Hva inneholder fruktose: innholdsfortegnelse i mat og frukt

Karbohydrater er organiske stoffer som i kombinasjon med proteiner og fett danner grunnlaget for ernæring. I følge Wikipedia er de delt inn i fire undergrupper:

  • monosakkarider;
  • disakkarider;
  • oligosakkarider;
  • polysakkarider.

Karbohydrater finnes i mange produkter: frukt, belgfrukter, men hovedsakelig i korn. Foruten dette elementet er mat med høyt karbohydrat rik på fiber, mineraler og vitaminer..

Liste over matvarer som inneholder karbohydrater:

  • frokostblandinger;
  • frokostblandinger;
  • frukt og tørket frukt;
  • grønnsaker;
  • kjøtt;
  • Fisk og sjømat;
  • fullkornsmel produkter;
  • bønne.

Ved å bruke mat med høyt karbohydrater gir du kroppen kreftene som den vil fortsette å bruke som energikilde for fysisk aktivitet. Karbohydrater - et element som lar deg bli kvitt sult permanent og ikke føle behovet for mat, så han nyter spesiell oppmerksomhet blant tilhengere av dietter.

Karbohydratbord i maten

TittelMengde element per 100 gram produkt
belgfrukter2-63 gr
Korn og frokostblandinger3-73 gr
Frukt og tørket frukt5-88 gr
grønnsaker5-80 gr
Melkeprodukter2-54,5 gr
Fisk og sjømat1,5-11,5 gr
Kjøtt0,1-5 gr

For å få maksimal utbytte av et element, er det ikke nødvendig å vite alt om karbohydrater..

Det er nok å forstå de individuelle egenskapene til kroppen din, være klar over dens behov, navigere i sammensetningen av matprodukter og spise balansert.

Karbohydratenes rolle i kroppen

Makro- og mikronæringsstoffer er viktige for mennesker, da de er involvert i reguleringen av grunnleggende prosesser. Det er flere funksjoner som karbohydrater utfører i kroppen:

  1. Under prosessen med å dele opp et element øker tiden og energinivået som kroppen bruker flere ganger. Dermed forbrennes flere kalorier..
  2. Regulere blodsukker.
  3. Øk reservene til glykogenavleiringer, som kroppen trenger som en kilde til styrke.
  4. Lett sulten.
  5. Gi hjernen og cellene næring med essensielle elementer.
  6. Hjelper tarmene til å fungere takket være antiseptiske og rensende egenskaper.

Karbohydrater inkluderer de fleste typer korn, frokostblandinger, frukt, bær, grønnsaker og avlinger. Oligosakkaridene i deres sammensetning påvirker tarmen direkte, forbedrer dens mikroflora og generelle tone.

Det er viktig å huske at det er usunt å spise mye karbohydrater. I dette tilfellet kan en person støte på følgende problemer:

  • overdreven vektøkning;
  • belastning på leveren;
  • sykdommer i de indre organene;
  • problemer med mage-tarmkanalen;
  • tarmhindring og forstoppelse.

Typer karbohydrater

Karbohydratmat er ekstremt gunstig for menneskekroppen. Karbohydrater er delt inn i tre grupper:

Hver av dem utfører visse funksjoner. Den første er ansvarlig for "byggemateriale" for muskler og celler i kroppen, og blir til næringsstoffer. Den andre oppgaven er "sunne karbohydrater". Dårlig fordøyelige karbohydrater inkluderer fiber og fibermat. Dens funksjon er å rense magen ved å passere gjennom den i "transitt".

Karbohydrater er av følgende underarter:

Når du går ned i vekt, anbefales det å spise karbohydrater fra kategorien "sammensatt" og "dårlig fordøyelig", da de bidrar til en lang metthetsfølelse og til og med bidrar til å bruke mer kalorier under fordøyelsen. Gruppen “enkle” karbohydrater i kostholdsperioden bør forlates, fordi de praktisk talt ikke påvirker forsvinningen av sult, men bidrar til vektøkning. For å kunne redusere vekten kompetent og effektivt, anbefales det å lage et balansert kosthold med en andel karbohydrater på omtrent 20%, gitt antall kalorier i retter.

Enkle karbohydrater

Denne kategorien inkluderer underarter av elementet som er ansvarlig for hjernernæring, økt blodsukker og en rekke andre funksjoner. De finnes i matvarer som frukt, lønnesirup, bær, frukt, siv, rødbeter. Enkle karbohydrater er delt inn i flere underarter:

  1. Glukose. Det regnes som den optimale og mest aktive energikilden i menneskekroppen. Inneholder først og fremst i menneskelig blod. Det er en viss obligatorisk "passasje" i fordeling av elementer fra mat, siden det er etter dets arbeid at de blir absorbert av kroppen.
  2. Sukrose. Det har egenskapen å raskt og enkelt oppløses, så kroppen bruker det som en energireserve. Den inneholder fruktose og glukose, som brytes sammen i magen.
  3. Laktose. Blant kildene er meieriprodukter. Dens oppgave er å bryte ned melkeenzymer som kommer inn i magen sammen med mat. En vanlig sykdom som kalles laktoseintoleranse forekommer hos mennesker som mangler dette enzymet i kroppen..
  4. Fruktose. Kroppen trenger en relativt liten mengde enzym fordi fruktose har et høyt nivå av sødme. Det finnes hovedsakelig i frukt. Det regnes som et "trygt" karbohydrat som kan konsumeres av personer med diabetes. Lett å fete..
  5. Galaktose. Prosessen som er ansvarlig for omdannelse til glukose, foregår i menneskets lever. Inneholdt i hjerne og nervevev. Menneskekroppen er delvis i stand til å syntetisere den på egen hånd.
  6. Maltose. Det andre navnet er “maltsukker”. Det oppfattes lett av kroppen, siden sammensetningen av magesaften inneholder maltoselignende enzymer i sammensetningen. Det er en kilde til styrke for hjernen og kroppen..

Komplekse karbohydrater

Denne typen elementer kalles "karbohydrater for vekttap", siden de ikke bare utfører viktige funksjoner, men også påvirker metabolske prosesser, antall forbrente kalorier og energiforsyning. Retter fra dem kan permanent frata en person sult og lindre svakhet, og elementene som er i dem renser tarmene og eliminerer giftstoffer.

Blant varianter av komplekse karbohydrater:

  1. Cellulose. På grunn av sin fibrøse struktur blir den ikke absorbert i den menneskelige mage-tarmkanalen, og passerer den. I magen svulmer og øker det flere ganger, og det gir en lang følelse av fylde. Eliminerer overflødig bakterier og giftstoffer.
  2. Stivelse. Det har muligheten til å bli glukose, noe som gir en person lading av energi og styrke. På grunn av langsom splitting, lindrer sult. Uraffinert stivelse forblir i leveren som glykogen.
  3. Maltodekstrin. Det brukes ofte som en komponent i sportsernæring, da elementet er i stand til å påvirke handlekraft og produktivitet. Det eksisterer ikke i naturen, det oppnås ved laboratoriemetoder som bruker kjemisk nedbrytning av stivelse..

Enzymene som utgjør komplekse karbohydrater gir kroppen ekstra kalorikostnader og gir styrke, noe som gjør bruken deres uunnværlig under vekttap. Du kan ikke spise enkle karbohydrater når du går ned i vekt. Det anbefales å begrense mengden til et minimum.

Hva er karbohydrater og hvilke matvarer er det i videoen?

Daglig karbohydratbehov

Tilhengere av god ernæring anbefales å kjenne til det daglige inntaket av karbohydrater for å kunne beregne kostholdet riktig. Ernæringsfysiologer anbefaler å ta utgangspunkt i formelen: 5 gram av et element per 1 kg av vekten din med en stillesittende livsstil eller gå ned i vekt, eller 8 gram per 1 kg av vekten din med en aktiv livsstil.

For å beregne det individuelle behovet for et sporelement, bør du kjenne til flere regler:

  • hvis du trener regelmessig, bør de fleste karbohydrater inntas i løpet av 2-3 timer etter endt trening, under åpningen av "karbohydratvinduet";
  • folk som ikke er opptatt av idrett, bør dele inntaket av elementet jevnt utover dagen;
  • ikke bli ført bort med mat som inneholder store mengder karbohydrater, da overskuddet kan være full av problemer med mage-tarmkanalen..

Den daglige hastigheten for ethvert element beregnes individuelt, basert på egenskapene til en person:

  • høyde og vekt parametere;
  • alder
  • helse indikatorer;
  • testresultater;
  • metabolsk nivå;
  • individuelle funksjoner.

Tabell over gjennomsnittlig karbohydratinntak per dag

Nivå av daglig fysisk aktivitetAlderFor kvinner,

For menn,

Lav18-30323330
30-45310320
45-60295305
Moderat18-30350365
30-45335340
45-60320330
Midten18-30370385
30-45360375
45-60340350
Høy18-30440455
30-45420430
45-60400405
sport18-30450450
30-45435440
45-60430435

Liste over karbohydratprodukter

For full funksjon av alle indre organer og opprettholde helsen, bør du ta ansvar for valg av mat. Mat som er inkludert i kostholdet ditt bør inneholde kilder til karbohydrater for å mette kroppen med mikronæringsstoffer, vitaminer og mineraler. Bli ikke involvert i lavkarbo-systemer lenger enn en måned - dette er fulle av helseproblemer. God og sunn ernæring skal være balansert og omfatte alle næringsstoffer..

De viktigste kildene til enkle karbohydrater i matvarer:

  • sukker;
  • honning;
  • kullsyreholdige drikker;
  • mel produkter;
  • søte frukter.

Som regel inneholder produktet med det høyeste sukkerinnholdet den høyeste konsentrasjonen av enkle karbohydrater. Nyttig næringsstoff kan bare være i tilfelle rimelig forbruk. Et element som er en del av den "enkle" gruppen har høy GI (glykemisk indeks). Kroppen fordøyer den raskt og får ikke nok metning..

Bruken av produkter fra denne gruppen i store mengder fører til overflødig vekt og en økning i blodsukkeret. Mat med høyt karbohydrat:

  • rundstykker;
  • vill ris;
  • fullkornsprodukter;
  • korn og korn.

Produkter med lignende karbohydrater kan gi kroppen bare fordeler. De slukker appetitten, lindrer giftstoffer og har en positiv effekt på blodsukkeret, hjernefunksjonen, mage-tarmkanalen og andre organer. Karbohydratholdige matvarer anbefales for vekttap og for å holde seg i form..

Enkelt karbohydratinnhold i matvarer

Enkle karbohydrater inkluderer mel og søt mat, samt frukt, bær og honning. De anbefales å bli ekskludert fra kostholdet i prosessen med å miste vekt. Når du bruker dem i store mengder, kan helseproblemer oppstå:

  • oppblåsthet;
  • problemer med å sove;
  • hodepine;
  • diaré;
  • oppkast
  • leverproblemer
  • risiko for diabetes.

For å unngå slike plager, anbefales det å konsumere mat rik på karbohydrater i moderate mengder og ikke glemme andre sporstoffer. Det anbefales å ekskludere bare enkle karbohydrater med et høyt sukkerinnhold fra kostholdet ditt, for eksempel søtsaker, kaker, kaker. De anses som skadelige både for figuren og for helsen, da de overdreven øker nivået av glukose i blodet. Mat med lignende karbohydrater bør konsumeres i begrensede mengder om morgenen..

Enkelt karbohydratbord

ProduktlisteAntall element per 100 gram produkt
Fersk frukt50-82
bær10-79
Tørket frukt65-90
Melkesjokolade65-83
Honning82
kjeks50-73
Syltetøy70-80
Sukker100
Søte melprodukter56-89
Sweets90
Pommes frites29th

Kompleks karbohydratinnhold i matvarer

Karbohydrater er produkter som kan påvirke menneskers helse både positivt og negativt. Komplekse karbohydrater har mange fordeler:

  • forbedre hjernens funksjon;
  • øke konsentrasjonen;
  • frata sult;
  • rense tarmene for giftstoffer og bakterier;
  • hjelp til å miste vekt.

Det anbefales å inkludere dem i kostholdet ditt. Mat som inneholder næringsstoffer er med på å forbedre fordøyelsen, fremskynde stoffskiftet og forhindre visse sykdommer..

Komplekse karbohydrater er hovedsakelig korn og korn. Plantemat er rik på næringsstoffer, vitaminer og mineraler. For å opprettholde god helse året rundt, anbefales det å inkludere matvarer som inneholder komplekse karbohydrater, sammen med vitaminer i kostholdet..

Kompleks karbohydratbord i mat

TittelInnhold per 100 gram
bokhvete56
Bygggrøt73
bulgurnitten
frokostblandinger55-86
Ris31
Grovt brød53
erter56
bønner54
grønnsaker18-83
linser53
tefftjue

Hva er faren for overflødig og mangel på karbohydrater

Karbohydratmat, sammen med fett og proteiner, danner grunnlaget for ernæring. De består av oksygen, hydrogen og karbon - vitale stoffer for mennesker. Mengden karbohydrater du spiser daglig, påvirker direkte trivsel og helse. Følgende symptomer kan være et signal om at du spiser litt karbohydratmat:

  • hånd skjelving;
  • en følelse av svakhet i kroppen;
  • regelmessig svimmelhet;
  • besvimelse
  • kvalme;
  • langvarig hodepine;
  • et kraftig fall i vekt;
  • svetting
  • permanent følelse av sult;
  • døsighet.

Fordelene med karbohydrater er at de regulerer nivået av glukose i blodet, forhindrer økning i overvekt og gir kroppen den nødvendige energien. Imidlertid kan overdreven bruk av dette elementet være skadelig i form av følgende symptomer:

  • økt blodsukker;
  • problemer med mage-tarmkanalen;
  • økning i kroppsfett;
  • problemer med det kardiovaskulære systemet.

Ved å spise riktige karbohydrater i moderasjon vil du minimere risikoen for slike problemer. For å opprettholde helsen, prøv å velge matkilder som, i tillegg til karbohydrater, inneholder vitaminer og mineraler.

Balansert kosthold

Et godt designet kosthold er egnet som kosthold for vekttap, ernæring før og etter trening og til daglig god vane. Følg noen viktige regler for at kostholdet ditt skal komme kroppen din til gode.

  1. Følg tiltaket når du spiser sporstoffer. Forsøk å ikke overskride den anbefalte legen.
  2. Drikk den optimale mengden rent stille vann daglig (1,5-2 liter for en voksen).
  3. Fjern måltider av lav kvalitet fra kostholdet, i tillegg til mat med mye sukker, konservering, brus, fastfood og snacks.
  4. Det optimale kostholdet anses å være et brøkernæringssystem, når måltidene er delt 5-6 ganger og ledsages av små porsjoner.
  5. Utvikle gode vaner. Dette kan være regelmessig trening, en lang søvn eller morgenøvelser. De øker konsentrasjonen av hormonet serotonin, som har en positiv effekt på helsen..

Takket være vitaminer og mineraler har menneskekroppen muligheten til å fungere fullstendig. Hvis du føler at du mangler mikronæringsstoffer i matinntaket, kan du hente dem med tilsetningsstoffer som kommer i forskjellige former og smaker. Før du endrer kostholdet, anbefales det å besøke lege og ta tester.

Fruktose i stedet for sukker, fordeler og skader

Innhold:

Kosttilskudd

Bruken av tilsetningsstoffer er lovregulert. En spesiell komité av spesialister overvåker oppdatert forskningsinformasjon og danner en liste over tillatte komponenter. De får tildelt en internasjonal kode, som produsenten må angi på emballasjen.

Kosttilskudd er delt inn i grupper avhengig av oppgaven som er utført. Søtstoffer er en av de mest populære, hvis funksjon er å oppnå det optimale søthetsnivået. Vanligvis kommer sukker som blir lagt i alle rettene i konfektbransjen først opp i tankene. Men det er alternativer av naturlig og syntetisk art. De brukes til å redusere produksjonskostnadene (ofte under prisen på sukker) og behovene til mennesker med nedsatt funksjonsevne.

Hva er fruktose?

En av de mest kjente naturlige sukkererstatningene er fruktose. Dette karbohydratet finnes i honning, frukt og bær. Det er fra slike råvarer at det oppnås i industrielle mengder. Sluttproduktet er krystallinsk pulver. Det brukes aktivt i produksjon av søte matvarer. I dag i butikkhyllene kan du finne et stort antall lignende produkter. Derfor er det viktig å forstå stoffets egenskaper, de mulige fordelene og skadene ved fruktose, bruken og effekten på kroppen..

Fruktose i stedet for sukker

Fruktose plasseres i meieriprodukter, kullsyreholdige søt drikker, desserter, syltetøy, søtsaker, informasjonskapsler, syltetøy, juice, syltetøy, syltetøy og gelé. Hva skiller disse produktene fra de som sukker er i?

  • fruktose er flere ganger søtere enn sukrose, noe som betyr at den trenger mye mindre for å mette. Dermed reduseres kaloriinnholdet i produktet;
  • det påvirker bare blodsukkernivået - denne egenskapen følger fra forrige.

Fruktoseprodukter er omgitt av forskjellige myter. For eksempel anser noen dem som ekstremt nyttige, mens noen tvert imot nekter å bruke det. Vi analyserer disse utsagnene i detalj..

Skaden og fordelene med fruktose i stedet for sukker

Fruktose finnes i epler, bananer og fersken, og som et hvilket som helst naturlig stoff har sine positive egenskaper:

  • lett absorberes av kroppen på grunn av lavt kaloriinnhold;
  • reduserer sult;
  • toner og styrker under fysisk og mental stress;
  • forhindrer overflødig karbohydrater i å samle seg opp i kroppens celler;
  • reduserer risikoen for tannråte;
  • godkjent for bruk av personer med karbohydratmetabolisme.

Vurder også potensiell skade på fruktose. Det skyldes både individuelle helsekarakteristikker og veldig egenskaper. Her er noen ting du må se etter:

  • fruktose er en del av de aller fleste produktene: kostholdsmat, cola, juice i poser, ketchups, yoghurt og majones. Men dette er ikke den samme fruktosen som bær og frukt er laget av. I stedet bruker den fruktkornsirup (mens produsentene ofte skriver “naturlig honning” på emballasjen, noe som ikke stemmer). Slikt sukker blir absorbert verre og fører til avsetning av fett, noe som antyder farene ved fruktose for leveren;
  • fruktose svakere stimulerer produksjonen av hormonet insulin, som fungerer som en indikator på metning og dette kan føre til vektøkning;
  • til og med fruktose, når den er overbrukt, kan føre til forstyrrelser i metabolismen av karbohydrater, inkludert diabetes;
  • fruktoseintoleranse eksisterer når kroppen ikke klarer å bryte ned og fordøye den normalt. Det finnes i en tidlig alder og krever streng begrensning eller utelukkelse av dette sukkeret fra forbruket..

Ernæringsfysiologer vurderer en normal daglig dose på 40 gram fruktose. Et slikt beløp skader ikke akkurat en sunn person. I dette tilfellet er det bedre å bruke "riktig" fruktose fra fersk frukt og honning, samt sunn mat.

Vurder nå funksjonene til fruktose hos barn og personer med diabetes.

Fruktose for diabetes

Diabetikere må tydelig beregne kostholdet sitt og endre spisevaner. Fruktose fungerer som en utmerket erstatning for glukose og bidrar til å diversifisere ernæring. Det var den industrielle produksjonen av fruktose som bidro til fremveksten av en rekke diabetesprodukter. De lar deg spise søt mat uten risiko for hypoglykemi, det vil si en kritisk økning i blodsukkeret (3-5 ganger).

Fruktose er trygt i en dosering på opptil 40 gram, siden den har en lav glykemisk indeks sammenlignet med sukrose. Det er søtere enn sukker, så det tar ganske mye å lage godbiter..

Skadene og fordelene ved fruktose-søtsaker

I dag produserer matindustrien spesielle søtsaker som er tillatt for personer med diabetes type 1 og type 2. Blant dem er spesielt populære:

Det kan antas at hovedforskjellen mellom disse produktene fra vanlige er at det vanlige sukkeret erstattes av fruktose. Faktisk mangler sammensetningen ofte hvetemel og stivelse, noe som også i stor grad påvirker nivået av glukose i blodet. Derfor må du lese listen over ingredienser nøye, kjøpe noe for deg selv. Endokrinologer anbefaler også at du overvåker hvordan bruk av visse søtsaker påvirker ditt velvære og regelmessig måler sukkernivået.

Fruktose til barn

Tradisjonelt sukker regnes som skadelig for barnets kropp:

  • sjokolade og søtsaker forårsaker vekst av sykdomsfremkallende bakterier og karies;
  • overflødig søtt forstyrrer normal utvikling av fordøyelsessystemet, fører til allergiske reaksjoner og vektøkning.

Likevel foretrekker mange foreldre å ikke nekte sukker hos barna sine, men å erstatte det med et søtningsmiddel. I denne situasjonen har det fordelene:

  • reduserer sannsynligheten for å utvikle karies;
  • belaster ikke leveren, nyrene og fordøyelsessystemet;
  • påvirker ikke blodsukkeret.

Barneleger er sikre på at det ikke er nødvendig å erstatte sukker uten spesielt behov, siden fruktose kan provosere opphopning av urinsyre og derivater derav i kroppen. Hvis barnet lider av diabetes, er det mulig å gi søtsaker på fruktose først etter å ha konsultert en spesialist, siden for høyt forbruk kan provosere enda større forstyrrelser i karbohydratmetabolismen.

Det er generelle anbefalinger for babymat med fruktose:

  • det bør gjøres mangfoldig ved å tilsette kjøtt, fisk, meieriprodukter, korn og grønnsaker der;
  • det er bedre å gi barnet fruktose i en "naturlig" form: bær, frukt og tørket frukt;
  • mengden tilberedt mat som inneholder fruktose (butikkbarer, brus, pakket juice) er bedre å begrense;
  • bruk av matvarer bør kombineres med den fysiske aktiviteten til barnet.

Fruktoseprodukter for en sunn person

Er fruktose nyttig i stedet for sukker i prinsippet? Det er ingen universell anbefaling, alt avhenger av individuelle mål og egenskaper ved kroppen. Det er helt akseptabelt for en sunn person å konsumere rundt 40 gram fruktose per dag. Selvfølgelig er det lurt å spise mer frukt, honning og bær enn vanlig krystallinsk fruktose. Hvis du er tiltrukket av ingrediensens lave energiverdi og planlegger å gå ned i vekt, bør du oppsøke legen din om dette. Uansett trenger du ikke å misbruke kostholdsbarer og legge dette søtstoffet i kritisk drikke.

Sorbitol som et alternativ til sukker

Sorbitol konkurrerer med fruktose i popularitet. Den finnes i sin naturlige form i fjellaske (den ble først hentet fra den), epler, fersken, aprikoser og alger. I matindustrien brukes dette hvite krystallinske pulveret ikke bare som et søtningsmiddel, det holder også fuktigheten perfekt, forbedrer smaken på produkter og øker holdbarheten. I tillegg har den så viktige egenskaper:

  • høy næringsverdi;
  • god absorpsjon i fordøyelseskanalen;
  • reduksjon i kroppens forbruk av vitaminer og stimulering av immunitet.

Sorbitol for diabetes

Sorbitol er mindre søtt enn sukker og påvirker ikke nivået av glukose i blodet, derfor er det ganske lov å bruke av diabetikere. Dens glykemiske indeks er lavere enn fruktose, noe som gjør den til en mer vellykket sukkererstatning. Eksperter anbefaler imidlertid ikke å ta mer enn 40 gram per dag, da dette kan føre til en urolig mage på grunn av avføringseffekten av pulveret. Det er også en sjanse for å gå opp i overvekt. For å oppnå en følelse av fylde, overskrider folk ofte den nødvendige mengden og får et overskudd av kalorier.

Til tross for motstridende meninger, kom forskere til konklusjonen om sikkerheten til sorbitol, underlagt alle anbefalinger og fraværet av kontraindikasjoner (gastrointestinale sykdommer).

Valg av sukkererstatning

Det er også kunstig syntetiserte sukkererstatninger:

  • aspartam. Et veldig vanlig søtstoff med lite kalorier, 200 ganger søtere enn sukker. Tillatt for alle mennesker, brukes det i et veldig bredt spekter av matprodukter, og for å mette det trenger du bare litt;
  • sukralose. Dette varmebestandige stoffet er 600 ganger søtere enn sukrose og har absolutt ingen effekt på blodsukkeret.

Likevel antar en rekke eksperter forholdet mellom bruk av disse tilskuddene og den raske økningen i kroppsvekt, og anbefaler bruk av naturlige søtstoffer i mat. Hovedretningslinjen er fortsatt målet du søker når du skal velge en erstatning (opprettholde form, treningsregime, kosthold for forskjellige sykdommer). I tillegg må du velge nøye, etter å ha studert informasjonen om tilsetningsstoffets opprinnelse, dens grad av kunnskap og kvalitet. Vær derfor oppmerksom på produktets holdbarhet og forekomsten av urenheter som den ansvarlige produsenten prøver å unngå.

Farlig frukt og "sunn" fruktose. Hvordan bestemmer du sikkerhetsnivået ditt? Del 2

I en forrige artikkel om fruktose ble du redd for å høre at overdreven inntak av fruktose forårsaker overvekt, gikt, skrumplever, nedsatt hjernefunksjon, høyt blodtrykk, åreforkalkning, depresjon...

Kunst og kjærlighet

Matvareprodusenter av markedsføringsgrunner støtter troen på fordelene med fruktose. Til dem er det lagt fruktprodusenter og handelsmenn..

Og som et resultat konsumerer en helsebevisst befolkning stadig mer mat der glukose erstattes av fruktose og spiser mer frukt. Flere og flere søte frukter...

Og det viser seg, umettelig lidenskap for frukt kan også forårsake alvorlige helseproblemer (se artikkelen om det faktum at folk som spiser mye frukt lever mindre i artikkelen om hvordan overdreven inntak av frukt øker dødsrisikoen her.

Men først før begynnelsen av alvorlig sykdom eller en betydelig forverring av helsen på grunn av fruktose-overspising, tar det ofte mange år. Og med kjærlighet til fruktose eller et overskudd av frukt, som regel, er det sjelden at noen forbinder dem.

Fruktosedose

Å spise 2-4 epler om dagen, er si absolutt ikke noe problem for de fleste.

Men, i tillegg til fruktose, i frukt, som du forstår, er det en enorm mengde latent fruktose i andre produkter. Det er ikke bare det som tilsettes drikke, søtsaker og "diett" -produkter.

Vårt vanlige sukker, sukrose, blir også omdannet i kroppen til en blanding av fruktose og glukose, 50-50. Videre gir hydrolyse av 100 g sukrose omtrent 53 g fruktose og 53 g glukose.

Den tillatte daglige normen for fruktose anses å være 0,75 g per 1 kg vekt. Det vil si at omtrent 45-55 g fruktose er relativt trygt for en person på 70 kg.

Med en økning i mengden fruktose som konsumeres, kan diaré, magesmerter og oppblåsthet oppstå. Ved kronisk fruktoseoverbelastning kan en depressiv tilstand godt vises etter en tid..

Hvis i dag det gjennomsnittlige daglige forbruket av fruktose av vanlige gjennomsnittlige mennesker (ikke engang fruktose) er 80 g, fikk foreldrene våre, som brukte sukker og honning med te og (moderat) frukt, en gjennomsnittlig daglig dose på omtrent 16-24 g. Og samtidig var fruktene og grønnsakene deres halvannen til to ganger mer vitamin og mye mindre søt enn dagens

Hvis vi tror at en fruktelsker bare får fruktose fra dem og honning, tar vi feil. Mange grønnsaker inneholder også betydelige mengder fruktose og sukrose..

Nøtter inneholder hovedsakelig sukrose (4-7 g per 100 g), som også gir 2-3,5 g fruktose når de fordøyes. Veiledende mengder er vist i tabell 1.

Innholdet av glukose, fruktose og sukrose i 100 g av den spiselige delen av grønnsaker, frukt og bær

Overdosering av fruktose

I gjennomsnitt inneholder frukt fra 40 til 50 kalorier per 100 g. Derfor vil halvannen kilo frukt inneholde fra 600 til 750 kalorier. Det vil si fra en fjerdedel til en tredjedel av den daglige normen.

Men med tanke på fruktoseinnhold vil 1,5 kg frukt være en veldig farlig ting!

La oss estimere innholdet av fruktose (direkte og fra sukrose) i 1,5 kg frukt (og dette er bare 6-8 epler, si). For å gjøre dette, ta% fruktose fra bordet og multipliser med 15 og tilsett% sukrose, multiplisert med 7,5.

Halvannet kilo vannmelon, for eksempel, blir spist i en sittende ubemerket. Men de inneholder omtrent 80 g fruktose (direkte og fra sukrose). Halvannet kg epler per dag er 94 g fruktose. jordbær - ca 44 g søt kirsebær - 73 g, appelsiner - ca 60, bringebær - ca 62, aprikoser - 57, søte druer - 119, pærer - 93 g fruktose.

Men det er fremdeles grønnsaker i kostholdet til vegetarianere! Salatto grosso fra 50 g persille, 200 g tomat, 200 g paprika, 50 g løk og 100 g agurker - dette er bare 600 g grønnsaker. Den inneholder omtrent 12 g fruktose. Og 2 slike salater per dag for en vegetarianer - bagatell = 24 gram fruktose.

Og litt "men" og "imidlertid"

Naturligvis er fruktose fra frukt og fruktose fra søtsaker, enten de er tilberedt på fruktose eller sukrose, eller fra fruktjuicer laget av konsentrater, veldig forskjellige produkter. For å trekke fruktose fra frukt, trenger kroppen å fordøye et stort antall planteceller (som vi ikke hakket da vi tygde vegetasjonen).

Dette tar tid, og fruktose fra frukt eller grønnsaker kommer derfor ikke i én gulp, men mye mer gradvis. Hva gjør leveren og kroppen som helhet lettere å takle.

Vel, nok en optimistisk note i fruktosesymfoni. Siden antallet GLUT5 fruktose transportere er begrenset, når du spiser for eksempel 90 gram fruktose i 1,5 kg vannmelon om gangen, vil mest sannsynlig bare en del av den bli absorbert. Det er denne delen som skal behandles av leveren.

Og resten av fruktosen vil gå for å mate bakteriene. Hvis mikrofloraen din, som suser på fruktose med gledelig rumling, ikke forårsaker deg for mye trøbbel, vil kanskje ikke halvannet kilo vannmelon være en så uheldig avgjørelse for en stappfull julikveld.

Så fruktose eller frukt?

Forskere gir ennå ikke nøyaktige anbefalinger for å begrense antall frukt. I en studie av Diana R. Mager erstattet imidlertid barn og unge med alkoholfri fettsyresykdom (skrumplever) fruktose i forskjellige matvarer med frukt som også inneholder mye fruktose. Parallelt reduserte de den glykemiske indeksen.

Som du ser på diagram 1, reduserte mengden fruktose som de konsumerte generelt, og fruktosen som de fikk fra frukt økte.

Resultatet var en ubetydelig forbedring i blodparametere etter 3 måneder (nivåer av insulin, triglyserider, dårlig kolesterol og urinsyre falt), men etter 6 måneder steg nivåene igjen, men ikke til det opprinnelige nivået. De har svakt redusert kroppsmasseindeks og fettprosent.

La meg minne om at forsøkspersonene spiste mye mer frukt og færre matvarer med tilsatt fruktose.

Følgelig gjorde forskere en foreløpig konklusjon at å erstatte tilsatt fruktose med frukt ikke har særlig innvirkning på helsen. Fruktose er fruktose og frukt skal ikke overspise...

Honning er også en merkelig ting...

I honning - omtrent 25% av sukker, resten er vann og en mager av biologisk verdifulle tilsetningsstoffer. I gjennomsnitt inneholder fruktosehonning 33 til 42%.

Totalt 1 ss honning uten topp vil veie fra 20 til 22 g. Denne mengden vil inneholde 2 - 2,5 g fruktose.

ANALYSE

Hvis du er alvorlig bekymret for helsen din i forbindelse med dagens fruktose-skrekkhistorier, er dette riktig! Du kan sjekke om fruktose er skadelig for deg ved å teste for urinsyre i blodet. Og hvis det er over normen, bør du tenke dypt på kostholdet.

Urinsyrenivå i blodet er en indikator på fruktose toksisitet.

En slik analyse vil være et mål på forsiktighet når du velger frukt eller for å redusere proteinmengden i maten.

Det normale urinsyrenivået bør være mellom 0,16 - 0,31 mmol / L (3-5,5 milligram / desiliter).
Urinsyrenivåer over 0,22 (4 milligram / desiliter) for menn og 0,19 (3,5 milligram / deciliter) for kvinner er det røde signalflagget for høy risiko for fruktose toksisitet. Jo mer betydelig denne grensen overskrides, desto strengere er det nødvendig å begrense mengden protein eller fruktose i maten.

Asymptomatisk høyt urinsyrenivå er en kraftig risikofaktor for utvikling av hjerte- og karsykdommer, overvekt, åreforkalkning, senil demens, impotens, etc..

Konsentrasjoner på 5,75 mg / dl. og høyere for menn og 4,8 mg / dl. og over for kvinner er klassifisert som "høyt normalt." Dette betyr at denne mengden urinsyre har en viss, om enn langsom, effekt på helsen..
Nivået av urinsyre er alvorlig forhøyet hvis konsentrasjonen i blodet er mer enn 7,0 mg / dl. Og dette er forbundet med økt risiko for å utvikle gikt eller dannelse av nyrestein.

Årsaken til den økte mengden urinsyre i blodet kan være mange forskjellige faktorer, og ikke bare for høyt forbruk av fruktose. Overskytende protein (uansett plante eller dyr), overflødig nitrogenholdige stoffer (purinbaser), som finnes i mange dyre- og planteprodukter, kan også være årsaken til det. Som noen arvelige faktorer og forskjellige sykdommer.

Overfølsomhet for fruktose antas å være arvelig. Så hvis familien din har en historie med diabetes, bør du vurdere fruktose toksisitet..

Så hvis urinsyrenivået i blodet ditt økes, bør du seriøst tenke på om du overspiser protein eller fruktose. Og husk at den maksimale tillatte dosen fruktose for alle er litt annerledes.!

funn

De er faktisk åpenbare! Uansett hvor forførende, praktisk, søt og velsmakende, ville det fruktoriske kostholdet være, men 1,5 kg frukt vil inneholde halvannen til to ganger mer fruktose enn det som anses som trygt.

Så hvis du spiser halvannen til to ganger mer grønnsaker og greener enn frukt og får opptil 40% av kaloriene fra fett, vil kroppen din gjerne si takk og miste vekt og takke i takknemlighet.

Hvor mye å spise frukt? For søt og sterkt fruktose 500-800 g, lav fruktose - opp til 1 kg, se tilgjengeligheten og tabell 1. For å beregne mengden fruktose i 1 kg produkter i tabellen, må du multiplisere% fruktose med 10 og legge til% sukrose ganger 0,5. Alt er enkelt!

Kilder til informasjon og inspirasjon

Publisert i tidsskriftet “Resepter for apoteksalg” nr. 6, 2018.

OBS: Rådfør deg alltid med legen din når du gjør endringer i kostholdet eller livsstilen din, fordi det i begge tilfeller kan være kontraindikasjoner. Anbefalingene gitt i artikkelen er ikke en erstatning for profesjonell medisinsk behandling, konsultasjon, diagnose, anbefalinger eller behandling. Forfatteren og publikasjonen påtar seg ikke ansvaret for resultatene av noen metoder for bruk av informasjonen ovenfor..

Eventyrmotivasjon: dine syv trinn til gleden ved å spise

I dag vil jeg fortelle en historie om noen av finessene til selvmotivasjon til de som fremdeles tror...

Kalsium: melk eller vegetasjon?

Omtrent halvparten av voksne kvinner og en tredjedel av voksne menn er europeiske (ikke-vegetariske) og de fleste amerikanere og amerikanere...

Gå ned i vekt sunt eller 12 feil uttrykker vekttap

Som oftest fører forsøk på å "raskt ned i vekt om sommeren" bare til dårlig helse, og lettet ved lidelse...

Karbohydrater: typer, fordeler og innhold i maten

Tempoet i det moderne liv, der det dessverre ikke er nok tid verken for en god hvile, eller for et balansert kosthold, føles av funksjonsfeil i kroppen.

Men tiden kommer når vi i "våpenløpet" fremdeles legger merke til konstant tretthet, apati og dårlig humør. Og dette er bare toppen av isfjellet.

Litt mer tid går og vi blir forstyrret av ubehag i tarmen og magen. Men dette er ikke alt: i speilet, i stedet for en tonet og slank skjønnhet, ser vi en sliten kvinne som sakte men sikkert begynner å få overvekt.

Og grunnen til slike "fantastiske transformasjoner" ligger ofte i underernæring, nemlig en mangel på karbohydrater. Vi vil snakke om hvordan du kan fylle dette underskuddet, og hvilke karbohydrater, nøyaktig..

karbohydrater

Karbohydrater er hovedleverandørene av energi til kroppen: det er de som gir kroppen 50-60 prosent av energien. Hjernen vår har spesielt behov for karbohydrater.

Det er også viktig at karbohydrater er en integrert del av molekylene til visse aminosyrer som er involvert i dannelsen av enzymer og nukleinsyrer..

Karbohydrater er delt inn i to grupper:

  • komplekse (eller komplekse) - polysakkarider som finnes i naturlige produkter;
  • enkle (de kalles også lett fordøyelig) - monosakkarider og disakkarider, så vel som isolerte karbohydrater i melk, noen frukt og produkter som er blitt kjemisk bearbeidet (i tillegg finnes karbohydrater i denne gruppen i raffinert sukker og søtsaker).

Jeg må si at for det meste de komplekse karbohydratene som følger med proteinmat er nyttige for menneskekroppen som helhet og hjernen spesielt. Slike karbohydrater har lange molekylkjeder, så det tar lang tid å assimilere dem. Som et resultat kommer ikke karbohydrater inn i blodomløpet i store mengder, og eliminerer dermed den sterke frigjøringen av insulin, noe som fører til en reduksjon i blodsukkerkonsentrasjonen.

Det er tre typer karbohydrater:

De viktigste monosakkaridene er glukose og fruktose, som består av ett molekyl, som disse karbohydratene raskt brytes ned og øyeblikkelig kommer inn i blodet.

Hjerneceller "energiseres" av glukose: for eksempel er den daglige normen for glukose som trengs for hjernen 150 g, som er en fjerdedel av den totale mengden av dette karbohydratet som mottas per dag fra mat.

Det særegne ved enkle karbohydrater er at når de behandles raskt, forvandles de ikke til fett, mens komplekse karbohydrater (forutsatt at de blir konsumert i overkant) kan lagres i kroppen som fett.

Monosakkarider er rikelig i mange frukt og grønnsaker, så vel som honning..

Disse karbohydratene, som inkluderer sukrose, laktose og maltose, kan ikke kalles komplekse, siden de inneholder restene av to monosakkarider. Fordøyelse av disakkarider tar lenger tid enn monosakkarider.

Interessant fakta! Det er bevist at barn og unge reagerer på økt forbruk av karbohydrater, som er en del av raffinert (eller raffinert) mat, den såkalte overaktive (eller hyperaktive) atferden. I tilfelle gradvis utelukkelse fra kostholdet til slike produkter, som inkluderer sukker, hvitt mel, pasta og hvit ris, vil atferdsforstyrrelser reduseres betydelig. Det er viktig å øke forbruket av friske grønnsaker og frukt, belgfrukter, nøtter, ost.

Disakkarider er til stede i meieriprodukter, pasta og raffinerte sukkerprodukter.

Polysakkaridmolekyler inkluderer titalls, hundrevis og noen ganger tusenvis av monosakkarider.

Polysakkarider (nemlig stivelse, fiber, cellulose, pektin, inulin, kitin og glykogen) er viktigst for menneskekroppen av to grunner:

  • de blir fordøyd og absorbert i lang tid (i motsetning til enkle karbohydrater);
  • inneholder mange nyttige stoffer, inkludert vitaminer, mineraler og proteiner.

Mange polysakkarider er til stede i plantefibre, som et resultat av at ett måltid, basert på rå eller kokte grønnsaker, nesten fullstendig kan tilfredsstille kroppens daglige norm i stoffer som er energikilder. Takket være polysakkarider opprettholdes for det første det nødvendige sukkernivået, og for det andre får hjernen den nødvendige ernæringen, som manifesteres av økt konsentrasjon av oppmerksomhet, forbedret hukommelse og økt mental aktivitet.

Polysakkarider finnes i grønnsaker, frukt, avlinger, kjøtt og dyrever.

Fordelene med karbohydrater

  • Gastrointestinal motilitet.
  • Opptak og eliminering av giftige stoffer og kolesterol.
  • Sikre optimale forhold for funksjon av normal tarmmikroflora.
  • Immunitetsstyrking.
  • Normalisering av metabolisme.
  • Sikre leverens fulle funksjon.
  • Sikre en konstant strøm av sukker i blodet.
  • Forebygging av utvikling av svulster i mage og tarm.
  • Påfyll av vitaminer og mineraler.
  • Gi energi til hjernen, så vel som sentralnervesystemet.
  • Fremme produksjonen av endorfiner kalt glederhormoner.
  • Lettelse av manifestasjonen av premenstruelt syndrom.

Daglig karbohydratbehov

Behovet for karbohydrater avhenger direkte av intensiteten av psykisk og fysisk stress, i gjennomsnitt 300 - 500 g per dag, hvorav minst 20 prosent skal være fordøyelige karbohydrater..

Eldre bør ikke ta med mer enn 300 g karbohydrater i sitt daglige kosthold, mens mengden lettfordøyelig skal variere fra 15 til 20 prosent.

Med overvekt og andre sykdommer er det nødvendig å begrense mengden karbohydrater, og dette bør gjøres gradvis, noe som vil tillate kroppen å tilpasse seg den endrede metabolismen uten problemer. Det anbefales å starte begrensningen med 200 - 250 g per dag i en uke, hvoretter mengden karbohydrater som leveres med mat bringes til 100 g per dag.

Viktig! En kraftig nedgang i karbohydratinntaket over lang tid (samt mangel på ernæring) fører til utvikling av følgende lidelser:

  • senking av blodsukkeret;
  • en betydelig reduksjon i mental og fysisk aktivitet;
  • svakheter;
  • vekttap;
  • metabolske forstyrrelser;
  • konstant døsighet;
  • svimmelhet
  • hodepine;
  • forstoppelse
  • tykktarmskreft;
  • hånd skjelving;
  • sult.

Disse fenomenene oppstår etter bruk av sukker eller annen søt mat, men inntaket av slike produkter bør doseres, noe som vil beskytte kroppen mot å få ekstra kilo.

Viktig! Et overskudd av karbohydrater (spesielt lett fordøyelig) i kostholdet, som bidrar til en økning i sukker, er også skadelig for kroppen, som et resultat av hvilken del av karbohydratene ikke brukes, går til dannelse av fett, noe som provoserer utvikling av åreforkalkning, hjerte- og karsykdommer, flatulens, diabetes, fedme og også karies.

Hvilke matvarer inneholder karbohydrater?

Fra listen over karbohydrater nedenfor kan alle lage et helt annet kosthold (gitt at dette ikke er en fullstendig liste over matvarer som inkluderer karbohydrater).

Karbohydrater er inneholdt i følgende produkter:

  • frokostblandinger;
  • epler
  • belgfrukter;
  • bananer;
  • kål av forskjellige varianter;
  • fullkornsprodukter;
  • squash;
  • gulrøtter;
  • selleri;
  • korn;
  • agurker;
  • tørket frukt;
  • aubergine;
  • grovt brød;
  • salatblader;
  • yoghurt med lite fett;
  • korn;
  • durum hvete pasta;
  • luke;
  • appelsiner;
  • poteter
  • plomme;
  • Spinat
  • jordbær
  • tomater.

Bare et balansert kosthold vil gi kroppen energi og helse. Men for dette må du organisere kostholdet ditt ordentlig. Og det første trinnet til et sunt kosthold er en frokost med sammensatte karbohydrater. Så en del fullkornsäd (uten bandasjer, kjøtt og fisk) vil gi kroppen energi i minst tre timer.

Når vi bruker enkle karbohydrater (vi snakker om søte boller, forskjellige raffinerte matvarer, søt kaffe og te), opplever vi igjen en øyeblikkelig følelse av fylde, men samtidig opplever kroppen en kraftig økning i blodsukkeret, etterfulgt av en rask nedgang, hvoretter den dukker opp igjen sult. Hvorfor skjer det? Fakta er at bukspyttkjertelen er veldig overbelastet, fordi den må utskille en stor mengde insulin for å behandle raffinert sukker. Resultatet av en slik overbelastning er en nedgang i sukkernivået (noen ganger under det normale) og en følelse av sult.

For å unngå overtredelsene ovenfor, vurderer vi hvert karbohydrat hver for seg, og bestemmer dens fordel og rolle i å gi kroppen energi.

glukose

Glukose anses med rette som det viktigste enkle karbohydratet, som er "mursteinen" som er involvert i konstruksjonen av de fleste matdisakkarider og polysakkarider. Dette karbohydratet bidrar til at fett i kroppen "brenner" i sin helhet.

Viktig! For å få glukose inne i cellene er insulin nødvendig, i mangel av det for det første øker blodsukkernivået, og for det andre begynner cellene å oppleve en alvorlig energimangel.

Glukose er et drivstoff som alle prosesser i kroppen støttes uten unntak. Takket være dette karbohydratet sikres et fullverdig kroppsarbeid under sterk fysisk, emosjonell så vel som mental stress. Derfor er det ekstremt viktig å holde sitt normale nivå konstant..

Mengden glukose i blodet varierer mellom 3,3 - 5,5 mmol / l (avhengig av alder).

  • å gi kroppen energi;
  • nøytralisering av giftige stoffer;
  • eliminering av symptomer på rus;
  • som bidrar til kur mot sykdommer i leveren, mage-tarmkanalen, hjerte- og nervesystemer.

Mangel eller overskudd av glukose kan føre til utvikling av slike lidelser og sykdommer:

  • endringer i syre-base balanse;
  • brudd på karbohydratfett og protein metabolisme;
  • senke eller øke blodtrykket;
  • sukkersyke;
  • svakheter;
  • humørnedgang.

Hvilke matvarer inneholder glukose??

Av de forskjellige karbohydratholdige matvarer er den største mengden glukose til stede i druer (av denne grunn kalles glukose ofte "druesukker").

I tillegg finnes glukose i slike produkter:

  • kirsebær;
  • vannmelon;
  • kirsebær;
  • melon;
  • bringebær;
  • ville jordbær;
  • plomme;
  • gulrot;
  • banan;
  • gresskar;
  • fiken,
  • Hvit kål;
  • poteter,
  • tørkede aprikoser;
  • korn og korn;
  • rosiner;
  • pærer
  • epler.

Dessuten finnes glukose i honning, men utelukkende med fruktose..

fruktose

Fruktose er ikke bare det vanligste, men også det deiligste karbohydratet som finnes i alle søte frukter og grønnsaker, så vel som honning..

Den viktigste fordelen med fruktose, hvis brennverdi er 400 kcal per 100 g, er at dette karbohydratet er nesten to ganger søtere enn sukker.

Viktig! I motsetning til glukose, er det ikke nødvendig med insulin for at blod kommer inn i blodomløpet, og deretter inn i vevcellene til fruktose: for eksempel blir fruktose fjernet fra blodet i løpet av en ganske kort tidsperiode, så sukker stiger mye mindre enn etter glukosekonsum. Dermed kan fruktose brukes uten skade på diabetikernes helse som en kilde til karbohydrater..

  • normalisering av blodsukkeret;
  • styrke immunitet;
  • redusert risiko for karies, så vel som diatese;
  • hindre ansamling av karbohydrater;
  • sløving av sult;
  • akselerasjon av utvinning etter intens fysisk og mental stress;
  • reduksjon av matkalori.

For høyt forbruk av fruktose kan utløse utvikling av diabetes, overvekt og fet lever. Hvorfor? Dette enkle karbohydratet stimulerer i minste grad (i sammenligning med andre karbohydrater) produksjonen av insulin, som over tid kan provosere immunitet mot dette hormonet, som er en slags indikator som signaliserer metthetsfølelse. I tilfelle insulin ikke skilles ut, vil ikke kroppen kunne vurdere en tilstrekkelig mengde energi, og vil derfor fortsette å få det, men i form av fettforekomster.

Hvilke matvarer inneholder fruktose??

Det er viktig å overholde en gjennomsnittlig daglig dose av fruktoseinntak, som for en voksen ikke er mer enn 50 g.

Fruktose finnes i følgende matvarer:

  • kornsirup og innmat;
  • epler
  • druer;
  • datoer;
  • vannmeloner,
  • pærer;
  • rosiner;
  • tørkede fiken;
  • blåbær;
  • melon;
  • persimmon;
  • tomater
  • søt rød pepper;
  • søte løk;
  • agurker;
  • squash;
  • hvit kål;
  • honning;
  • juice.

Sukrose (sukker)

Sukrose er et velkjent hvitt sukker kalt “tomt karbohydrat” fordi det ikke inneholder næringsstoffer som vitaminer og mineraler.

I dag fortsetter diskusjonene om fordelene og skadene ved dette disakkaridet. La oss prøve å finne ut av dette..

  • Sikre normal hjernefunksjon.
  • Forbedring av helse.
  • Cheer up, som er viktig i et moderne liv fullt av stress.
  • Forsyner kroppen med energi (sukker brytes raskt ned i fordøyelseskanalen til glukose og fruktose, som tas opp i blodet).

I sin tur kan en mangel på sukker i kroppen forårsake irritasjon, forårsake svimmelhet og alvorlig hodepine..

  • Metabolske forstyrrelser, som fører til utvikling av overvekt og diabetes.
  • Tannråte.
  • Forskyvningen fra blodet av B-vitaminer, som kan provosere sklerose, hjerteinfarkt og vaskulære sykdommer.
  • Nedsatt muskel- og skjelettsystem.
  • Skjørhet i hår og negler.
  • Utseendet til kviser og allergiske utslett.

I tillegg utvikler overdreven kjærlighet til søtsaker hos barn ofte neuroser og forårsaker hyperaktivitet.

Hva å gjøre? Vil du gi opp sukker helt? Men fordelene med dette karbohydratet er ubestridelig. Det er en vei ut - og dette er måtehold i bruken av dette produktet.

Under studiene ble den optimale daglige sukkernormen bestemt, som for en voksen var 50-60 g, noe som tilsvarer 10 ts.

MEN! Med "norm" menes både rent sukker og sukker som finnes i grønnsaker, frukt, juice, sukkervarer og andre produkter som inneholder dette karbohydratet. Derfor bør du nærme deg sukkerforbruket ansvarlig og nøye..

Viktig! Det er et alternativ til hvitt sukker - og dette er brunt sukker, som ikke går etter at det er separert fra råstoffet til noen ekstra rensing (slikt sukker kalles også uraffinert). Kaloriinnholdet i brunt sukker er lavere, mens den biologiske verdien er høyere. Ikke glem at likevel forskjellen mellom raffinert og uraffinert sukker ikke er veldig stor, så bruken av begge typene bør være moderat.

Hvilke matvarer inneholder sukrose??

Rene naturlige kilder til sukrose er sukkerroer og sukkerrør..

I tillegg er sukrose til stede i søte frukter, frukt og bær og grønnsaker..

laktose

Laktose, kalt "melkesukker", er et disakkarid som bryter ned gjennom tarmenszymet laktase til glukose, så vel som galaktose, som blir absorbert av kroppen. Dette karbohydratet er inneholdt i melk og meieriprodukter..

  • å gi kroppen energi;
  • lette absorpsjonen av kalsium;
  • normalisering av tarmmikroflora på grunn av utvikling av gunstige laktobaciller;
  • stimulering av prosessene med nervøs regulering;
  • forebygging av hjerte- og karsykdommer.

Dette karbohydratet kan forårsake skade når menneskekroppen mangler (eller ikke er tilstede i tilstrekkelig mengde) laktaseenzym, som fremmer fordøyeligheten av laktose. Laktasemangel provoserer melkeintoleranse og bidrar til tarmsykdommer.

Viktig! Med laktoseintoleranse anbefales det å bruke fermenterte melkeprodukter, der mesteparten av dette karbohydratet er fermentert til melkesyre, som er godt absorbert av kroppen..

Interessant fakta! Ren laktose brukes i produksjonen av forskjellige matvarer, kosttilskudd og medisiner rettet mot forebygging og behandling av dysbiose..

Hvilke matvarer inneholder laktose??

Som nevnt ovenfor, er melk og meieriprodukter, som inneholder opptil 8 prosent av dette karbohydratet per 100 ml produkt, beriket mest med laktose.

I tillegg er laktose til stede i slike elskede produkter:

  • brød;
  • produkter for diabetikere;
  • varer;
  • melkepulver;
  • serum og beslektet innmat;
  • kondensert melk;
  • margarin;
  • iskrem;
  • krem til kaffe (både tørr og flytende);
  • sauser og salatdressinger (ketchup, sennep, majones);
  • kakaopulver;
  • smaksforsterkere.

Laktose finnes ikke i følgende produkter:

  • kaffe;
  • fisk;
  • te;
  • soya og innmat;
  • frukter;
  • grønnsaker;
  • egg
  • nøtter
  • vegetabilske oljer;
  • belgfrukter og avlinger;
  • kjøtt.

maltose

“Malt sukker” - det er dette som den naturlige disakkaridmaltosen ofte kalles.

Malt sukker er et produkt av den naturlige gjæringen av malt som finnes i spiret, tørket og malt korn (vi snakker om rug, ris, havre, hvete og mais).

Slikt sukker har en mindre sukkerholdig og søt smak (i ​​motsetning til stokk og rødbeter), som det brukes i matindustrien til fremstilling av:

  • baby mat;
  • müsli;
  • øl
  • Godterier
  • diettmat (f.eks. kjeks og brød);
  • iskrem.

I tillegg er det maltose som brukes i produksjonen av melasse, som er en integrert del av øl.

Maltose er ikke bare en utmerket energikilde, men også et stoff som hjelper kroppen med å få B-vitaminer, fiber, aminosyrer, makro- og mikroelementer..

Dette disakkaridet kan være skadelig hvis det konsumeres for mye..

Hvilke matvarer inneholder maltose??

Maltose er til stede i store mengder i spirte korn..

I tillegg finnes et lite innhold av dette karbohydratet i tomater, appelsiner, gjær, honning, muggsopp, så vel som i pollen, frø og nektar av noen planter..

Stivelse

Stivelse tilhører klassen komplekse karbohydrater med høy energiverdi, samt lett fordøyelighet. Dette polysakkaridet, som går gjennom mage-tarmkanalen, blir transformert til glukose, som blir absorbert i maksimalt 4 timer. Det er stivelse som utgjør omtrent 80 prosent av karbohydrater som konsumeres i mat..

Men! For maksimal assimilering av dette karbohydratet anbefales det ikke å konsumere det samtidig med proteinprodukter, for fordøyelsen som alkalisk syre er nødvendig (det er også nødvendig for assimilering av stivelse, noe som provoserer sedimentering i fettceller). For å assimilere stivelsesholdige grønnsaker på en optimal måte, og kroppen får den nødvendige mengden vitaminer og mineraler, bør stivelsesforbruk kombineres med inntaket av fett som inneholder vegetabilsk olje, krem ​​og rømme.

  • reduksjon i kolesterol i blodserum, så vel som i leveren, noe som forhindrer utvikling av sklerose;
  • fjerne overflødig vann fra kroppen;
  • fjerning av inflammatoriske prosesser, noe som er spesielt viktig for mennesker med magesår;
  • fordøyelsesnormalisering;
  • normalisering av metabolisme;
  • bremse absorpsjonen av sukker, noe som bidrar til å redusere nivået etter å ha spist;
  • reduksjon av hudirritasjoner.

Stivelse er naturlig (finnes i naturlige produkter) og raffinert (oppnådd i industriell produksjon). Raffinert stivelse, som øker inulin under fordøyelsen og fremmer utviklingen av åreforkalkning, øyeeplepatologi, metabolsk ubalanse og hormonell balanse, er skadelig..

Derfor, når det er mulig, bør produkter som inneholder pulverstivelse ekskluderes fra dietten (ett av slike produkter er brød laget av premiummel).

Viktig! Overdreven inntak av naturlig stivelse kan forårsake flatulens, oppblåsthet og magekolikk.

Hvilke matvarer inneholder stivelse??

Stivelse finnes i store mengder i korn og belgfrukter, korn, pasta, mango, bananer, rotvekster, og også knoller.

Stivelse er også til stede i følgende produkter:

  • squash;
  • gulrøtter;
  • rug, ris, mais og hvetemel;
  • rødbeter;
  • poteter
  • havre- og maisflak;
  • soya og innmat;
  • brød;
  • pepperrot;
  • ingefær;
  • hvitløk
  • gresskar;
  • artisjokker;
  • kålrabi;
  • sikori;
  • sopp;
  • søt pepper;
  • persille og sellerirot;
  • reddik.

Viktig! For å bevare de ernæringsmessige og fordelaktige egenskapene til stivelse, anbefales det å lage stivelsesholdig mat for et par eller bruke dem ferske.

Viktig! Varmebehandlede stivelsesprodukter er vanskeligere å fordøye.

Interessant fakta! For å sjekke om en grønnsak eller frukt inneholder stivelse, kan du utføre en enkel test, bestående i det faktum at en dråpe jod dryppes ned på en del av grønnsaken eller frukten. Hvis dråpen etter noen minutter blir blå, inneholder testproduktet stivelse.

cellulose

Fiber, som tilhører klassen polysakkarider, er fiberen som danner grunnlaget for planter (dette inkluderer frukt og grønnsaker, bær og rotvekster).

Viktig! Fiber absorberes praktisk talt ikke i tarmen, men det er aktivt involvert i normaliseringen av fordøyelseskanalen.

  • dannelse av avføring;
  • forbedring av tarmens motoriske funksjon;
  • forebygging av forstoppelse;
  • fremme eliminering av kolesterol;
  • forbedret galleutskillelse;
  • sløving av sult;
  • absorpsjon og fjerning av giftstoffer og giftstoffer;
  • fremme fordøyelsen av karbohydrater;
  • forebygging av hjerte- og karsykdommer og tykktarmskreft;
  • forhindrer dannelse av steiner i gallen;
  • opprettholde normal tarmmikroflora;
  • bidrar til reduksjon av kroppsfett.

Viktig! Fiber forhindrer rask absorpsjon av glukosemonosakkarid i tynntarmen, og beskytter dermed kroppen mot et kraftig fall i blodsukkeret.

Hvilke matvarer inneholder fiber??

Det nødvendige daglige inntaket av ren fiber (det vil si uten å ta hensyn til massen til produktet som dette karbohydratet er oppnådd fra) er minst 25 g.

Fiber finnes i store mengder i ytterdekslene av korn, frø og bønner, samt i skallet av grønnsaker og frukt (spesielt sitrusfrukter).

I tillegg finnes dette polysakkaridet i følgende produkter:

  • kli;
  • frokostblandinger;
  • nøtter
  • solsikkefrø;
  • bær;
  • grovt mel bakeri produkter;
  • tørket frukt;
  • greener;
  • gulrøtter;
  • kål av forskjellige varianter;
  • grønne epler;
  • poteter
  • tang.

Viktig! Fett, sukker, meieriprodukter, oster, kjøtt og fisk inneholder ikke fiber.

cellulose

Cellulose er det viktigste bygningsmaterialet som brukes i planteverdenen: for eksempel inneholder den myke øvre delen av planter hovedsakelig cellulose, som inkluderer elementer som karbon, oksygen, hydrogen.

Cellulose er en type fiber..

Viktig! Cellulose blir ikke fordøyd av menneskekroppen, men den er ekstremt nyttig for den som et "grovfôr".

Cellulose absorberer vann perfekt, og letter arbeid i tykktarmen, noe som hjelper til effektivt å takle slike lidelser og sykdommer:

  • forstoppelse,
  • divertikulose (dannelse av fremspring av tarmveggen i en sakkulær form);
  • krampaktig kolitt;
  • hemorroider;
  • tykktarmskreft;
  • phlebeurysm.

Hvilke matvarer inneholder cellulose?

Følgende produkter er beriket med cellulose:

  • epler
  • bete;
  • Brasil nøtter
  • kål;
  • gulrot;
  • selleri;
  • grønne bønner;
  • pære;
  • erter;
  • urørt korn;
  • kli;
  • pepper;
  • salat.

pektin

Fra det greske språket blir navnet på dette karbohydratet, som er en type fiber, oversatt som "krøllet opp" eller "konglet". Pektin er et lim utelukkende av planteopprinnelse.

Pektin kommer inn i kroppen og har en dobbel funksjon: For det første fjerner det dårlig kolesterol, giftstoffer og kreftfremkallende stoffer; for det andre gir det vev med glukose, noe som reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer, diabetes og kreft.

  • metabolsk stabilisering;
  • forbedring av perifer sirkulasjon;
  • normalisering av tarmmotilitet;
  • eliminering av manifestasjoner av kronisk rus;
  • berikelse av kroppen med organiske syrer, vitaminer og mineraler;
  • bremse absorpsjonen av sukker etter å ha spist mat, noe som er ekstremt gunstig for personer med diabetes.

I tillegg har dette karbohydratet omsluttende, snerpende, betennelsesdempende og smertestillende egenskaper, på grunn av hvilket det er indikert for personer med gastrointestinale lidelser og magesår.

Ved overdreven bruk av pektin er forekomsten av slike reaksjoner mulig:

  • lavere absorpsjon av nyttige mineraler som jern, kalsium, magnesium og sink;
  • kolonfermentering, ledsaget av flatulens og en reduksjon i absorpsjon av proteiner og fett.

Viktig! Med naturlige produkter kommer pektin inn i kroppen i små doser som ikke er i stand til å føre til en overdose, mens dette polysakkaridet kan forårsake helseskader ved overdreven inntak av kosttilskudd.

Hvilke matvarer inneholder pektin?

Det daglige inntaket av ren pektin er omtrent 20-30 g. Hvis kostholdet er beriket med frukt, grønnsaker og urter, er det ikke nødvendig å få pektin fra syntetiske tilsetningsstoffer.

Listen over produkter som inneholder pektin:

  • epler
  • sitrus;
  • gulrot;
  • blomkål og hvitkål;
  • tørkede erter;
  • grønne bønner;
  • poteter,
  • grøntområder;
  • ville jordbær;
  • Jordbær;
  • røtter.

inulin

Inulin tilhører klassen naturlige naturlige polysakkarider. Dens virkning ligner virkningen av et prebiotikum, det vil si et stoff som nesten ikke adsorberer i tarmen, aktiverer metabolismen og veksten av gunstig mikroflora..

Viktig! 95% insulin består av fruktose, en av funksjonene er å binde glukose og fjerne den fra kroppen, og dermed redusere konsentrasjonen av sukker i blodet.

  • eliminering av giftstoffer;
  • normalisering av fordøyelseskanalen;
  • forbedre absorpsjonen av både vitaminer og mineraler;
  • styrke immunitet;
  • lavere risiko for å utvikle kreft;
  • eliminering av forstoppelse;
  • forbedret insulinabsorpsjon;
  • forhindrer dannelse av blodpropp;
  • normalisering av blodtrykk;
  • promotering av galle.

Viktig! Inulin absorberes lett av menneskekroppen, som et resultat av at det brukes i diabetes i medisin som erstatning for stivelse og sukker.

Hvilke matvarer inneholder inulin?

Jerusalem-artisjokk er med rette anerkjent som den ledende innen innhold av inulin, hvis spiselige knoller som i deres smak ligner smaken av poteter som er kjent for alle. Så, artisjokkknollen i Jerusalem inneholder omtrent 15 - 20 prosent inulin.

I tillegg finnes inulin i slike produkter:

Interessant fakta! I dag brukes inulin aktivt i produksjonen av mange matvarer og drikker: is, ost, kjøttprodukter, granola, sauser, juice, babymat, bakeri, pasta og sukkervarer.

kitin

Chitin (oversatt fra gresk som "kitin" betyr "klær") er et stoff som er en del av det ytre skjelettet til både leddyr og insekter.

Interessant fakta! Chitin er en av de vanligste polysakkaridene i naturen: for eksempel blir omtrent 10 gigaton av dette stoffet dannet og spaltet på den levende planeten Jorden hvert år..

Viktig! I alle organismer som produserer og bruker kitin, er den ikke til stede i sin rene form, men bare i kombinasjon med andre polysakkarider..

  • strålevern;
  • undertrykkelse av veksten av kreftceller ved å nøytralisere effekten av karsinogener og radionuklider;
  • forebygging av hjerteinfarkt og hjerneslag ved å øke effekten av medisiner som bidrar til blodfortynning;
  • styrke immunitet;
  • senking av kolesterol i blodet, som forhindrer utvikling av åreforkalkning og overvekt;
  • fordøyelse forbedring;
  • stimulere veksten av gunstige bifidobakterier, som bidrar til normalisering av fordøyelseskanalen;
  • eliminering av inflammatoriske prosesser;
  • akselerasjon av vevsregenereringsprosesser;
  • senke blodtrykket;
  • lavere blodsukker.

Hvilke matvarer inneholder kitin??

Rent kitin finnes i det ytre skjelettet til krabbe, reker og hummer.

I tillegg er dette stoffet til stede i visse typer alger, i sopp (honningssopp og østerssopp er det mest populære blant våre landsmenn) og gjær. Forresten, vingene til sommerfugler og marihøner inneholder også kitin..

Men dette er ikke alt: for eksempel i asiatiske land består mangelen på kitin ved å spise gresshopper, krekling, biller og larvene deres, ormer, gresshopper, larver og kakerlakker.

glykogen

Glykogen (dette karbohydratet kalles også "animal stivelse") er hovedformen for lagring av glukose, og denne typen "hermetisert energi" på kort tid kan gjøre opp for glukosemangel..

Hva handler det om? Karbohydrater som kommer inn i kroppen med mat, når de passerer gjennom fordøyelseskanalen, brytes ned til glukose og fruktose, som gir menneskelige systemer og organer energi. Men en del av disse monosakkaridene kommer inn i leveren, og blir avsatt i den i form av glykogen.

Viktig! Det er glykogen "bevart" i leveren som har en viktig rolle i å opprettholde konsentrasjonen av glukose i blodet på samme nivå.

Viktig! Glykogen konsentrert i leveren er nesten fullstendig utarmet 10 til 17 timer etter å ha spist, mens innholdet av muskelglykogen reduseres betydelig bare etter langvarig og intens fysisk anstrengelse.

En reduksjon i glykogenkonsentrasjonen signaliseres av utseendet som en følelse av utmattelse. Som et resultat begynner kroppen å motta energi fra fett eller fra muskler, noe som er ekstremt uønsket for de som målrettet bygger muskler.

Brukt glykogen må etterfylles innen en til to timer, noe som vil bidra til å unngå ubalanse mellom fett, karbohydrater, proteiner.

Hvilke matvarer inneholder glykogen??

Glykogen er fraværende i produkter i sin rene form, men for å fylle på er det nok å spise karbohydratholdige produkter.