Naturligvis, i mangel av allergiske reaksjoner på det, noe som er ekstremt sjeldent.

Pektinfordøyelighet

Assimilering av pektin i kroppen skjer ikke, fordi dens viktigste oppgave er evakuering av stoffer som er skadelige for kroppen. Og han takler det perfekt.!

Nyttige egenskaper av pektin og dens virkning på kroppen

Når pektin kommer inn i mage-tarmkanalen, dannes det et gelélignende stoff som beskytter slimhinnen mot irritasjon.

Ved kontakt av pektin med salter av tungmetaller, eller med giftstoffer, danner pektin en forbindelse som er uoppløselig og skilles ut uten å forårsake skadelige effekter på slimhinnen.

Pektin hjelper til med å gjenopprette normal peristaltikk, og er et effektivt middel mot forstoppelse.

Det senker kolesterol og blodsukker.

Pektin forbedrer tarmens mikroflora ved å ødelegge patogener (skadelige bakterier og protozoer).

Samhandling med andre elementer

Ved inntak interagerer pektin med vann. Økende i størrelse inaktiverer og fjerner det skadelige stoffer fra kroppen..

Tegn på overskudd av pektin

På grunn av egenskapen til pektin å ikke holde seg i kroppen, blir ikke overskuddet i menneskekroppen observert.

Tegn på mangel på pektin i kroppen:

  • generell ruspåvirkning av kroppen;
  • høy konsentrasjon av dårlig kolesterol;
  • vektig;
  • forstoppelse
  • nedsatt libido;
  • blekhet og slapp hud.

Pektinstoffer for skjønnhet og helse

Eddik tjente også respekt og respekt i kosmetologi. Hva er eddikinnpakninger verdt! Takket være dem kan du til og med bli kvitt den motbydelige "appelsinskallet".

Mennesker som regelmessig spiser mat med høyt innhold av pektin, har sunn, smidig og ren hud, en behagelig hudfarge og friskt pust. På grunn av frigjøring av mage-tarmkanalen fra giftstoffer og giftstoffer, ved regelmessig bruk av pektinsubstanser, reduseres overvekten.

Kontraktsindustri

Kosmetikk, kosttilskudd, matemballasje.

  • Er du her:
  • dokumentasjon
  • Råvarer
  • PEKTINENES

PEKTINENES

Pektiner - plante-polysakkaridstoffer, kostfiber. De brukes som et enterosorbent for fjerning av giftstoffer, samt som et struktureringsmiddel i matindustrien. I kosmetikk gir de fuktighet og normalisering av hudens vannbalanse.

PECTINS (Pektin)

INCI Monograph ID: 440 (i) 9000-69-5

EINECS: 232-553-0

Definisjon: Pektiner er polymere stoffer av en polysakkarid karakter hvor restene av galakturonsyre danner en polymerkjede. I plantevev (grønnsaker og frukt) er de forbindelser som, når de kombineres med cellulose, danner protopektin, som igjen strukturerer celleveggene, gir form, tørkebestandighet og bevaring under langvarig lagring.

Kjemisk formel. Fra en kjemiker er pektiner salter og estere av polymerer av galakturonsyre med metanol, hvis empiriske formel er (C6N8OM6)n(O-CH3)m, hvor n er omtrent 50 og m er fra 25 til 80% av n (fig. 1).

Figur 1. Pektinstruktur

Som det fremgår av figur 1, er pektiner en omfattende klasse av kjemiske forbindelser som avviker i antall og sammensetning av radikaler rundt polysakkaridrammen i kjeden. Avhengig av lengden (parameter n) på polysakkaridkjeden, så vel som sammensetningen og mengden av radikaler som forestrer alkoholen og karboksygruppene til sukker, er egenskapene til pektiner, både kjemiske og fysiske, ganske forskjellige. I tillegg kan polysakkaridkjeden være forgrenet. Molekylvekten til pektiner varierer fra 30 til 100 kDa og avhenger av betingelsene for dens valg, så vel som av råvarene.

Fig. 2 pektin.

Fysiske egenskaper Utad er disse løse pulver (fig. 2), luktfrie, hvite. Nyanser er mulig: gul, lysebrun, krem, gråaktig. Løseligheten av pektiner er mer avhengig av esterifiseringsgraden av sukkerrester enn av kjedelengden. Lavesterifiserte pektiner (NE: mindre enn 40% rester) løses godt opp i vann, sterkt forestrede pektiner (CE: mer enn 60%) bare i varmt vann (svelle i kaldt vann og alkohol). Pektiner oppløses praktisk talt ikke i organiske løsningsmidler. Løseligheten av pektiner avhenger også av lengden på polysakkaridkjeden - med en økning i den avtar den. Under langsom avkjøling danner CE-pektiner geler, og i henhold til hastigheten på geldannelse deles de inn i sakte og hurtig gelerende..

Tabell 1 Parametere for gelering av RE og NE-pektiner

Med økende esterifiseringsgrad skjer inntredenen av geldannelse ved et høyere faststoffinnhold og surhet og ved en lavere temperatur (tabell 1). Følgelig endrer geleringshastigheten seg på samme måte. Gelasjonshastigheten kan økes ved tilsetning av syre og / eller sukker; og med tilsetning av retardasjonssalter (salter av monovalente kationer av hydroksysyrer) - reduser. For NE-pektiner er geldannelse mulig ved en lav konsentrasjon av faste stoffer og en høyere pH-verdi, men tilstedeværelsen av flerverdige metallioner er nødvendig. Gelens styrke øker med økende konsentrasjon av pektin og lengden på dens polysakkaridkjede.

Tab. 2. Innholdet av pektiner

I frukt og bær

Innholdet av pektinstoffer,%

Motta. Den viktigste kilden til pektin er plantevev (rotgrønnsaker og saftige frukter). Tabell 2 viser innholdet av pektiner i forskjellige frukter og bær. Når saften presses, passerer frie lavestesterifiserte lavmolekylære pektiner inn i den. Det gjenstår cellulosebindte pektiner (protopektiner) som ekstraheres med surgjort (pH i området 1,5–3,1) vann ved en temperatur på 55–90 ° C. Ekstraksjonsbetingelsene kan variere fra den ønskede pektinfraksjon (esterifiseringsgrad og polymerisasjon). Pektin blir utfelt fra ekstrakten med alkohol (vanligvis metanol), og deretter reguleres graden av forestring med metoksylering. Dette blir fulgt av tørking, sliping, standardisering.. Den rikeste pektinen er sitrusskall, eplekake, rødbet, solsikke, innholdet av pektin som varierer fra 15 til 40%. Bearbeiding av avfall fra industrien dekker behovet for pektin ikke bare i matindustrien, men også i farmasøytisk og kosmetisk industri. Figur 3 illustrerer utstyret for produksjon av pektin.

Fig. 3. Pektinproduksjonsverksted.

Biologisk rolle. Kompleksjons- og geleringsevner er de to hovedegenskapene til pektin, som bestemmer bruksområdene. Geleevne brukes veldig mye av matindustrien. Som tilsetningsstoff under nummeret E440 brukes pektin som fortykningsmiddel og smaksforsterker for drikke og fruktfylling, som emulgator og stabilisator av majones, yoghurt, iskrem, ketchup, i produksjonen av marmelade, pastille og marshmallows (fig. 4).

Fig. 4 Bruken av pektin i matindustrien.

Den negative effekten av pektin på kroppen er ikke identifisert, og bruken av den som mattilskudd er tillatt i mange land i verden. Kjente syltetøy, syltetøy og konserver skylder deres konsistens til pektiner. Forbruksraten av pektin er 5-7g per dag. Selv om pektiner ikke absorberes i mage-tarmkanalen, er de absolutt ufarlige og til og med anbefalt av Verdens helseorganisasjon for terapeutisk og forebyggende ernæring i områder med radioaktiv forurensning i doser opp til 15-17 g (tørt pektin) per dag. I dette tilfellet er pektins evne til å danne komplekser med radionuklider (og generelt med metaller) involvert, som deretter skilles ut fra kroppen med avføring. For dette formål blir det ofte brukt i bly- og sinkindustrier. Pektins evne til å danne komplekser brukes til å fjerne plantevernmidler, allergener, nitrater og andre giftstoffer fra kroppen. Det er bevis på at pektiner kan danne sterke komplekser med kreftceller, noe som forhindrer metastase. Pektiner viser sårheling og hemostatiske egenskaper (brukes til indre blødninger). Pektiner brukes mot hyperkolesterolemi, til behandling av forstoppelse, diaré, allergier, og også som et hypoglykemisk middel.

Bruk i kosmetikk. Som enterosorbent sikrer pektin renheten i mage-tarmkanalen fra giftstoffer, noe som innebærer at alle organer fungerer korrekt, og som et resultat, hudens renhet og helse. Pektin i sammensetningen av geler, kremer, salver gir deres struktur. Men dette er ikke begrenset til bruken av dem i kosmetikk. I antibakterielle kremer og sjampoer brukes pektin som et bakteriedrepende middel, i medisinske tannkremer som hemostatisk. Pektinstoffer blir introdusert i formuleringen av anti-aldringsmidler (forskjellige kremløfter), de gir hydrering og normalisering av hudens vannbalanse, eliminerer peeling og sprekker i huden. Pektin introduseres i produkter for pleie av tørr og aldrende hud. Pektinsubstanser i kosmetiske produkter for hår fukter ikke bare huden, men gjenoppretter og stimulerer også hårveksten. Slike sjampo og balsam pleier ikke bare håret ditt, men forhindrer også flass. Bruken av pektin i slankeprodukter er basert på dens evne til å hovne opp i magen, noe som fører til redusert matlyst. Å øke viskositeten til innholdet i magesekken mens du reduserer hastigheten på maten gjennom tarmen, noe som bidrar til en mer fullstendig opptak av næringsstoffer.

Produkter av KorolevPharm LLC

KorolevPharm LLC bruker eplepektin i produksjonen av faste kosttilskudd: "Intestinalrensingskurs", "Body Slim complex" og "Body Slim intensive", kapsler og tyggetabletter "Apetinol".

Tilsynsteknisk dokumentasjon

  1. 1. Attest for statsregistrering for eplepektin nr. RU.77.99.26.009.E008478.04.11 fra 04.04.2011g..
  2. 2. Analysesertifikatet til produsenten av "RE pektin er veldig langsom ladning" nr. AP1401GB-248-02

Litteratur.

  1. 1. Litteratur: Shelukhina H. PECTINS, Scientific foundation of pectin technology, ., 1988;
  2. 2. Stephen A. M., bok: Polysaccharides, v. 2, cd. av G.О. Aspinall, N. Y., 1983, p. 97-193;
  3. 3.Kemi og funksjon av pektiner, red. av M. L. Fishman, J. J. Jen, Wash., 1986.
  1. Nesterenko V. B. Effekten av stråling på helsen til barn i Hviterussland 12 år etter Tsjernobyl.
  2. Stråleovervåking av beboere og deres matprodukter i Tsjernobyl-sonen i Hviterussland, 2002, Internasjonal undersøkelse av Belrad Institute-prosjektet om strålebeskyttelse av befolkningen, s. 80
  3. Stråleovervåkning av beboere og deres matprodukter i Tsjernobyl-sonen i Hviterussland, 2002. Kjemiske egenskaper og virkningsmekanisme for pektiner under rensing av menneskekroppen av radionuklider og tungmetaller, p. 82
  4. Nesterenko V. B. Strålingsovervåking av beboere og deres matprodukter i Tsjernobyl-sonen i Hviterussland. - Minsk, 2002.— 135 s. (Tsjernobyl-katastrofe). UDC 621.029.553.5
  5. Golubev V.N., Shelukhina N.P. Pectin: kjemi, teknologi, anvendelse.— M., 1995.— 317 s..
  6. Kanetoshi A., Katsura E. et al. "Akutt toksisitet, perkutan absorpsjon og effekter på hepatik blandet funksjon oksidase-aktiviteter av 2, 4, 4'-triklor-2'-hydroksydifenyleter (Irgasan DP300) og dets klorinatderivater" / Arch Enyiron Contam Toxicol 1992; 23 (1): 91–98.
  7. Decina A., Bondarenko K. Tilnærminger til beregning av næringsverdien av kosmetiske sammensetninger // Kosmetikk og medisin. - 1998. - № 6.— 46 s..

Hva er pektin og hvorfor er det så nyttig? Naturlig pektinfortykningsmiddel: Flere fordeler enn skade

Frukt og grønnsaker er rike ikke bare på mineraler og vitaminer. De inneholder mye karbohydrater, inkludert pektin. La oss se på fruktene av mye polysakkarid, hva er fordelene og skadene med det for menneskekroppen, hvordan det brukes i matlaging og farmakologi.

Hva er pektin??

Pektin er et stoff av planteopprinnelse, som har innsnevrende egenskaper. Det vitenskapelige språket er renset polysakkarid, et karbohydrat, refererer til kostfiber. Dette er en hel gruppe stoffer som kjennetegnes ved evnen til å danne gelé (gel) i søte og sure oppløsninger. Den er i frukt, og i greener er det et uoppløselig polysakkarid, og når det modnes, går det over i en løselig form.

Pektin er verdsatt for slike nyttige egenskaper:

  • forbedrer fordøyelsen, tarmmotilitet og perifer sirkulasjon;
  • senker kolesterolet i blodet;
  • stabiliserer trykket;
  • fjerner giftstoffer fra kroppen, tungmetaller, radionuklider;
  • reduserer betennelse og blødning (ytre og indre);
  • leger sår.

Pektinstoffer er mye brukt i matproduksjon som fortykningsmidler, konsistensstabilisatorer. De er tillatt i alle land og er angitt på etikettene som kosttilskudd E440.

Fordelene og skadene av pektin bestemmes av mengden. I det normale menneskelige kostholdet er ikke mer enn 3-4 g polysakkarid til stede. Ved tungmetallforgiftning anbefales det å øke doseringen til 10-15 g. Men et tiltak er nødvendig i alt.

Når det konsumeres i store mengder, vil et stoff av planteopprinnelse begynne å "trekke" nyttige mineraler fra kroppen, spesielt kalsium. Dette er først og fremst farlig for eldre. I tillegg forårsaker et overskudd av karbohydrater gjæring i tykktarmen.

Typer pektin

Dette stoffet kan fås fra forskjellige råvarer. Det mest populære pektinet fra epler, sitrusfrukter og sukkerroer. I sin rensede form er det et karbohydrat og inneholder ikke proteiner og fett..

Rødbeter, sammenlignet med fruktpektin, har en mindre geleringsevne, men den binder andre stoffer godt, og det er derfor den brukes til medisinske formål. For produksjon av grønnsaks- og fruktjuicer, juice og meieriprodukter er sitrusfortykningsmiddel mer egnet..

Stabilisatoren er delt inn i tre kategorier:

  1. Vanlig gul. Den er ofte funnet på salg, hentet fra epler eller appelsiner. Det fungerer bare i nærvær av sukker, det kan ikke varmes opp igjen.
  2. NH pektin. Produkter med den kan varmes opp og avkjøles flere ganger.
  3. FX58. Denne typen polysakkarid danner en gel bare i nærvær av kalsium, derfor brukes den i meieriprodukter..

Ofte produserte kombinerte stabilisatorer oppnådd fra en blanding av polysakkarider oppnådd fra forskjellige planter.

Hvilke matvarer inneholder pektin

Mat som er rik på kostfiber inkluderer først og fremst bær, frukt og grønnsaker, samt alt som tilberedes fra dem: juice, potetmos, syltetøy. Det er mange av disse stoffene i pastille og marshmallows, men i disse produktene mye sukker.

Tabell: Beijing-innhold i frukt og grønnsaker

Frukt og grønnsakerInnholdet av pektin,%
Eplene1 til 1,8
pærer0,5 til 1,4
plommer0,2-1,5
Aprikoser, fersken0,5 til 1,25
kirsebær0,4-0,8
Gulrot8-10
Kål5-7,5
Bete3-4
tomater2-3

Hvilke epler har mer pektin?

Alle varianter av epler som modnes tidlig akkumulerer mer pektin. I senere frukt er dette stoffet mindre. Fullstendig moden frukt er mer fordelaktig enn grønnaktig, og matlaging ødelegger ikke polysakkaridet.

For å få tett gelé og syltetøy, bør søte og sure epler velges, siden geleringsmidlet fungerer mer aktivt i nærvær av syrer. For tilberedning av hjemmelagde marshmallows er Antonovka-sorten godt egnet.

Sitruspektin

I sitrusskinn kan polysakkaridinnholdet nå opptil 70%, så tilberedningen fra appelsiner er økonomisk levedyktig. Nesten hele importerte fortykningsmiddel er hentet fra oransje frukt. Det er ingen stor forskjell mellom fruktstabilisatorer bortsett fra at sitrus danner en mer gjennomsiktig gelé.

Gresskarpektininnhold

Det er trygt å si at gresskar inneholder mer pektin (fra 7%) enn epler (1-1,5). En oransje grønnsak kan akkumulere så mye som 7 til 17% av gelerende polysakkarider, avhengig av variasjon og modenhet. Storfruktet gresskar er det største i antall. Hvis du tilfører andre kostholdsfibre, innholdet av karotener og forskjellige vitaminer til dette, får du bare et konsentrat av stoffene som er nødvendige for kroppen. Dessuten mister ikke gresskar sine gunstige egenskaper under langvarig lagring.

Pektin i bær

Blant bær er det mest gelerende polysakkaridet i rips. Mengden karbohydrat varierer etter variasjon og modenhet.

Tabell: Pektininnhold i bær

bærInnholdet av pektin,%
Solbær1,5
Røde ribber1,15
Stikkelsbær0,3 til 1,42
Bringebær0,72 til 1,0
jordbær0.7
Tranebær0,5-1,3

Hva som trengs og hvor brukes det?

Pektin er i stand til å absorbere vann og svelle. Derfor tilsettes det i matindustrien som fortykningsmiddel og stabilisator til forskjellige produkter:

  • marshmallows, godteri, marmelade;
  • søtsaker og pisket sjokolade;
  • luftkremer for kaker;
  • syltetøy, syltetøy, konfitori;
  • fruktfyll i desserter, yoghurt og is;
  • sauser.

Stoffet gir ikke bare produktet en tykkere konsistens, det forhindrer delaminering under transport og lagring. På grunn av sin tilstedeværelse i fruktjuicene legger ikke massen seg, selv en liten mengde polysakkarid gjør at smaken av drikken blir mettet. Samtidig har ikke stabilisatoren sin egen ettersmak og aroma.

Pektinbasert flytende sorbent

Muligheten til polysakkarider å omslutte skadelige stoffer og fjerne dem fra kroppen brukes med hell i medisin:

  • i behandling av forgiftning;
  • å bli kvitt dysbiose;
  • for å eliminere allergier av forskjellig opprinnelse;
  • som en profylaktisk for mennesker som jobber i spesielt skadelige bransjer.

Basert på geldannende forbindelser av epler, er flytende kull, pekto og pepidol tilgjengelig for voksne og barn. Sorbenter selges i form av en væske eller et pulver, som må blandes i vann. Den resulterende gelen har en behagelig smak og naturlig sammensetning. Også i farmakologi brukes karbohydrater for å lage kapsler med legemidler.

Hvordan lage eplepektin hjemme

Ikke alle husmødre stoler på mattilsetningsstoffer og foretrekker å tilberede eplepektin hjemme fra frukt samlet i hagen. Alt som trengs er 2 kg eventuelle epler og 250 ml vann.

  1. Vask epler, kutt i skiver med frø og skrell.
  2. Brett i en panne eller stewpan, hell vann.
  3. Kok opp på svak varme, la det småkoke i 25-30 minutter, husk å røre konstant.
  4. Avkjøl de kokte eplene, legg på en sil. Samle den frigjorte saften, det er et konsentrat av gelerende stoffer.

Hvis du fordamper alt vannet fra væsken, holder det i en stekespenne i ca 5-6 timer i en ovn som er forvarmet til 80-100 grader, får du pulverisert pektin. Et enklere alternativ er å rulle eplejuice i steriliserte krukker. Den kan også fryses i terninger, noe som er veldig praktisk.

Matlagingsapplikasjon

Et geleringsmiddel med planteopprinnelse er mye brukt i tilberedning av søte retter og tilberedninger for vinteren. Stoffet lar deg:

  • reduser tiden for å lage syltetøy eller syltetøy;
  • lagre alle nyttige tilkoblinger;
  • gi enhver konsistens;
  • reduser sukker.

Når stabilisatoren tilsettes en varm skål, tykner den ikke umiddelbart, men etter fullstendig avkjøling. Derfor dannes marshmallows mens massen fremdeles er varm.

Hvordan erstatte pektin i en oppskrift

I stedet for pektin, stivelse, gelatin, agar-agar kan brukes som fortykningsmiddel i oppskrifter. I noen retter er de utskiftbare, men i de fleste der.

Ved hjelp av stivelse kan du lage en tykkere saus eller fløte, men ikke stek syltetøy.

Gelatin er et fortykningsmiddel av animalsk opprinnelse, et protein i naturen. Ved romtemperatur vil den ikke være tykk, så syltetøy på gelatin vil ikke fungere, og marmelade smelter raskt fra det. Den er egnet til aspik, kremkremer, ostemasse desserter.

Agar-agar er nyttig for å lage soufflé, marshmallows eller fuglemelk. Det er i stand til å skape en veldig tett konsistens, så for tilberedning av marmelade er det å foretrekke.

Hvordan bruke pektin til syltetøy

Denne naturlige polymeren er med på å lage tykt syltetøy på kortest mulig tid. Dette bidrar til å redusere varmebehandlingstiden, noe som gjør at du kan holde vitaminer og gunstige egenskaper maksimalt..

Fortykningsmiddelet tilsettes varm bærpuré, etter at den er blandet med en liten del sukker. Dette er nødvendig slik at stabilisatoren blir jevnt fordelt over fruktmassen og ikke fester seg sammen i en klump. Du kan bruke ferdige butikkblandinger av kostfiber, sukker og sitronsyre - gelerende sukker.

Ved å tilsette et eple- eller sitrusstabilisator kan du lage syltetøy uten sukker i det hele tatt, noe som er viktig for diabetikere. I dette tilfellet, for 1 kg frukt, må du ta 15 g tørt pulver.

Pektin marshmallows

Pisket søtsaker kan tilberedes både på pektin, så på gelatin eller agar-agar. Bakte epler er grunnlaget for marshmallows, og på grunn av piskende sukker med proteiner får produktet en luftig konsistens. Tilsetningen av et fortykningsmiddel (agar agar) bevarer produktets ømhet og porøsitet; det faller ikke over tid.

Pektinmarmelade

Hjemme, med hjelp av en vegetabilsk geldanningsforbindelse, kan syltetøy tilberedes. Det vil være ekte, uten fargestoffer eller smaker, i motsetning til produkter i butikken..

Forberedelsesskjemaet skiller seg ikke fra syltetøy, bare tilsett mer pektin: 10 g pulver per 300 g fruktpuré. Syltetøyet sveiset med stabilisatoren må helles i formene og avkjøles.

For tilberedning av marmelade bruker jeg oftest epler, plommer, sitrusfrukter. Tilhengere av original smak kan prøve å tilberede den fra røde eller gule tomater med krydder.

Pektin i kosmetologi

Ved fremstilling av kosmetikk tilsettes polysakkaridet for å gi en viskøs struktur til pastaer, kremer, salver. Det er inkludert i sjampo, kremer, slik at de er tykkere. For slike produkter bruker de ofte et stoff utvunnet fra kurver med solsikke.

I tillegg til å spille rollen som en stabilisator av konsistens, har karbohydrat også en positiv effekt på huden:

  • aktiverer fornyelse av epidermale celler;
  • har en beroligende effekt;
  • mykgjør huden;
  • fremmer rask legning av huden etter forbrenning.

Når du skyller hår med tilsatt pektin, får de en naturlig glans.

Ren pektin, takket være sine geleringsevner, lar deg lage forskjellige retter. Og frukt og grønnsaker rike på dette polysakkaridet vil gi helsemessige fordeler. Det viktigste er å observere tiltaket.

Pektin i matindustrien

Til dags dato produserer industrien to typer pektiner: lavt (NM) - og høyt metoksylert (VM).

Pektin med høyt metoksyl er i stand til å danne geler i sure systemer og i miljøer med en betydelig mengde svært løselige stoffer. Og NM-pektin danner geler i et bredt spekter av konsentrasjoner av oppløste stoffer og pH-verdier, men bare underlagt tilstedeværelsen av toverdige kationer. I denne forbindelse handler pektiner annerledes. I den moderne konfektindustrien brukes pektiner som stabilisatorer for konsistenser og fortykningsmidler. Vanlige nyttige egenskaper for pektiner er god aroma og smak, stabilitet ved lav pH og teknologiske egenskaper.

Industrielt pektin i sammensetningen har galakturonsyre, metyleter og acetylgrupper, nøytrale sukkerarter, protein, mineraler, fenolforbindelser. Den kjemiske sammensetningen av naturlig pektin er mye mer sammensatt, strukturen inkluderer mange andre komponenter, inkludert arabinose, ramnose, galaktose og xylose. I naturen er pektin en del av alle landplanter og utgjør omtrent en tredjedel av tørrstoffet i celleveggen (avhengig av plantetype).


I tillegg til sukkervarer, er pektin mye brukt i produksjon av meieriprodukter, frukt- og drikkeprodukter, oppslag og en rekke delikatesser, samt i farmasøytisk industri. På grunn av befolkningens økende interesse for en sunn livsstil, og som et resultat av funksjonelle produkter, vokser viktigheten av pektin i matproduksjon hver dag.


Pektinbruk: litt historie

Pektin utvunnet fra planter har blitt brukt som geleringsmiddel i mange år. Dette ble først foreslått av Henri Braconno i 1820. Den franske forskeren klarte å få syntetisk gelé fra alkalisk ekstraksjonspektin. Videre ble den industrielle produksjonen av pektiner først etablert i 1908, i Tyskland, og i 1913 fikk amerikaneren Robert Douglas patent for produksjon av pektinekstrakt.

I dag anses landene i Europa der sitrusfrukter er aktivt dyrket, samt Brasil og Mexico, som de sentrale produsentene av pektiner..

I dag regnes pektin som et kosttilskudd som er helt trygt for helsen - og til og med veldig gunstig for mennesker på flere måter. Pektin har en hel rekke egenskaper som er nødvendige for behandling og forebygging av menneskers helse, oppfyller alle kravene som presenteres, og er derfor en populær ingrediens og produksjonen er lovende. Det har ingen begrensninger i bruken og er anerkjent som et verdifullt matprodukt, er nøytralt og skaper ikke en energireserve i kroppen. I næringsmiddelindustrien anerkjente Verdens helseorganisasjon pektin som et absolutt trygt produkt..


Pulverisert pektin: Oppbevaringsbetingelser

Pulverisert pektin anbefales å oppbevares i et godt ventilert, tørt rom, i en damptett emballasje. Likevektsfuktigheten til VM-pektin er omtrent 12% med en relativ fuktighet på 70%. Fra dette følger at at industrielt produsert pektin, hvis fuktighet i de fleste tilfeller ikke overstiger 10%, oppbevares i en dampgjennomtrengelig emballasje, vil absorbere fuktighet.


Ved lagring av VM-pektin i 12 måneder ved en temperatur på 20 grader, forverres dens geldannende egenskaper med omtrent 5%. I tillegg deesterifiseres pulverisert pektin sakte. Hvis omgivelsestemperaturen øker fra 20 til 30 grader, øker hastigheten for deesterifisering og spaltning betydelig.

NM-pektin har betydelig mer stabile egenskaper, og dets årlige lagring ved en temperatur på 20 grader har nesten ingen innvirkning på produktets egenskaper.

Hvor brukes pektin??

I konditorvareindustrien er et bredt område for bruk av pektin produksjon av forskjellige geléprodukter, for eksempel marshmallows, marmelade, marshmallows, fruit marmelade, karamell, pålegg til søtsaker, krem ​​til kaker.

For å oppløse pektinpulver på riktig måte uten å krenke strukturen og bevare alle nyttige egenskaper maksimalt, brukes spesialutstyr i produksjonen - pektinløsningsmiddel, som er designet med hensyn til alle funksjonene i teknologiske prosesser der pektiner er involvert.

Egenskaper til pektiner. Hvordan velge riktig type pektin

Sure egenskaper av pektiner: pektin er en svak syre, den er negativt ladet i et nøytralt miljø og reagerer med positivt ladede polymerer, inkludert proteiner. Denne egenskapen til pektiner brukes i produksjon av meieriprodukter..


Pektins stabilitet avhenger av temperatur, pH og tilstedeværelsen av enzymer som pektiner er følsomme for. Den høyeste stabiliteten av pektiner er manifestert ved pH = 3,5-4. Ved andre pH-verdier spaltes pektin sakte, og nedbrytningshastigheten øker med økende temperatur. Pektinløsninger forblir stabile i flere måneder ved en temperatur på 20 ° C, og ved 60 ° C vil stabiliteten til pektin avhenge av pH. Lagring av pektinløsninger ved høye temperaturer fører til en betydelig reduksjon i kvaliteten.

Å velge type pektin, først og fremst er det nødvendig å bestemme dens hovedrolle i det produserte produktet: om det vil tjene som emulgator, geleringsmiddel, fortykningsmiddel, proteinbeskytter eller konsistensstabilisator. Deretter bestemmes eksterne faktorer som vil påvirke atferden til pektin: