Hovedfunksjonene til proteiner i cellen

På grunn av kompleksiteten, mangfoldet av former og sammensetning, spiller proteiner en viktig rolle i livet til cellen og kroppen som helhet.

Et protein er et enkelt polypeptid eller aggregat av flere polypeptider som utfører en biologisk funksjon.

Polypeptid er et kjemisk konsept. Protein er et biologisk konsept.

I biologi kan proteinenes funksjoner deles inn i følgende typer:

1. Konstruksjonsfunksjon

Proteiner er involvert i dannelsen av cellulære og ekstracellulære strukturer. For eksempel:

  • keratin - det består av hår, negler, fjær, høver
  • kollagen - hovedkomponenten i brusk og sener;
  • elastin (leddbånd);
  • cellemembranproteiner (hovedsakelig glykoproteiner)

2. Transportfunksjon

Noen proteiner er i stand til å feste forskjellige stoffer og overføre dem til forskjellige vev og organer i kroppen, fra et sted i cellen til et annet. For eksempel:

  • lipoproteiner - ansvarlig for fettoverføring.
  • hemoglobin - oksygentransport, blodproteinhemoglobin fester oksygen og transporterer det fra lungene til alle vev og organer, og fra dem overfører karbondioksid til lungene;
  • haptoglobin - heme transport),
  • transferrin - jerntransport.

Proteiner transporterer kationer av kalsium, magnesium, jern, kobber og andre ioner i blodet.

Sammensetningen av cellemembraner inkluderer spesielle proteiner som gir aktiv og strengt selektiv overføring av visse stoffer og ioner fra cellen til det ytre miljø og omvendt. Proteiner - Na +, K + -ATPase (antidireksjonell transmembranoverføring av natrium- og kaliumioner), Ca 2+ -ATPase (pumpe ut kalsiumioner fra cellen), glukosetransportører transporterer stoffer gjennom membraner.

3. Reguleringsfunksjon

En stor gruppe kroppsproteiner er involvert i reguleringen av metabolske prosesser. Hormoner av proteinart er involvert i reguleringen av metabolske prosesser. For eksempel:

  • hormon insulin regulerer blodsukkernivået, fremmer glykogensyntese.

4. Beskyttende funksjon

  • Som svar på penetrering av fremmede proteiner eller mikroorganismer (antigener) i kroppen, dannes spesielle proteiner - antistoffer som kan binde og nøytralisere dem.
  • Fibrin, dannet av fibrinogen, hjelper til med å stoppe blødning.

5. Motorfunksjon

  • De kontraktile proteinene actin og myosin gir muskelsammentrekning hos flercellede dyr, bladbevegelser i planter, flimmerhår i protozoer, etc..


6. Signalfunksjon

  • Proteinmolekyler (reseptorer) er innebygd i cellens overflatemembran som kan endre deres tertiære struktur som respons på miljøfaktorer, og dermed motta signaler fra miljøet og overføre kommandoer til cellen.

7. Lagerfunksjon

  • Hos dyr blir proteiner vanligvis ikke lagret, med unntak av eggalbumin, melkekasein. Hos dyr og mennesker med langvarig sult brukes muskelproteiner, epitelvev og lever..
  • Men takket være proteiner i kroppen kan noen stoffer lagres i reserve, for eksempel under nedbrytning av hemoglobin blir ikke jern fjernet fra kroppen, men blir beholdt, og danner et kompleks med protein ferritin.

8. Energifunksjon

  • Med nedbrytning av 1 g protein til sluttprodukter frigjøres 17,6 kJ. Først brytes proteinene ned til aminosyrer, og deretter til sluttproduktene - vann, karbondioksid og ammoniakk. Imidlertid brukes proteiner som energikilde bare når andre kilder (karbohydrater og fett) er brukt opp (ifølge en biokjemiker: å bruke proteiner til energi er det samme som å brenne en ovn i dollarregninger).

9. Katalytisk (enzymatisk) funksjon

  • En av de viktigste funksjonene til proteiner. Levert av proteiner - enzymer som akselererer biokjemiske reaksjoner som oppstår i celler.

Enzymer, eller enzymer, er en spesiell klasse proteiner som er biologiske katalysatorer. Takket være enzymer fortsetter biokjemiske reaksjoner med enorm hastighet. Stoffet som enzymet utøver sin effekt kalles et underlag.

Enzymer kan deles inn i to grupper:

  1. Enkle enzymer er enkle proteiner, dvs. består bare av aminosyrer.
  2. Komplekse enzymer er komplekse proteiner, dvs. I tillegg til proteindelen inkluderer de en ikke-proteinholdig gruppe - en kofaktor. Noen enzymer har vitaminer som kofaktorer.

10. Frostvæskefunksjon

  • Plasmaet til noen levende organismer inneholder proteiner som forhindrer frysing ved lave temperaturer.

11. Ernæringsfunksjon (reserve).

  • Denne funksjonen utføres av de såkalte reserveproteinene, som er matkilder for fosteret, for eksempel eggproteiner (ovalbuminer). Hovedmelkeproteinet (kasein) har også en primært ernæringsfunksjon. En rekke andre proteiner brukes i kroppen som en kilde til aminosyrer, som igjen er forløpere til biologisk aktive stoffer som regulerer metabolske prosesser..

Løs oppgaver og alternativer i biologi med svar

"Proteiner: kjemisk sammensetning, egenskaper og betydning for menneskekroppen"

"Proteiner: kjemisk sammensetning, egenskaper

og viktighet for menneskekroppen ”

8. klasse elev

GBOU OSH pos. Averyanovsky

Leder: Velichkina A.A.

Proteiner er den grunnleggende strukturelle enheten til celler. Dette er polymerer hvis monomerer er aminosyrer. Sammensetningen av proteiner inkluderer 20 typer aminosyrer. Hver aminosyre inneholder en aminogruppe (—NH), en karboksylgruppe (—COOH) og en radikal (R). Strukturen til radikalene er forskjellig for forskjellige aminosyrer. Kombinasjonen av aminosyrer i et proteinmolekyl oppstår på grunn av dannelsen av en peptidbinding: aminogruppen til en aminosyre kombineres med karboksylgruppen til en annen aminosyre.

Hvert protein har sin egen form..

Proteiner som består av flere aminosyrer kalles et peptid. Primære, sekundære, tertiære og kvartære strukturer av proteiner skilles. Den primære strukturen til proteinet bestemmes av sekvensen av aminosyrer i polypeptidkjeden. Rekkefølgen av veksling av aminosyrer i et gitt proteinmolekyl bestemmer dets spesielle fysisk-kjemiske, biologiske egenskaper.

Den sekundære strukturen er en proteintråd vridd i en spiral. Hydrogenbindinger oppstår mellom karboksylgrupper på den ene spiralen av spiralen og aminogruppene på den andre, som når antallet er stort, sikrer dannelsen av en sterk struktur.

Den tertiære strukturen er en floke, eller kule, som en spiral spoler inn i. Det dannes som et resultat av interaksjonen mellom forskjellige aminosyrerester

Den kvartære strukturen er karakteristisk for komplekse proteiner. Flere kuler kombineres og holdes sammen takket være ioniske, hydrogen og andre bindinger. Proteinhemoglobin - består av fire kuler, som hver er forbundet med et jernholdig hem.

Bindene som støtter den romlige strukturen til proteinet blir ganske lett ødelagt. Vi vet fra barndommen at når kokende egg blir gjennomsiktig eggehvite om til en elastisk hvit masse, og melk blir tykkere under suring. Dette skjer på grunn av ødeleggelse av den romlige strukturen av albuminproteiner i eggproteinet og kasein. Denne prosessen kalles denaturering. Protein denaturering - ødeleggelse av kreftene (bindinger) som stabiliserer de kvartære, tertiære og sekundære strukturer, noe som fører til desorientering av konfigurasjonen av proteinmolekylet og ledsaget av en endring i løselighet, viskositet, kjemisk aktivitet, arten av spredningen av røntgenstråler, en reduksjon eller fullstendig tap av biologisk funksjon. I vårt eksempel er i det første tilfellet denaturering forårsaket av oppvarming, og i det andre en betydelig økning i surhet (som et resultat av aktiviteten til bakterier som lever i melk). Når denaturert, mister proteinet evnen til å utføre sine iboende funksjoner i kroppen. Denaturerte proteiner blir lettere absorbert av kroppen, så et av målene med varmebehandling av matvarer er protein denaturering. Det er fysiske (temperatur, trykk, mekaniske effekter, ultralyd og ioniserende stråling) og kjemiske (tungmetaller, syrer, alkalier, organiske løsningsmidler, alkaloider) faktorer som forårsaker denaturering. Den omvendte prosessen er renaturering, det vil si restaurering av de fysisk-kjemiske og biologiske egenskapene til proteinet. Noen ganger for dette er det nok å fjerne denaturerende gjenstanden. Fornyelse er ikke mulig hvis primærstrukturen påvirkes. I naturen skjer nesten ingenting ved en tilfeldighet. Hvis proteinet har tatt en viss form i rommet, bør dette tjene oppnåelsen av et eller annet mål. Bare et protein med en "riktig" romlig struktur kan ha visse egenskaper, det vil si utføre funksjonene i kroppen som er foreskrevet til det. Og han gjør det ved hjelp av alle de samme R-gruppene av aminosyrer. Det viser seg at sidekjedene ikke bare støtter den "riktige" formen på proteinmolekylet i rommet. R-grupper kan binde andre organiske og uorganiske molekyler, delta i kjemiske reaksjoner, og for eksempel fungere som en katalysator.

Funksjonene til proteiner i kroppen

Proteiner er viktige komponenter i alle levende organismer, de deltar i cellens liv.

Enzymer er proteiner som katalyserer forskjellige reaksjoner. De hjelper til med å bryte ned komplekse molekyler i dannelsen. En av de viktigste funksjonene til proteiner. Det er levert av proteiner - enzymer som akselererer de biokjemiske reaksjonene som oppstår i celler. For eksempel katalyserer ribulosebisfosfatkarboksylase fiksering av CO 2 under fotosyntese. Plastic Function Proteins er et uunnværlig byggemateriale. En av de viktigste funksjonene til proteinmolekyler er plast. Alle cellemembraner inneholder protein, hvis rolle er mangfoldig. Mengden protein i membranene er mer enn halvparten av massen. Proteiner er en del av cellulære strukturer, er strukturelle komponenter i biologiske membraner og mange intracellulære organoider.

Energifunksjon. Proteiner kan tjene som en energikilde for cellen. Med mangel på karbohydrater eller fett oksideres aminosyremolekyler. Når 1 g protein spaltes, frigjøres 17,6 kJ energi.

Transportfunksjon Etter å ha forskjellige funksjonelle grupper og den komplekse strukturen i makromolekylet, binder proteiner og overfører mange forbindelser til blodstrømmen. Dette er hemoglobin, som fører oksygen fra lungene til cellene. I musklene overtar et annet transportprotein, myoglobin, denne funksjonen..

Denne funksjonen utføres av de såkalte reserveproteinene, som er matkilder for fosterets utvikling, for eksempel eggproteiner (ovalbuminer). Hovedmelkeproteinet (kasein) har også en primært ernæringsfunksjon. En rekke andre proteiner brukes utvilsomt i kroppen som en kilde til aminosyrer, som igjen er forløpere for biologisk aktive stoffer som regulerer metabolske prosesser. Reserveproteiner inkluderer ferritin - jern, ovalbumin - eggprotein, kasein - melkeprotein, zein - maisfrøprotein. Hos dyr blir proteiner vanligvis ikke lagret, med unntak av eggalbumin, melkekasein. Men takket være proteiner i kroppen kan noen stoffer lagres i reserve, for eksempel under nedbrytning av hemoglobin blir ikke jern fjernet fra kroppen, men blir beholdt, og danner et kompleks med protein ferritin.

Hormoner av proteinart er involvert i reguleringen av metabolske prosesser. For eksempel regulerer hormonet insulin nivået av glukose i blodet, fremmer syntesen av glykogen, øker dannelsen av fett fra karbohydrater.

Kontraktile proteiner actin og myosin gir muskelsammentrekning hos flercellede dyr..

Med nedbrytning av 1 g protein til sluttprodukter frigjøres 17,6 kJ. Først brytes proteinene ned til aminosyrer, og deretter til sluttproduktene - vann, karbondioksid og ammoniakk. Proteiner brukes imidlertid som energikilde bare når andre kilder (karbohydrater og fett) er brukt opp..

Proteinmolekyler er innebygd i cellens overflatemembran som kan endre deres tertiære struktur som respons på miljøfaktorer, og derved motta signaler fra omgivelsene og overføre kommandoer til cellen.

Som svar på penetrering av fremmede proteiner eller mikroorganismer (antigener) i kroppen, dannes spesielle proteiner - antistoffer som kan binde og nøytralisere dem. Fibrin, dannet av fibrinogen, hjelper til med å stoppe blødning.

Viktigheten av proteiner i ernæring

Protein er en nødvendig komponent i maten. Problemet med protein i dietten er veldig akutt. I følge Den internasjonale organisasjonen for mat og landbruk i FN, mottar ikke mer enn halvparten av menneskeheten den nødvendige mengden protein med mat. Mangel på protein i maten forårsaker alvorlig sykdom

Listen over produkter som gir det nødvendige

Proteiners rolle og funksjoner i menneskekroppen

Proteiner er den viktigste klassen av organiske stoffer som en person består av, trenger dem stadig.

Proteiners rolle i kroppen

Den enorme viktigheten av proteiner for kroppen skyldes deres funksjoner..

  • Plast Menneskelig vev er bygget av proteiner. I gjennomsnitt opptar proteiner 45% av massen av faste stoffer i hele kroppen. Maksimalt innhold oppdages i musklene. Det når 34,7% av den totale mengden protein i kroppen. Beninnholdet er 18,7% av den totale konsentrasjonen. Huden inneholder 11,5% proteinstoffer. De resterende proteinene finnes i tenner, hjerne og nervevev, lever, milt, hjerte, nyrer. Den strukturelle og plastiske rollen til proteiner i kroppen kan realiseres med konstant tilførsel av kvalitetsmat.
  • Energi. Oksiderende i menneskekroppen, proteiner tilfører energi i mengden 4 kcal fra 1 g. Dette er en betydelig komponent i den totale energibalansen..
  • Katalytisk. Under vital aktivitet i menneskekroppen foregår hundrevis av biokjemiske prosesser samtidig. Dette blir bare mulig på grunn av enzymatisk akselerasjon. Modellering av lignende reaksjoner utenfor levende systemer vil kreve en stor mengde tid, målt i timer, uker. Alle enzymer er laget av proteiner. Aktiviteten til biologiske katalysatorer er ikke mulig uten proteinstoffer.
  • Regulatory. Alle prosesser i menneskekroppen reguleres av spesifikke stoffer - hormoner som dannes i de endokrine kjertlene. Den kjemiske naturen til hormoner er forskjellig. Mange hormoner er proteiner, for eksempel insulin, noen hypofysehormoner. Mangelfull inntak av proteinstoffer i kroppen kan provosere hormonelle forandringer.
  • Transportere. Bærerproteiner leverer en rekke molekyler i hele kroppen. For eksempel forsyner hemoglobin oksygen til alle organer, fanger det i overflatelagene i lungevevet og frigjør det på leveringsstedet.
  • Beskyttende. Det demonstreres av proteiner som interferon, globuliner. Beskyttelsesmekanismer implementeres på en annen måte. For eksempel binder immunoglobuliner, som er antistoffer, fremmede patogener til inaktive komplekser. Interferon nivåer virusens evne til å reprodusere. Proteiner av biologiske katalysatorer - lysozymer, bryter ned bakterieceller. Proteinets beskyttende fysiologiske rolle gjør det mulig for en person å leve omgitt av sykdomsfremkallende "naboer".
  • Bufferom. I menneskelige væskesystemer, spesielt i blodet, for normal funksjon av kroppen, må en konstant surhet av mediet opprettholdes. Med endringene på grunn av forskjellige faktorer, kan bufferproteiner gjenopprette en konstant sammensetning. Hemoglobin har en særlig uttalt bufferevne..
  • Reseptoren. De færreste tenker på arbeidet med et komplekst system for informasjonsoverføring i menneskekroppen. De nødvendige deltakerne i denne prosessen er proteinereseptorer. Reseptorrollen til protein i cellen reduseres til å utløse en kjede med biokjemiske transformasjoner, som et resultat av at vi reagerer på signaler. For at vi for eksempel skal trekke hånden vekk fra en varm gjenstand, må proteinreseptorer fungere. Hvis deres funksjon forstyrres, blir kroppens normale aktivitet umulig. Netthinnen oppfatter fargeoptiske bølger som også involverer en proteinreseptor kalt rhodopsin.

De presenterte grunnleggende funksjonene til proteiner illustrerer viktigheten av denne klassen av stoffer for å sikre normalt menneskeliv..

På 1800-tallet uttalte forskere:

  • proteinlegemer er unike, er essensen i livet;
  • en konstant metabolisme mellom levende ting og miljøet er nødvendig.

Disse bestemmelsene forblir uendret til dags dato..

Den grunnleggende sammensetningen av proteiner

De enorme molekylære enhetene til et enkelt protein, kalt protein, dannes av kjemisk koblede små blokker - aminosyrer med identiske og forskjellige fragmenter. Slike strukturelle sammensetninger kalles heteropolymere. Bare 20 representanter for klassen av aminosyrer finnes alltid i naturlige proteiner. Den grunnleggende sammensetningen av proteiner er preget av den obligatoriske tilstedeværelsen av karbon - C, nitrogen - N, hydrogen - H, oksygen - O. Svovel - S er ofte funnet. I komplekse proteiner som kalles proteider, er andre stoffer inneholdt i tillegg til aminosyrerester. Følgelig kan de inneholde fosfor - P, kobber - Cu, jern - Fe, jod - I, selen - Se.

Aminokarboksylsyrer av naturlige proteiner er klassifisert etter kjemisk struktur og biologisk betydning. Kjemisk klassifisering er viktig for kjemikere, biologisk - for alle.

I menneskekroppen er det alltid to strømmer av transformasjoner:

  • nedbrytning, oksidasjon, avhending av matvarer;
  • biologisk syntese av nye essensielle stoffer.

12 aminosyrer fra alltid funnet i naturlige proteiner kan lages ved biologisk syntese av menneskekroppen. De kalles utskiftbare..

8 aminosyrer blir aldri syntetisert hos mennesker. De er uunnværlige, bør leveres regelmessig med mat..

I henhold til tilstedeværelsen av essensielle aminokarboksylsyrer er proteiner delt inn i to klasser.

  • Komplette proteiner har alle aminosyrene som menneskekroppen trenger. Det nødvendige settet med essensielle aminosyrer inneholder proteiner av cottage cheese, meieriprodukter, fjørfe, kjøtt av storfe, sjø og ferskvannsfisk, egg.
  • I mangelfulle proteiner kan det mangle en eller flere viktige syrer. Disse inkluderer vegetabilske proteiner.

For å vurdere kvaliteten på diettproteiner sammenligner det medisinske verdenssamfunnet dem med et "ideelt" protein, som strengt tatt har verifisert proporsjoner av essensielle og essensielle essensielle aminosyrer. I naturen eksisterer ikke et "ideelt" protein. Så nær ham som animalske proteiner. Planteproteiner er ofte ikke nok til den normative konsentrasjonen av en eller flere aminosyrer. Hvis det manglende stoffet tilsettes, vil proteinet bli fullstendig.

De viktigste kildene til proteiner av plante- og animalsk opprinnelse

I det innenlandske vitenskapelige samfunnet som er engasjert i en omfattende studie av matkjemi, skiller en gruppe professorer A.P. Nechaev, kollegene og studentene seg ut. Teamet gjennomførte bestemmelsen av proteininnhold i de viktigste matvareproduktene som var tilgjengelig på det russiske markedet.

  • Viktig! De identifiserte tallene informerer om proteininnholdet i 100 g av produktet, frigjort fra den uspiselige delen.

Proteininnhold i plantemat

  • Den største mengden protein finnes i soya, gresskarfrø og peanøtter (34,9 - 26,3 g).
  • Verdier fra 20 til 30 gr finnes i erter, bønner, pistasjnøtter, solsikkefrø.
  • Mandler, cashewnøtter, hasselnøtter er preget av tall fra 15 til 20 gr.
  • Valnøtter, pasta, de fleste frokostblandinger (unntatt ris, maisgryn) inneholder fra 10 til 15 gram protein per 100 gram produkt.
  • Ris, maisgryn, brød, hvitløk, tørkede aprikoser faller i området fra 5 til 10 gr.
  • I 100 g kål, sopp, poteter, svisker, noen rødbetsorter, er proteininnholdet fra 2 til 5 gr.
  • Rosiner, reddiker, gulrøtter, paprika har lite protein, indikatorene deres overstiger ikke 2 gr.

Hvis du ikke klarte å finne et planteobjekt her, er proteinkonsentrasjonen i den for lav, eller er den ikke der i det hele tatt. For eksempel er det i fruktjuicer veldig lite protein, i naturlige vegetabilske oljer - ikke i det hele tatt..

Proteininnhold i animalske produkter

  • Maksimal proteinkonsentrasjon ble funnet i fiskerogn, harde og bearbeidede oster, kaninkjøtt (fra 21,1 til 28,9 g).
  • Et stort antall produkter inneholder fra 15 til 10 gram protein. Dette er en fugl, sjøfisk (unntatt lodde), storfekjøtt, reker, blekksprut, cottage cheese, fetaost, ferskvannsfisk.
  • Lodde, kyllingegg, svinekjøtt inneholder 12,7 til 15 gram protein per 100 gram produkt.
  • Yoghurt, ostemasseost er preget av tallene 5 - 7,1 g.
  • Melk, kefir, gjæret bakt melk, rømme, krem ​​inneholder fra 2,8 til 3 gram protein.

Informasjon om de viktigste kildene til proteiner av plante- og animalsk opprinnelse i produkter som gjennomgikk teknologisk bearbeiding i flere trinn (lapskaus, pølser, skinke, pølser) er ikke av interesse. De anbefales ikke til regelmessig sunn mat. Kortvarig bruk av slike produkter er ikke betydelig.

Proteinens rolle i ernæring

Som et resultat av metabolske prosesser i kroppen, dannes det stadig nye proteinmolekyler, i stedet for de gamle. Syntesen i forskjellige organer er ikke den samme. Hormonproteiner, for eksempel insulin, gjenopprettes (resynteses) veldig raskt, på timer, minutter. Proteiner i leveren, tarmslimhinnene regenereres på 10 dager. Proteinmolekyler i hjernen, musklene og bindevevet gjenopprettes den lengste, regenerative syntesen (resyntesen) kan vare i opptil seks måneder.

Prosessen med utnyttelse og syntese er preget av en nitrogenbalanse.

  • Hos en dannet person med full helse er nitrogenbalansen null. I dette tilfellet er den totale mengden nitrogen tilført proteiner under ernæring lik massen som skilles ut med forråtnelsesprodukter.
  • Unge organismer utvikler seg raskt. Nitrogenbalansen er positiv. Protein kommer mye inn, mindre skilles ut.
  • Hos aldrende, syke mennesker, er nitrogenbalansen negativ. Den nitrogenmasse som frigjøres med metabolske produkter er større enn den som ble mottatt under matinntaket.

Proteinens rolle i ernæringen er å gi en person den nødvendige mengden aminosyrekomponenter som er egnet for deltagelse i de biokjemiske prosessene i kroppen.

For å sikre et normalt stoffskifte er det viktig å vite hvor mye protein en person trenger å konsumere per dag.

Innenlandske og amerikanske fysiologer anbefaler å spise 0,8 - 1 g protein per 1 kg menneskelig vekt. Tallene er ganske gjennomsnittlige. Mengden avhenger av alder, arbeidets art, livsstil for en person. I gjennomsnitt anbefaler de å innta fra 60 til 100 gram protein per dag. For menn som jobber med fysisk arbeid, kan normen økes til 120 gram per dag. For de som gjennomgår kirurgi, smittsomme sykdommer, øker også normen til 140 gram per dag. Diabetikere anbefales dietter med høyt innhold av proteinprodukter, som kan nå 140 g per dag. Personer med metabolske forstyrrelser, en tendens til urinsyregikt, bør konsumere betydelig mindre protein. Normen for dem er 20 - 40 gram per dag.

For personer som er aktive i aktive idretter som øker muskelmassen, øker normen betydelig, kan nå 1,6-1,8 gram per 1 kg idrettsvekt.

  • Viktig! Det anbefales at treneren avklarer svaret på spørsmålet - hvor mange proteiner som skal konsumeres per dag under trening. Fagfolk har informasjon om energikostnader for alle typer trening, måter å opprettholde den normale funksjonen til utøverens kropp på.

For implementering av alle fysiologiske funksjoner er det viktig ikke bare tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer i proteinet, men også effektiviteten av deres assimilering. Proteinmolekyler har forskjellige nivåer av organisering, løselighet, grad av tilgjengelighet til fordøyelsesenzymer. 96% av melkeproteiner, egg brytes ned effektivt. I kjøtt, fisk fordøyes 93-95% av proteiner trygt. Unntaket er proteiner i hud og hår. Produkter som inneholder vegetabilske proteiner fordøyes med 60-80%. 80% av proteiner blir absorbert i grønnsaker, 70% i poteter, 62-86% i brød.

Den anbefalte delen av proteiner fra dyrekilder bør være 55% av den totale proteinmassen.

  • Mangel på protein i kroppen fører til betydelige endringer i metabolismen. Slike patologier kalles dystrofi, kwashiorkor. For første gang ble det avslørt et brudd hos innbyggerne i de ville stammene i Afrika, preget av en negativ nitrogenbalanse, nedsatt tarmfunksjon, muskelatrofi og avstemt vekst. Partiell proteinmangel kan oppstå med lignende symptomer, som kan være milde i noen tid. Spesielt farlig er mangelen på protein i kroppen til barnet. Slike kostholdsforstyrrelser kan provosere en fysisk og intellektuell underlegenhet hos en voksende person.
  • Overflødig protein i kroppen overbelaster utskillelsessystemet. Belastningen på nyrene øker. Med eksisterende patologier i nyrevevet, kan prosessen forverres. Det er veldig ille hvis et overskudd av protein i kroppen er ledsaget av mangel på andre verdifulle matkomponenter. I gamle tider var det i landene i Asia en metode for henrettelse, hvor domfelte bare ble matet. Som et resultat døde fornærmede av dannelse av råteprodukter i tarmen, etter denne forgiftningen..

En fornuftig tilnærming til å forsyne kroppen med protein garanterer effektiv drift av alle viktige systemer.

Protein i ernæring: Roll for helse, kilder, normer

Protein eller med andre ord protein er et byggemateriale for cellene i kroppen vår og ernæringsgrunnlaget. Uten det er metabolske prosesser i kroppen umulige. Ikke bare trivsel, men også levetid avhenger av kvaliteten på proteiner i maten.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvilke proteiner i kostholdet ditt som bør foretrekkes, hvilke matvarer som inneholder de "riktige" proteinene, og hvorfor deres mangel på kroppen er farlig..

Hvorfor protein i ernæring er viktig for kroppen

Protein er et byggemateriale for kroppen vår, så å få det med maten er en viktig nødvendighet. Vi vil analysere mer detaljert.

Protein er en sammensatt organisk forbindelse. Den består av en kjede av aminosyrer, som bare er 20. Men i kjedene av aminosyrer er kombinert på forskjellige måter - det viser seg omtrent hundre tusen forskjellige proteiner.

Fra proteiner alene bygges celler, vev og organsystemer. Andre hjelper dem med å komme seg og er involvert i kjemiske prosesser. Men kroppen produserer bare en del av de nødvendige aminosyrene. Resten får vi med mat.

Hva er proteiner i kroppen ansvarlig for

  1. Kjemiske prosesser akselereres - proteiner-enzymer er ansvarlige for dette. I cellene i kroppen er det mange kjemiske reaksjoner som involverer enzymer.
  2. Gi energi - det frigjøres under nedbrytning av proteiner under fordøyelsen.
  3. De leverer oksygen til hver celle og karbondioksid tilbake til lungene - hemoglobinproteinet spiller denne rollen.
  4. Som en del av hormonene er kjemiske prosesser regulert - insulin, somatotropin, glukagon er involvert.
  5. Beskytt mot bakterier, virus - som respons på invasjonen av patogener produserer kroppen immunoglobuliner, enklere antistoffer.
  6. Gi kjemisk beskyttelse - bind giftstoffer. Leverenzymer bryter dem for eksempel ned eller oversetter dem til en løselig form. Dette lar deg fjerne giftstoffer raskt fra kroppen..
  7. De danner en "ramme" av cellen - gir den en form. Strukturelle proteiner kollagen og elastin er grunnlaget for bindevev. Keratin danner hår, negler.

Disse er langt fra alle funksjonene til proteiner i kroppen. Men de viser tydelig hvor viktige proteiner er for liv og helse..

Hvordan proteiner i ernæring forbedrer livskvaliteten

Mat som er rik på proteiner i lang tid skaper en metthetsfølelse - en person har ikke behov for å hele tiden ha en matbit. Dette lar deg kontrollere vekten og ikke få ekstra kilo. Når du gjør treningsøvelser, hjelper høykvalitets proteinmat musklene med å vokse raskere..

Og proteiner leges og forynger kroppen:

  • Slagg, giftstoffer og overflødig væske forsvinner, og med dem hevelse, volum og en usunn hudfarge.
  • Hodet er klart - en person tenker raskere og husker bedre.
  • Hud, hår og negler i god stand - dette er et attraktivt utseende.
  • Mennesket er alltid "i god form" og i positivt humør.
  • Økt stresstoleranse.

Hva er faren for mangel på protein for kroppen

Hvis kroppen ikke mottar aminosyrer, begynner metabolske prosesser å mislykkes - dette fører til alvorlige sykdommer. Cellene i kroppen føder usunne avkom, så en person eldes raskere.

Livskvaliteten forverres kraftig:

  • Det er en tendens til depresjon.
  • Kroppen har ikke nok energi - kronisk tretthet oppstår.
  • Oftere manifesterer sult seg og presser seg til skadelige snacks, og dette fører til hopp i blodsukkeret med alle konsekvensene - hjertesykdom, diabetes, overvekt.
  • Psykisk aktivitet avtar.
  • Immunsystemet lider - en person har ofte en forkjølelse, ARVI.
  • Håret faller ut, neglene går i stykker, huden tørker og flak.

Spesielt farlig er mangelen på protein for barn, unge og gravide.

Hvilke matvarer inneholder protein

Proteiner finnes i produkter av både animalsk og plante opprinnelse. Hver type protein er god på sin måte og har sine egne egenskaper. De må tas i betraktning når du forbereder kostholdet..

Planteprotein absorberes lenger enn animalsk protein. For å dekke dagpengene, må du spise mye. Men under varmebehandling mister den ikke egenskapene.

Animalsk protein blir raskt absorbert og det daglige inntaket kan fås fra en liten mengde mat. Men slike matvarer er ofte fete - noe som ikke er veldig nyttig..

Ernæringsfysiologer anbefales å ta med begge typer proteiner i menyen - slik at kroppen får et komplett sett med aminosyrer.

Dyreprodukter

Animaliske proteiner i kostholdet kan fås fra kjøtt, fisk, sjømat, meieri, egg.

1. Kjøtt, fjærkre

Den viktigste proteinkilden er kjøtt..

Protein absorberes lettest fra fjørfekjøtt - kylling regnes som den beste. På andreplass er magert storfekjøtt. Svinekjøtt er å foretrekke fremfor mager - det har mer protein enn fet masse.

Proteiner er også rike på innmat - lever, nyre, hjerte.

Ernæringsfysiologer viser til de "riktige" kokte, stuede, dampede eller bakte rettene. Det anbefales ikke å steke kjøtt - i ferd med å lage mat dannes transfett som er skadelig for kroppen.

2. Fisk og sjømat

Fisk er lettere enn kjøtt. En god løsning for slankere. Førsteplassen i bruksrangeringen er okkupert av laks - i tillegg til det sunne proteinet inneholder de omega-3 fettsyrer.

Sjømat er også rik på protein. Dette inkluderer også kaviar, fiskemelk.

3 egg

Lett å fordøye protein pluss et helt spisk vitaminer, mineraler - det er hva egg er i menyen vår. Dette er et godt alternativ til kjøttretter..

4. Sur melk

Vi snakker om naturlige meieriprodukter uten konserveringsmidler og andre "tilsetningsstoffer" i form av smaksforsterkere, fargestoffer, stabilisatorer, etc. Whey protein - en verdifull komponent som styrker immunforsvaret, gir en metthetsfølelse, forbedrer hudens, hårets, tennens tilstand.

Meieriprodukter er grunnlaget for mange dietter. Blant dem cottage cottage, gjæret bakt melk, kefir, naturlig yoghurt. De blir absorbert umiddelbart og gir de samme fordelene for kroppen som proteiner fra kjøtt, fisk.

Mest myseprotein i ost, myse og lite fett cottage cheese.

Planteproteinprodukter

Protein finnes i mange plantemat, inkludert grønnsaker. Dette er den viktigste proteinkilden for vegetarianere og de som er i diett. Men ernæringsfysiologer anbefaler plantebasert proteinmat for de som spiser kjøtt..

1. Nøtter, frø

Mye vegetabilsk protein inneholder frø og nøtter. Blant dem er hamp, solsikke, lin, gresskar, sesamfrø og forskjellige nøtter - mandler, hasselnøtter, cashewnøtter, peanøtter, pistasjnøtter, brasilianske og valnøtter.

2. belgfrukter, frokostblandinger, frokostblandinger

Rike kilder til vegetabilsk protein inkluderer belgfrukter: bønner, grønne erter, kikerter og linser. Dette er et komplett alternativ til animalske produkter..

Korn lar deg raskt gjøre opp for mangelen på protein. I tillegg inneholder de flerumettede fettsyrer, som forbedrer stoffskiftet. Og rik på fiber - det normaliserer fordøyelsessystemet.

Alle disse produktene er mye brukt i vegetarisk og kostholdsmat..

3. Grønnsaker

Grønnsaker har mye mindre protein enn belgfrukter og frø. Men de mest "proteinholdige" er: kål, paprika, rødbeter, spinat, asparges, gulrøtter, tomater, agurker, persille.

4. Frukt og bær

En liten mengde vegetabilsk protein finnes i mange frukt og bær - fiken, bananer, aprikoser, pærer, epler, kirsebær, kirsebær, jordbær, plommer, solbær, havtorn, etc..

5. Andre kilder til vegetabilsk protein

En liste over kilder til vegetabilsk protein er supplert med kakaopulver, sopp, tang - spesielt spirulina, som er produsert som et biologisk aktivt kosttilskudd. I tillegg til protein inneholder det jod og mange nyttige mineraler..

Hvor mye protein som kreves av kroppen per dag

En voksnes kropp trenger minst 0,8 g protein av høy kvalitet per kilo vekt per dag. Dette betyr at du med en vekt på 75 kg må spise minst 60 g protein daglig. Og bedre - mer.

Protein i ernæring: Roll for helse, kilder, normer
Foto: Depositphotos

Noen kategorier av mennesker trenger et økt daglig proteininntak. Disse inkluderer:

  1. Ammende mødre. For at melk skal kunne produseres normalt, bør proteinet i kostholdet være 20 g mer enn under graviditet.
  2. Eldre bør få 1-1,5 g protein per kilo vekt daglig..

Er alle proteiner bra for kostholdet ditt?

Ikke alle proteinprodukter kommer kroppen til gode. Det handler om konserveringsmidler og tilsetningsstoffer som brukes til å forbedre smak og lukt. På grunn av dem er kjøttprodukter ikke bare ulønnsomme, men til og med skadelige.

Denne kategorien inkluderer foredlede kjøttprodukter - pølser, røkt delikatesser, pølser, pastaer. De inneholder et enormt antall "tilsetningsstoffer" som provoserer alle slags sykdommer - fra migrene til høyt blodtrykk.

En annen gruppe skadelige produkter er halvfabrikata av kjøtt og fisk. I tillegg til smaksforsterkere, tilfører de også reagenser som holder på fuktigheten.

Hvordan øke mengden sunt protein i kostholdet

For å spise så mange sunne proteiner som mulig, juster kostholdet ditt: erstatt behandlet karbohydratmat med protein.

Ta for eksempel en matbit ikke med chips og kjeks, men nøtter og tørket frukt. I stedet for bakverk og søtsaker, spis gresk yoghurt med bær eller skiver frisk frukt. Bytt ut pizza med eggerøre eller bakt fisk.

Mengden protein i den ferdige retten avhenger av metoden for bearbeiding av kjøtt. Best tilberedt, stuet eller bakt.

Kroppen tar opp 30-35 g protein i ett måltid. Derfor er 5-6 måltider om dagen i små porsjoner mer effektive enn de klassiske tre måltidene om dagen.

Et glass yoghurt en halv time eller en time før leggetid vil øke mengden sunt protein i kostholdet ditt.

Ting du må huske på når du bruker protein

Det viktigste er å observere tiltaket, spesielt hvis alt ikke er i orden med helsen. Protein bør brukes med forsiktighet ved noen sykdommer:

  • Lever- og nyresvikt.
  • Sykdommer i fordøyelsessystemet - magesår, gastritt, dysbiose.

Proteindietter med en slik diagnose er kontraindisert. Men selv med et normalt kosthold, må du oppsøke lege for ikke å forverre tilstanden.

Oppsummer

Protein i ernæring er nødvendig - det er et byggemateriale for celler og vev, en katalysator for kjemiske og metabolske prosesser i kroppen, en forsvarer mot infeksjon. Proteiner har mange viktige funksjoner. Derfor vil en proteinmangel umiddelbart påvirke helse, utseende og livskvalitet.

Proteiner finnes i animalsk og vegetabilske produkter. Begge deler er viktige fordi de er kilder til forskjellige typer aminosyrer - noen av dem produseres ikke av kroppen vår. Derfor trenger du per dag å spise det foreskrevne proteininntaket.

Husk når du lager en diett: ikke alle kjøtt- og fiskeprodukter er nyttige - halvfabrikata og foredlede kjøttprodukter er tvert imot skadelige.

Velg riktig mat, forsyne kroppen med nok protein. Og du vil alltid føle deg i god form og se "utmerket".

Materiale utarbeidet av: Alisa Guseva
Forsidebilde: Depositphotos

Proteiners rolle i kroppens liv

Det er sjelden å møte en person som ikke har hørt om ekorn. De er nevnt i nesten alle arbeider med ernæring, og ernæringsfysiologer snakker om dem i talen sin - både leger og naturopater.

Fra apotekets synspunkt er proteiner en av de mest komplekse komponentene i maten. Verdien deres er ekstremt stor, ikke uten grunn F. Engels definerte vårt biologiske liv som "en måte å eksistere proteinkropper på." I humane celler inneholder de i gjennomsnitt omtrent 20% av den totale massen.

En av de viktigste funksjonene til proteiner er konstruksjon. Alle organeller i cellen, membraner og ekstracellulære strukturer er i utgangspunktet protein. Ingen proteiner - ikke noe organisk liv på jorden. (I hvert fall i den formen vi er vant til å oppfatte livet.)

Proteiner fungerer også som katalysatorer (enzymer eller enzymer). Nesten alle kjemiske transformasjoner i dyrelivet skjer med deltakelse av enzymer. Videre er den katalytiske aktiviteten til proteiner veldig spesifikk. Nesten hver (!) Reaksjon har sine egne enzymer. Reaksjoner kan ganske enkelt ikke gå uten dem, fordi enzymer akselererer prosesser titusenvis av millioner av ganger.

En annen funksjon av proteiner er transport av nødvendige forbindelser eller kjemiske elementer. Hemoglobin, for eksempel, bærer oksygen, leverer det til de fjerneste hjørnene av kroppen, det transporterer også karbondioksid.

Vi beveger oss også takket være proteiner. Alle bevegelser som levende organismer er i stand til - fra å snu blader av planter og slå flagella av protozoer til bevegelige dyr - alt uten unntak er produsert av et spesielt kontraktilt protein.

Proteiner har også en beskyttende funksjon. Når fremmede proteiner eller celler kommer inn i kroppen, produseres spesielle proteiner - antistoffer som binder og desinfiserer fremmedstoffer.

Endelig kan proteiner tjene som en energikilde. Men dette er det mest ugunstige "drivstoffet".

Alle proteiner er bygget av mer eller mindre enkle komponenter - aminosyrer. Hver av dem, sammen med karbon, hydrogen og oksygen inkludert i organiske forbindelser, inneholder nødvendigvis nitrogen.

Rundt 80 naturlige aminosyrer er kjent, men bare 22 av dem finnes i vanlig mat. Fra disse elementære "mursteinene", samlet i en annen rekkefølge, består hele det enorme mangfoldet av proteinmolekyler. I følge naturforskere er det i naturen omtrent 10 - 10 forskjellige proteiner.

I tillegg til naturlige, er det syntetiske aminosyrer. En slik kunstig aminosyre består for eksempel av kapron, som bildekk og klær er laget av (klær der yoga ikke anbefales).

I naturen produseres aminosyrer av levende organismer. Det antas at 12 aminosyrer kan syntetiseres av mennesker, så de kalles utskiftbare. De resterende 10 aminosyrene under normale forhold produserer ikke menneskekroppen. De kalles uunnværlige.

Det er underforstått at essensielle aminosyrer må komme fra mat. Avhengig av deres tilstedeværelse, er alle proteiner til og med delt inn i "komplette" (hvor disse aminosyrene er til stede) og "dårligere" (hvor de ikke er). I praksis kan dette imidlertid ikke tenkes spesielt på. Med en mer eller mindre mangfoldig meny får vi nesten alltid et tilstrekkelig antall forskjellige aminosyrer, i tillegg er det en tarmmikroflora som leverer mange nødvendige forbindelser, pluss hele organismen under ekstreme forhold eller etter at passende trening begynner å syntetisere dem. Det er grunnen til selve faktumet om "uunnværlighet" av aminosyrer, spør noen forskere.

Alvorlige forstyrrelser forårsaket av feil metabolisme av aminosyrer, forekommer vanligvis bare som et resultat av visse sykdommer eller medikamentmisbruk, samt tvungen underernæring eller tvungen monoton ernæring.

Proteiner finnes i nesten all naturlig mat. Når de fordøyes, blir proteinene brutt ned til aminosyrer, som enten brukes av kroppen til å syntetisere sine egne proteiner eller blir oksidert, det vil si forbrent som brensel. Under oksidasjon dannes det blant annet urinsyre, som kommer inn i blodomløpet og i teorien bør skilles ut av nyrene. Hvis kroppen er svekket, og det er mye urinsyre (begge er det vanlige resultatet av misbruk av kjøtt), blir den avsatt i vevene og forårsaker gikt.

Snakk ofte om det "normale" proteinet. Faktisk, i hver periode av livet, trenger kroppen utvilsomt en viss mengde av dem. Men disse behovene avhenger av alder, arvelighet, temperament, stress, klima og mange andre årsaker. Derfor er begrepet "norm" helt ikke anvendelig her..

I tidlig barndom, når behovet for proteiner er størst (i det første leveåret, blir kroppsvekten tredoblet), mottar barnet alle nødvendige stoffer med morsmelk. Man kan ikke annet enn å innrømme at dette er et ideelt produkt som perfekt gir en så intensiv vekst. I mellomtiden utgjør proteiner i morsmelk bare 7,4% av det totale kaloriinnholdet..

Med alderen minsker naturlig nok behovet for proteiner. Vev vokser mer og mer sakte og sakte, og på modningstidspunktet, ikke byggefunksjonen til mat, men energifunksjonen har kommet til syne. Det viktigste for kroppen er kompensasjonen av nåværende energikostnader. Dette er enda mer uttalt hos voksne, og spesielt hos eldre mennesker.

Derfor bør andelen protein i det totale kaloriinntaket reduseres. Men vurder et nysgjerrig bord sitert av Bircher-Benner, der han demonstrerer fordelingen av kaloriinnholdet i mat med næringsstoffer.

Aminosyrer, proteiner. Strukturen til proteiner. Nivåer for organisering av proteinmolekylet

I denne leksjonen vil vi fortsette å utvide og utdype vår kunnskap om de viktigste organiske stoffene i cellen. På den vil vi bli kjent med proteiner og aminosyrer. Vurdere nivåer av organisering av et proteinmolekyl, dets struktur, form kunnskap om den viktige rollen til proteiner i den organiske verden.

ekorn

Blant organiske forbindelser er celleproteiner de viktigste. Proteininnholdet i cellen varierer fra 50% til 80%.

Proteiner er organiske forbindelser med høy molekylvekt som består av karbon, hydrogen, oksygen, svovel og nitrogen. Noen proteiner inkluderer fosfor, så vel som metallkationer..

Proteiner er biopolymerer som er sammensatt av aminosyremonomerer. Deres molekylvekt varierer fra flere tusen til flere millioner, avhengig av antall aminosyrerester.

Sammensetningen av proteiner inkluderer bare 20 typer aminosyrer av 170 som finnes i levende organismer..

Aminosyrer

Aminosyrer (se fig. 1) er organiske forbindelser i molekylene som det samtidig er en aminogruppe () med basiske egenskaper og en karboksylgruppe () med sure egenskaper. Den delen av molekylet som kalles radikalet (R) har en annen struktur for forskjellige aminosyrer.

Fig. 1. Aminosyre

Avhengig av radikalet er aminosyrene delt inn i (se fig. 2):

1. surt (i den radikale karboksylgruppen);

2. basisk (i den radikale aminogruppen);

3. nøytral (har ikke ladede radikaler).

Fig. 2. Klassifisering av aminosyrer

Aminosyrer er bundet til hverandre via en peptidbinding. Denne bindingen dannes ved å isolere et vannmolekyl under interaksjonen mellom aminogruppen til en aminosyre og karboksylgruppen til en annen aminosyre. Reaksjonen med frigjøring av vann kalles kondensasjonsreaksjon, og den kovalente nitrogen-karbonbinding som oppstår kalles peptidbindingen..

Forbindelser som er resultatet av kondensering av to aminosyrer er et dipeptid (se fig. 3). I den ene enden av molekylet er en aminogruppe, og i den andre en fri karboksylgruppe. På grunn av dette kan dipeptidet feste seg til andre molekyler. Hvis mange aminosyrer er koblet på denne måten, dannes et polypeptid (se fig. 4).

Fig. 4. Polypeptidet

Polypeptidkjeder er veldig lange og kan bestå av forskjellige aminosyrer. Sammensetningen av et proteinmolekyl kan omfatte enten en polypeptidkjede eller flere slike kjeder.

Mange dyr, inkludert mennesker, i motsetning til bakterier og planter, kan ikke syntetisere alle aminosyrene som utgjør proteinmolekyler. Det vil si at det er en rekke essensielle aminosyrer som må komme fra mat..

Vesentlige aminosyrer inkluderer: lysin, valin, leucin, isoleucin, treonin, fenylalanin, tryptofan, tyrosin, metionin.

Verdien av frie aminosyrer

Hvert år i verden blir det produsert mer enn to hundre tusen tonn aminosyrer, som brukes i menneskets praktiske aktiviteter. De brukes i medisin, parfymeri, kosmetikk, landbruk.

Glutaminsyre og lysin, så vel som glycin og metionin, produseres i større grad..

1. Glutaminsyre

Det brukes i psykiatri (for epilepsi, for behandling av demens og konsekvensene av fødselsstraumer), i behandlingen av magesår og for hypoksi. Det forbedrer også smaken på kjøttprodukter..

2. Asparaginsyre

Asparaginsyre øker oksygenforbruket i hjertemuskelen. I kardiologi brukes panangin - et medikament som inneholder kaliumaspartat og magnesiumaspartat. Panangin brukes til å behandle forskjellige typer arytmier, samt koronar hjertesykdom..

3. Metionin

Det beskytter kroppen i tilfelle forgiftning med bakterielle endotoksiner og noen andre giftstoffer. I denne forbindelse brukes den til å beskytte kroppen mot miljøgifter. Det har radiobeskyttende egenskaper.

4. Glycin

Det er en formidler av hemming i sentralnervesystemet. Brukes som beroligende middel, brukt i behandling av kronisk alkoholisme.

5. Lysin

Det viktigste mat- og fôrtilskuddet. Brukes som antioksidanter i matindustrien (forhindrer ødeleggelse av mat).

peptider

Forskjellen mellom proteiner og peptider er mengden aminosyrerester. I proteiner er det mer enn 50, og i peptider mindre enn 50.

Foreløpig har flere hundre forskjellige peptider blitt isolert som utfører en uavhengig fysiologisk rolle i kroppen.

Peptider inkluderer:

1. Peptidantibiotika (gramicidin S).

2. Regulerende peptider - stoffer som regulerer mange kjemiske reaksjoner i cellene og vevene i kroppen. Disse inkluderer: peptidhormoner (insulin), oksytocin, som stimulerer sammentrekning av glatt muskulatur.

Proteinklassifisering

Avhengig av strukturen skilles enkle og komplekse proteiner.

1. Enkle proteiner består bare av proteindelen.

2. Kompleks har en ikke-protein del.

Hvis karbohydrat brukes som ikke-proteindelen, er dette glykoproteiner.

Hvis lipider brukes som ikke-proteindel, er dette lipoproteiner.

Hvis nukleinsyrer brukes som ikke-proteindelen, er dette nukleoproteiner.

Proteinstrukturer

Proteiner har 4 hovedstrukturer: primær, sekundær, tertiær, kvartær (se fig. 5).

Fig. 5. Proteinstruktur

1. Den primære strukturen forstås som sekvensen av aminosyrerester i polypeptidkjeden. Det er unikt for ethvert protein og bestemmer form, egenskaper og funksjoner..

Betydelig sammenfall av den primære strukturen er karakteristisk for proteiner som utfører lignende funksjoner. Å bytte ut bare en aminosyre i en av kjedene kan endre proteinmolekylets funksjon. Å erstatte glutaminsyre med valin for eksempel resulterer i unormal hemoglobin og en sykdom som kalles sigdcelleanemi..

2. Den sekundære strukturen er den ordnede folding av polypeptidkjeden til en spiral (ser ut som en forlenget fjær). Spolene til helixen styrkes av hydrogenbindinger som oppstår mellom karboksylgrupper og aminogrupper. Nesten alle CO- og NH-grupper deltar i dannelsen av hydrogenbindinger.

3. Tertiær struktur - legging av polypeptidkjeder i kuler, som følge av forekomst av kjemiske bindinger (hydrogen, ionisk, disulfid) og etablering av hydrofobe interaksjoner mellom radikaler av aminosyrerester.

4. Den kvartære strukturen er karakteristisk for komplekse proteiner hvis molekyler dannes av to eller flere kuler.

Tapet av sin naturlige struktur av et proteinmolekyl kalles denaturering. Det kan oppstå når det utsettes for temperatur, kjemikalier, ved oppvarming og bestråling..

Hvis primærstrukturene ikke blir forstyrret under denaturering, er proteinet i stand til å gjenskape strukturen når normale forhold er gjenopprettet. Denne prosessen kalles renaturering (se fig. 6). Derfor bestemmes alle strukturelle trekk ved proteinet av den primære strukturen.

Fig. 6. Denaturering og renaturering

Sikkelcelleanemi

Sigdcelleanemi er en arvelig sykdom der de røde blodlegemene som er involvert i oksygentransport ikke ser ut som en plate, men har form av en sigd (se fig. 7). Den umiddelbare årsaken til forandringen i form er en liten endring i den kjemiske strukturen til hemoglobin (hovedkomponenten i de røde blodlegemene).

Fig. 7. Utseende av normal og sigdcelle

Symptomer: funksjonshemming, vedvarende kortpustethet, hjertebank, nedsatt immunitet.

Et av tegnene på sigdcelleanemi er gulhet i huden.

Konklusjon

Det er forskjellige former for sykdommen. I den mest alvorlige formen har en person en utviklingsforsinkelse, slike mennesker lever ikke til ungdomstiden.

Bibliografi

  1. Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. Generell biologi 10-11 klasse av Bustard, 2005.
  2. Biologi. Grad 10. Generell biologi. Grunnnivå / P.V. Izhevsky, O.A. Kornilova, T.E. Loshchilina et al. - 2. utg., Revidert. - Ventana Graf, 2010.-- 224 s..
  3. Belyaev D.K. Biologi 10.-11. Generell biologi. Et grunnleggende nivå på. - 11. utg., Stereotyp. - M.: Utdanning, 2012.-- 304 s.
  4. Agafonova I.B., Zakharova E.T., Sivoglazov V.I. Biologi 10.-11. Generell biologi. Et grunnleggende nivå på. - 6. utg., Utv. - Bustard, 2010.-- 384 s.

Ytterligere anbefalte lenker til Internett-ressurser

Hjemmelekser

  1. Spørsmål 1-6 på slutten av avsnitt 11 (s. 46) - Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. Generell biologi, grad 10-11 (kilde)
  2. Hvilke funksjonelle grupper er inkludert i aminosyrer??

Hvis du finner en feil eller ødelagt lenke, vennligst gi oss beskjed - gi ditt bidrag til utviklingen av prosjektet.