Hvor mye veier brød?

Brød er det viktigste produktet i menneskelivet. Brød er viet til dikt, historier og historier. I prinsippet er det ikke noe poeng i å snakke om fordelene og verdiene ved brød, fordi mye er sagt og skrevet om dette. Men her er vi interessert i et annet spørsmål, hvor mye brød som skal veie. Er det noen vektstandarder for å bake brød? Du kan få svaret på dette spørsmålet og andre i denne artikkelen..

Hvor mye skal brød veie i samsvar med GOST?

Alle standarder for brødets vekt er fastsatt i GOST. Dessuten vises brød i dag foran oss i en annen form og form, for eksempel brød, murstein, rund og lignende. GOST deler opp vektkategorien brød for hver type. I tillegg indikerer han hvilke kanter brødet skal ha, hvilken grad av smulebakst, hvilken smak og topp skorpe. Det anses for eksempel som normalt når en brød har en vekt på 680 gram. Hvis et brød har 700 gram, er dette avviket ubetydelig, ettersom et avvik på opptil 3% er tillatt. Hvis det bakes brød, gis det inngang fra 680 g til 720 g. Hva ser vi imidlertid i hyllene i butikken? Hvis du ser på brød i form av "Brick", så har det en annen vekt og tilsvarende pris. Fakta er at i henhold til gjeldende lov har private bakerier rett til å bake brød ikke bare på grunnlag av GOST, men også ledet av TU. I følge TU er kriteriene for masse og kvalitet på brød forskjellige.

Hvor mye mel trengs for å lage en viss masse hvetebrød? Produksjonen av det ferdige brødet innebærer totalvekten, som oppnås fra 100 kg mel og alle fyllstoffene, for eksempel gjær, smør, sukker, vann, etc. Brødmassen ved utgangen vil direkte avhenge av melets kvalitet, dets fuktighet, oppskriften på deigen og av andre grunner. Så for hvetebrød er dette utbyttet 130/150% av vekten av melet. Basert på dette får vi forholdet mellom vekten av mel i deigen til det ferdige brødet. Følgende er en beregning av bruken av mel i deigen uten fyllstoffer (gjær, sukker, vann, etc.) med en beregning på 150%. Det første sifferet indikerer vekten på melet, det andre, vekten på det ferdige brødet:

  • 250 g mel - 400 g brød.
  • 300 g mel - 450 g brød.
  • 350 g mel - 525 g brød.
  • 400 g mel - 600 g brød.
  • 450 g mel - 675 g brød.
  • 500 g mel - 750 g brød.
  • 550 g mel - 825 g brød.
  • 600 g mel - 900 g brød.
  • 650 g mel - 975 g brød.
  • 700 g mel - 1050 g brød.
  • 750 g mel - 1125 g brød.
  • 800 g mel - 1200 g brød.
  • 850 g mel - 1275 g brød.
  • 900 g mel - 1350 g brød.
  • 950 g mel - 1424 g brød.
  • 1000 g mel - 1500 g brød.

Når det gjelder brødet eller svart brød, produserer produsentene brød i forskjellige former, i tillegg til forskjellige vekter for å øke sortimentet. I henhold til standarden veier brødet 350-450 gram. Men det er brød som veier 600 gram.

Med brunt brød er situasjonen lik. I henhold til standarden skal vekten være 700 gram. Imidlertid kan du i dag finne på salg en halvparten av brunt brød. Følgelig er dens vekt 350 gram. men i dag er det en annen trend. Brødprodusenter bedrar mennesker. De produserer brød som veier 650 gram. Det viser seg at de avviker fra den tillatte vekten med 50 gram. Men problemet er annerledes. Prisen for det forblir den samme! Her er et markedsføringsprogram om brød!

Holder av brødrekord. Den største og minste i verden!

I Johannesburg, Sør-Afrika 18. mars 1988 ble det sintret en brød som veide 1,43 tonn! Det er det største brødet i verden. Imidlertid mer flekkete i Mexico. Men her var ikke en brød, men en brødbit i seg selv. I lengde var størrelsen 1440 meter! Denne muffinsen ble plassert på det sentrale torget i Sokalo. For å tilberede en slik klynge, tok det 2000 bakere, 5,5 tonn mel, 3 tonn smør, 38 tusen egg, samt 1000 liter melk. Du kan bare forestille deg hvor mye dette brødet veide, og vekten var 9,3 tonn!

Men historien er kjent for å bake det minste brødet på jorden. Dette brødet ble gitt til Novosibirsk Planetarium Museum. Denne utstillingen kan sees på utstillingen. Det rapporteres at slikt brød er ment for astronauter. Dette skyldes det faktum at det kan lagres i lang tid, dessuten smuldrer det ikke, og dette er veldig viktig. Slikt brød veier 30 gram, men det koster 280 rubler!

Så vi lærte detaljene som er relatert til brødets vekt. Her er en morsom historie som kommer ut med brød!

50 gram brød er hvor mye

Kaloriinnholdet i brød etter opphold i brødristeren endrer seg ikke, det vil si.

det er relativt ufarlige ting, som svart brød, som er usøtet og hjertelig, og du kan ikke spise mye av det (skjønt. varm myk Darnitsky med en velduftende skorpe. ja med fersk ostemasse. Ja med oliven. ahem! Stopp, jeg tror jeg ble distrahert). Men det er enda mer snikende ting som smørboller eller paier: de er godt matte og godt matte, så deilige at følelsen av fylde ikke stopper fra en annen, og ennå, og en annen bolle under en kopp varm te. Bare tre boller - og en fullverdig middag kommer ut i kalorier, som, hvis den besto av kjøtt, til og med en trelastjakker-Stakhanovite var mettet.

Men for eksempel med tørketrommel, er situasjonen akkurat det motsatte: kaloriinnholdet per 100 g ser ut til å være høyt, men produktet er tørt, og mange ting passer inn i disse 100 g. 30–50 g usøtede tørketromler kan, hvis de brukes sparsomt, utvides til flere kopper te - dette er en virkelig frelse for de som ikke kan drikke tom te, men er i kosthold. En 30 g bun er bare latterlig, det er bare en femtedel av en slags bun.

Kalori rug-hvetebrød - 210 kcal

Et brødstykke på bildet veier 22 g.
Dette er det vanligste brødet i den midterste banen, som er i alle bakerier og spisestuer. Et brødstykke på bildet er også det vanligste, omtrent en centimeter tykt.

Kaloriinnholdet i dette stykket på bildet er 46 kcal

For 100 kcal vil to stykker brunt brød bli trukket.

Darnitsky (rug-hvete) brød

Kaloriinnholdet i denne informasjonskapselen er 463 kcal

De tre informasjonskapslene på bildet er trukket til 54 g.
Dette er de vanligste informasjonskapslene, i størrelse enda nærmere små enn store. Det er ikke mye sjokolade i dem.

Kalorikaker på bildet 250 kcal

For 100 kcal kan du spise en cookie og den andre biten.

Sjokolade Havregryn Cookies

Kalori kjeks med sukker - 413 kcal.

Rusker på bildet veier 60 gram, 20 gram per cracker.
Det er ganske ferske, ikke veldig harde rockekjeksere, hvis de var helt tørre, ville de veid mindre.

Kalori kjeks på bildet 250 kcal.

For 100 kcal kan du spise 1 cracker og en annen liten bit.

Sukkerknekker

Kalorisushi med valmuefrø - 378 kcal.

Fem tørketromler på bildet drar på 20 g, 4 g for tørking.
Den er veldig liten, tørr til hardhet, usøtet tørking.

Kalori tørketrommel bilde 75 kcal.

For 100 kcal kan du spise 6 tørketromler.

Tørking med valmuefrø

Kalori brød til toast - 258 kcal.

Toast på bildet 15 g.
Brød til toasts er litt rikere og søtere enn vanlig hvitt brød. Skiver er standard for toast, jeg klippet den ikke, den var allerede i salg. Disse bitene er mindre enn en centimeter tykke, lette til null tyngdekraft. Hvis brikkene dine ser solide ut, er de ikke 15 g.

Kalori toast på bildet 38 kcal.

For 100 kcal kan du spise to - to og en halv skive.

Ristet brød til brødristeren

Kaloriinnholdet i brød etter opphold i brødristeren har ikke endret seg. Men vekten på stykket har endret seg, som har tørket ut og nå veier 11 g. Dermed har antall kalorier per 100 g økt, men i stykket som før var det 38 kcal, ble det igjen. Men ikke lure deg selv og veie brødet ditt etter steking - naturlig vil det være mindre vekt i det, bare kaloriinnholdet på pakken er indikert for brød i pakken.

Kalori Hvet-rugbrød 50x50 på levende gjær. Kjemisk sammensetning og næringsverdi.

Ernæringsverdi og kjemisk sammensetning "Hvet-rugbrød 50x50 på levende gjær".

Ristet brød etter brødristeren

Nutrientbeløpnorm **% av normen i 100 g% av normen i 100 kcal100% normalt
Kaloriinnhold209,21 kcal1684 kcal12,4%5,9%805 g
ekorn4,91 g76 g6,5%3,1%1548 g
fett4,91 g56 g8,8%4,2%1141 g
karbohydrater38,82 g219 g17,7%8,5%564 g
Organiske syrer72,03 g
Fordøyelsesfiber2,29 g20 g11,5%5,5%873 g
Vann45,03 g2273 g2%1%5048 g
Vitaminer
Vitamin B1, tiamin0,23 mg1,5 mg15,3%7,3%652 g
Vitamin B2, riboflavin0,17 mg1,8 mg9,4%4,5%1059 g
Vitamin B4, kolin12,85 mg500 mg2,6%1,2%3891 g
Vitamin B6, Pyridoxine0,13 mg2 mg6,5%3,1%1538 g
Vitamin B9, folater26,38 mcg400 mcg6,6%3,2%1516 g
C-vitamin, askorbinsyre0,17 mg90 mg0,2%0,1%52941 g
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE3,44 mg15 mg22,9%10,9%436 g
Vitamin H, Biotin1,28 mcg50 mcg2,6%1,2%3906 g
Vitamin PP, NE0,66 mg20 mg3,3%1,6%3030 g
makronæringsstoffer
Kalium, K71,23 mg2500 mg2,8%1,3%3510 g
Kalsium Ca24,58 mg1000 mg2,5%1,2%4068 g
Silisium, Si0,98 mg30 mg3,3%1,6%3061 g
Magnesium, mg19,26 mg400 mg4,8%2,3%2077 g
Sodium, Na13,72 mg1300 mg1,1%0,5%9475 g
Svovel, S39,96 mg1000 mg4%1,9%2503 g
Fosfor, Ph73,15 mg800 mg9,1%4,3%1094 g
Klor, Cl1112,55 mg2300 mg48,4%23,1%207 g
Sporelementer
Bor, B17,19 mcg
Jern, Fe1,28 mg18 mg7,1%3,4%1406 g
Jod, jeg0,57 mcg150 mcg0,4%0,2%26316 g
Mangan, Mn8,83 mg2 mg441,5%211%23 g
Kobber, Cu121.99 mcg1000 mcg12,2%5,8%820 g
Molybden, Mo7,72 mcg70 mcgelleve%5,3%907 g
Selen, Se1,48 mcg55 mcg2,7%1,3%3716 g
Fluor F22,12 mcg4000 mcg0,6%0,3%18083 g
Chrome Cr1,6 mcg50 mcg3,2%1,5%3125 g
Sink, Zn682,48 mg12 mg5687,3%2718,5%2 g
Steroler (Steroler)
kolesterol2,57 mgmaks 300 mg

Energiverdi Hvet-rugbrød 50x50 på levende gjær er 209,21 kcal.

Hovedkilde: Opprettet av brukeren i applikasjonen. Mer informasjon.

** Denne tabellen viser de gjennomsnittlige normene for vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite normene som tar hensyn til kjønn, alder og andre faktorer, kan du bruke applikasjonen "Mitt sunne kosthold".

Kalori brød

Kefir-kosthold er lettere å tåle hvis en pakke med kefir fortynnes med et brød og et brød med kokt pølse.

Kaloritabell og næringsverdi på bakervarer

Hvis du sitter på brød og vann, kan du gå ned i vekt. Her er bare en liten mengde brød, og det skal være gjærfritt. Så sier den israelske kostholdseksperten Olga Raz-Kessner, som utviklet en spesiell brøddiett som du kan miste 2-3 kg vekt per uke uten mye helseskader..

Faktisk er brød et produkt med høyt kaloriinnhold, og hvis du begynner å gå ned i vekt, er det første du må gjøre å redusere, og det er best å fjerne det helt fra kostholdet ditt. Tross alt inneholder 100 gram vanlig svart brød minst 200 kalorier. Hvitt brød er mange kalorier og inneholder minst 300 kalorier i 100 gram. Derfor vil bare tre skiver som veier 50 gram brød per dag, gi deg totalt 300 - 400 kalorier.

Ikke mindre viktig er det faktum at brød er en karbohydratmat og det kombineres ikke godt med proteinprodukter. Tross alt blir proteiner fordøyd i magen, og karbohydrater i tolvfingertarmen. Smørbrød med kjøtt, fisk, pølse og ost er ikke det beste valget for en person som mister vekt. Når du bruker brød, må du se på hvilke matvarer det er best kombinert med / produktkompatibilitetstabell for separate måltider /.

Når du bruker brød i mat, anbefales det derfor å følge følgende regler:

- bruk i kostholdet gjærfritt fullkornsbrød og i små mengder;

- ekskluder hvitt brød og andre bakevarer fra premium hvetemel fra dietten;

- ikke spis brød med proteinmat.

Takket være disse enkle reglene, selv uten bruk av spesielle dietter, kan du gradvis redusere vekten og forbedre helsen.

Kaloritabellen med brød og bakeriprodukter per 100 gram

Hundre gram brød

I huset der jeg bodde hadde jeg en venn Valentin Konychev, som delte en pålitelig måte å bestride penger på, om enn ikke stor, men bare en flaske vodka.
Han argumenterte for tre rubler (da kostet en flaske Moskva vodka 2,87, og Kuban vodka 2,62 rubler). Det er nødvendig å argumentere for at den du argumenterer med ikke vil kunne spise 100 gram svart brød i 100 trinn, og sa at hvis han spiser, så vil han motta tre rubler vunnet av ham.

Det ser ut til at det ikke er vanskelig å spise et så lite stykke i 100 trinn, men det viser seg at det er fysiologisk nesten umulig å gjøre. Vanligvis var det et stykke svart brød, skivet av en brødskive i den da vanlige spisesalen. Og hvis bokstavelig talt, så var det enda mindre enn 100 gram.

Valentine selv vant på denne måten flere ganger pengene sine for en drink. Fakta er at mengden spytt i munnen ikke er nok til å våte denne mengden brød, ellers vil den ikke passere gjennom halsen i spiserøret..

Et typisk bilde av alle med en første bit brød i munnen: de innser nesten umiddelbart at de har tatt på seg en håpløs sak. Denne brikken kunne ikke raskt bli våt av spytt, slik at den kunne passere gjennom halsen.

Og mens den kranglete mannen som gikk ved siden av, telte trinnene, kunne han ikke svelge det første stykket, og hvis det lyktes, så var det for det andre bitt stykket ikke mer spytt i munnen hans, og trinnene ble telt og telt. Til slutt, etter 50 trinn, ga krangelen seg, og innså at han ikke kunne spise hele brødstykket.

Valentine, for å illustrere metoden sin for å «avvenne» små mengder penger, foreslo at vi (våre) husvenner skulle sørge for påliteligheten hans, prøve å spise det uheldige hundre gram brød selv. Ingen av oss lyktes. Vennlig sagt kranglet han ikke med oss..
Nå hadde hver av oss en pålitelig måte å få tre rubler på, som noen av oss brukte.

Jeg skal fortelle om meg selv hvordan jeg brukte denne metoden på instituttet mitt.
Naturligvis brukte jeg det ikke på vennene mine fra college, som nesten alltid hadde en "belastning" med penger.
Flere armenere og georgiere studerte i studiegruppen min, som etter min antakelse alltid hadde lommepenger.
Med et forslag om å spise 100 gram brød i 100 trinn, snudde jeg meg mot Heinrich Tarlamazyan og sa at hvis han spiser, så vil jeg gi ham tre rubler, og hvis ikke, så han.
Han lyttet utrulig til meg og sa, hva om han spiser tidligere? Jeg sa at jeg også ville gi ham tre rubler.

Vi forlot instituttet og dro til spisestuen i nærheten for å få hundre gram brød. Deretter lå alltid på bordene på en tallerken skivet i en brødskive gratis brunt brød.

Etter å ha tatt et par stykker, dro vi ut og stoppet i en park bak den kjemiske bygningen til Timiryazev Agricultural Academy (i følge den enkle Khimichka), der det var en sti (studenter kalte den Ho Chi Minh Trail) mot en liten trematbutikk som ligger på den andre siden av Larch Alley nær den første bygningen av vandrerhjemmet "Timiryazevka".

Dessuten var det en avtale mellom oss - den som skulle spise et kontroversielt stykke brød, skulle gå i et vanlig, uhørt skritt, med høye lyder: den ene, to, tre og så videre, opp til hundre, ytret av den andre kranglet. Helt ærlig var jeg redd for å skamme, så Henry var sikker på at han ikke spiste noe for å spise dette stykket. Tross alt hadde jeg ikke penger, i ekstreme tilfeller vil jeg si: på kreditt, helt til stipendet.

Og så sto vi opp. Så snart Henry bet av det første bittet og la det i munnen, begynte jeg å telle trinnene hans. Han tygde hardt, jeg gikk i nærheten, telte trinnene. Med en score på 80 sendte han den siste biten i munnen, jeg var ærlig redd for at jeg skulle overskygge. Men ved 100-tallet, stoppet han og åpnet munnen - han var full av ubrent brød og innrømmet motvillig tapet, hvoretter han tok ut den skattede tre-rubel-lappen fra lommen.

Han ble så overrasket over nederlaget sitt, han trodde ikke så mye at han ikke kunne spise hundre gram brød. Faktisk viser det seg at du ikke kan spise enda mindre brød på hundre trinn - han innrømmet at mens jeg telte trinnene, klarte han å spytte ut ett stykke brød umerkelig for meg, men likevel, det hjalp ham ikke.

Tarlamazyan var spent på tapet sitt, og for å roe seg, bestemte han seg for å gjenvinne tre rubler og kranglet med noen andre for disse uheldige hundre gram brød, og fant denne mannen.
Det var en georgisk Albert Heindrava, også fra vår studiegruppe. Han var eldre enn oss, og var litt arrogant med oss, nylig uteksaminert fra ti.
Henry begynte å rette ham og tilby ham dette argumentet. Albert, selvfølgelig, som enhver "fersk gjenstand" vinket bort og sa at han kunne spise mer, men Henry insisterte hardnakket på at han ikke kunne gjøre det. Til slutt var han enig.

For pålitelighet inviterte Henry meg som dommer.
Og så dro vi tre, først til spisestuen for brød, deretter til plassen for Khimichka på den legendariske løypa.
Nå, på begge sider av Albert, var jeg og Henry, som sørget for at han ikke klarte å spytte ut et kontroversielt stykke på vei (som han selv klarte). Men ingenting skjedde.
Albert tapte uventet for seg selv, men nå sa han at han ikke hadde tre rubler, men bare et dusin (fordi han var helt sikker på seieren).

Henry og jeg insisterte på at han byttet ut ti i spisesalen, og etter å ha mottatt den skattede tre-rubel-lappen, satte vi kursen langs Ho Chi Minh-stien mot en trebutikk, hvor de kjøpte to halvliters flasker med god armensk port for 1,47 rubler hver. (I disse dager ble armensk havn solgt til 1,37 rubler og 1,27 rubler, men de var av dårligere kvalitet).

Jeg vet ikke om Albert begynte å vinne de trofaste tre rublene mot andre, men Henry roet absolutt ikke ned på denne gevinsten.

Hjemmelaget brød. Matematikk og liv: Bakeri Prosent

Konseptet "bakeprosent" brukes av alle bakere i verden. Det er veldig enkelt, bare husk matte for 5. klasse på videregående, og det vil bli mye lettere å forstå selv de mest konsise oppskriftene.

Vi har allerede sagt at baking er en eksakt vitenskap. Du kan selvfølgelig, og "for øye", bare resultatet vil være uforutsigbart. Anta at du bakte brød du virkelig likte. Hvordan bake det samme neste gang? Eller omvendt opplevelsen var mislykket. Hva må endres for å fikse det?
For dette er det oppskrifter. Men er det mulig å forestille seg hvordan brød blir som bare ved å lese oppskriften uten å bake? Eller, for eksempel, i oppskriften er noen rare 738 g mel indikert, og du vil bake brød fra en kilo mel. Hvordan være?

Bakere over hele verden bruker begrepet "bakeriprosent" eller "bakeriprosent".

Hovedingrediensen i noe brød er mel. Og dens vekt som er angitt i oppskriften er tatt som 100%. Hvis flere typer mel er angitt i oppskriften, blir deres totale vekt tatt som 100%. Og alle andre ingredienser (vann, gjær, salt, smør, sukker, etc.) beregnes som en prosentandel av vekten av mel.

Her er for eksempel en fransk brødoppskrift skrevet i vektenheter og i bakeprosent (i parentes):

Mel: 583,0 g (100%)
Vann: 408,1 g (70%)
Presset gjær: 5,83 g (1%)
Salt 11,66 g (2%)

Total deigvekt: 1000 g (173%)

Hva kan vi lære av en slik registrering?
Først av alt vil deigen være ganske fuktig (70% vann) og salt (2% saltinnhold er på toppen av normen). Det er lite gjær (bare 1%), noe som betyr at gjæringen vil være lang og lett.

Hvorfor er denne posten praktisk for oss??

- For det første enkel fortell. For eksempel har du bare 3 gram gjær igjen. Hvordan finne ut hvor mye mel, vann og salt du trenger å ta for å bake brød i henhold til denne oppskriften? Vi bestemmer vekten på melet (3 g x 100%: 1% = 300 g), og deretter alle de andre ingrediensene, og tar vekten på melet som 100% (vi får 210 g vann og 6 g salt). Eller vil du elte ikke 1000 g deig, men bare 750. Lag en proporsjon og beregne hvor mange gram av hvert produkt du trenger å ta.
- for det andre hjelper bakeprosenten på noen få minutter å sammenligne flere oppskrifter. For eksempel så du en ny bagettoppskrift på 560 g mel. Du har allerede en baguetteoppskrift, men fra 720 g mel. Hvis du oversetter begge oppskriftene til en bakeprosent, vil du se at de ikke er forskjellige, bortsett fra ingrediensens vekt. Eller omvendt, du vil se hvordan den ene skiller seg fra den andre (fuktighet, saltholdighetsgrad, gjæroptelling).
- For det tredje, hvis du skriver oppskriften i en bakeprosent vil det være enkelt å rette opp feilen når du blander deigen. For eksempel helte du tilfeldigvis mer vann enn angitt i oppskriften. Men du vet at vannet i dette brødet er 70% av vekten av melet. Gjennom enkle beregninger vil du finne ut hvor mye mel, salt og gjær du trenger å tilsette deigen for å komme tilbake til den opprinnelige oppskriften..
For det fjerde gjør kjennskap til begrepet “bakeriprosent” bakere fra alle land til å snakke samme språk. Si "deig med 75% luftfuktighet" - så vil enhver baker forstå deg.

Vi vil dvele ved konseptet fuktighet (eller prosentvis hydrering) av en test mer detaljert.
For enkelhets skyld antar vi at fuktighetsinnholdet i deigen er definert som en prosentandel av forholdet mellom melets vekt og vekten av vann (eller annen væske), mens vi innser at egg, fett og sukker gjør deigen tynnere.

100% mel blandet med samme mengde (etter vekt) vann gir en deig med 100% fuktighet. Denne røren, omtrent den samme som pannekaker, faller den fritt, men renner ikke av en skje.
Som regel varierer fuktigheten i brøddeig fra 50% til 85% (selv om det er mestere som kan jobbe med 100% fuktighetsdeig).

Hydratiseringsgraden er en av de viktigste faktorene som påvirker strukturen til smulten på det ferdige brødet (en annen faktor er intensiteten til deigingen). Oftest har brød fra en våtere deig store, ujevnt beliggende porene i smuler, mens selve smulingen virker litt gummiaktig (for eksempel har chabatta laget av ingefærløs deig et fuktighetsinnhold på 71%). Fuktigheten til det skiver brødet er 57%, og det er mykt brød med en finporøs uniform krumme.

Det er nok å forstå en gang hva en bakeprosent er og lære å sette den ut i livet. Dette er overhode ikke høyere matematikk, men en pensum på videregående skole. Og legg deretter inn formlene i exel-tabellen og beregne oppskriftene på nytt, avhengig av antall kildeprodukter eller ønsket vekt på den ferdige testen.

Lære å telle brødenheter. Del 1. Frokost.

God dag kjære PIKABUSHNIKI!

I dette innlegget skal jeg prøve å vise så mye som mulig hvordan man teller brødenheter. For et eksempel tar vi menyen i en dag. Takk for ideen @ picipurice @PIPECURONIUM. Uansett tung belastning bestemte jeg meg for å dele innleggene i tre deler. Henholdsvis frokost, lunsj og middag.

En liten introduksjon og komme i gang.

1. Personen som leser dette innlegget, bør forstå at hver organisme er individuell, og at tallene som er gitt her, ikke kan henge sammen med hva det viser seg. Jeg snakker om forholdet mellom insulin og hvor mye blodsukker øker 1 XE.

2. Jeg ble ikke uteksaminert fra spesialpedagogiske institusjoner, skrev ikke avhandlinger, dessuten er jeg ikke en gang en endokrinolog! Jeg er bare en person som lever med diabetes. Jeg prøver å dele min erfaring.

3. Hvis du har spørsmål. spør dem i kommentarene.

4. Vel, tøfler, vær så snill å ikke kaste mye hvis det)))

Hvor begynner morgenen til hver diabetiker? Med måling av blodsukker. La oss si at diabetikeren vår er literate og sukkeret hans om morgenen var 6 mmol / l.

En tallerken havregryn, ett kokt egg, to stykker grått brød, et glass kaffe med fløte og to sukkerbiter (vi ødelegger dumme stereotyper med ild og sverd, du kan spise sukker og vi dør ikke av dette!).

Vi begynner å telle med det enkleste.

Brød, åpne tallerkenen og se at i en midtre skive med brunt brød inneholder halve XE, derfor er to skiver en komplett brødenhet. Den gjennomsnittlige biten er omtrent 50 gram, eller en skive med en halv manns håndflate og en tykkelse på 1 centimeter. Denne informasjonen kan og bør huskes utenat..

Vil vi telle egget? Vi vil ikke, hvorfor? Fordi eggehvite ikke inneholder karbohydrater i det hele tatt, og eggeplommen er ca 1 g., Og vi vet at i en XE henholdsvis 12 g karbohydrater, for å få en XE, må du grave opp 12 kokte eggeplommer.

Kaffe. Snarere heller ikke kaffen i seg selv, men mengden sukker tilsatt. Husk 1 stykke raffinert sukker eller en teskje sukker - 1 XE. Det viser seg at i kaffe 2 XE. Vi tar ikke hensyn til krem, for for å samle en XE, må du drikke 300 gram krem ​​med 10% fettinnhold. Svak?

Grøt. Vel, hvis vi selv brukte det, teller antall fulle skjeer, åpnet den samme tallerkenen med brødenheter og fant ut at 1 XE er inneholdt i en spiseskje rå havregryn, men de fleste kornblandinger blir kokt under matlaging, derfor multipliserer vi med to. Det viser seg at 1XE er to spiseskjeer havregryn. La oss si at vi legger 5 ss i en tallerken, 2,5 XE.

Men hva om bordet ikke ble satt av oss? Det er enkelt, ta en skje og dekk den med grøt i en tallerken, hvert slikt dekket område er lik en spiseskje. Tildekket grøt 5 ganger, deretter i en tallerken 2,5 XE.

Tilsett, 1 (brød) + 0 (egg) + 2 (sukker i kaffe) + 2,5 (havregryn) = 5,5 XE enheter vi brukte til frokost.

1 brødenhet øker blodsukkeret med omtrent 2 mmol / L. Personlig har jeg 1 enhet insulin reduserer sukker med ca 2 mmol / L. Denne parameteren er individuell.!

Du kan måle denne parameteren hjemme, gå i sultestreik i 6 timer, måle sukker, ytterligere 30 minutter senere, kontrollere måling, injisere en enhet insulin, prøv å ikke bevege deg i ytterligere 3 timer, se sukker igjen. Her er forskjellen mellom den første og den siste målingen som forteller deg hvor mye en enhet insulin som senker sukkeret.

Vi husker at om morgenen var blodsukkeret vårt 6 mmol / l, vi legger 11 til det (5.5XE multipliser med 2) vi får 17 - omtrent slikt sukker vil være hvis du ikke injiserer insulin. Vi lager 5 enheter insulin og ved utgangen får vi blodsukker tilsvarer omtrent 7 mmol / l.

På dette, kanskje, vil jeg fullføre. I de følgende delene vil vi prøve å beregne mengden XE i komplekse retter, for eksempel forskjellige paier, gryteretter og salater.

Mulige duplikater funnet

er det ikke lettere å telle spiste karbohydrater i gram? hvorfor denne overflødige essensen av den tyske fascisten "XE"?

Jeg er ikke diabetiker. Jeg spiser ikke brød og søtsaker fordi jeg ikke liker.

Jeg liker pickles og røkt kjøtt. vel og alt det der.

det betyr at sukkeret mitt er lavt?

Ikke egentlig, sukkeret ditt er regulert av bukspyttkjertelen, det er innenfor ditt normale område. Og hos diabetikere fungerer ikke dette orgelet, eller det fungerer ikke riktig, avhengig av type diabetes.

Diabetisk polyneuropati

I dag er forekomsten av diabetes, behandlingsmetoder og forebygging av denne sykdommen problemer som angår et stort antall mennesker. I Russland, ifølge WHO (fra Global Report on Diabetes fra 2016), lider omtrent 8% av de mannlige og 10,3% av den kvinnelige befolkningen i landet av diabetes. Totalt lider omtrent 422 millioner mennesker i verden av det, og innen 2030 vil diabetes være den syvende dødsårsaken over hele verden.

Kort om diabetes

Diabetes mellitus (DM) er en gruppe metabolske sykdommer preget av kronisk hyperglykemi (økt blodsukker).

Hyperglykemi er et resultat av nedsatt insulinutskillelse, insulinvirkning, så vel som funksjonen av det intracellulære signalkomplekset, og glukose kommer derfor ikke inn i cellen, og problemer med metabolismen av karbohydrater, fett, proteiner og glukosetoksisitet følger.

Siden 1999 har WHO isolert diabetes type 1, diabetes type 2, svangerskapsdiabetes og andre spesifikke typer diabetes.

Komplikasjoner av diabetes

Men diabetes er ikke så forferdelig som komplikasjonene. Med en lang erfaring med sykdommen og kronisk hyperglykemi, påvirkes en person og dysfunksjon av celler, vev og organer. Hele kroppen lider, men mest av alt vaskulært endotel, øyne, hjerte, nyrer, nervesystem.

I utøvelsen av en nevrolog må man ofte takle skader på nervefibrene ved diabetes eller diabetisk polyneuropati..

Denne sykdommen manifesterer seg med følgende symptomer:

- brudd på følsomhet i armer og ben, som beskrives av pasienter som følelsesløshet, svie, "krypende kryp";

- kramper i musklene i bena og føttene;

- tap av vibrasjonsfølsomhet, følsomhet for berøring;

- svakhet i lemmene;

- brudd på magen, tarmer, brudd på vannlating, svette;

- sterke smerter i armer og ben, noe som forstyrrer den daglige aktiviteten og søvnen til pasientene.

Pasienter med diabetes mellitus og som har symptomene ovenfor, må du kontakte ikke bare terapeuten og endokrinologen, men også nevrologen for rettidig behandling og hemme utviklingen av sykdommen..

Diabetisk polyneuropati behandles av et team av leger: en nevrolog, endokrinolog, leger av andre spesialiteter er ofte tilkoblet (kardiolog, gastroenterolog, urolog, etc.).

Et sentralt punkt i behandlingen av et kompleks av syndromer er oppnåelse og vedlikehold av individuelle mål for glykemisk kontroll, siden glukosetoksisitet er den viktigste skadelige faktoren.

Arsenalet for medikamentell terapi inkluderer B-vitaminer, tioktisyrepreparater, antikonvulsiva, antidepressiva, opiater, antioksidanter og aktuelle preparater. En nevrolog utnevner og kontrollerer doseringsregimet.

En viktig faktor i behandlingen av denne sykdommen er slanking, som reduserer blodsukkeret og reduserer toksiske effekter på nerverøttene i øvre og nedre ekstremiteter.

Dosert fysisk aktivitet må anbefales til disse pasientene! Takket være bevegelse senker vi blodsukkeret fordi muskler bruker sukker under trening.

Og selvfølgelig er det nødvendig å gi opp røyking, fordi røyking provoserer vaskulære spasmer, svekker blodsirkulasjonen i nervene i armer og ben.

En 61 år gammel kvinnelig pasient med type 2-diabetes i fem år. Hun klaget på nummenhet og svie i beina, svakhet i beina, nedsatt gang og søvn på grunn av kramper i leggmusklene. Etter undersøkelse ble det avdekket en reduksjon i vibrasjonsfølsomhet og reflekser i nedre ekstremiteter, et brudd på følsomheten i bena av typen "sokker". Fastende blodsukker 6,0-6,7 mol / L.

Saken ble ikke veldig forsømt. Gruppe B-vitaminer til injeksjoner, magnesiumpreparater og medisiner som forbedrer glukoseutnyttelsen i kroppen ble foreskrevet. Men viktigst av alt, ble det gitt råd om fysisk aktivitet. Pasienten og jeg definerte tydelig når og hvor mye tid hun vil utføre visse fysiske øvelser.

En kontrastdusj om morgenen og før leggetid og diett for diabetes ble anbefalt. Og som en indikator på bedring hennes, bestemte vi øyeblikket da hun kan sette foten til fots uten hjelp fra hendene. Valgdeltakelsen var planlagt etter 1 måned.

Og etter 30 dager dukket det opp en helt annen kvinne foran meg! Hun tok på seg en kjole og sko med en liten hæl og bemerket en betydelig forbedring i trivsel, med bena i kryss, naturlig uten hjelp fra hendene. Alt dette ble oppnådd takket være å ta medisiner og følge legens anbefalinger. Men uten disiplin og viljestyrke fra pasienten selv, ville en slik suksess ikke vært mulig.

Derfor anbefaler jeg på det sterkeste at pasientene mine ikke bare ansvarlig tar pillene som er foreskrevet av legen, men også følger nøye anbefalingene om kosthold og fysisk aktivitet.

Jeg ønsker alle helse, finn og hør legen din.

Diabetes - Du trodde også at det rett og slett ikke kan være søtt? Del 2.

Fortsettelsen av mitt diabetiske epos.. Hvem har ikke lest den første delen - den er her https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
I den siste delen avgjort vi med sukker 20+ og det faktum at jeg på insulin hadde 12 lenge om morgenen og kvelden og 8-10-8 til frokost, lunsj, middag. Sukker falt ikke, men jeg følte meg mer eller mindre anstendig. På den tiden hadde jeg min egen måler i flere dager (akkchek aktiva, hvis det er viktig) Og den siste "profilen" sjekket jeg med ham. Resultatene var imponerende.. Umiddelbart når jeg tok blod for sukker fra en blodåre (dette er viktig!), Tok jeg en fingerprøve og skrev ned resultatene.. Dagen etter sjekket jeg med resultatene og gikk nøtter.. Jeg viste mindre med 4-6 enheter! I løpet av morgenrunden hos legen spurte jeg hvordan det skulle vise seg.. Han svarte meg at: 1) Måleren kan ligge 2) Analysen deres er 10.000.000% nøyaktig 3) Måleren må sjekkes, finne et laboratorium hvor sukker tas fra fingeren og sjekk hvor mye det er galt (hvis det er galt) 4) Blod fra en blodåre = den mest nøyaktige analysen
Tester på ham (profil) ble gjort en gang noen få dager. Jeg bodde på sykehuset i 9 dager og 29. april på mandag morgen ba jeg om å bli utskrevet på eget ansvar.. Mai helligdagene var på vei, og å ligge i ytterligere 5 dager uten legens anbefaling var tull. På den tiden var de siste sukkerprøvene et par dager før utslippet også var i området 15-20.
Jeg ringte moren min for å ta med SNILS og et pass, og selvfølgelig ting. Mamma hadde med det, og jeg sjekket ut. På sykehuset ga de oss en kort insulinsprøytepenn og min lange + sprøytepenn, det var en igjen hjemme, vi dro med en gang til det eneste insulinapoteket i byen, men det var en hel kø, men vi måtte likevel gå etter utskrivningen om et par dager - så at vi utsatte kjøpet av insulin, det var nok i flere dager. Kom hjem. Vasket av i dusjen, spiste hjemme med en foreløpig injeksjon..
Til å begynne med var alt ikke en fontene (((jeg kunne ikke beregne den normale dosen insulin, sukker falt konstant eller sterkt til hypo, eller økte til hyper. Gudskelov, jeg hadde en person med en opplevelse av 1 diabetes i 11 år. Han fortalte meg. De begynte å øke dosen for et vanlig måltid. Jeg ringte ham etter sykehuset og sa - Lesha, jeg vil spise MYE, dette og det, og dette, sa han til meg - vel, la så mye... Vi nådde normale doser ved hjelp av pumpen men sukkeret om morgenen ble fremdeles hevet, økt kraftig. Vi begynte å øke langt insulin. Først etter 2, så av 2, så igjen.. For øyeblikket injiserer jeg meg 20 lange, morgen- og kveldssukker om morgenen er nå normalt.
2 uker etter sykehuset, Gud forby. De første 3 dagene lå jeg, spiste og lå, målte sukker, helte, lå og spiste.. Sinnsykt tiltrukket av søtsaker (som jeg ble fortalt - dette er en konsekvens av økt sukker), sinnsykt tiltrukket av bare å spise, tygget fremdeles på det jeg så i kallenavnet. Pølse startet med en nedgang i sukker med 4,8, fikk jeg beskjed om at kroppen bare ble vant til høyt sukker, og at den har en så normal reaksjon. Når pølsa er tinn, damer og herrer ((((Du begynner å riste, riste deg hardt, som med en så god gjendrikk).. Hjertet mitt slår voldsomt, hendene mine rister, alle rister.. Trykket økes, 150-160 for noe der. Hvis du i det øyeblikket ikke begynner å kaste søtsaker, vil det bli verre.. Du blir plutselig våt, svetten begynner å helle Du skal begynne å riste enda hardere. Honning hjalp meg. De beryktede søtsaker-karamellene - et stykke brødruller = i ovnen. Jeg har med meg en liten krukke med honning og en skje, nå alltid. Sammen med insulin og en glukometer. Det var da sukker falt til rister, jeg spiste noen spiseskjeer med honning, vasket ned med vann og satte meg deretter i frisk luft og ventet på at den skulle gi slipp. ME - det hjalp raskt, det hjelper nå).
Og så kom "bryllupsreisen".. Jeg sluttet nesten å injisere kort insulin, så tok jeg en lang insulin, som vi bestemte, 20 hver. Først forsto jeg ikke hvordan det skulle skje, det var tanker om at legen ville føle seg syk, kanskje er det ikke diabetes ))) Og så kommentarene dine om bryllupsreisen, og jeg skjønte.. Jeg hadde et par uker. Så begynte sukkeret å stige til 10 og over, og begynte igjen å hogge kort. Følelsen er at jeg leter etter en dose igjen, jeg trenger å injisere en annen dose, det er trist.. Som en venn fortalte meg, kan det også hoppe over.. Så langt prøver jeg å fange proporsjonene, det stikker 2 høyt sukker 1 u insulin? Her om morgenen 11 sukker, for eksempel minus 5 til vanlig, gjenstår 6 - jeg stikker 3 enheter. insulin er rent å senke seg, pluss frokost, i mitt tilfelle - 2 store kaffe med melk og sukker.. Tidligere ble det injisert 3-4 insulin på dem, nå sannsynligvis 2-3 et sted.. Det er ille at jeg ikke er veldig sterk i blodsukkeret Jeg føler.. Et langt stikk i lårene, kort i magen (Noen ganger gjør det vondt mye når jeg injiseres, jeg gjør det slik at det ikke skader.. Et knippe kommentarer etter det første innlegget - at det er sånn, 2 diabetes og injeksjoner.. Stille. Denne diagnosen ble trukket til meg på utdraget. Jeg tviler også på at det er riktig. 2 dekompensering av diabetes. Jeg skrev dette i det første innlegget, jeg er på injeksjoner, jeg har ikke slankepiller, jeg drikker øl også)) Jeg lever generelt perfekt, uten å nekte noe, vel, jeg stikker noen ganger, hva rett tull)))) RyPku samlet seg her, i morgen kebab..
Jeg brøt fremdeles ikke igjennom til endokrinologen (Så vi behandler oss så mye vi kan, med dine kommentarer og bønner.) Vi holder nesten normalt sukker, sluttet å nøle med å injisere på mennesker) Murstein ansikt og sprøytepenn i hånden) Vel eller i beinet) jeg stikker i magen på toalettet.. Han er ikke perfekt med meg, du kan ikke blotte ham offentlig (en venn sa om stripene - kanskje de kan brukes på nytt? Googlet, videoen er knullet opp på YouTube.. Jeg så den ikke, dumt en gang, men jeg bretter stripene)) Forresten, jeg skal kjøre til endokrinologen, ifølge et sitat fra terapeuten, jubel! Hva jeg må rapportere. Livet har ikke forandret seg mye, jeg bærer bare stridsmassen min med meg, og noen ganger ser folk avsky når jeg spiser honning fra en krukke i en bil med skjeer.. Jeg bryr meg ikke, la dem se) I øyeblikket, når sukker går ned til hypo - føler jeg det på forhånd, det ikke plutselig, mens stripene mine er kjøpt, så sparer jeg) Da fant jeg et elegant alternativ å identifisere, jeg vil dele) Trykket er høyt, og pulsen. Jeg hadde sukker - 3,6, det virket som, pølse var bra, men takk Gud, det er ikke våt svette, det er vanligvis når det er under 3 eller så. Jeg målte trykket - 150 til 90, og pulsen var nesten 80 odd, jeg ble full av søtsaker og målte på 15 minutter - 130 trykk, pulsen var 80. Jeg var sikker på at når jeg var helt rystet - dette er trykket også..
Og slik - alt er normalt, nesten som det var. Jeg føler ikke forskjellen rundt sensasjonene, jeg la bare vanlige sprøyter og en glukometer til de vanlige tingene som jeg har i vesken.. Jeg vil sy en lærveske til hele denne saken, men ennå ikke. Beklager, hvis jeg ikke er ferdig med noe, i morgen kommer vennen min til meg ved sjøen, planlegger vi å gå en uke) Tankene er allerede i morgen.. Kjøttet er syltet, løkene til forrett hver for seg syltet i en krukke, jeg kjøpte unge poteter, diverse grønnsaker.. Livet er vakkert, sukkersyke)))

Diabetes - Du trodde også at det rett og slett ikke kan være søtt?

Diabetes. Dere kjenner alle til denne sykdommen, men dere forestiller dere knapt hva det er hvis dere ikke har møtt den i livet. Jeg vil fortelle historien min, som har forandret livet mitt siden 21. april 2019. I dag er nøyaktig en måned siden jeg fikk diagnosen diabetes type 2, dekompensasjon.
Jeg har alltid vært en sunn person, ”han vil stoppe den galopperende hesten, han vil gå inn i den brennende hytta” - dette er rett og slett om meg :). Jeg er litt over 30 år gammel, jeg har ikke noe ekstra vekt, ingen av mine slektninger har noen gang hatt diabetes, jeg er ikke på noen måte i noen kategori av denne sykdommen, men jeg har jævlig diabetes.
Jeg klaget aldri på trivsel, men jeg passet alltid på helsen min. En gang hver tredje måned tok jeg biokjemi, en gang i året gjorde jeg en USB-pinne, bare for meg selv. Press som en astronaut hele livet, ikke et eneste brukket bein, forebyggende undersøkelser av leger.
Alt var alltid bra..
Noen dager før hadde jeg en sterk svakhet, og jeg begynte å drikke mye vann. Vann, fordi jeg bare ikke drikker brusjuice, vanligvis har jeg kaffe om morgenen, te eller vann på ettermiddagen, te-melk-vann om kvelden, noen ganger gjæret melk-kefir, jeg drikker ikke en annen. Jeg drakk rent vann minst 5 liter, munnen min var konstant tørr, jeg bodde på toalettet. Jeg skal drikke og skrive, jeg skriver og drikker. Etter et par dager gikk det opp for meg at for å ikke leve på toalettet, er et par slurker med vann nok til å fukte en konstant tørkende munn, og for ikke å drikke et glass i en gulp. Jeg spiser praktisk talt ikke søtsaker, og de siste dagene har jeg spist så mye at i en måned ville være nok. Nok et syn. Det var en følelse av at det hadde falt, jeg begynte å se verre i det fjerne, fra det sterke lyset var øynene mine ikke behagelige, jeg ville bruke solbriller. Det hele virket rart for meg, men jeg ga ikke så mye oppmerksomhet, det var mye arbeid, presserende saker.
Da følte jeg meg dårlig. Hodet mitt ble veldig sykt, jeg var veldig svak, jeg begynte å sove i løpet av dagen. Pillene fra hodet hjalp knapt, de bare dempet smertene og jeg kunne ligge halvt i søvn. Den andre dagen ble det merkbart verre, jeg gjettet på å måle presset, det var 150 på noe der. Jeg kjøpte captopril på apoteket (hvis jeg skriver navnet riktig), drakk 25 mg, presset falt med 10 enheter og steg deretter igjen. Så drakk jeg den samme tingen. Jeg spiste ikke noe, kyllingbuljong uten noe, stuet frukt, fruktdrikke, kakao, stort sett væsker, liter (husk, væsker som ikke er karakteristiske for meg, men med mye sukker). På den tredje dagen om morgenen var jeg veldig syk, jeg var syk om natten full, sov i en favn med et basseng. Om morgenen dro vi til klinikken, pipettene, i resepsjonen de rådet gjennom en ambulanse fordi der de gir ut noe papir som du kan gå uten en linje. Jeg bor i landsbyen, ambulanse 10 meter fra klinikken, dro dit. De målte trykket, 170 på noe der, ga denne captopril, men 50 mg, de sa at en liten dose drakk, så det hjalp ikke, de ga et stykke papir til terapeuten uten tur. Symptomene mine ble registrert ALT, siden morgenen før turen til legen gikk jeg inn på kontoret, de lyttet til meg, målte temperaturen. Det var 37 med en bagatell, de ga en krukke for tiss og tok blod fra en finger. Sendt hjem. Hjemme var jeg veldig syk. Jeg var tørst, drakk, men alt kom ut nesten umiddelbart. Den gangen spiste jeg ikke et par dager, jeg veide 59 kg. Slik vekt for meg og beinet mitt er pipetter - en Buchenwald jævla, jeg var tynn på 63 kg, og på 59 flådde jeg beinet av et bein (((. De ringte en ambulanse. Jeg husker et hett skudd, kanskje det fortsatt var null, jeg har fått den tredje dagen Jeg pustet vagt, jeg pustet i magen, jeg husker legen spurte: "Puster du alltid slik? Og jeg kunne ikke svare, jeg skal si noen ord mens jeg lå på sengen, og som om jeg hadde tom for pusten, puster jeg inn magen.

Hvor mye å henge i gram

Hei venner! Jeg føler at spørsmålet om mengden forrett i oppskrifter og fôring ikke mister relevansen, så mye at de allerede spør meg: hvor får du oppskriftene fra, hvor står det skrevet at du trenger å ta så mye forrett for et par, i en bok på en annen måte. Jeg er enig, det kan hende det er skrevet annerledes i boka, men jeg fokuserer ikke bare på bøker, men også på realitetene mine og surdeigen min. Jeg har allerede løftet temaet startmengde i sammenheng med å redusere denne mengden for å unngå peroksidasjon av surdeig og deig, men nå vil jeg utvide emnet og fortelle deg hvordan jeg varierer mengden forrett i oppskriften avhengig av forhold og mål og hvordan du kan øke gearingen.

Opara

Jeg skriver om dette i hver brødoppskrift: Jeg legger deig med en hastighet på 5 gr. moden surdeig (hvete eller rug) per 100 g. mel i en deig: Jeg elt surdeigen i vann, tilsett mel, bland til det er glatt, dekk til med en film eller lokk og la stå i 8-10-12 timer avhengig av temperatur og ditt eget regime. Og temperaturen er fra kjølig (om vinteren) til varm og varm (om sommeren). Om morgenen er surdeigen vanligvis allerede godt modnet, men ikke falt og nesten ikke sur, til og med søt hvis romtemperaturen var lav.

Hvis jeg legger mer enn en forrett, 15-20 gr., Som skrevet i boken, eller holder den i ytterligere 3-4 timer, vil deigen få tid til å falle av og bli lyst syrlig på smak. Når du elter med den vil all den akkumulerte syren falle ned i deigen, så jeg bruker bare 5 gram. og dette er mer enn nok. 5 gr. surdeig hever deigen godt, men ikke så raskt at deigen dypper og peroksider. Derfor, hvis oppskriften sier: ta 15 gr. surdeig, 45 vann og 75 mel og la den modnes i 12 timer i varmen, jeg vet at denne deigen blir veldig sur og veldig falt. Selv om jeg tar denne mengden forrett per 100 gram. mel, vil jeg også få en betydelig sur deig og som et resultat surhet i brødet, så jeg tilpasser oppskriften til realitetene mine og surdeig, hvis det ikke er noe problem å bake strengt i henhold til oppskriften fra boken.

Men! Noen ganger bruker jeg selvfølgelig hele 50 eller 60 gram gitt denne mengden i et par. Dette skjer vanligvis hvis jeg trenger å få en ferdig deig på kort tid. For eksempel må du få 205 gr. moden deig (200 per deig og 5 gram spredt på veggene) med syv til åtte om kvelden for å elte deigen, la den heve og ha i stekeovnen i kjøleskapet. På ettermiddagen, på 12-14 timer, la jeg et par på 60 gram. hvet surdeighet med en fuktighet på 75% (nå holder jeg det på den måten, dette betyr at 60 g surdeig inneholder 34 g mel og 26 g vann), jeg vil legge 68 g til surdeigen. mel og 76 gr. vann for å få 205 gr. gjæring med en fuktighet på 100%. Og om kvelden har jeg en god moden deig. Enkelt sagt, for å akselerere modning, tar jeg mye surdeig, forutsatt at det ikke er veldig surt og ikke er avgjort, og legger mel og vann til det for å få riktig mengde, enten 100 eller 200 gr. surdeig.

Jeg vil også merke at 5 gr. surdeig per 100 gr. mel i en deig - det er dette som er relevant for surdeigen min, og som det viste seg, for mange andre, men ikke for alle. Hvis du vet at starteren din er mindre aktiv, eller at du alltid er veldig kul, ta mer, fokuser på forholdene og startkulturen..

surdeig.

Det var allerede en hel artikkel om forretten og en liten mengde surdeig, men det oppstår fortsatt spørsmål om proporsjonene der jeg frisker opp hvetet og rug surdeigen. Jeg vil vise her på bildene.

1) Jeg øser ut all surdeigen fra krukken, overfører den til krukken til matrester i kjøleskapet, litt surdeig, bokstavelig talt på spissens skje, for fôring.

2) Min krukke, tilsett vann (30 g.) Til en ren krukke, rør 1 g i den. surdeig (dette er mengden surdeig på størrelse med et hvetekorn), bland.

3) Tilsett 30 gr. hvitt hvetemel og 10 gr. fullkornshvete. Bland, lukk, la stå en dag.

I en dag klarer hun å komme opp, falle litt og få en behagelig, ikke skarp melkesyrelukt. I omtrent denne litt falt eller topp tilstand bruker jeg surdeigen min.

Det samme med rug, bare 100% luftfuktighet, og når du fôrer 30 g. vann går 1 gr. surdeig og 30 gr. fullkornsrugmel. Den hveten, den rugdeigen, lever i varme og fôrer en gang om dagen.

Hva skal man gjøre med restene (og i restene vil det være nesten all surdeigen som må legges i en krukke, og krukken skal oppbevares i kjøleskapet eller kastes slik at du ikke gidder senere), det er detaljer i dette materialet om pannekaker, vafler og cupcakes :)

Inntil nylig tenkte jeg at dette var den mest universelle måten å beholde startkulturen på, som gjør at du ikke kan skjule starteren i kjøleskapet og samtidig mate ikke to, ikke tre ganger i slag, men en, noe som er ganske praktisk. Helt til de brakte meg et surdeig, som etter vanlig fôring ikke kunne komme til orden på lang tid, og det modnet i nesten tre dager. Da så jeg tydelig at hvor mange bakere, så mange forretter.

Hvordan "pumpe over" surdeig.

For i prinsippet å øke gearingen av en startkultur, er det nødvendig å skape forholdene hun elsker: å være varm, velsmakende og regelmessig. Noen ganger legger jeg til denne listen - tykkere (luftfuktighet 65-70%). En tett tilstand lar deg normalisere startfloraen, flytte den til en syrligere side, som i utgangspunktet vil påvirke nøyaktig hastigheten på startkulturen og den generelle helsen. Derfor, for å "pumpe" surdeigen din, vil det være nok å gjøre dette:

- flytt starteren fra kjøleskapet til varme. Temperaturen som startmotoren føles bra med har en ganske fleksibel modus fra 10 til 30 grader. Under 10 - og noen melkesyrebakterier vil begynne å lide og bli deprimerte, noe som vil påvirke smaken, aromaen og volumet av brød negativt. Over 30 - balansen vil skifte sterkt mot melkesyrebakterier, og jo nærmere 40, jo svakere blir gjæren. For å holde startkulturen i optimale forhold, kjøper noen til og med vinkjølere, temperaturen kan varieres fra 8 til 16 grader.

- introdusere fullkornsmel i startdietten, helt for rugstarter, og for hvete som halvparten av den totale mengden mel som trengs for fôring. Fullkornsmel er rik på næringsstoffer og kli, som er veldig viktig for startkulturen generelt og for laktobaciller spesielt. Og hvis du har muligheten til å bruke ferskt fullkornsmel, er det generelt bra

- Fôr 1-2 ganger om dagen med en hastighet på 5 gr. startkulturer i 25-30 gr. mel.

- Ovn (dette er et verb). Bare hvis du baker det, kan du pålitelig finne ut hvordan det fungerer, om du har nok av oppmerksomheten og omsorgen :) Og surdeigen, det er nesten som en person, er veldig gjensidig, hvis du tar hensyn til det, ikke kast det over, gjør det godt, det vil betale tilbake det samme - vakkert, storslått, velduftende brød!

Forresten, du kan lese mer om reglene for innholdet av surdeig og "dårlige vaner" her :)