Hvordan erstatte glukose.

Selv førskolebarn vet at sukker er dårlig. Men bare noen få krefter er i stand til å bli asketika, og nesten eliminere søte matvarer fra kostholdet. Men ingen tvinger en til å forlate det vanlige og velsmakende selv når du mister vekt: det er nyttige eller i det minste mindre skadelige erstatninger for sukker. Blant naturlige og kunstige erstatninger - honning, stevia, lønnesirup med dekstrose, etc..

Hva er sukker og hva er dets effekt på kroppen?

Sukker er husholdningsnavnet for sukrose. Det refererer til karbohydrater som gir kroppen energi. I fordøyelseskanalen brytes sukrose ned i glukose og fruktose..

I krystallinsk form produseres sukker fra sukkerrør og sukkerroer. Uraffinerte, begge produktene er brune. Raffinert hvit skygge og rensing fra urenheter.

Hvorfor er folk så trukket av søtsaker? Glukose stimulerer syntesen av serotonin - gledehormonet. Derfor tiltrekkes mange i stressende situasjoner av sjokolade og søtsaker - det er lettere å takle følelsesmessige problemer med dem. I tillegg hjelper glukose til å nøytralisere de negative effektene av giftstoffer..

På dette ender den positive effekten av hvitt sukker. Men de negative aspektene forbundet med overdreven bruk av dette produktet er en hel liste:

  • metabolsk lidelse;
  • nedsatt immunitet;
  • økt risiko for å bli et offer for hjerte- og karsykdommer;
  • fedme;
  • økt risiko for å få diabetes;
  • problemer med tenner og tannkjøtt;
  • vitamin B-mangel;
  • allergi;
  • økning i kolesterol i blodet.

Sukker tilsvarer medisiner. Nervesystemet blir raskt vant til søtsaker og å forlate de vanlige dosene av produktet er veldig vanskelig. Så du må søke hjelp fra vikarer.

Hvordan kan du erstatte hvitt sukker?

Det er mange alternativer til sukker. Ikke alle alternativene er like nyttige. Men i alle fall kan bruk av erstatninger redusere skaden som gjøres på kroppen..

Det første som kommer opp i tankene når du tenker på å erstatte et raffinert sukker er honning. Faktisk er dette på ingen måte et upåklagelig alternativ. I motsetning til den "hvite døden" har biproduktet nyttige stoffer - vitamin C og B, jern, kalium og mange andre sporstoffer. Honning takler virus og bakterier, så den brukes i kampen mot sykdommer..

Det er slik det skal behandles - som et medikament. På grunn av det faktum at honning "produsenter" er bier, blir ikke produktet mindre søtt og skadelig. Den gjennomsnittlige prosentandelen sukker i honning er 70%. Beløpet kan komme opp i 85%. Med andre ord, en teskje honning (med betinget lysbilde) i denne forstand er omtrent lik en teskje sukker uten bakke.

I tillegg er det ravfarget kalori. De som ønsker å gå ned i vekt, bør begrense seg i det. Konklusjonen er at ved bruk av honning får vi betydelige fordeler, men vi kan ikke unngå skaden helt.

Stevia

Mange ernæringsfysiologer er sikre på at stevia er det beste søtningsstoffet. Bladene på planten er veldig søte, selv om forbruket deres ikke reflekteres av et hopp i glukose i blodet. Et stort pluss av dette alternativet er fraværet av bivirkninger. Stevia brukes med suksess i produksjonen av babymat - det er helt trygt.

Men det er fortsatt mangler. En nyttig sukkererstatning krever vane. Planten har en karakteristisk ettersmak, og hvis du spiser for mange blader, kan du få bitterhet. For å finne doseringen din, må du eksperimentere.

I tillegg er det ikke lett å jobbe med konditorer med dette anlegget. Stevia kan søte bakverk, men samtidig gjør det det for omfangsrikt. Men med te eller kaffe kombinerer bladene perfekt.

For å erstatte en teskje sukker, trenger du:

  • en kvart teskje malte blader av planten;
  • steviosiden på spissen av en kniv;
  • 2-6 dråper flytende ekstrakt.

Agave sirup

Agave kalorier sukker. Misbruk av sirup fører til et overskudd av kolesterol. Og likevel er denne erstatningen mer nyttig enn originalen. Agave har en lav glykemisk indeks - i motsetning til sukker, blir produktet absorbert sakte av kroppen. Sirup er ypperlig for vegetarianere, da den er 9/10 i fruktose..

For bakst er dette heller ikke et alternativ. Men med drinker kombineres produktet perfekt. I form av sirup kan agave drikkes, men bare fortynnes med vann. 100 g agave inneholder 60-70 g sukker. Det vil si på halvannen tsk. nektar - omtrent en skje raffinert.

lønnesirup

I motsetning til Nord-Amerika er det upopulær hos oss. Kostnaden for produktet bidrar heller ikke til distribusjon på breddegradene. Men dette er bare tilfelle når det er verdt å betale for mye. Fordeler med sirup:

  • i stedet for litt nyttig sukrose, inneholder “lønnen” sitt alternativ - dekstrose;
  • et stort antall polyfenoler og antioksidanter: sirup brukes som et profylaktisk og terapeutisk middel - det hjelper til å bekjempe hjerte- og karsykdommer, diabetes osv.
  • et stort antall mineraler;
  • den glykemiske indeksen er den samme som honningen, men i motsetning til den sistnevnte har lønnektar nesten ingen kontraindikasjoner.

Produktet kan brukes til tilberedning av alle retter. Den mister ikke egenskapene under varmebehandling. Det er sant at de fleste russere vil måtte venne seg til den karamell-tresmaken av sirup.

Andelene i forhold til raffinert sukker i dette tilfellet er omtrent de samme som for agavesirup.

Kunstige søtningsstoffer

Syntetiske erstatninger for kroppen har ingen andre verdier enn psykologiske. Ingen av dem er fullt opptatt. Den søte smaken av kunstige alternativer fører til en refleks - kroppen forventer inntak av karbohydrater. "Gjett på at han ble lurt, vil han kreve et normalt måltid - sult dukker opp. Å miste vekt, regne på mangelen på kalorier, bør derfor veie fordeler og ulemper.

Funksjoner i noen erstatninger:

  • sakkarin - inneholder kreftfremkallende stoffer og kan skade fordøyelseskanalen;
  • aspartam - fører til økt hjerterytme, hodepine, matforgiftning;
  • syklamat er en god hjelp i kampen mot fett, men det kan føre til nyresvikt;
  • sukkerzitt - inneholder giftstoffer.

Kunstig sukkererstatning er titalls og hundre ganger søtere enn det originale bordet. Derfor, når vi bruker disse alternativene, snakker vi om milligram.

Sukkeralkoholer

Et annet navn er polyoler. De tilhører en spesiell kategori med sukkerholdige stoffer. Som kjemiske søtstoffer med lite kaloriinnhold, er det på det kjemiske nivået polyoler alkoholer.

Fordeler for kroppen:

  • lave kalorier
  • langsom og ufullstendig absorpsjon - sannsynligheten for fettforekomster er liten;
  • et godt alternativ til raffinert sukker for diabetikere - insulin er nesten ikke nødvendig for å absorbere polyoler.

I sin naturlige form finnes sukkeralkoholer i grønnsaker, bær og frukt. I det kunstige - i mange matvarer (fra is til tyggegummi), i noen medisiner, hygieneprodukter.

Polyoler er nesten helt sikre. De blir til og med lagt til munnskyll - komponentene provoserer ikke tannråte. Og sødmen til alkoholer er varierende - innen 25-100% av søtheten til hvitt sukker. I mange tilfeller, for å få en lysere smak, kombinerer produsenter alkoholer med syntetiske erstatninger - sakkarin eller aspartam.

fruktose

Fruktose er en av komponentene i sukker. Som glukose er det et monosakkarid. Hovedtrekket i fruktose er relativt langsom absorpsjon, men rask fordøyelse. Stoffet er hentet fra honning, frukt og bær..

Fordelene med dette alternativet:

  • lavt kaloriinnhold;
  • muligheten for bruk av diabetikere og personer som er utsatt for å gå opp i vekt;
  • mangel på negative effekter på tennene;
  • energiverdi - fruktose er “foreskrevet” til idrettsutøvere og personer hvis arbeid er assosiert med økt fysisk aktivitet.

Fruktose er også indikert for gravide. Stoffet er i stand til å nøytralisere de karakteristiske ubehagelige symptomene - kvalme, oppkast, svimmelhet.

Den daglige normen for komponenten er 20-30 g. Misbruk kan provosere utseendet til en rekke sykdommer. Når det gjelder forholdet fruktose og hvitt sukker, er monosakkaridet omtrent dobbelt så søtt. For å erstatte ts raffinert halv skje fruktose er nødvendig.

Rørsukker

Det brune motstykket til hvit raffinert sukkerrør. Energiverdien til vårt vanlige sukker og sukkerrør er den samme. Hvis du sammenligner graden av sødme, er den også lik. Men i begge tilfeller kan det variere innenfor visse grenser - avhengig av størrelsen på krystallene og andre faktorer.

Bruken av ”vass” er i nærvær av et antall mineraler og elementer som ikke er i det raffinerte produktet. På grunn av dette hjelper rørsukker med å regulere metabolismen, styrke beinvev, normalisere fordøyelseskanalen, sirkulasjons- og nervesystemet.

Omfanget av brunt sukker er stort - det brukes med makt og viktigste til å tilberede konfektprodukter designet for en gunstig effekt. Men du må passe på forfalskninger - et vanlig farget rødbeteprodukt finnes ofte på salg.

Tørket frukt og frukt

Frukt er en naturlig kilde til sukker. I tabellen - mengden sukker i frukten:

Frukt / bærMengden sukker (g / 100 g frukt)
datoer69,2
Garnet16.5
Drue16,2
bananer12,2
kirsebær11.5
mandariner10.5
Eplene10,4
plommer9.9
pærer9.8
appelsiner9,35
En ananas9,25
aprikoser9.2
kiwi8.9
Ferskener8.4
Stikkelsbær8.1
Melon8.1
Røde og hvite rips7.3
Grapefrukt6.9
Vannmelon6.2
Bringebær5.7
Jordbær4.6
Sitron2,5

Følgende tabell viser sukkerinnholdet i tørket frukt:

Tørket fruktMengden sukker (g / 100 g frukt)
datoer65
Rosiner59
Tørkede aprikoser53
fiken48
svisker38

Hvilke alternativer vil være mest nyttige

Den beste erstatningen for naturlig sukker er frukt, bær og tørket frukt. Naturen har prøvd slik at vi får de nødvendige elementene i en ferdig form. Dessuten inneholder naturlige gaver stoffer som delvis nøytraliserer skadelige effekter av "søtsaker".

Som søtningsmiddel er steviablader et godt alternativ. Planten kan dyrkes på vinduskarmen din. Det er praktisk for konditorer å erstatte raffinert lønnesirup. De som er i særlig risiko for diabetikere vil ha fordel av fruktose. Agavesirup, som stevia, er praktisk å søte drikke. Honning brukes tradisjonelt som medisin. Men en liten mengde biprodukt er nyttig.

Andre alternativer anbefales for bruk i henhold til situasjonen. I alle fall, selv når det gjelder frukt, må du unngå gluttony. Ellers vil fordelene med alternativer før eller siden bli negative.

På den klassiske versjonen konverterte ikke lyset. Det anbefales at du prøver en rekke erstatninger og finner den du personlig liker mest..

Hvordan bytte ut sukker: 10 beste naturlige analoger

Fortvil ikke hvis ernæringsfysiologen eller helsepersonellet insisterer på å ekskludere sukker fra kostholdet ditt. Ikke spis søtsaker og nekt sukker - dette er helt andre konsepter. Bruk av søtstoffer kan være en utmerket vei ut av situasjonen..

La oss se hvilket av det naturlige sukker som erstatter det deiligste og sunne. Vi gjør oppmerksom på de 10 beste alternativene for naturlige sukkeranaloger.

Brun rissirup

Ris sirup regnes som en av de beste naturlige sukkererstatningene. Den inneholder maltose, glukose og maltotriosis. I smak ligner den på karamell, men den har en mindre søt smak sammenlignet med vanlig sukker.

Du kan bruke rissirup til å tilberede alle slags retter. Den passer til desserter, frokostblandinger og fruktsalater. Når den er oppvarmet, kan den danne en tynn skarp, som mange liker. Den eneste ulempen med dette søtningsstoffet er dens høye glykemiske indeks. Det fører til vektøkning og visse sykdommer..

Kokosnøtt sukker

Denne typen sukker er laget av nektar av blomsterstander i kokosnøtt. I motsetning til tradisjonelle søtstoffer har kokosnøtsirup en mindre søt smak. Den produseres i form av sirup, eller i form av smuldrete krystaller. Erstatningen består av organisk materiale og på grunn av mangel på dyp prosessering inneholder den sink, jern og magnesium.

Kokosnøtsirup øker blodsukkeret jevnt, og bidrar også til produksjonen av hormonet glukagon i kroppen. Det er dette hormonet som hjelper kroppen med å forbrenne fett og forbedrer hjerte- og karsystemets funksjon betydelig.

Jerusalem artisjokk sirup

Mange av oss har hørt om jordskokk i Jerusalem, men knapt noen er klar over at sirupen som er laget av den, kan være den beste sukkererstatningen. Et slikt produkt har en delikat tekstur og mild smak. Den tåler varmebelastning, så den kan brukes til matlaging av varme retter.

I tillegg har jordskokk sirup lav glykemisk indeks, og påvirker derfor ikke figuren din i det hele tatt. Det trengs i begrensede mengder, men regelmessig. Det stabiliserer blodsukkeret og reduserer kroppens behov for insulin. Dette er grunnen til at denne erstatningen anses som en viktig ingrediens i menyen til personer med diabetes..

Hva du skal bruke i stedet for sukker i bakervarer, pannekaker og desserter

Underlagt prinsippene for et sunt kosthold, oppstår spørsmålet om hvordan du skal erstatte sukker i kostholdet, hva du skal bruke i stedet, bake småkaker eller tilberede en dessert.

Sukker er en utmerket energikilde som vi får når vi bryter ned sukrosemolekylene i kroppen vår til enkle sakkarider: glukose og fruktose. Noen ganger er vi av forskjellige grunner tvunget til å lete etter en erstatning.

Hvordan kan jeg erstatte sukker

Et stort antall vitenskapelige studier har bekreftet de negative effektene av raffinert sukker på menneskekroppen. Mange mennesker, som lytter til legenes informerte mening, bestemmer seg for å endre kostholdet og tenke på spørsmålet - hvordan erstatte sukker?

Det er en stor liste over søtstoffer tilgjengelig, inkludert sukralose, aspartam, xylitol, sorbitol og steviaekstrakt. Bruken deres begrunnes med at de har et lavere kaloriinnhold sammenlignet med vanlig sukker. Men som sukker har de fordeler og ulemper.

Tvister om farene og fordelene med slike søtstoffer avtar ikke; det diskuteres kontinuerlig om tvetydigheten ved bruk av dem som erstatning for sukker. Kanskje er det eneste unntaket stevia, hvis bruk har vist gode resultater når det brukes til medisinske formål.

I matlagingen bruker sukker sirup ofte lønnesirup, Jerusalem artisjokk, agave, date, konsentrert frukt- og bærsaft, honning, tørket frukt og steviaekstrakt kalt steviol eller stevioside. Det er nødvendig å vurdere noen funksjoner i de listede produktene..

For eksempel anbefales ikke honning å tilsettes retter som tilberedes ved høye temperaturer. Det brukes best når du serverer allerede kokte pannekaker, pannekaker eller ostekaker.

Kokker og konditorer bruker forskjellige kombinasjoner og alternativer for å erstatte sukker.

Bakeerstatning

Prøv å bake en svampkake eller charlotte med datapasta. For å gjøre dette helles 200 g pitted dadler 1/2 kopp varmt vann, insisterer 5 minutter og hakkes med en blender. Potetmos er ferdig i samme forhold som sukker. Datoer beriker bakevarer med fiber.

Melasse vil perfekt erstatte sukker i gjær-, shortbread- og pepperkakedeig. Med den tilførte mengden kan du variere, styrt av din egen smak. Hvis du tilsetter litt stivelsessirup i deigen, vil den søte kakene og gi den farge. For å få en mer uttalt søt smak, bruk en større mengde melasse, med fokus på de samme volumene som for bakervarer av kaker, pepperkaker og brød med sukker.

Hvordan bytte ut sukker i pannekaker og ostekaker

I stedet for sukker kan du legge til jordskokk-sirup i samme volum som du vanligvis bruker kornet sukker til pannekakedeigen eller cottage cheese til ostekaker. Jordskikket pæresirup inneholder sunne pektiner, inulin, som er et prebiotikum, vitaminer.

Alternativ til desserter

Desserter kan søtes med krydder og krydder, som kanel, vanilje og muskatnøtt. Mandler og kakao, knust sitrusskall brukes også til samme formål. De søter ikke bare kaker eller cupcakes, men gir også en utmerket aroma. Tilsett etter smak.

For å lage gelé, bruk frukt eller bærjuice, for eksempel appelsin eller jordbær. De har mye glukose og trenger ikke ekstra sukker..

I marengs kan erytritol brukes i stedet for sukker. 35 g av dette karbohydrat søtningsstoffet tilsettes per eggehvite..

Hva du skal legge til krem ​​i stedet for sukker

Med erstatning av sukker i kremer, vil et ekstrakt av stevia klare seg bra, hvorav 1 g tilsvarer 100 g sukker. Produsenter har oppnådd ved hjelp av nye produksjonsteknologier som stevioside ikke har en bitter ettersmak, noe som verdsettes av forbrukere.

Hvordan erstatte sukker med riktig ernæring

Å bestemme seg for å forlate det skadelige karbohydratet, som er sukker, er det viktig å huske at alt trenger en rimelig tilnærming. Gå inn på menyen tørket frukt, frukt, bær, som i deres sammensetning har pektiner, kostfiber, vitaminer. Men husk at antallet deres skal være veldig moderat, fordi de inneholder en stor mengde fruktose.

Å takle mangelen på sukker på menyen vil hjelpe bitter sjokolade, som inneholder nyttige organiske syrer, alkoboid teobromin, koffein, tanniner, flavonoider. Det øker naturlig nok nivået av endorfiner, glederhormoner, noe som fører til en forbedring av humøret. Det er nok å spise 3-4 stykker mørk sjokolade for å gi et liv med livlighet og arbeidskapasitet hele dagen uten helse- og helseskader.

Alternativt erstatning for brunt sukker (Muscovado)

Brunt sukkerkrystaller er belagt med melasse, noe som gir farge og har en karamellsmak. Bytt ut uraffinert rørsukker med en tyktflytende og aromatisk lønnesirup, som er litt som honningbi, eller maltosesirup laget av potet eller maisstivelse - den brukes til fremstilling av syltetøy, syltetøy, pastille.

Etter å ha bestemt deg for å erstatte sukker i kostholdet ditt med kunstige søtstoffer, søtstoffer eller naturlige produkter som inneholder sukrose, fruktose og glukose, bør du undersøke sammensetningen, egenskapene, bivirkningene, fordeler og ulemper, vurderinger, fordi ethvert produkt kan ha stor innvirkning på kroppens helse og ytelse.

Glukosefri glasur

Speilglass brukes til å dekorere sukkervarer, og gjør dem til mesterverk av kulinarisk kunst. Med den tilsynelatende kompleksiteten i oppskriften tilberedes et slikt belegg ganske enkelt, men det er viktig å strengt følge handlingssekvensen. Den eneste vanskeligheten er at sammensetningen inkluderer glukoseklar sirup, men den erstattes med hell av andre ingredienser. Glukosefri glasur tilberedes fra tilgjengelige produkter hjemme. I stedet for glukosesirup tilsettes melasse, honning, invert sirup eller til og med sukker.

Vend sirupspeilglasur

Glukosesirup selges ferdiglagd i plastbeholdere eller i pulverform. Men hva hvis det ikke er noen måte å kjøpe det på? Ikke bli motløs: Hvis du har sukker, vann og en pose sitronsyre hjemme, har du allerede funnet en vei ut av denne situasjonen. Ved å blande komponentene riktig og varme opp på svak varme, vil du på 10-15 minutter få en invertsammensetning, og etter herding ser den blanke speilglasuren like vakker ut som blandingen med glukosesirup.

For tilberedning av invert sirup kreves årvåken tilsyn med kokken: kok nøyaktig i henhold til oppskriften, uten å forlate komfyren.

Sukkerkrystaller må oppløses fullstendig i vann for å danne en tyktflytende, klar væske. Det er nødvendig å overeksponere blandingen litt i brann, og den får en karamellskygge. Den siste "akkorden" i tilberedningen av invert sirup er tilsetningen av en klype sitronsyre, noe som vil gi sammensetningen en behagelig surhet.

Vend sirup eller hvordan erstatte maissirup eller melasse

Så, du har bestemt deg for ingrediensene, og nå kan du trygt fortsette med tilberedningen av invert sirup. Du vil trenge:

  • kornet sukker - 300 g;
  • vann - 130 ml;
  • sitronsyre - 1/3 ts.

En invertere blanding tilberedes over en ild. Still inn gjennomsnittstemperaturen på komfyren og varm vannet med sukker til det koker, omrør blandingen kontinuerlig med en skje. Dermed "hjelper" sukkerkrystaller oppløses raskere i vann og lar dem ikke ligge i bunnen av oppvasken og brenne. Når væsken koker, reduser du varmen. Bland væske kontinuerlig til det begynner å tykne.

Beredskapen til sukkerblandingen kontrolleres som følger: la det slippe på en tallerken og vent noen sekunder. Det skal ikke være uskarpt. Hekt den med pekefingeren fra tallerkenen og skyv den lett med tommelen. Og nå sprer begge fingrene sakte fra hverandre med 1-2 cm. Hvis sirupen har blitt en tynn tråd, er den klar. Kast en klype sitronsyre i blandingen og bland grundig. Den tilberedte invert-sirupen skiller seg ikke fra glukose i eksterne indikatorer. Og nå kan du koke speilglasur uten glukosesirup. For å gjøre dette, forbered produktene i henhold til listen:

  • invert sirup - 150 ml;
  • sukker - 150 g;
  • kondensert melk (vær oppmerksom på etiketten: kondensert melk skal være laget av naturlig krem ​​eller melk);
  • vann - 75 ml for spekulær glasur og 60 ml for fremstilling av en gelatinblanding;
  • sjokoladestang - 150 g;
  • gelatin - 15 g;
  • konditorfarge (hvis sjokolade er hvit).

Hell varmt kokt vann i gelatinpulver og la svelle. Bland den fremtidige basen til speilglasuren: sukker og invert sirup. Kok opp og hold noen minutter over svak varme til sukkerkrystallene smelter i en klar væske. Tilsett sjokoladeskiver smeltet i vannbad, kondensert melk og gelatin hovnet til en gelélignende tilstand. Hvis du bestemmer deg for å lage et fargespeilbelegg, må du ikke glemme konditorfarge.

Pisk blandingen med en blender, fordi blanding med en skje er en veldig slitsom prosess, den søte blandingen vil miste ønsket temperatur og bli til en tett klump, som vil være vanskelig å jevne ut på overflaten av sukkervarer. Sammensetningen vil være jevn når komponentene løses godt opp i fett og vann. Hold blanderen i en vinkel på omtrent 30-45 grader og senk den brede enden helt ned i glasuren. Unngå dannelse av bobler på overflaten - det er da vanskelig å bli kvitt dem. Resultatet er en deilig sjokoladespeilglasur.

Video av prepareringen av speilglasur uten glukosesirup

Hva gjør du hvis det ikke er glukosesirup?

Hjemme kan du tilberede glukosesirup bare fra ferdiglagd glukosepulver, men hva kan erstatte den med unntak av invert sirup? Det er mange alternativer: det kan være honning, kondensert melk, melasse. Honning gir en fantastisk honningaroma til den ferdige speilglasuren, og når den er riktig tilberedt, vil melassen jevnt og vakkert ligge på det ferdige konditoriet og skjule sine mindre humper. Kondensert melk brukes som en ekstra komponent til de viktigste, for eksempel hvit og svart sjokolade. Tilsetning av vanilje, karamell, fløte, melk er tillatt.

Den blanke finishen ser ikke bare bra ut, men gir også en mulighet for dine egne eksperimenter. Hvis du legger til fettløselige matfarger til speilglasuren, som selges i spesialforretninger, vil du få flerfargede komposisjoner som du kan lage fantastiske fargesammensetninger på overflaten til sukkervarer. Egne originaltegninger og intrikate mønstre på kaker og bakverk vil gjøre dem veldig elegante og festlige - talentene dine blir verdsatt av husholdninger og venner.

Honningglasuroppskrift

Glasur (navnet på speilglasur på språket som kulinariske mestere) med honning ser ikke bare vakker ut, men har også en fantastisk honningsmak som elskere av dette naturlige produktet virkelig vil like. Ved å tilsette sukker i glasuren, kan du enkelt avgi glukosesirup for speilglasur. For å tilberede et honningbelegg trenger du:

  • gelatin - 15 g;
  • vann - 60 ml for å løse gelatin og 75 ml for sirup;
  • kornet sukker - 150 g;
  • hvit sjokoladestang - 150 g;
  • honning - 150 g;
  • kondensert melk fra naturlige meieriprodukter - 100 g;
  • konditorfarge - valgfritt.

Hell gelatin med varmt vann og la svelle. Bland vann og honning, tilsett sukker. Sett sammensetningen på middels varme. Rør blandingen kontinuerlig og vent til den blir homogen. For å løse opp sukkeret helt, må væsken koke opp, og deretter, når den er avkjølt, tilsett den smeltede sjokoladen og kondensert melk i et vannbad. Du vil få en tyktflytende hvit blanding (noen ganger kan du tilsette melk i sirupen i stedet for vann). Bland den med varm honningssirup, hell gelatin og bland den grundig med en blender.

Glukosefri glasur

Speiling til kaken er klar, og det mest avgjørende øyeblikket kommer - fordel den jevnt over overflaten på konfekten. Vær spesielt oppmerksom på følgende punkter:

  1. Den "arbeid" temperaturen på speilglasuren er fra 28 til 35-38 grader. Avkjøl til en lavere temperatur hvis du vil skape en dryppeffekt. Ønsker du å dekke kaken fullstendig med et jevnt blankt lag - temperaturen på glasuren skal være minst 35 grader.
  2. Husk: speilfudge fryser veldig raskt, derfor er det nødvendig å lage glasuren ved å observere betingelsene for en passende temperatur, og dekke produktet veldig raskt. Legg kaken eller kaken på stativet, hell den søte blandingen i midten, roter produktet i en vinkel slik at glasuren sprer seg på overflaten og sidene med et jevnt lag. Med disse bevegelsene må den være godt justert, ellers vil ikke den forventede effekten fungere.
  3. Kondens må ikke tillates. Derfor må en kake eller en kake først legges i kulda i 5-10 minutter. Det er ikke tilfeldig at speilglasur ofte brukes til å dekorere mousse søte godbiter. Sett konditoriet i fryseren, og når du tar den ut, begynner du straks å pynte med glasur.
  4. Oppskriften på farget speilglasur innebærer bruk av spesielle fettløselige fargestoffer. Kjøp dem på forhånd i butikken, ikke erstatt kosttilskuddene med rødbeter- og gulrotjuice (selv om bærsaft er egnet til dette formålet). Selv om speilglasur med grønnsaksjuice ikke vil fungere, men en fantastisk blank nyanse og lyse, mettede farger, får blandingen seg etter å ha tilsatt hvit og svart sjokolade. Men det er mye enklere å bruke konditorfarge, fordi paletten med nyanser kommer ut mangfoldig - fra blå og rosa til rødbrun og lilla. Forberedelsen av fargestoffet er en fascinerende prosess, bland tilsetningsstoffer i forskjellige farger, og du får en ny nyanse.

Nybegynnerkokker er redde for å lage speilglasur, og bekymrer seg for at de oversetter produkter forgjeves. Men tilberedningen av blandingen er så enkel og interessant at folk til slutt får makeløs glede av den, og kvaliteten på den ferdige glasuren er behagelig. Hvis du er kjent med andre oppskrifter på søte søtsaker, for eksempel å lage glasur til ingefærkaker, kan du enkelt lage speilglasur uten glukose.

Fem naturlige sukkeralternativer

Sukker har alltid vært en av de mest kontroversielle matvarene i kostholdet. På den ene siden er det et karbohydrat, som i overkant er ondt for figuren og kroppen. På den annen side er karbohydrater også nødvendige for at en person skal ha energi. Sukker i denne forbindelse fungerer veldig raskt: å ha ingenting i seg selv bortsett fra ren sødme, det blir lett fordøyd, forbedrer øyeblikkelig humøret og krever mer og mer. Og det ser ut til at det ikke er noen vei ut av denne ondskapsfulle sirkelen.

I noen tid nå har fasjonable storbyskafeer begynt å tilby alternativer til "skadelig" sukker. Så som søtstoffer til drikke og mat kan bringe de såkalte naturlige søtstoffene utelukkende in vivo. Blant dem - honning, agavesirup, Jerusalem artisjokk sirup, lønnesirup, stevia.

Hva er det - et nytt markedsføringsgrep, nok et fasjonabelt "lotion" for folk som kontrollerer ernæringen deres, eller gitt oss av naturen og virkelig mer nyttige erstatninger for vanlig sukker.

Med et slikt spørsmål vendte “RG” seg til legen for estetisk medisin, klinikksjefen, forfatteren og lederen for prosjekt for levering av sunn mat, ernæringsfysiolog, kandidat i medisinsk vitenskap Margarita Koroleva.

"Det vi kaller sukker, kalles faktisk sukrose. Sukrose er et vannløselig karbohydrat som brytes ned til glukose og fruktose i kroppen: frukt og frukt sukker i like store mengder. Den kjemiske sammensetningen av naturlige søtstoffer er forskjellig. Foruten frukt og frukt sukker, som er til stede i forskjellige proporsjoner i sin sammensetning, naturlige søtstoffer inkluderer stoffer og mikroelementer som er nyttige for kroppen: vitaminer, antioksidanter, fytohormoner. Disse stoffene har også en glykemisk indeks - det er lavere for naturlige søtstoffer. "forårsaker ikke en kraftig økning i sukker og insulinutgivelse i blodet, noe som gjør dem tryggere for personer med diabetes," forklarte hun.

La oss prøve å finne ut hva disse naturlige søtstoffene er.

Honning. Hver person har hørt om dette produktet siden barndommen. Så snart de ikke kaller ham i Russland - og helsevesenet, og gudenes mat, og en kur mot alle sykdommer. Faktisk består denne nektaren samlet av bier fra planter av karbohydrater oppløst i en liten mengde vann. Dette er et meget kalori produkt..

I tillegg anbefales det å bruke den bare i kald form, fordi honning mister næringsstoffer når den varmes opp. Det kan også forårsake allergi..

Jerusalems artisjokk sirup eksternt er en tykk løsning med brun-ravfarge. De lager den fra knollene i artisjokk i Jerusalem - kjent for den russisktalende befolkningen som "jordpære." Dette produktet skylder sin sødme til sjeldne og verdifulle polymerer - fruktaner, som finnes i naturen i et veldig lite antall planter..

Takket være vegetabilsk fiber med fruktaner, får en person en langvarig følelse av fylde, siden dens spaltning og frigjøring av glukose som er nødvendig for hjernernæring ikke begynner i magen, men i tarmen. I tillegg, i naturlig jordskokk sirup, kan du finne organiske syrer, mineraler, aminosyrer, B-vitaminer, C-vitamin og pektiner.

Stevia er det mest "mystiske" produktet på denne listen for en russisk person. Faktisk er dette en busk, hvor bladene inneholder glykosider, som gir Stevia en sterk søt smak. Det unike med dette søtstoffet ligger i innholdet av flere titalls nyttige stoffer, mineralsalter, vitaminer, aminosyrer. Produktet har dessuten et lavt kaloriinnhold..

Agave sirup. Mange mennesker som overvåker ernæringen deres, velger sirupen til denne eksotiske meksikanske planten som en naturlig sukkererstatning (de lager også tequila fra agave). Men det er ikke så enkelt. Under tilberedningen av agavesirup kondenserer en stor mengde fruktose, hvis overdreven bruk er ekstremt farlig. På den ene siden øker det ikke blodsukkeret, men samtidig kan det dramatisk øke kroppens motstand mot insulin.

Fruktoseinnholdet i agavesirup kan noen ganger gå opp til 97 prosent, noe som er mye mer enn noe annet søtningsmiddel. Derfor er det veldig viktig å se på etiketten med sammensetningen og velge produktet med minst mulig mengde stoff.

Lønnesirup fås fra juicen til treet med samme navn. Juice blir samlet, fordampet og konsentrert på en spesiell måte, uten å tilsette ytterligere sukker. Sødmen til det naturlige produktet oppnås på grunn av det faktum at sammensetningen av selve den naturlige saften allerede inneholder opptil 3 prosent sukker.

Men er det virkelig så bra, og disse produktene har ingen feil? Tross alt er i det minste selve ordet "sirup" alarmerende, fordi det er vanlig å forstå det som en sterkt konsentrert sukkerblanding.

- Det er viktig å vite at kaloriinnholdet i sukker og naturlige søtstoffer er nesten det samme. Et unntak er honning, hvis kaloriinnhold er flere ganger høyere enn sukker, så et for høyt forbruk av både sukker og naturlige søtstoffer fører til et sett med ekstra kilo, advarer Margarita Koroleva.

Hvorfor ernæringseksperter anbefaler å bytte ut sukker med naturlige alternativer?

- Svaret ligger i enda en unik egenskap: naturlige søtstoffer har på grunn av sin kjemiske sammensetning en søtere smak, noe som gjør det mulig å nesten halvere doseringen av et stoff som er i bruk. Hvis du vanligvis legger to ss sukker i te, vil en skje med et naturlig søtningsmiddel være nok for deg, ”forklarer hun..

Betyr dette at ved å erstatte det vanlige sukkeret med slike naturlige miljøvennlige søtstoffer, kan du ikke være redd for å tilsette ekstra kilo?

- Bare å bytte ut sukker med et naturlig søtningsmiddel vil ikke løse problemet. Et balansert kosthold og moderat bruk av naturlige søtstoffer er nødvendig, råder Margarita Koroleva..

Glukose sirup

Lagre
Jeg lagde mat)anslagSkrive ut

Glukosesirup er tingen uten at det er praktisk talt umulig å bake, spesielt når det gjelder pepperkakekaker og ingefærkaker, og i dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager en slik sirup selv.

Beskrivelse av preparatet:

ingredienser:

  • Sukker - 300 gram
  • Vann - 130 milliliter
  • Sitronsyre - 1,7 gram
  • Natron - 1,2 gram

Porsjoner per beholder: 1

Hvordan lage glukosesirup

Ranger oppskriften glukosesirup:

Skriv inn tegnene fra bildet

Det ser ut for meg at før du gir resept, bør du forstå hva glukosesirup er. Oppskriften din er en produktoversettelse..

Dette er ikke glukosesirup, men invertert, sukker er glukose + fruktose, og koke det så mye du vil, det blir ikke glukose.

Dere har alle delvis rett, ja dette er invertert, og det er både glukose og sukrose, og nei, det går ikke til glasuren, fordi det inneholder syre og det blir ikke fanget. Når den varmes opp blir den flytende. Den gule fargen oppnås fra gjæring. Jo renere sukkeret er, jo lettere er det å ta klumpraffinert brus, hell ved t98 grader, bland og koke. Gjelder: pepperkakedeig, jeg tror du kan erstatte honning i safranmelk. For havremelkaker. Og så videre.

Tror du invertere sirup, men ikke-glukose. Dette er to forskjellige produkter. Du kan ikke lage glukosesirup hjemme. Hvorfor villede mennesker og lære gale begreper. Hvis du ikke forstår, studer først, og skriv deretter.

Etter å ha tilsatt brus var det umulig å blande seg ?! Kan denne sirupen brukes? Før brus var alt i orden...Jeg kan fremdeles se Pts sent tilsatt brus?

Alt viste seg perfekt. Riktig nok, jeg kokte ikke, avhengig av tid, hvis det er et termometer, så koker vi opp til 115 grader, hvis ikke, så før testen på en tett tråd

Jeg fikk faktisk en slags brunforbrent karamell, veldig mørk og vilt tykk. la oss se hvordan glasuren er fra henne. Selv om det ser normalt ut, men jeg skal skrive hvordan det ligger. Jeg tror at sukker bør tas så hvitere som mulig, ha i litt mer sitronsyre, og mindre brus og kok i 30 i stedet for 35 minutter!

Invert sirup må kokes fra raffinert, da blir den lys blek gul, nesten gjennomsiktig. Det er viktig å ikke overopphete den under smeltefasen av sukkerkrystaller, så i utgangspunktet kan du ikke kutte en stor ild. først i gjennomsnitt, deretter på veldig grunt.

Takk, det viste seg hva du trenger, nå skal jeg gjøre det selv.

MEG HAR HELT IRISOK-FARGE ((((

Glukosesirup er fargeløs, og sammensetningen er helt ulik inverter

normal oppskrift, alt er enkelt og oversiktlig. Invert og glukosesirup er nesten likeverdige.

En idiotisk oppskrift. Ingen temperaturforhold indikert!

Vend sirup

Ofte i ingrediensene vi finner - glukose. Spørsmålet oppstår umiddelbart: "Hvordan og med hva du skal erstatte det?" Glukose kan erstattes med invert sirup, som er enkel å lage selv!

Ingredienser til invert sirup:

  • Sukker - 350 g
  • Vann (varmt) - 150 ml
  • Brus - 1,5 g
  • Sitronsyre - 2 g

Ernærings- og energiverdi:

Ferdig måltid
kcal
1393 kcal
ekorn
0 g
fett
0 g
karbohydrater
349 g
100 g oppvask
kcal
278,6 kcal
ekorn
0 g
fett
0 g
karbohydrater
69,8 g

Inverter sirup oppskrift:

Abonner på gruppen Cook in Contact og få ti nye oppskrifter hver dag!

Bli med i vår Odnoklassniki-gruppe og få nye oppskrifter hver dag!

Del oppskriften med vennene dine:

Som oppskriftene våre?
BB-kode for å sette inn:
BB-kode brukt i fora
HTML-kode for å sette inn:
HTML-kode brukt på blogger som LiveJournal
Hvordan vil det se ut?

Andre oppskriftsalternativer

Vend sirup

  • 58
  • 591
  • 41151

Vend sirup

  • 2
  • elleve
  • 312

Lignende oppskrifter

Stikkelsbær Amber Jam

  • 123
  • 270
  • 23615

Banan og hermetisert ananasjam

  • 9
  • 104
  • 1956

Feijoa Confiture med ingefær

  • 78
  • 156
  • 9571

Havtorn og eple syltetøy

  • 55
  • 300
  • 6353

Eple-rav syltetøy "Fra naboen"

  • 70
  • 388
  • 15078

Gresskar og grapefrukt Jam Dessert

  • 43
  • 223
  • 2151

Amber jam "Apricot"

  • 4
  • 47
  • 1972

Cold Pumpkin Jam

  • 160
  • 2226
  • 206468

Pære syltetøy med valmuefrø

  • 36
  • 144
  • 2256

Bilder "Invert sirup" fra den tilberedte (1)

Kommentarer og anmeldelser

3. februar 2019 blå perle #

20. november 2015 ringblomst #

21. november 2015 ringblomst #

31. mars 2015 Valentina V #

20. januar 2015 Elena11sto #

15. desember 2014 VeronikaRP #

15. desember 2014 Olga Babich # (forfatter av oppskriften)

15. desember 2014 VeronikaRP #

Jeg forstyrret ham til slutten av skummingen, all syre ble slukket, smaken glattet ut. Smaken har blitt søt og med en bitterhetssmak (noe som minner om en søt cockerel på en pinne brent sukker) - smaken er ikke sterk, men den er den! Og fargen på sirupen er som bokhvete honning. Generelt er det tydelig at sirupen overeksponeres. Jeg tror problemet ligger i den elektriske komfyren. Med enklere gass - sett minimum og alt er i orden, men i det elektriske minimum der. Det er en skala fra 0,5-1-1,5-2-2,5-3. Hvor 3 er maksimum, og 0,5 er et slags minimum. Men dette "minimum" er fremdeles for varmt for en så mild sirup. Generelt bestemte jeg meg for å gjenta, men bare koke ikke 45 minutter, men 20. Og jeg vil informere deg om hva som skjedde.

Jeg har et spørsmål til deg - er det bedre å ikke bruke denne sirupen med et snev av brent sukker i det hele tatt? Han kan ødelegge desserten?

15. desember 2014 Olga Babich # (forfatter av oppskriften)

15. desember 2014 VeronikaRP #

16. desember 2014 VeronikaRP #

16. desember 2014 Olga Babich # (forfatter av oppskriften)

16. desember 2014 VeronikaRP #

17. desember 2014 Masnira #

19. desember 2014 VeronikaRP #

13. desember 2014 VeronikaRP #

13. desember 2014 Olga Babich # (forfatter av oppskriften)

13. desember 2014 VeronikaRP #

13. desember 2014 Olga Babich # (forfatter av oppskriften)

13. desember 2014 VeronikaRP #

26. juli 2014 Surik #

22. september 2013 Lalich

22. september 2013 Lalich

23. september 2013 Olga Babich # (forfatter av oppskriften)

Olya, eller jeg er skjev eller komfyren gir meg ikke mindre enn t.1 ganger etter 45 minutter. det viste seg å være en rumpe. 2 ganger på 30 minutter. bokhvete honning. Og bare 3 ganger på 20 minutter. Det viste seg som deg. Sann og bokhvete gikk også inn i virksomheten. Tusen takk. Nå i en krukke er det verdt tiden sin.

12. mai 2013 belka_jane #

18. april 2012 Tanya-O-511 #

25. oktober 2011 Pimander #

20. september 2011 Sakhmet #

27. februar 2011 Lik88 #

27. februar 2011 Olga Babich # (forfatter av oppskriften)

29. desember 2010 Snow Maiden96 #

12. desember 2010 kitsunya #

Legg igjen en kommentar eller anmeldelse om oppskriften

Registrer deg, eller logg inn hvis du allerede har registrert deg.

Du kan gå inn på siden uten å registrere og oppgi et passord ved å bruke kontoen din på følgende nettsteder:

Hvordan erstatte glukose hjemme

Hvordan kan glukose erstattes?Beskrivelse
melasseDu kan erstatte glukosesirup hjemme med melasse. Det er et biprodukt i produksjon av sukker, stivelse..

Melasse ligner noe på flytende honning, i tillegg til glukose inneholder den dekstrin, maltose. Produktet er lyst og mørkt..

Mais sirupHvis du trenger å finne et alternativ til glukose i oppskriften, bruk mais sirup. I glasuren vil en slik analog være en god løsning. Det oppnås ved fremstilling av stivelse fra mais. Den er også lys og mørk..

I desserter er det bedre å bruke lett sirup, som har en sammensetning nesten identisk med melasse. Den har mye glukose og fruktose. Det løses godt opp og gir retten en rik smak..

Inverter siruperInvert glasur kan brukes med invert sirup. De inneholder både glukose og fruktose i like store mengder..

Siruper oppnås ved hydrolyse av sukrose. Ofte brukes de i produksjon av alkohol, kunstig honning.

lønnesirupDette produktet oppnås ved å samle juice fra visse typer lønn. Sirup er rik på stoffer som er nyttige for kroppen, vitaminer.

Det vil ikke bare bli en god erstatning i matlaging, men påvirker også gunstig funksjonen til hele organismen.

Glukosesirup selges ofte bare i spesialforretninger eller apotek. Derfor er det ganske ofte situasjoner der det er vanskelig å finne. Hvis det er behov for sukkeranalyse, vil det ikke fungere å finne en erstatning for den..

Hvis denne ingrediensen er til stede i oppskriften, men den ikke er tilgjengelig, kan du bruke flere produkter som ligner på den, som vil være mer tilgjengelig, noen ganger enda mer nyttig.

sirup

Glukosesirup i speilglasur kan erstattes med melasse. Dette er et biprodukt fra produksjon av sukker, stivelse fra mais og poteter. Utad er melasse veldig lik flytende honning, den inneholder:

Lette melasse oppnås fra stivelse, mørk fra sukkerroer.

Mais sirup

Få maisstivelsessirup. Han, som melasse, er delt inn i mørke og lyse. I sukkervarer, for eksempel i glasur, brukes lettere sirup oftere..

Sammensetningen er nesten identisk med melasse. Den inneholder en stor mengde glukose og en av de høyeste mengdene av fruktose. Mais sirup oppløses perfekt og metter parabolen med sin smak.

Inverter siruper

Det som kan erstatte glukose er invert sirup. De inneholder like store mengder glukose med fruktose. De produseres hydrolytisk under nedbrytningen av sukrose..

Ofte brukes de i utarbeidelsen av:

lønnesirup

I forskjellige desserter kan lønnesirup brukes i stedet for glukose. Dette produktet har en karakteristisk smak og lukt som overføres til parabolen (husk å vurdere dette).

Dette vil imidlertid ikke være en kritisk ulempe, men tvert imot vil forbedre smaken på desserten. I tillegg påvirker lønnesirup gunstig:

  • immunsystem, kardiovaskulære, kjønnsorganer;
  • hjernens funksjon;
  • hudens tilstand.

Det kan konsumeres under graviditet og amming, gastritt og diabetes, men bare i begrensede mengder..

Hjemmelaget glukosesirup

Hjemme kan du koke glukosesirup selv. Det vil kreve følgende sammensetning:

  • sukker - 0,35 kg;
  • sitronsyre - ¼ del ts;
  • brus - en klype;
  • destillert vann - 0,15 liter.

Tilberedningsprosessen er ganske enkel, bare følg instruksjonene.

  1. Ha sukker i pannen.
  2. Hell vann i en tynn strøm, bland og legg komposisjonen på komfyren.
  3. Tilsett sitronsyre etter koking.
  4. Kok ytterligere 5 minutter.
  5. Etter avkjøling, tilsett brus og bland.

Når brus tilsettes sammensetningen, vil en reaksjon med sitronsyre begynne, som er ledsaget av frigjøring av karbondioksid og dannelse av bobler. Det er nødvendig å vente på slutten, og først deretter bruke sirupen til det tiltenkte formål. Oppbevar sammensetningen bare i kjøleskapet.

Hvis du trenger å finne måter å erstatte glukose, bør du vurdere alternativene som presenteres. Hver har sine egne særtrekk. Imidlertid kan de alle fungere som gode alternativer til glukosesirup..

Speilglasur laget uten glukose er ikke dårligere når det gjelder glukose tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften. Forbered en slik glasur på en inert sirup

Struktur

For å tilberede invert sirup, som kan erstatte glukose, trenger du:

  • sitronsyre - en tredjedel av en teskje;
  • vann - 130 ml;
  • sukker - 300 gr.
  1. Vann og sukker varmes opp i en beholder med tykk bunn over middels varme, og de må kontinuerlig blandes. Under tilberedning er det viktig å røre massen kontinuerlig slik at sukkerkrystaller ikke fester seg til bunnen og ikke brenner seg, og også - for å øke oppløsningen av den søte ingrediensen.
  2. Etter å ha kokt blandingen reduseres brannen til et minimum, og sirupen kokes til den er tyknet.

Beredskapen til sirupen kontrolleres som følger:

  1. En dråpe søt masse legges på en tallerken og får stå i noen sekunder.
  2. Ta den med pekefingeren, og trykk deretter dråpen ovenfra med tommelen.
  3. Fingre fra hverandre til noen få millimeter - hvis det dannes en tynn tråd, bringes sirupen til beredskap.
  4. Sitronsyre settes i den tilberedte massen, omrøres og sirupen fjernes fra komfyren. Invert sirup lar deg tilberede et speil, perfekt glatt og vakker glasur uten glukose.

Etter at glukosesirupen er klar, fortsett til forberedelsen av selve glasuren. For å lage den, trenger du:

  • kornet sukker - 150 g;
  • vann - 60 ml (for bløtlegging av gelatin) og 75 ml for selve glasuren;
  • invert sirup - 150 ml;
  • gelatin - 15 g;
  • kondensert melk - 100 g;
  • sjokolade - 150 gr.

Type flis er valgt avhengig av hvilket resultat du trenger å få. Hvis du trenger farget glasur for belegg, bruk hvit sjokolade og tilsett fargestoffet med ønsket farge i massen.

Glasur kan tilberedes uten invert sirup, erstatte den med honning - et flytende, ferskt produkt er egnet for dette. Den tas i samme mengde som den substituttbestanddelen som er angitt i oppskriften..

Og også når du koker glasur, kan du bruke krem, i dette tilfellet vil sammensetningen av ingrediensene være som følger:

  • ark gelatin - 15 g;
  • sukker - 200 gr;
  • krem og vann - 150 ml hver;
  • naturlig kakaopulver - 80 g.

Matlagingsteknologi

  1. Gelatin dynket i varmt vann.
  2. Sukker helles i en inert sirup, vann tilsettes dem og kokes over minimal varme til krystaller er helt oppløst.
  3. Smelt sjokoladen i en egen bolle, og tilsett deretter kondensert melk og gelatin.
  4. Bland begge massene, legg om nødvendig fargestoff til dem.
  5. Pisk blandingen med en blender for å forhindre at luftbobler dukker opp i den..
  6. Den ferdige glasuren blir avkjølt til driftstemperatur (30-35 grader) og påført bakervarer, mens du prøver å helle massen jevnt. Slik at glasuren vakkert dekker en kake eller en annen dessert, legges den på et trådstativ montert over fatet.

Krembasert glasur tilberedes ved hjelp av en spesifikk teknologi:

  1. Bløtlegg gelatin i en liten beholder i 75 ml vann.
  2. I en kasserolle blir sukker blandet med det gjenværende vannet, kok opp sirupen til den er tyknet og de søte krystallene er helt oppløst.
  3. Hell kakaoen som føres gjennom en sil i den tilberedte sirupen, varm blandingen.
  4. Varm kremen separat, til en temperatur på 80 grader og bland den med gelatin.
  5. Deretter blir begge massene kombinert og pisket med en blender..

Det er viktig å ha tid til å utføre alle manipulasjonene før glasuren begynner å stivne, da dette vil komplisere anvendelsen. Det er også viktig å forhindre kondens, for denne desserten legges i fryseren i 10-15 minutter før du bruker speilbelegget.

Et trekk ved fremstillingen av speilglasur er muligheten for å bruke spiselige fettløselige eller naturlige fargestoffer. Bruken av den første lar deg gi belegget hvilken som helst farge, og bruken av den andre lar deg tilberede en dessert som du kan behandle selv barn uten frykt.

Ved å bruke naturlige fargeleggingskomponenter er det verdt å foretrekke bær og fruktjuicer, og forlate bruken av grønnsaker, da de påvirker smaken av den ferdige glasuren negativt..

Mye brukt i sukkervarer. Sirup forhindrer sukker av produkter og gir dem god plastisitet. Tidligere ble den brukt av fagfolk, men nå oftere og oftere kan denne ingrediensen finnes i oppskrifter for hjemmelaget mat til fremstilling av desserter. Glukosesirup er en tyktflytende masse, homogen og gjennomsiktig, med en intenst søt smak, ravfarget farge. Det ser ut som flytende honning. Sirup er uunnværlig når du trenger et resultat av høy kvalitet. Det er enkelt å lage mat, og det vil alltid være tilgjengelig til rett tid..

  1. hjem
  2. De beste oppskriftene
  3. Oppskriftskategorier
  4. Glukosesirup hjemme

Ingredienser og hvordan lage mat

ingredienser for 24 porsjoner eller - antall produkter for porsjonene du trenger blir beregnet automatisk! '>

Total:

Vekten på sammensetningen:100 gr
Kaloriinnhold
sammensetning:
271 kcal
Protein:0 gr
Zhirov:0 gr
karbohydrater:68 gr
B / W / W:0/0/100
H 0 / C 0 / V 100

Steketid: 1 t

Trinn matlaging

Trinn 1:

Forbered produktene. Det er bedre å ta filtrert eller tint vann. Eller bare la det ordne seg.

Steg 2:

Hell sukker i en gryte med en tykk bunn. Varm opp vannet, hell 10 ml, det trengs senere.

Trinn 3:

Hell sukkeret med nesten varmt vann og bland godt slik at sukkeret løses opp så mye som mulig.

Trinn 4:

Sett pannen på minimum varme, rør til sukkeret er helt oppløst. Kok opp og hell sitronsyre i sirup, bland godt til det er glatt..

Trinn 5:

Dekk til og la det småkoke i 25-30 minutter uten å koke..

Trinn 6:

Under lokket vil sirupen gurgle stille, fargen blir lys gul..

Trinn 7:

Tilsett 10 ml vann til brus, som var igjen og bland, slik at alle klumpene spredte seg.

Trinn 8:

Hell en løsning av brus i sirupen, tilsett sirupen i bollen med en skje, og øs opp all brus. En voldsom reaksjon vil gå med en gang.

Trinn 9:

Massen vil skumme og øke i volum, og danne mange bobler. La stå i 15 minutter på minimum varme, rør innimellom.

Trinn 10:

Vent til massen roer seg og boblene passerer.

Trinn 11:

Fjern kjelen fra komfyren, la avkjøle, fjern skummet og hell i glasskar.

Trinn 12:

Klar sirup har en rik gulfarge, tyktflytende som honning. Lukk og oppbevar glass med avkjølt sirup i kjøleskapet. Om nødvendig kan du bruke øyeblikkelig. Omtrent 700 ml glukosesirup av høy kvalitet oppnås fra denne mengden produkter..

Glukosesirup brukes ofte til fremstilling av:

* Glasur. Takket være glukosesirup herder den godt og opprettholder glansen og glattheten..
* Karamell. Det ferdige produktet er fleksibelt, med en rik smak.
* Marshmallows og marshmallows. Her opprettholder sirupen en luftig konsistens og øker holdbarheten til desserten uten tap av estetiske og smaksegenskaper.
* Iskrem, parfait, sorbet og andre frosne desserter. Glukosesirup forhindrer dannelse av store iskrystaller, gir større stabilitet - parabolen smelter saktere selv ved temperaturer over 0.

Arbeidstemperaturen til glukosesirup starter på 50 ′ - det er med den at den blir mer flytende og smidig.
Ytelsesegenskapene til hjemmelaget sirup skiller praktisk talt ikke fra fabrikkversjonen.