Sukkererstatning - hvordan gjøre det riktige valget?

Er det virkelig nødvendig å gi opp søtsaker hvis blodsukkeret har økt eller er det andre medisinske kontraindikasjoner for sukkerforbruk? Men hva med de som bestemte seg for å gå ned i vekt? Det er en løsning! Det viktigste er å ta det riktige valget..

Når søtningsmiddel er den beste løsningen

Fortvil ikke hvis legen eller ernæringsfysiologen kategorisk krever at sukker blir ekskludert fra kostholdet. Ikke spis søtsaker og nekt sukker - dette er helt andre ting. Sukkererstatning kan være løsningen..

I tillegg er det verdt å merke seg at sukker ikke bare er en kilde til overflødig kalori, men også et produkt som øker risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer og karies. Overdreven forbruk av søtsaker påvirker hudens og slimhinnens tilstand negativt, og øker også appetitten.

Hvordan kan sukker erstattes? Variasjon av arter

Til dags dato har verden utviklet flere dusin typer sukkererstatninger. Alle av dem er delt inn i to grupper: naturlige og kunstige stoffer. Hver gruppe inneholder ganske mange søtstoffer, men ikke alle brukes i matindustrien. La oss dvele ved de vanligste søtstoffene.

Naturlige søtstoffer

Dette er stoffer isolert fra naturlige råvarer eller oppnådd kunstig, men finnes i naturen. Til dags dato er det omtrent 25 varianter av disse [1]. La oss se nærmere på de som er mye brukt til mat, drikke, medisiner.

Den mest populære er fruktose. Den er omtrent 1,5-1,7 ganger søtere enn sukker og har en behagelig smak. Til tross for at det er omtrent like mange kalorier i det som sukker, på grunn av den større søtheten, konsumeres søtstoffet mye mindre, noe som reduserer det totale kaloriinnholdet i kostholdet. I sin naturlige form finnes fruktose i naturlige frukter, bær og grønnsaker. Mest fruktose finnes (per 100 g): i honning (40 g), svisker (15 g), epler (6–8 g), pærer (5–9 g). Dette søtstoffet, i motsetning til sukker, har en lav glykemisk indeks (GI): Ifølge forskjellige kilder varierer GI fra 19 til 32 enheter (til sammenligning: GI for glukose er 96). Derfor fører ikke bruken av fruktose til en kraftig økning i nivået av sukker i menneskets blod, frigjøringen av energi er mye tregere enn med rørsukker. Og det er også i stand til å forbedre den naturlige smaken på frukt og bær: syltetøy, syltetøy, desserter tilberedt på fruktose, smakligere enn de på bordsukker..

Det er en misforståelse at inntak av fruktose kan føre til overvekt. En fersk undersøkelse viste at når fruktose erstatter andre diettkalorier med samme kaloriverdi, påvirker det ikke kroppsvekten eller nivået av triglyserider i blodet mer enn sistnevnte. Så for høyt forbruk av fruktose, glukose eller mettet fett fører til en tilsvarende økning i fettinnholdet i leveren. For høyt inntak av både fruktose og glukose reduserer leverens følsomhet for insulin. Dermed er disse effektene ikke unike for fruktose, som noen forskere tidligere hevdet, og er faktisk forbundet med overflødig kaloriinntak. Alt dette gjør at vi kan konkludere med at en økning i kaloriinntaket over normen til slutt alltid fører til en økning i kroppsvekt, hvis ikke balansert av fysisk aktivitet.

Erythritol, eller "melonsukker", er en av sukkeralkoholene, i den vitenskapelige verden kalles det erytritol. Dette nye populære naturlige søtstoffet, som ikke forårsaker en økning i blodsukkeret, ser ut som krystaller, veldig likt sukker, luktfri. Det kaloriinnholdet i erytritol er så lite at det i mange land, for eksempel Japan og EF, er lik null. I følge beregninger fra FDA (Food and Drug Administration in USA) er kaloriinnholdet 0,2 kilokalorier per gram, som er 95% mindre enn sukker. Erythritol påvirker ikke blodsukkeret eller insulinnivået, og brukes derfor som en effektiv sukkererstatning hos pasienter med diabetes. Dette søtstoffet er også trygt for tenner: det kan ikke metaboliseres av orale bakterier, og bidrar derfor ikke til ødeleggelse av tannemaljen. I tillegg har erytritol, som xylitol, en antibakteriell effekt mot streptokokker, noe som reduserer plakk og hjelper til med å forhindre karies.

Erythritol sødme varierer fra 50% til 70% av vanlig sukker. Substituttet tolereres godt av kroppen selv i flere høyere doser enn vanlig sukker, som sammenligner det gunstig med andre sukkeralkoholer (som maltitol, sorbitol, xylitol og laktitol), som har en avføringseffekt ved siden og provoserer oppblåsthet..

Erythritol i sin rene form har en sterk "avkjølende" effekt, som ofte sammenlignes med effekten av mynte. Denne funksjonen er bare til stede hvis erytritol ennå ikke er oppløst i vann, for eksempel når det brukes til å søte glasur, sjokoladestenger, tyggegummi eller hardt godteri.

I det siste kan erytritol ofte finnes i kombinasjon med stevia, da de er i stand til å skape en smak som ligner på bordsukker med leddinnsats..

Sorbitol. Dette naturlige søtstoffet blir også hørt av mange. Finnes naturlig i steinfrukter, alger og noen planter. Som erytritol, tilhører den i kjemisk sammensetning sukkeralkoholer. Det er underordnet når det gjelder sødme, og ganske betydelig: sødmen til sorbitol er bare 40% sammenlignet med effekten av sukker. Det kaloriinnholdet i sorbitol er nesten to ganger mindre enn det vanlige sukker - 64% av kaloriinnholdet i sukrose. Sorbitol er mye brukt i medisinsk praksis i utarbeidelse av dietter for diabetikere og overvektige mennesker, siden det har en veldig lav glykemisk indeks - bare ni enheter. Det daglige inntaket av sorbitol bør imidlertid ikke være høyere enn 40 gram, da det med en overdreven bruk kan føre til et avføringsmiddel..

Stevia er en annen naturlig sukkererstatning som raskt får popularitet. Dette er navnet på slekten av flerårige urter som vokser i Sør- og Mellom-Amerika. Det er fra dem at mer enn 40 forskjellige steviolglykosider oppnås (rebaudioside og stevioside brukes oftest), som brukes som søtstoffer.

Stevia søtstoffer har forskjellige navn avhengig av hvilket steviolglykosid som brukes og om det er blandet med sukker eller andre søtstoffer. For eksempel bruker Coca-Cola rebaudioside under det kommersielle navnet Rebiana. "Versjonen" av Pepsi kalles PureVia, mens andre merker inkluderer Enliten og Erylite Stevia, samt Truvia (blandet med erythritol) [2].

På begynnelsen av 1970-tallet begynte japanerne å dyrke stevia som et alternativ til kunstige sukkererstatninger som cyklamat og sakkarin, som ble mistenkt for å ha kreftfremkallende stoffer. I dag er stevia en naturlig erstatning for premium sukker, hvis bruk ikke har noen bivirkninger. Stevia er et høyintensivt, ikke-næringsrikt søtningsmiddel; det er mer enn 300 ganger søtere enn sukker, men har en ganske spesifikk urtesmak. For å nøytralisere denne effekten kombineres stevia med suksess med erytritol. Det tillatte daglige inntaket for stevia er 4 mg / kg kroppsvekt. Stevia kalles også honninggress, før denne medisinplanten ble brukt til å jevne ut sukkernivået i blodet. Akseptabelt for diabetes (glykemisk indeks er null).

Kunstige søtningsstoffer

I den moderne verden er mer enn et dusin kunstige søtstoffer kjent, men ikke alle brukes i markedet for tilsetningsstoffer til mat. Vanligvis foretrekkes søtstoffer med høy intensitet, som ofte er søtere enn sukker, men gir få kalorier når de tilsettes mat.

Sukralose (kosttilskudd E955) er et søtningsmiddel av høy kvalitet som ble utviklet av den britiske i 1976. I dag er sukralose blitt populært i Russland. Den er laget av vanlig sukker og har lignende smakegenskaper. Sukralose har ingen ubehagelig kunstig ettersmak og ettersmak, og det er helt trygt. Dette førsteklasses søtstoffet har blitt testet gjentatte ganger, ikke bare hos dyr, men også hos mennesker, som et resultat av at det har vist seg å være helt trygt for alle befolkningsgrupper, inkludert barn og gravide. Det tillatte daglige inntaket for sukralose er 5 mg / kg kroppsvekt. Sukralose absorberes med bare 15%, elimineres fullstendig fra kroppen på en dag.

I tillegg er sukralose 600 ganger søtere enn sukker, smaker behagelig søtt, inneholder ikke kalorier, og viktigst av alt, påvirker ikke blodsukkeret (glykemisk indeks er null). Den kan brukes til matlaging: den beholder sine kvaliteter fullt ut under varmebehandling (pasteurisering og sterilisering), den er svært løselig i vann, meget stabil i produksjonen av drikkevarer og matprodukter. Sukralose mister ikke søtheten i produkter selv etter lagring i et år. Dette søtstoffet er også harmonisk supplert med fruktose og invert sirup..

Aspartam er et sukkererstatning kjent som kosttilskudd E951. Dette søtstoffet er omtrent 160-200 ganger søtere enn sukker, luktfritt, løselig i vann og har et kaloriinnhold på 4 kcal / g. Men ikke glem at for å skape en søt smak trenger du så lite aspartam at det ikke kan tas hensyn til dets bidrag til kaloriverdien på mat. Sammenlignet med sukker virker smaken av sødmen fra dette søtningsstoffet tregere og varer lenger. Når aspartam blir oppvarmet, er det derfor ikke egnet for søtningsprodukter utsatt for varmebehandling, for eksempel til syltetøy eller bakst.

Acesulfame K er et kunstig søtningsmiddel. Etter struktur - fargeløse krystaller, lett løselig i vann. Dette stoffet er omtrent 180-200 ganger søtere enn sukker. Acesulfame K i høye konsentrasjoner har en bitter-metallisk smak, derfor brukes den ofte i kombinasjon med aspartam. Det brukes til å blidgjøre kullsyreholdige drikker, til fremstilling av bakevarer, gelatin desserter og tyggegummi, samt noen doseringsformer, for eksempel sirup. På en gang ble det ansett som skadelig, men forskning har tilbakevist disse bekymringene. Acesulfame K er registrert som et kosttilskudd E950.

Et annet lenge kjent kunstig søtningsmiddel er sakkarin. Dette er fargeløse krystaller, sparsomt løselig i vann. Sakkarin absorberes ikke av kroppen og skilles ut i urinen. Som søtningsmiddel er sakkarin registrert som et mattilskudd E954. Den er 300-500 ganger søtere enn sukker. Sakkarin har ingen ernæringsmessige egenskaper og har lenge blitt brukt i stedet for sukker til diabetes. Til tross for det faktum at denne substituttet i dag er tillatt i mer enn 90 land (inkludert Russland), for tiden er matbruken i sin rene form kraftig redusert. Dette skyldes åpenbart informasjon om at sakkarin er kreftfremkallende, som, selv om det ikke har funnet vitenskapelig bekreftelse, har påvirket opinionen. I drikkevarer og noen andre produkter brukes sakkarin i en blanding med andre søtstoffer, fordi det i seg selv gir en ikke veldig behagelig metallisk smak.

Syklamat (eller natriumcyklamat) er en sukkererstatning av syntetisk opprinnelse, som i likhet med sakkarin ikke blir absorbert av kroppen og skilles ut i urinen. Natriumcyklamat er 30-50 ganger søtere enn sukker. Det er mye brukt til søtning av mat, drikke, medisiner. Den sikre daglige dosen er 10 mg per kilo kroppsvekt. Sodium cyclamate er registrert som et mattilskudd E952 og er tillatt i mer enn 55 land (inkludert EUs land). I USA ble natriumcyklamat forbudt i 1969, forbudet er ikke opphevet [3].

Hvilket søtstoff å velge?

Faktisk vil alle sukkererstatninger ikke være skadelige hvis de brukes med omhu. Spesielt bør du ta hensyn til anbefalingene på etikettene til produsenter. Selvfølgelig er det å foretrekke å velge en naturlig sukkererstatning. Av deres sammensetning og egenskaper er naturlige søtstoffer helt sikre. Og hvis spørsmålet om bruk av kunstige søtstoffer noen ganger skaper kontrovers, er det ingen tvil om sikkerheten ved bruk av naturlige..

Hvis du er konservativ og skeptisk til nyvinninger, velg fruktose eller aspartam - disse sukkererstatningene er tidstestet. Hvis du vil prøve et nytt produkt, kan du kjøpe stevia eller sukralose. Uansett vil valget ditt ikke gi deg den minste skade, men gi et "søtt liv".

Hvor å kjøpe en sukkererstatning?

Sukkererstatning er tilgjengelig på apoteket. Dette produktet selges også i supermarkeder, i avdelingene for kostholdsmat. Noen ganger kan søtstoffer finnes i vanlige butikker ved siden av naturlig sukker. Men ofte bestilles disse produktene på nettet: De er tilgjengelige i alle større handelsgulv. Generelt er det lett å finne søtstoffer om ønskelig. Det viktigste er å lese instruksjonene for bruk på emballasjen nøye.

Sukkererstatning: fordeler og skader. Hvilken sukkererstatning er bedre å bruke

Fra det øyeblikket sukkererstatninger ble produsert, begynte det å oppstå tvister om fordelene og skadene for kroppen. Derfor er det veldig viktig å vite om de kan brukes som et alternativ til sukker..

Hvordan oppfinne?

Den første erstatningen er sakkarin, som ble produsert av en kjemiker som het Falberg. Han skjønte ganske tilfeldig at det er sukkererstatning. Satte seg til middag, tok han et stykke brød og smakte en søt smak. Det viste seg at forskeren rett og slett glemte å vaske hendene etter å ha jobbet på laboratoriet. Etter det kom han tilbake til henne og bekreftet allerede i praksis oppdagelsen. Så syntetisert sukker ble født.

Alle erstatninger kan deles inn i naturlig og syntetisk, som inneholder færre kalorier, men som igjen er mer skadelig og gir sterk appetitt. Dette fenomenet kan forklares med at kroppen føler seg søt, derfor forventer inntak av karbohydrater, men siden de ikke kommer, i løpet av dagen vil alt spist føre til sult. Naturlige søtstoffer er også veldig populære, de fleste er veldig kalorifattige. Ved å bruke sukkererstatninger for diabetikere, kan det i tillegg hevdes at dette er en fin måte å takle innfallet av denne sykdommen på..

Er sukker skadelig

I seg selv er bruken av et slikt produkt trygt, dets overdreven mengde er skadelig. De fleste prøver å klare seg uten sukker ved ikke å tilsette det i te eller kaffe, så vel som andre typer mat. De tror også oppriktig at bruken av den praktisk talt blir minimert. Men det er viktig å tenke på at hovedandelen av dette produktet kommer til oss i en skjult form, for eksempel tilsettes sukker til pølse, sildemarinaden trenger å bli søtet litt, søtsaker inneholder en enorm mengde av dette produktet. Denne listen kan videreføres på ubestemt tid. Alle elsker deilig, da det gir glede og glede. Å redusere bruken kraftig og fullstendig er veldig vanskelig og ikke for alle. Sukkererstatning - et produkt presentert i et stort utvalg. Du må forstå det nøye, siden ikke alle arter er trygge.

Sukker eller søtningsmiddel?

Opprinnelig, først etter utseendet, ble sukker solgt på apotek og ble brukt som medisin. Gjennom århundrene, da det ble mulig å redusere produksjonskostnadene for dette produktet, migrerte han gradvis fra medisiner til matvarekategorien. Deretter, med hjelp av det, begynte produksjonen av søtsaker, kaker, forskjellige bakverk, den ble tilsatt majones, sauser og pølser. Raffinert sukker ble til og med betraktet som en medisin, men akk, det ga ikke helsemessige fordeler, og etter at det ble til mat, enda mer.

Sukker er et kalori konsentrat som ikke støttes av mineraler, fiber eller vitaminer. Drikker du te med fem terninger raffinert, kan du umiddelbart få 100 kalorier. Ved tilsetning av flere pepperkakekaker, søtsaker eller et stykke kake generelt oppnås en belastning i mengden en fjerdedel av en daglig dose energi. Som et resultat vil en veldig "tung" måke bli drukket. Den konstante bruken av denne ingrediensen i en så "skjult" form er veldig farlig og kan føre til diabetes mellitus, overvekt, andre sykdommer og lidelser, og det er grunnen til at leger foreslår å bruke en sukkererstatning. Fordelene eller skadene det kan føre til, blir fortsatt bevist av forskere, da det stadig utvikles nye typer.

Erstatningen ble oppfunnet for å gjøre det mulig å ikke begrense deg til favorittgodteriene dine, og samtidig ble det trygt for helsen. Siden det ofte koster mindre enn sukker, kan bruk av det spare i produksjonen.

Fordelene med søtstoffer

For de som ikke kan ha en søt tann eller det er veldig vanskelig å nekte den, er søtstoffer et utmerket alternativ. Ingen har selvfølgelig lyst til å endre avhengighet, men dette er noen ganger uunngåelig, fordi du vil være vakker og sunn..

Primært blir et slikt problem overvektige mennesker og diabetikere. De er uansett ikke veldig sunne, og her er det også forbudt å føle denne fantastiske godterikakesmaken.

For de som ikke har noen problemer, er en sukkererstatning en god mulighet til å holde seg i form. Disse midlene har praktisk talt ingen kalorier, i tillegg har de en ubetydelig effekt på blodsukkeret. Den viktigste faktoren som indikerer bekvemmeligheten av disse stoffene er emballasje og utgivelse i form av tabletter eller løsninger. Flytende sukkererstatning vil være uunnværlig for personer som har svak tannemalje og er utsatt for raske karies.

Skadelige søtstoffer

Skadene søtstoffer kan føre til kan deles inn i to typer, som inkluderer overvekt og forgiftning av hele organismen. Disse problemene fører deretter til en rekke sykdommer.

Det ser ut til at etter at antall kalorier som kommer inn i kroppen, reduseres vekten gradvis, men dette er ikke så mye. De som bruker sukkererstatning, hvor fordelene eller skadene ennå ikke er blitt undersøkt fullt ut, går opp raskere i vekt enn de som ikke gjør det. På et intuitivt nivå begynner folk å spise mye mer mat, og tror at ved å miste noen få kalorier i den raffinerte tilstanden, kan du unne deg et lite overskudd.

Det er viktig å vite: ved å spise søtsaker og ikke få kalorier, lurer vi ganske enkelt kroppen. Etter at han mangler den nødvendige energien, vil en ulv appetitt våkne.

Mange naturlige og kunstige søtstoffer er utrygge og kan føre til alvorlige avvik og sykdommer..

Naturlige søtstoffer

Naturlig sukkererstatning inneholder færre kalorier enn vanlig. De mest populære av dem er:

1. Fruktose. Den er 10 ganger søtere enn sukker. Det anbefales bruk av diabetes. Hvis det er et ønske om å gå ned i vekt, er bruk av en slik erstatning forbudt, siden det bidrar til å deponere unødvendig fett. Den daglige normen bør ikke overstige 30 gram.
2. Xylitol. Diabetikere tillatt. I en liten mengde kan det provosere en urolig mage. Det kan konsumeres ikke mer enn 40 gram per dag..
3. Sorbitol. Bruken av den bidrar til normalisering av tarmsystemet. Hvis den brukes i store doser, kan du føle tyngden i magen. Dagspenger bør ikke overstige 40 gram.
4. Agavesirup, honning og stevia er også ufarlige sukkererstatninger som er gode nok for kroppen. For de med diabetes er naturlige søtstoffer bare tillatt under nøye tilsyn av leger. Men likevel er slike erstatninger mindre kalori. Det er også viktig at tannemaljen ikke lider av dem. Den sikreste sukkererstatningen er stevia, men den har en litt bitter ettersmak. Den viktigste kontraindikasjonen for dette produktet er individuell intoleranse..

Kunstige søtningsstoffer

Slike medisiner er ikke-næringsrike. Disse inkluderer:

1. Sakkarin. Den er 300-400 ganger søtere enn sukrose. Den har ingen kalorier og er ganske billig. Takket være dette blir det aktivt lagt til et stort antall produkter: kullsyreholdige drikker, sukkervarer, etc. Det er kreftfremkallende og forårsaker alvorlig tarmsykdom. I utlandet er bruken forbudt, i sammensetningen av produktene er utpekt som tilsetningsstoff E954.
2. Aspartam. Den smaker veldig godt og er 100 ganger søtere enn sukker. Ved høye temperaturer blir det giftig. Det kan forårsake nevrologiske problemer, provosere hjernekreft og tåkesyn, forverre blæren og skade huden. Det er forbudt å spise gravide og barn. Det anbefales ikke i tilfelle vekttap, da dette kan provosere utseendet med motsatt effekt og tillegge mer kroppsvekt. Den tillatte daglige kvoten for produktet er 3 gram. I sammensetningen av ingrediensene er betegnet E951.
3. Syklamater. Dette er forbindelser som har en behagelig søt smak uten bitterhet, er stabile under steking og tilberedning, og brukes derfor ofte til fremstilling av tabletter. Sukkererstatning har lite kalorier og er 30 ganger søtere enn sukrose. Det er kreftfremkallende og er forbudt i de fleste land. Det brukes i konditorvarer og i produksjon av drikke; det er kontraindisert i tilfeller av nyresykdom og graviditet. Den tillatte daglige kvoten er ikke mer enn 0,8 gram. I sammensetningen av produktene er betegnet additiv E952.
4. Sukrasitt. Billig og lite kalorierstatning. Det er lov til diabetikere, men det er giftig fordi det inneholder fumarsyre.

Hvis du bestemmer deg for å bruke disse tilsetningsstoffene, må du overholde den daglige normen og lese sammensetningen av sukkererstatningen nøye. Kunstige søtsaker unngås best, eller les nøye gjennom instruksjonene før du kjøper.

Fordeler og ulemper av hver type

Kunstige erstatninger regnes som syntetiske og reduserer risikoen for allergier, mye søtere enn sukker og hundrevis av ganger billigere enn det, de fleste typer fordøyes ikke og har 0 kalorier. Det må huskes at de er kontraindisert i svangerskapet og noen kroniske sykdommer, så vel som i tidlig barndom. Har strenge daglige bruksbegrensninger.

Naturlig sukkererstatning er ofte vegetabilsk med opprinnelse, og derfor mer ufarlig. De viktigste ulempene inkluderer det høye kaloriinnholdet i disse produktene, og ikke alle av dem er søtere enn sukker. Det er også helsekontraindikasjoner.

Bruk av erstatninger for vekttap

Som amerikanske studier viser, er det mer sannsynlig at kvinner som bytter sukker til "null" søtstoffer er overvektige enn de som foretrekker å konsumere tradisjonelle søtsaker. Sukkererstatning i kostholdet hjelper ikke ned i vekt, men skader bare helsen. Hovedårsaken til dette anses som en psykologisk faktor. Ved å motta færre kalorier i form av en erstatning, begynner en kvinne som allerede ikke har råd til mye av det vanlige, å løse det som ikke er veldig bra for midjen. Ved å bruke slike produkter oppnår hun lagrede kalorier fullt ut. Bruken av sukker fører til en rask metning av kroppen, som ikke kan skryte av noen erstatninger. På grunn av dette gir hjernen et signal til magen, og det å miste vekt begynner å spise alt for å gjenopprette de manglende kaloriene. Bruk av erstatninger gjør livet søtt, men trist nok - dette kan føre til depresjon i fremtiden..

Du kan gå ned i vekt uten medisiner, for dette er det nok å bare redusere mengden sukker. En teskje av dette produktet inneholder bare 20 kalorier. Hvis ernæringen er balansert, er ikke 20-25 gram sukker i det hele tatt i stand til å ødelegge en vakker figur.

Hvilken erstatning er bedre for diabetes

Når sukker kommer inn i kroppen i form av sukrose, i fordøyelseskanalen blir det brutt ned til fruktose og glukose, gir sistnevnte 50% av energikostnadene. Det hjelper med å opprettholde leverfunksjonen og eliminerer giftstoffer. Men i dag insisterer forskere på at det er nødvendig å begynne å begrense deg i bruken av denne sødmen. I alderdommen kan et overskudd av glukose føre til åreforkalkning og diabetes, da vil slike komponenter i livet som organisk mat, kostholdsmat og sukkererstatninger bli uunngåelige.

Opptaket av glukose og fruktose er forskjellig fra hverandre. Fruktose, som er en erstatning, absorberes veldig sakte, men behandlingen i leveren skjer raskt. Du må forstå at i denne prosessen er også veggene i tarmen og nyrene involvert, og dette er allerede regulert av insulin. Det er to ganger søtere enn sukker, men de har samme kaloriinnhold. Derfor har en slik sukkererstatning for diabetes mange fordeler for forbruket, siden den er halvparten så mye som sukker og er trygg..

På grunn av det faktum at insulin ikke er involvert i behandlingen av fruktose, kan det være tillatt for diabetikere, men bare i begrensede doser, ikke mer enn 40 gram per dag, siden dets søthetskoeffisient er 1,2-1,7.

Hovedegenskapene til denne erstatningen inkluderer konserveringsevnen. Syltetøy og konserver med en slik komponent er veldig søt, deres smak er ikke forvrengt. Baking har en fantastisk, fullstendig bortskjemt smak, en luftig struktur dannes. Alkohol brytes raskere sammen takket være bruken av denne komponenten, og sannsynligheten for karies er også redusert. Ved diabetes i første grad anbefales det bare i akseptable doser, og i andre grad bør den konsumeres med begrensninger og ikke systematisk, men utelukkende i små mengder. Hvis overvekt er til stede, er det nødvendig å begrense tilskuddet, sjelden og i små doser..

En annen naturlig sukkererstatning er stevia, som i sin egenskap er perfekt for diabetikere og de som er overvektige. Dette produktet inneholder praktisk talt ingen kalorier og karbohydrater og er ideelt for kostholdsernæring. Hvis en person stadig bruker stevia, vil blodårene bli sterkere og blodsukkeret synke. Produktet påvirker perfekt funksjon i bukspyttkjertelen og leveren, er bra for magesår, siden det aktivt leger sår, og har også betennelsesdempende og antimikrobielle effekter. Stevia anbefales å legge til kostholdet ditt i tilfelle problemer og kviserhud, det vil gjøre det renere. Denne planten har et bredt spekter av gunstige egenskaper som ikke alle sukkererstatninger kan skryte av. Kundeomtaler sier at når det gjelder varmebehandling, endrer det ikke kvalitetene og er perfekt for en diett. Dette produktet har en liten spesifikk smak. Spiser du det i store mengder, kan du føle litt bitterhet. Den kan kjøpes som i sirup, 1/3 ts. som erstatter en skje sukker, og i tabletter. Denne medisinen anbefales for alle typer diabetes, samt for overvekt..

Sorbitol er den beste sukkererstatningen for diabetes, siden den ikke påvirker nivået i blodet i det hele tatt og absorberes fullstendig uten deltagelse av insulin. Det er ganske enkelt løselig i vann og anbefales for varmebehandling, og brukes også til bevaring. Sødmen er litt mindre enn sukker, og kaloriinnholdet forblir nesten det samme. Det er også viktig at dette produktet har gode koleretiske egenskaper. Sorbitol kan tilskrives naturlige erstatninger, i en "levende" form kan den bli funnet i frosne bær og frukt. Hovedbegrensningen for dette produktet er normen - ikke mer enn 30 gram per dag. Hvis du overskrider det, kan du provosere en urolig mage-tarmkanal, i tillegg til kvalme og oppkast. For å gjøre diabetes ernæring hyggelig og velsmakende, anbefales det å legge koriander, artisjokk og appelsin til maten, da de vel lindrer sug etter søtsaker. Prøv å begynne å drikke grønn te og bruk kanel, så blir du positivt overrasket over resultatet.

Hva du skal bytte søtstoffer til?

Fra ovenstående kan du forstå om en sukkererstatning er skadelig, så det er lurt å vite flere alternativer. For øyeblikket har forskere utviklet et nytt nivå av søtstoffer:

1. Stevioside: den er hentet fra stevia eller honninggress, og av dens egenskaper er den hundrevis av ganger søtere enn sine "kolleger".
2. En annen type sitrusskall er laget som perfekt kan erstatte sukker - sitrosa. 2000 ganger søtere og trygg nok for kroppen.
3. Det er også søtstoffer som lages på basis av et naturlig protein - Monelin. I dag er den ikke offentlig tilgjengelig, siden produksjonen er veldig kostbar.

Hvis du skal gå ned i vekt, må du ta kontakt med ernæringsfysiologen din og diskutere alternativene som er best for deg. I tillegg anbefales det at du leser nøye etiketter med sammensetningen av kostholdsprodukter. Hvis du ser at de inneholder skadelige erstatninger, er det best å ikke kjøpe dem, da de ikke vil gi fordeler, men bare skade.

Bedre enn sukker: En undersøkelse av de 4 tryggeste forskningsbaserte søtstoffene

Målet var å redusere mengden sukker i kostholdet. Hovedoppgaven er å velge et velsmakende trygt søtningsmiddel uten kalorier, med minimal effekt på kroppen. Det er mye informasjon på nettet, men arkivene til medisinske biblioteker og matkjemi-lærebøker måtte være ullete, da det er veldig lite materiale med lenker til kilder. De fleste av artiklene på Internett - gjenforteller myter om farene ved søtstoffer, utsagn uten bevis.

Det er viktig å lese kilden, ikke de gule overskriftene, så jeg skrev denne guiden for de som ikke har mulighet til å uavhengig studere mange data. Kanskje fakta vil overraske deg...

Hun stoppet ved 4 av de mest studerte og 100% sikre ikke-næringsrike søtstoffene: aspartam, cyklamat, sakkarin og sukralose..

Aspartam E951

Det er vanskelig å finne et mer studert ernæringstilskudd enn aspartam. Det er til og med irriterende at det er brukt så mange ressurser på å studere det enkleste sikre molekylet av aspartam, i stedet for å løse virkelig viktige helseproblemer.

3D-modell av aspartammolekyl og molekylformel.

E951 er et syntetisk, ikke-næringsrikt søtningsmiddel som er 180 ganger bedre i forhold til sødme enn sukker. Denne sødmen skyldes evnen til at molekylene i stoffet henger seg på smaksløkene. I boka Sødme og søtstoffer. Biologi, kjemi og psykofysikk ”beskriver i detalj mekanismene for sensasjon av søt smak og dens genetiske komponenter. Boken ble lagt til filen med nettstedslinker.

Eiendommer

  • Kjemisk formel C14H18N2O5
  • Molekylvekt på 294,31 g / mol.
  • Den søte smaken fremstår litt tregere enn sukrose, men danner en sterkere binding til reseptoren. Ettersmaken til de fleste søtstoffer er assosiert med dette - det er vanskeligere for spytt å vaske molekylene fra reseptoren..
  • Det forårsaker ikke tørst. Tørst etter sukkererstatningsdrikke er en annen veldig vanlig myte..
  • Øker ikke appetitten og glukosenivået (7, 8, 9, 10).
  • Påvirker ikke tarmens mikroflora.
  • Mister sødmen etter langvarig oppvarming, derfor ikke egnet til baking og koking.

Mer enn 50 år og mer enn 700 studier på bakterier, dyr, sunne mennesker, diabetikere, ammende mødre og til og med babyer har gått siden oppdagelsen av den søte smaken av aspartam i 1965 til i dag (1).

Spørsmålet oppstår: hvis sikkerheten er bevist, hvorfor så mange tvister og "avslørende" programmer på TV? Angivelig er saken i metabolitter: metanol, formaldehyd og asparaginsyre. La oss takle dette en gang for alle.

Effekt på kroppen

E951 kan ikke påvises i blodet, selv flere ganger overstiger den anbefalte daglige dosen. I magen brytes søtstoffet ned i tre lettere molekyler:

  • Fenylalanin 50%
  • Asparaginsyre 40%
  • Metanol 10%

Innholdet av skadelige forbindelser i kjente produkter er mange ganger større enn i en sukkererstatning.

Disse stoffene er absolutt kjente komponenter i kostholdet og produseres til og med av kroppen vår..

Innholdet av fenylalanin og asparaginsyre i mat (USDA-data)

Fenylalanininnhold

(g / 100 g mat)

Asparaginsyre

(g / 100 g mat)

Kilde
Soyabønner1,914,59
erter1,392,88
Rå linser1,383,1
Alle slags peanøtter1,343,15
Kikerter og bønner1,032,27
Linfrø0,962,05
Svinekjøtt salami0,942.1
Storfekjøtt0,872
Kylling, fisk0,781,75
Hele egg0,681,33
Helmelk0,150

fenylalanin

Det er en essensiell aminosyre som kreves for DNA-kodoner og dannelse av melanin, norepinefrin og dopamin. Vi vet ikke hvordan vi skal syntetisere det og bør motta det med mat. Fenylalaninabsorpsjonsproblemer forekommer bare hos personer med en sjelden genetisk lidelse fenylketonuri. I 0,5 l av en drink med søtningsmiddel E951 - ikke mer enn 0,15 g.

Asparaginsyre eller aspartat

Aminosyren som er involvert i proteinbiosyntese, en nevrotransmitter, stimulerer sekresjonen av veksthormon, prolaktin og lutein. Aspartat beskytter leveren mot ammoniakk (2). Vi kan produsere asparaginsyre, men delvis få den med mat. 0,5 l Cola light inneholder opptil 0,17 g aspartat.

metanol

Trealkohol eller metanol CH3OH er i luften, vann og frukt, produseres av tarmbakterier og bestemmes i blod, spytt, utåndingsluft og urin (gjennomsnittlig urinmetanolnivå er 0,73 mg / l, i området 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanol - det maksimale du kan få med en 0,5 liters drink med aspartam.

En farlig mengde metanol er til stede i 5 liter tomatjuice, 30 liter lett cola eller flere bøtter te med et søtningsmiddel. Du må drikke alt dette med en gang for å føle de giftige effektene av metanol..

Metanol i mat, drikke og menneskekroppen

Ferske og rekonstruerte fruktjuicer

(appelsin og grapefrukt)

EksempelNivået av metanol mg / l, mg / kg
Øl6-27
vin96 til 3000 (Isabella)
bønner1,5-7,9
linser4.4
Aspartam-brusikke mer enn 56
Menneskekropp og blod0,5 mg / kg (minimum 0,73 mg / l blod)

Trealkohol omdannes delvis til formaldehyd, som lenge har vært mistenkt for kreftfremkallende egenskaper (forholdet mellom profesjonell interaksjon med gift og kreft i øvre luftveier) (5). Men det formelle forbruket av formaldehyd i grønnsaker, frukt og sukkererstatninger er ikke farlig - du trenger å drikke 90 liter brus per dag i to år for å forårsake bivirkninger av toksinet. Dette er en naturlig biologisk forbindelse som alltid er til stede i celler, vev og væsker i kroppen vår i en konstant konsentrasjon på 0,1 millimol (3 mg / kg kroppsvekt). Det samler seg ikke og skilles raskt ut..

Metabolismen av aspartam og dets komponenter er beskrevet i detalj i Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. Gjennomgangen analyserer de epidemiologiske, kliniske og toksikologiske studiene av E951 fra 70 til 2006.

Hva er ADI og NOAEL?

ADI aspartam (daglig tillatt inntak) 50 mg / kg kroppsvekt, tilsvarer 130 kopper te med et søtningsmiddel. Denne dosen er godkjent av WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF og rundt 90 andre organisasjoner i 100 land..

ADI (akseptabelt daglig inntak) beregnes ved å dele den maksimale dosen, ikke vise toksisitet og bivirkninger hos dyr, med 100 (NOAEL ingen observerbar skadelig effektnivå). For all godkjent E-shek-mat påvirker ikke deres daglige og levetidbruk i ADI helsen..

Med andre ord vil du ikke kunne spise mer enn én prosent av den sikre dosen. Jeg fant et godt eksempel: den maksimalt tillatte mengden salt er omtrent 6 g per dag (nye WHO-standarder), og ADI for salt ville være 60 mg (6 gram delt på en faktor på 100). Men vi bruker minst 10-12 g salt per dag minimum, og overskrider derved det tillatte daglige inntaket med 200 ganger (6).

Konklusjon: aspartam er den beste trygge sukkererstatningen for diabetikere og personer som kontrollerer vekten sin med den eneste ulempen - du vil ikke legge til bakervarer.

Sodium cyclamate E952

Et velsmakende, billig og trygt kalorifri søtningsmiddel. Cyclamate ble godkjent av helseorganisasjoner i 130 land (11), og bare USA “utmerket seg”. Historien med E952 er lærerik, og jeg vil dele den på slutten av denne delen, men først skal vi finne ut hva den er.

3D-modell av cyklamatmolekyl

Eiendommer

  • Kjemisk formel C6H12NNaO3S
  • Molekylvekt på 201.216 g / mol
  • Intensivt søtt krystallinsk pulver, 30 ganger søtere enn sukrose.
  • Holdbarhet på 5 år.
  • I kombinasjon med sakkarin og andre søtstoffer gir en naturlig sukkersmak.
  • Masker den ubehagelige ettersmaken av medisiner.
  • Ikke tørst.
  • Påvirker ikke blodsukker, appetitt, et godt valg for diabetikere.
  • Tåler å bake og koke.

Effekt på kroppen

99,8% av stoffet etterlater seg uendret med urin og avføring, men omtrent 0,2% av noen tarmbakterier kan behandle cykloheksylamin til et giftig hydrokarbon fra amingruppen. Den normale daglige dosen av cyklamat absorberes ikke av tarmen og skilles ut fullstendig (12, 13).

3D-modell av cykloheksylamin

Siden dette aminet er nevrotoksisk, blir det nøye studert i sammenheng med effekten på hjertefrekvens og trykk hos diabetikere: syklamat påvirker ikke hjertet (14).

I henhold til EUs lover kontrolleres mattilsetningsstoffer årlig, resultatene av observasjoner blir analysert og ført i registeret. E952 er intet unntak, og i løpet av dens eksistens har hundrevis av toksikologiske, epidemiologiske og kliniske studier samlet seg..

Critical Reviews in Toxicology har publisert en utmerket gjennomgang av alle studier om tilsetning av E952 siden 1968. Hvis jeg ikke har svar på noen smale spørsmål, så er de i dette dokumentet.

I 2003 ble forholdet mellom infertilitet og systematisk bruk av cyclamate studert, siden svært høye doser påvirker dyrenes fruktbarhet. Ingen slike assosiasjoner ble funnet hos mennesker (15). Slike kontroller pågår, spesielt hos diabetikere, da det er mer sannsynlig at de "sitter" på sukkererstatninger og er i faresonen.

ADI-syklamat ikke bestemt. Normen ble foreskrevet for cykloheksylamin - 11 mg / kg kroppsvekt per dag. Det viser seg at for å overskride normen for en giftig forbindelse, må du spise rundt 200 gram cyklamat. Men for at cykloheksylamin skal vises i tarmen, må en koloni med patogen enterococcus bo der. Det er ikke mulig å overskride maksimal dose uvitende.

Hvorfor E952 er forbudt i USA

Jeg kommer tilbake til historien om høsten til det nest mest populære søtningsstoffet. Etter å ha fått patent i 1939 og fram til 1951, ble det gjennomført omfattende studier av stoffet. Toksikologi og karsinogenese var ren, og i den 51. i USA ble den godkjent. På midten av 60-tallet ranet ikke-næringsrike sukkererstatninger 30% av markedet for sukker i Amerika alene.

Dette kunne ikke fortsette lenge, og i 1968 initierte Sukkerforeningen (Sukkerforeningen) "kreft" -studier av syklamat, og investerte 4 millioner dollar i dem..

En "unik" studie som ikke er gjentatt til i dag

De gjorde alt: 80 rotter fikk en daglig dose syklamat med sakkarin 10: 1, tilsvarende 105 liter cola light. Etter et år var alle rottene i live; etter 78 uker gjensto 50 individer. I uke 79 får rotter 125 mg / kg ren cykloheksylamin (!) I tillegg til søtningsstoffblandingen.

Etter 104 uker (2 år) og daglig toksinetilskudd, forble 34 rotter i live, og i kontrollgruppen 39. På grunn av alderdommen til de gjenværende individene, ble eksperimentet stoppet og en obduksjon avslørte blærekreft hos 8 av 80 hanner i syklamatgruppen. Det viser seg at selv rent toksin ikke påvirket utviklingen av svulster nevneverdig (17).

Etter å ha gjennomgått resultatene ved FDA, ble søtstoffet forbudt i USA, og på grunn av lovendringen kan ikke cyclamate føres tilbake til listen over sikre stoffer i dag. Essensen av endringen: hvis tilskuddet ble fanget i karsinogenese - et livslangt forbud. Selv om påfølgende hundrevis av studier motbeviser dette. Helseorganisasjoner i andre land hastet ikke med det.

Forbudet mot syklamat kritiserte hele den vitenskapelige verden. Anekdoter gikk ut på tvilsomme studier på rotter, siden resultatene ikke er gjengitt av noen til i dag..

Teoretisk sett var det fortsatt en grunn til kreft hos rotter. Dette skyldes den unike urinen fra hannrotter, som inneholder α2U-globulinproteinet, og PH forskyves sterkt til den alkaliske siden (fra 6.5 og over). Interaksjonen av cyklamatmetabolitter med dette proteinet i kombinasjon med en alkalisk reaksjon førte sannsynligvis til kreft, men så langt har det ikke vært mulig å vurdere denne mekanismen. Nedenfor vil jeg komme tilbake til dette i avsnittet om sakkarin. E952 forårsaker ikke kreft hos mennesker.

Rehabilitering E952

En 24-årig studie (fra det 70. til det 94. året) på aper av tre arter beseiret til slutt myten om kreftfremkallende virkning av cyklamat (18). 21 aper ble matet med et søtningsmiddel 5 ganger i uken fra fødselen til 24 år. Dosene tilsvarte 270 liter brus, eller 45 ganger det maksimale daglige for mennesker. Kontrollgruppen besto av 16 individer, som ble avlivet og dissekert på slutten av termin med forsøkspersonene.

Søtningsmidlet påvirket ikke den generelle tilstanden til primater, "cyclamate" -gruppen hadde bare 3 flere svulster (kreft i forskjellige etiologier), men det var 5 flere aper i denne gruppen. En studie av det nukleære og kromosomale DNAet fra aper viste ingen atypiske skader; mutagenisitet ble aldri bekreftet for E952.

Konklusjon: dette er en god sukkererstatning for diabetes, fri for kalorier, og blir ufortjent gjenstand for svart markedsføring "Cyclamate-free".

Sakkarin E954

Det første trygge søtstoffet i verden som overlevde utallige oppturer og nedturer. Du kan ikke beskrive historien om sakkarin, 120 år lang, i et nøtteskall - det ligner en spiondetektiv i verdensklasse med Roosevelt, Churchill og sveitsiske skikker i hovedrollene (19).

Tillegg E954 fikk mer enn aspartam og cyklamat kombinert. På slutten av delen vil jeg fokusere på den mest oppsiktsvekkende studien, hvis metodikk resonerte i det vitenskapelige samfunnet og nesten begravde det første trygge søtstoffet.

Eiendommer

  • Kjemisk formel: C7H5NEI3S
  • Molekylvekt: 183,18 g / mol
  • Luktfritt krystallinsk pulver.
  • Den har en metallisk smak og bitterhet i høy konsentrasjon, men når den blandes med syklamat gir sukkersødme.
  • Ikke gå dårlig på flere tiår.
  • Søtere sukrose fra 300 til 550 ganger (avhengig av metode for tilberedning).
  • Styrker og forbedrer aromaen til produkter.
  • Bevarer egenskaper ved baking.

Effekt på kroppen

Sakkarin fordøyes ikke og skilles raskt ut uendret i urin (20). Langsiktige effekter er testet på flere generasjoner av forskjellige laboratoriedyr. Resultatene indikerer fravær av noen effekt på DNA (21).

På begynnelsen av 1900-tallet var det bekymring for at sakkarin kunne metaboliseres til sulfamoylbenzosyre, men laboratoriemetoder bekreftet ikke dette (22). In vitro-studier tillater hydrolyse av søtstoffet til sulfamoylbenzosyre ved en pH på ikke høyere enn 5 og bare etter 48 timer med å finne sakkarin i løsningen (ingen kan holde urin så lenge, og PH 5 er langt fra normalt).

Syntese av sakkarin i henhold til et av de mange patenter. Den har ikke blitt produsert av kull på omtrent 80 år..

Hos rotter, som ble injisert med 50 mg sakkarin daglig i ett år, ble 96% av stoffet utskilt i 7 dager, hvoretter hvert organ ble testet for de gjenværende radioaktive molekylene. Personer som fikk en adekvat norm for livet ble utskilt 96-100% med urin og avføring innen 24-72 timer (23).

Problemer med tilbaketrekning av E954 søtningsmiddel var hos laboratoriekaniner, som fikk 5 gram av stoffet en gang, med et daglig maksimum på 5 mg / kg kroppsvekt. Etter 72 timer ble kaniner dissekert og sakkarin ble funnet uendret i fordøyelsesorganene til dyr.

50-talls kostholdsdrikker med syklamat og sakkarin

Epidemiologiske studier av kreft i blæren hos mennesker blant 40 000 krefttilfeller av forskjellige etiologier fant ingen sammenheng mellom denne sykdommen og bruken av en sukkererstatning. Gruppene inkluderte diabetikere som hadde brukt søtningsmiddel i flere tiår.

Syklamatscenariet fungerte ikke

Jeg kommer tilbake til eksperimenter på rotter som kan få slutt på sakkarintiden. Situasjonen gjentar nøyaktig den "kreftsyke" studien av cyklamat. I mars 1977 klarte kanadiske forskere å forårsake blærekreft hos rotter.

Deretter ble det satt opp en tidsplan for et gradvis forbud mot stoffet i Canada, til tross for at foreløpige resultater ble universelt anerkjent som for tidlige. I USA prøvde de å sveive det samme, med henvisning til endringsforslaget. American Cancer Society og Diabetes Association har forhindret dette uten å reprodusere studien i seg selv, da kanadiske metoder var skremmende.

En av de mest skammelige studiene i vitenskapens historie

To generasjoner rotter fikk fra fødselen til naturlig død 12 gram sakkarin daglig (400 liter brus per dag). I den første generasjonen utviklet 3 av 100 rotter blærekreft, i den andre - 14 av 100, og bare hos menn (24). Jeg fant ingen informasjon om kontrollgruppen slik at antall svulster kunne sammenlignes..

FDA kritiserte hardt studien og påpekte at selv om en person helt erstatter sukker med sakkarin i kostholdet, så konsumerer det mer enn 2 mg / kg kroppsvekt. umulig. Dyr ble tvunget til å motta tusen ganger doser E954, og samtidig døde de i alderdom en naturlig død. Den absurde kanadiske opplevelsen har vært imponerende bevis på sakkarin-toleranse.

Den sannsynlige årsaken til kreft er et stort antall krystaller av sakkarin natrium og kalsium, som irriterer veggene i blæren til dyr, naturlig utsatt for opphopning av forskjellige salter. Dette fører til økt celledeling og som en konsekvens kreft. Kan du forestille deg smerten disse rottene har hatt hele livet? Alle som har hatt nyrekolikk er godt representert...

Konklusjon: sakkarinens historie kan fortelle mye om samfunnet vårt. Veldig snart blir det eldste trygge søtstoffet erstattet av mer moderne konkurrenter. Og mens jeg venter på utseendet til neotam i butikkene, og drikker te med E954.

Sukralose E955

Et halvsyntetisk søtningsmiddel syntetisert fra sukker ved klorering av sukrose. En av de mest deilige og sikre kalorifrie sukkererstatningene i verden (29). Og den dyreste, dessverre.

Som alltid skjedde oppdagelsen av stoffets søte smak ved en tilfeldighet, men siden den gangen i 1976 gjorde forskjellige modifikasjoner med sukrosemolekylet stoffet opptil 1000 ganger søtere enn sukker. I EU fikk tillegget E i 2004, det tok mer enn 20 år å teste det..

Klormolekyler erstatter 3 hydroksydmolekyler.

Eiendommer

  • Kjemisk formel C12Hnittencl3O8
  • Molekylvekt 397.626 g / mol
  • Intens sukkersødme.
  • Det provoserer ikke insulinproduksjon og påvirker ikke tarmens mikroflora (27, 32).
  • Øker ikke sulten (35).
  • Blir søtt når den er bakt.
  • På grunn av den svært høye konsentrasjonen av sødme, blir E955 blandet med modifisert stivelse eller maltodextrin for bordplater - deres glykemiske indeks kansellerer fordelene med sukralose for diabetikere. Samme problem med steviosiden.
  • Har ikke ettersmak.

Effekt på kroppen

E955 fordøyes ikke: 86% skilles ut i avføring, 11% i urin og omtrent 3% i form av en forbindelse av glukuronsyre og sukralose. Det var bekymring for klorinnholdet i forbindelsen, men de viste seg å være grunnløse - E955 brytes ikke ned i fordøyelseskanalen og skilles raskt ut uten å samle seg opp i vev og organer.

Isolering av 14C-sukralose (med en radioaktiv merking for å lette deteksjonen) med urin og avføring. 2 frivillige. Dose 10 mg / kg en gang.

Farmakokinetikken og farmakodynamikken til stoffet er godt beskrevet i studien Sucralose Metabolism og Pharmacokinetics in Man. Utskillelsesbord nettopp derfra.

Hos mus provoserer sukralose frigjøring av insulinlignende hormoner gjennom reseptorene av søt smak inne i mage-tarmkanalen (dette er oppdagelsen det siste tiåret), men hos mennesker viste denne mekanismen seg å være mye mer komplisert - tilskuddet var ikke i stand til å øke nivået av insulin hos mennesker med infusjon av løsningen (33). Det er ikke nok bare smak uten karbohydrater og glukose.

Sukralose påvirker ikke insulin- og glukosenivået

Hundrevis av dyrestudier er blitt utført, initiert av WHO, FN, JECFA, FDA, og bare en i 2008 viste en effekt på tarmmikrofloraen hos rotter (28). Dyrene fikk Splenda, en kommersiell blanding av maltodextrin og sukralose. Forskere konkluderte med at søtstoff undertrykker gunstige bakterier, reduserer biotilgjengeligheten til mat og provoserer vektøkning.

Studien førte til hypen i pressen og vakte det vitenskapelige samfunnets oppmerksomhet, da resultatene motsier to tiår med kliniske og epidemiologiske observasjoner. Kritikk var det ikke lenge med å komme. Datamanipulering og mange ekstremt uaktsomme feil ble utsatt. Full gjennomgang og kritikk publisert i Regulatory Toxicology and Pharmacology.

Karsinogenese, kronisk toksisitet og genotoksisitet har aldri blitt bekreftet for sukralose (30).

Drikk med tillegg av E955

ADI sukralose 15 mg / kg kroppsvekt per dag. Faktisk inntak av tilskuddet avhenger av personens kostholdsvaner. E955 blir nå i økende grad lagt til ketchups, desserter, drikkevarer og andre produkter. I denne forbindelse ble to tusen amerikanske familier overvåket i 2 uker. Forskere beregnet mengden sukker i kostholdet til frivillige og erstattet den med sukralose (empirisk). Tallet er 14 ganger mindre enn ADI. Med andre ord er det umulig å overskride det tillatte maksimum.

Konklusjon: Sukralose er den beste ikke-næringsrike sukkererstatningen for øyeblikket, men til industriell bruk. Som en desktop-versjon må den blandes med fyllstoffer der det er kalorier, akk.

Acesulfame kalium. Sweetener Flavour Enhancer

E950 koblet nesten alltid aspartam og cyclamate som en forsterker og smaksforsterker av søtstoffer. Hvis kalium-acesulfam blir tilsatt søtstoffer, blir blandingen to ganger søtere og mer nær sukkersmak. Det brukes aldri på egen hånd, og det er ikke nødvendig..

Stoffet skilles ut av nyrene med 100%, uendret. Acesulfame ADI 15 mg / kg. I Europa er normen 9 mg / kg.

Acesulfame-K har et lavt nivå av akutt og kronisk toksisitet, to ganger lavere enn for vanlig salt (og de uttrykker det uten tvil). Dette skyldes det faktum at det ikke metaboliseres og ikke samler seg. I USA, i oktober 2005, i sammenheng med National Toxicology Program, ble det utført en studie av effekten av et stoff på mus. I dette tilfellet fikk mus fra to linjer med en tendens til å danne svulster en daglig dose acesulfame-K på 4-5 g / kg kroppsvekt. i 9 måneder. Svulster utviklet seg ikke oftere enn i kontrollgruppen. Mengden av acesulfam tilsvarte et daglig inntak på 315 g per person som veier 70 kg (25).

S6973 og S617 sukkermodifiserer

Forsterker av søt smak. I 2012 ga JECFA Food Additives Commission en positiv mening om sikkerheten til disse forbindelsene. Takket være modifikatoren kan du redusere mengden sukker i produktet med 50% mens du opprettholder intensiteten av søtheten. Toksikologisk vurdering av toksikologisk evaluering av to smaker med modifiserende egenskaper S6973 og S617 publisert i Food and Chemical Toxicology.

Tilskudd har ekstremt lav biotilgjengelighet, blir ikke absorbert i tarmen og viser ikke genotoksisitet og cytotoksisitet (2 generasjons rotter). Modifiseringsstudier ble utført på rotter og aper i 3 måneders fôring med en daglig dose på 20 mg / kg og 100 mg / kg. Mors toksisitetstest (effekt på fosteret) - 1 gram per kg hadde ingen effekt. Toksikologi er rent. Alle detaljer med grafer er på lenken over.

Så hvis du møter S6973 eller S617 sukkermodifiserer i produktet, vil du allerede vite hva disse tilsetningsstoffene er. De sier at et sted i salg er det sukker med merkingen "søt", som inneholder S6973, men jeg har ikke møtt.

Naturlige sukkererstatninger og en ny generasjon syntetisk

Fra naturlige søtstoffer uten kalorier er det bare stevia-ekstrakt Stevioside E960 som er tilgjengelig som smaker som rustne negler. Det vil være en egen artikkel om stevioside, men jeg inkluderer ikke den i min vurdering av smakfulle og trygge sukkererstatninger..

Kjemikere utvikler en serie supersøte og dyre forbindelser med planteopprinnelse: curculin, brazzein, glykosid fra Monka-frukt, miraculin, monatin, moneline, pentadin, thaumatin (E957). Setter du deg et mål, kan nesten alt dette kjøpes og prøves nå.

Alle andre stoffer, som fruktose, erytritol, xylitol, sorbitol og andre - har ikke kaloriinnhold. Jeg vil ikke skrive om dem.

Neotame

En modifisert form av aspartam, søtere enn sukker 8000 ganger i gjennomsnitt. Motstandsdyktig mot baking, har nul glykemisk indeks. Trygt for personer med PKU. Dens metabolisme skiller seg fra aspartam: bare 8% metanol oppnås fra E961-molekylet. Volumet av aspartam er 40 ganger mindre. Selv om disse applikasjonene minner meg om markedsføring i ånden av "mineralvann uten GMO." Du har allerede sett om metanol fra aspartam i tablettene ovenfor..

ADI Neotam 0,3 mg / kg vekt eller 44 bokser cola på E961 (produserer ikke en enda). Dette er for tiden det billigste syntetiske søtstoffet: 1% av kostnadene for sukker.

Advantame

Det siste søtstoffet som ennå ikke har fått sin E. Det er laget på basis av aspartam og isovanilin, men 20 000 ganger søtere enn sukker. På grunn av homeopatiske mengder i produktet, egnet for fenylketonurika. Advantam-molekylet er stabilt ved høye temperaturer. Kroppen metaboliseres ikke. ADI Advantam 32,8 mg per kg kroppsvekt. FDA godkjente stoffet i 2014 etter en serie dyreforsøk. Men som et hjemmelaget søtningsmiddel er det lite sannsynlig at vi vil prøve det i løpet av nær fremtid..

På grunnlag av aspartam ble den ikke bare utviklet for eventyrere. Noe søtere alternativer enn E951: alitam E956 (handelsnavn Aklam), Acesulfame-aspartam salt E962 (jeg drikker Pepsi med denne blandingen, deilig), neotam.

Koblingen mellom diabetes, overvekt og søtstoffer. Hypoteser og fakta

Det er flere hypoteser som knytter overvekt og diabetes til kunstig sukkererstatning uten kalori. Jeg gjennomførte en egen undersøkelse av dem, siden det var dette emnet som plaget meg mest. La oss gå over de mest populære hypotesene og bevisene.

Sukkererstatninger forårsaker ønsket om å spise mer søtt

Alt velsmakende får ønsket om å "gjenta" (36). Denne egenskapen er assosiert med endorfiner. Produksjonen av endorfiner er en reaksjon på glukose i blodet og en behagelig smak. Hypothalamus motiverer oss virkelig til å spise velsmakende, fet, søt mat (37).

Kliniske eksperimenter viser at nivået av stresshormoner synker, mens endorfiner øker både fra sukrose og sakkarin (38). Hvis det blir grepet stress, er det noe velsmakende og lett på samme tid.

Den smertestillende egenskapen til den søte smaken ble undersøkt hos spedbarn. Opplevelsen med en hælinjeksjon av en nyfødt etablerte den smertestillende effekten av en søt smak uten deltakelse av glukose (syklamat + sakkarin). Babyer skal ikke gis sukkerløsninger og honning som beroligende middel og smertestillende på grunn av risikoen for å utvikle nekrotiserende enterokolitis, så forskere er alltid på utkikk etter et ufarlig alternativ (39).

Konklusjon: Hvis vi liker smaken på produktet, vil vi spise mer. Uansett om det er glukose, aspartam eller steviosid i sammensetningen. Aminosyrer gjør det samme med smaksløkene våre.

Søtstoffer utløser insulinproduksjon

Det er en ære at en søt smak får insulin til å bli produsert og katastrofalt senker nivået av glukose. Dette er ikke sant. Insulin reagerer ikke signifikant på smaksløk-signaler, det kan ikke en gang oppdages i laboratoriemetoder. "Frigjøring" av hormonet skjer bare for å øke blodsukkeret (40).

Konklusjon: Alt som kommer inn i munnen og smaker som mat (aminosyrer osv.) Forårsaker en svak bukspyttkjertelrespons, og da avhenger alt bare av glukose i blodet (41).

Forskning i pediatri

I 2011 publiserte Pediatric Clinics of North America en medisinsk publikasjon en gjennomgang av 70 studier om effekten av kunstige søtstoffer på metabolismen og vekten til barn, initiert av forskningsprogrammet til National Institutes of Health (...). Gjennomgangen omfattet fire FDA-godkjente stoffer: aspartam, sakkarin, neotam og sukralose..

Noen få punkter fra anmeldelsen:

  1. Det er ikke mulig å finne et direkte forhold mellom søtstoffer og overvekt hos barn, men overvektige barn drikker mer lett drikke (etter min mening er det logisk).
  2. Kanskje fører kunnskap om det lave kaloriinnholdet i produktet til en kognitiv feil - den såkalte kalorioverkompensasjonen: vi tillater oss å spise mer. Dette fenomenet er godt studert på produkter merket som "lite fett": en person spiser 2-3 ganger mer, fordi "det er ikke fett".
  3. Effekten på tarmbakterier bekreftes ikke av placebokontrollerte studier av høy kvalitet, men arbeidet i denne retningen fortsetter. Noen tvilsomme data er bare for sakkarin (se nedenfor).
  4. Ikke-næringsrike søtstoffer påvirker ikke produksjonen av glukoseregulerende hormoner som insulin.

Er kalorioverkompensasjon reell??

Flere dusin studier har blitt viet til å overkompensere kalorier med søtstoffer. To kliniske observasjoner syntes jeg var den mest interessante:

  1. 8 overvektige pasienter ble holdt på sykehuset, og visste ikke at de deltok i eksperimentet i 15 dager. Sukker i kostholdet deres ble i hemmelighet erstattet med aspartam (det var 1977, da kunne dette gå uten prøve). Skjult sukkererstatning førte til 25% reduksjon i kaloriinntaket uten overkompensasjon. Folk visste ikke at maten ble mindre energikrevende, så det var ingen tanker om å "legge til". Dessverre er ikke 8 personer et utvalg, men observasjonen er interessant (42).
  2. En gruppe på 24 frivillige fikk frokostblandinger i 5 dager: usøtet; med sukker; med aspartam. Halvparten av forsøkspersonene visste den fulle sammensetningen av frokosten, og for andre halvdel av gruppen ble ikke sammensetningen rapportert. I den andre gruppen hadde ingen av alternativene innvirkning på påfølgende måltider, men i den første gruppen kompenserte de frivillige som visste at frokosten ikke inneholdt sukker, for "oppmuntring" senere..

Konklusjon: Kort sagt, for en person er det ikke snakk om fysiologi - når du vet at kaffe ikke har 3 ss sukker, men en søtningstablett, er det fullt mulig å ha råd til tre karameller eller tung krem. Jeg vet dette for godt av meg selv, og "utsikten fra siden" av slike eksperimenter gjør at jeg bedre kan kontrollere meg selv og ikke gjøre slike kognitive feil.

Effekten på sult og tørst

Vann med sukker slukker ikke tørsten. Rent vann er best, litt verre er vann med et søtningsmiddel (43). Et annet spørsmål er om du skal drikke noe annet enn vann når du er tørst. Effekten av søtede drinker på sult er ikke mindre et forskrevet emne: kostholdsoda på aspartam 30 minutter før middag reduserer subjektiv sult betydelig, sammenlignet med mineralvann med samme volum (44, 45).

Søtstoffer går opp i vekt

Avhengig av metodikk varierer forskningsresultatene betydelig:

  • Eksperimentelle kliniske studier viser at erstatning av sukker med søtstoffer enten reduserer vekten eller forblir uendret. En gjennomgang av databasen støtter ikke konseptet om at sukkererstatninger øker kaloriinntaket og vektøkningen (46).
  • Observasjoner uten klinisk kontroll, eller i henhold til de utfylte spørreskjemaene, konvergerer til vektøkning og korrelasjoner med bruk av søtstoffer.

Når du leser en dobbeltblind, randomisert, placebokontrollert studie av høy kvalitet, er resultatet alltid for å gå ned i vekt eller opprettholde vekt. Et slikt eksempel er studien av effekten av brus med sukker på vekten til barn i Nederland. Det ble fulgt av 642 barn fra 5 til 12 år. Konklusjon: å redusere mengden "flytende sukker" reduserer vekten mer effektivt enn å redusere andre kalorikilder (47,48)

En annen barndomsstudie viser at søtede drinker demper appetitten bedre enn vann en time før måltider. Dette er bra for et fett barn, men dårlig for en syk baby (49).

Effekt på tarmmikrobiom

Denne konklusjonen ble gjort av israelske forskere ved Institutt for immunologi, Weizmann Institute of Science. Studien ble publisert i Nature i 2014 (50).

"Kunstige søtstoffer forårsaker glukoseintoleranse ved å endre tarmens mikrobiota" - under dette navnet gikk materialet til en fagfellevurdert journal. Forskere bedraget for en vakker tittel - bare sakkarin deltok, generalisering var et "skittent" triks.

Forskere hevdet at hos mus på en daglig blanding av sakkarin og glukose, begynner visse typer mikroorganismer som produserer glukose å formere seg. Avføringene til forsøksdyrene ble plantet i sterile mus, og problemene startet også. Mus fikk antibiotika senere, og effekten varte i 4 uker.

Deretter ble en seks-dagers studie utført på 7 personer i forskjellige aldre og kjønn (!), Som fikk 10 pakker med et søtstofftilskudd per dag. Etter 6 dager ble menneskelig avføring plantet i sterile mus, glukosen deres økte. Fire av de frivillige begynte å vise de samme symptomene (nei).

Hva er galt med denne studien?

  1. Dyrene fikk ikke rent E954, men sukker + sakkarin (95% sukker), noe som godt kunne bidra til en mer aktiv reproduksjon av bakterier, hvorav noen produserer glukose. Dette er bevist av hundrevis av sukkerstudier (51).
  2. Bare observasjon er beskrevet, uten en mekanisme for forekomst av glukoseintoleranse. Ingen analyse av innhentede data blir utført. Fortsatt har E954 overlevd hundrevis av slike studier på hundre år. Sakkarininjeksjoner, intraperitoneal administrering, fôring og andre manipulasjoner som ikke er relatert til virkeligheten har aldri ført til lignende resultater..
  3. Syv personer er ikke et utvalg. Vanligvis leser jeg ikke en gang slike studier, og det er ikke klart hvordan det kom inn i naturen. Hvis de prøvde å publisere slikt materiale i et klinisk tidsskrift, ville de bli pakket.
  4. Menneskelig avføring ble plantet i sterile mus, og de ble syke. Jeg vet ikke en gang hvordan jeg skal kommentere dette..
  5. Mangelen på kontroll med bruken av en erstatning, kostholdet til frivillige er ikke beskrevet. For øvrig led halvparten av gruppen 6 dager på sakkarin uten endringer..

Dataene i diagrammer kombinerte 1-4 dager og 5-7, utført i to bølger. Hvis du bygger en graf fra 1 til 7 dager, viser resultatene ikke statistisk betydning.

Grafer over mikroflora ble bygget fra 1 til 7 dager, men den tredje frivillige på dag 5 hadde noen magiske resultater som påvirket konstruksjonen av kurven. Gitt at veksten av "diabetiske" bakterier er assosiert med et proteinrikt kosthold, yoghurt, alkohol, har sakkarin ingenting å gjøre med det. Men vi vet ikke hva disse menneskene spiste.

Påvirkningen av et bestemt kosthold på reproduksjon av tarmbakterier

En merkelig studie, i motsetning til dataene akkumulert over 100 år. Konklusjonene fra slike eksperimenter kan påvirke politiske beslutninger, slik det skjedde med syklamat. Det er bra at anmeldelser av akkumulerte data med jevne mellomrom blir publisert, og det er ikke nødvendig å stole på bare én mening (52).

Det er alt. Hvis du leste til slutt, ble arbeidet forgjeves. Jeg har selvfølgelig ikke svar på alle spørsmål, og hvis jeg savnet noe - spør i kommentarene, så vil jeg se etter!

referanser

Alle lenker fra artikkelen er samlet i en fil på Google Drive, med kommentarer og en bok om utvikling av smak.

Populærvitenskapelig video med en nevrolog Nikita Zhukov (skaper av henrettelseslisten over medikamenter) om søtstoffer: